Приветствую всех, кто зашел почитать.
Это мой первый в жизни блог, не считая школьных сочинений «Как я провел лето», не судите строго. Многое, из того что тут будет написано, я уже писала в различных темах, так что извините за повторы.
Мотивы, сподвигнувшие нас на эту авантюру, знакомы всем уезжающим и им сочувствующим, поэтому особо останавливаться на причинах переезда не буду. Скажу только, что у нас все, как всегда, было быстро и спонтанно. Нет, мы, конечно, провели осень и зиму 2009-2010 в интернет-поисках «дома мечты» за символическую плату. Носило нас…. От Краснодара до Красноярска)) На весну ТВЕРДО планировалось масштабное исследование Липецкой области.
Но, как говорится, хочешь насмешить Бога, расскажи ему о своих планах.
В апреле 2010 мы стали счастливыми обладателями домика и 90 соток в Тамбовской области. С садом и совсем-совсем своим выходом к воде!
Если быть до конца честными, то решение о покупке именно этого дома было принято сразу после прочтения объявления в газете, еще до осмотра на месте. Хотя мы честно пытались сделать вид, что конечно поедим и посмотрим остальные варианты. В результате, взяли сразу и не торгуясь. Толком ничего не осмотрев, сразу оставили залог и поехали в Москву за деньгами. В общем - мечта продавца)) Удивительно, как нас нигде не «кинули». Святые люди!!!!
Июнь и Июль 2010 я провела в деревне. Для кучности, мне с собой была выдана племянница. Муж был оставлен в Москве, в качестве кормильца. Навещал нас раз в 2 недели.
Занятий у нас было много: сначала мы слушали ночами соловьев, потом лягушек, потом точно не знаю кого, но тоже очень красиво. Ночи напролет смотрели на звезды. Оказывается, они есть!! В эти самые ночи к нам приходили соседские собаки (их отпускают на ночь гулять, а забора у нас еще не было), мы не знали, что надо бояться и очень с ними подружились. Мне как-то спокойнее было от мысли, что на крыльце спят 2-3 здоровенных пса. Некоторые из наших новых друзей перестали утром возвращаться домой. Зато соседи точно знали, где их искать. Особенно частым гостем был Барон (большущий метис овчарки) – ласковый, как щенок. Очень смешно поскуливал, когда его чешешь)).
Из полезной деятельности - был посеян укроп и кориандр. Поливали раз в день. ВСЁ.
Потом у нас созрели яблоки. Хитроумные планы по добыче яблок и сооружение конструкции из жердей и прочих подручных материалов очень разнообразили наш быт. Т.к. ни стремянки, ни мужчины в доме у нас не было, а яблони не обрезались… не знаю.. наверное, никогда (короче – очень высокие у нас в саду деревья).
Соседи, видимо, нас жалели. Подкармливали огурчиками-помидорчиками со своих огородов, яичками.)) Несколько раз нам приносили свежевыловленную рыбу. Первые 2 раза, даже выпотрошенную и почищенную, видимо, абы что не вышло))) Опять же – святые люди!
Уезжать, понятное дело, не хотелось.
Ну вот, собственно, и все про 2010 год. Если интересны какие-нибудь подробности – спрашивайте, расскажу. Нам от коллектива скрывать нечего.
Ниже буду размещать фотографии, по мере их разбора.
П.С.: в сентябре родители мужа поехали в нашу деревню в отпуск. Вернувшись, сообщили, что едут с нами на ПМЖ. Мы очень рады. Ищем им дом неподалеку.
Вы здесь
В деревню, к тетке, в глушь! в Са.... нет..! В Тамбов!. Страница 165 из 409
Опубликовано вт, 31.01.2012 - 21:28 пользователем ivmari
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя ivmari
- 466354 просмотра
Маша и все, привет!
Про сало - по детству помню, ЛЕТОМ приезжала к родне в деревню, сало доставали периодически из деревянных сундуков. которые просто в прохладных сенях стояли, оно было нарезано на бруски, густо пересыпано крупной солью, соль соскребали, черный хлеб+зеленый лук и вперед. Плохо не было никому, всем было очень хорошо)))
О! привет, НатахО))
вот блин, ну не полюбляю я эти " ооочень много")))) ну хоть порядок примерный.. на 1кг сала 1 кг соли..
или 5кг? или 300 грамм?
для меня все три понятия относятся к "очень"))))))
но это я так, жужжу.. я в стрессе до сих порр.. а в стрессен я нудная))
Точные пропорции не Светик прислала, но там мокрый вариант. Сухие варианты начиталась и насмотрелась в ютубе.
к завтрему как раз все разморозится, и начну Эксперименты))))
а еще, наверное, придется томатную пасту размораживать, кипятить и распихивать по банкам.. Вот чего не люблю, и вообще не планировала..
Но тогда хватит места еще уткам и всякому сыру-маслу... Ага.. дофига у меня этой пасты))))
про питомники мичуринские не знаю. а вот в жердевке, по слухам, тоже очень неплохой и в расказово. Телефоны у меня где-то были.
И еще в самом тамбове я видела банер, что продают саженцы именно мичуринского Ни..
Надо только вспомнить где именно, но на это есть Андрюха) У него память топографическая очень хорошая)
а! кстати, Ира (bacleon) периодически пользовалась совместными закупками мичурински саженцев, говорит, хорошие сильно дешевле розницы
таки-да)))))))
приедешь закатывать?))))
шутю)
Пастой не поделюсь.. у мну в этом году вообще нет помидоров, так что это стратегический запас))
А вот сала могу отсыпать, если оно тебе надо))
ВНИИС. Ещё есть ЦГЛ. Наберите в поисковике.
Когда-то хранили сало в банках в погребе. Если очень долго лежит- желтеет. А так нормально.
Спасибо ВСЕМ
за подсказку про саженцы :)
А раньше сказать за помидоры слабо было?? Я их куда токо и кому тока не раздавала...
люди!
я официально заявляю - я ненавижу свинину!!!! не-на-ви-ЖУ!
в связи с поломкой ларя, я второй день заимаюсь переработкой всякого "менее ценного", как то голов, ног и пр. запчастей для холодца; нутряного и просто тонкого негодного к нормальной посолке сала...
как же мне не нравится запах...
ффффффууууууууууууу.......... пропах уже весь дом.. не кажется что я уже тоже насквозь пропахла..
кто там что говорил про запах баранины и козлятины? Я готова махнуться, чесслово!!
реально уже прям вот как бы культурней выразится.. завтрак просится обратно. Выхожу на улицу продышаться.
Андрюхе пофиг, но он и торчит 90% времени на стройке.. Тоже чтоль пойти бетон помешать......
если и заведем свиней еще, то или целиком напродажу или все что НЕ-мясо сразу буду раздаривать или на свалку......
вот. Пожаловалась. Полегчало. Но не сильно)))
вот и сказала бы)))))) потянулись бы к тебе страждущие стройными колоннами))))
Привет!
быка зарежу и сразу увезут, а овощи я столько не морожу..будет стоять мешаться.. короче не знаю.
Я сало тонкое, голову, пузанину, печень и ноги..отдавала всегда соседям или просто нуждающимся.. а когда из-за ачс резала,и надо было впихнуть 2 свинки в морозилку 5 полочеГ, я всё это положила в межу и засыпала навозом на огороде..а что делать,ибо морозилка не резиновая.
ларь тоже нужен видимо..а может и не нужен
Всем привет!
А я свинину обожаю) у меня не вьеты конечно, настоящие свиньи. Сало топлю и в банках храню долго, готовлю на нем все. Соленое в соли и тузлуке делаю, голову стараюсь сразу отдать, мотолыги либо сразу в духовке запекаю, либо с ногами на холодец, печень на ганжолики, сердце с блины.
мням наше любимое мясо.
у меня кстати есть автоклав, но тушенку только из молодых петушков делала, все собираюсь свиную сделать, да не остается.
да) еще вяленый карбонат делаю и колбасы различные, шашлык само собой...
вот сегодня снимали пробу
Да простит меня хозяйка блога...
Оля, а про карбонат поподробнее, пжлста!! никада не делала..а мелкий мой после первой свиньи и котлет из нее, теперь всегда уточняет глядя на котлеты - а это наши свинкины, или нет? :)
Ежели осилим покупку ларя, то свинку под нож пустим - абажаю свинину - петухи надоели - козов не пробовала - не то кол-во ишо :)
прям шок для меня...када стока голодных вокруг...
у меня с бесплатной доставкой было и по моей деревне и один раз подале :)
объявили карантин ачс..резать нельзя,мясо грозились отчуждать прям из холодильников..
на следующий день ходили каратели..место забоя,кровь закапывали и сверху кучу навоза..
резали всей деревней,кому отдать?! вывозить нельзя..просто выбросить нельзя, собаки растащат..
машины досматривались..
Я везла опилки с лесничества, в мешках из-под кормов,,пришлось снять завязки..корма ввозить тоже нельзя было..всё проверили. Потом заказала трактор,хоть и не люблю, чтобы лежало у дома горой..
[quote=missis]quote] еще в большем шоке
какое щастье шо у нас до этого не дошло - только грозились...какой ужас...на такой случай нужен ларь
и у меня)))))))
тоже думала, что люблю.. а щас вот прям от запаха нехорошо...
вот я щас тоже топлю. Может неправильно..
в общем, делись, как правильно и как правильно его в банки?
горячим прям по стерелизованым? или просто по чистым? закатывать? сразу или ждать пока остынет?
в общем, нужна вся информация от и до по топленому.
это у меня на завтра.. и после завтра..и неще не знаю на сколько)) Там кг 30 точно..... а то и 40......
у меня еще одна есть.. сырая. отмытая отмоченная.
Никому не надо? бесплатно. самовывозом))))))))
не, конкретно к мясу у меня претензий нет) и шаглЫки и котлеты.. это да..
но вот это все, что НЕ-мясо..... Больше нивжизнь не оставлю))
рассказывай, как делать)
и про колбасы рассказывай. У мну, правда, пока не те количества мяа чтоб а колбасу хватало, но на будущее надо))
и где те голодные?)) я б отдала..
ужас, конечно........
не, ну я по свинине соскучилась канешна :) но мечтаю о своей на след.неделе :)
про ачс конечно ужас ужасный) про все остальное чуть позже напишу, ухожу скотство загонять.
я жду, Оль))))))))
Маша, сало топлю просто в жаровне, режу мелкими кусочками и на медленном огне, шкварки вылавливаю шумовкой(солю и на стол ставлю, все ходят хрумкают) потом по банками и капроновыми крышками закрываю, стоит в подвале долго. Раздаю родителям и детям.
Карбонат делаю так же как и грудки куриные,индюшиные, утиные. Засыпаю сильно солью в контейнере(миске) ставлю на сутки-трое в холодильник. Потом промываю, даю обсохнуть и обваливаю в смеси специй, заворачиваю в льняную ткань и вялю две недели в холодильнике на дверце, периодически ткань меняю.
колбасы) кишки чищу от своих свиней. колбас много на емколбаски) маленько упрощаю под себя.
а так же у меня есть ветчинница белобока) в ней делаю ветчину из птицы и свинины, сейчас маленько успокоилась, а по началу постоянно на столе была ветчина.
спасибо, Оль)
но я это..не шибко умная, так что остались вопросы..)
банки стерилизовать? разливать кипящим? крышками сразу закрывать? или подождать?
можно не капроновыми а закатывающимися? у мну нет капроновых.....
остальное - понятно)
про белобоку думала, но сомневалась - вдруг фигня, но раз ты рекомендуешь, надо брать)
Маш привет.
не заморачивайся,резать это долго.
У меня свекровь держала белых,резали и сразу перерабатывали по максимуму,что бы ей полегче было. Сало некондицию,жир всякий на мясорубку и в казан.Положила порцайкусначало жарится,мешаем он начинает кипеть сверху снимаем прозрачный и в банки сухие, никто их не стерилизовал
у жира такая температура все микробы кердыкили кастрюли,бидончики эмалированные. Добавляем следующую порчайку повторить,на дне шкварки темнеть начали,шумовкой убрали ,процес не прерываем.Стоит на столе остывает,сверху тряпкой чистой прикрыли. Как жир сверху застыл крышку и в кладовою.Маш, вставлю свои пять копеек про смалец (топленый жир). Мы в Сербии про слово "сало" вообще ни разу не слыхали ни от кого - все всё перетапливают. Хранят в прохладе (погреб достаточен), кто в чем, мы в эмалированном ведре с крышкой хранили, когда ну ооооооочень тепло стало (погребов там тоже ни у кого нет) - остатки я уж в холодильник и морозилку прям в целлофановых пакетах сложила. Вся готовка на нем, в том числе и пончики пожарить)) Тут главное не пережарить, он должОн быть белый, когда застынет. Мы топили на уличной печке в широкой толстой кастрюле, мешать постоянно. В идеале, казан, конечно....
Это не первой необходимости вещь, многие обходятся. Но я так сильно хотела и не жалею, что купила.
про сало) я покупаю крышки капроновые двух видов, простые и для длительного хранения, одеваются горячим способом, практически герметично закрываются, насчет металлических, думаю тоже можно. Сало разливаю горячим, но не кипящим конечно, в хорошо вымытые банки и просушенные.
Я просто не все сразу делаю, небольшими порциями, поэтому мне так удобней.
и слежу, чтобы сало не перегревалось, тогда оно цвет более темный и на вкус как бы пережареное делается. По шкваркам видно, когда готово и шкварки кстати очень вкусные)
Наверное уже без надобности.....ну на всякий случай)))
Сало соленое.
В миску высыпаем кг 2 крупной соли. Сало режем брусками пр.8см.\ 5 см...
Бруски обваливаем со всех сторон в соли. Укладываем в банки( мытые.сухие).
Закатываем Мет.крышками. В погреб.
Сало ( смалец) делаем так как Анжелика написала.
Из головы делаем сальтисон или паштет.
Сальтисон.
Свиную голову рубим на 4. Варим в большой кастрюле долго. Пока мясо не будет отставать от кости. Вынимаем.охлаждаем.снимаем все мясо.режем все кусочками как на колбасу домашнюю.
Солим,перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем и в полотняный мешочек( желудка же нет????) Под гнет на ночь. Утром ткань убираем.сальтисон в холодильник.
Паштет.
Голову варим так как написала выше.
Все на мясорубку. Солим первом. Складываем в пол литровые банки( на дно лавр.листик и пару перца гор.) И тут 2 варианта .........или закатываем и в автоклав. Или закрываем крышкой,и ставим в холодную духовку. Включаем на 200 гр и ждем. Как закипит держим еще час на 180 гр. Вынимаю и гор,чим закрыть. Остыло и в погреб.
А вообще-то, чтоб не морозить всю голову целиком,сразу ее отваривают,мелю паштет,и по кулькам в морозилке. в вареники ,пирожки,----- милое дело.
Ну из ножек холодец.
хозяюшке. Давно читаю....не прогоните надеюсь.. 
Укладываем в литровые банки. Кусочками ест.но. Заливаем водой , высыпаем 2 ст.л соли и варим в автоклаве или в зажимах....кому как повезет)))).
Девочки, спасибо всем)))))))
всё актуально, т.к. и вторая голова еще в наличии и сала вагон и маленькая тележка))))))
отчитываюсь, смальца получилось литров 6, но, кажись. я его не доделала...
побоялась что перегреется, и слила.. а шкварки ниразу не хрустящие. хотя уже цвета янтаря были. Сам смалец горячим был цвета шампанского. Застыл - побелел.
не прогоним, конечно же)) нам такие ценные кадры ой как нужны)))))))))))
Так что делитесь опытом и все такое))
Анжелик, спасибо за идею))
мы сала-то не особо много едим, а вот если перетопииить... так это ж какие горизонты.... всякие печенюхи на смальце, пончики и прочий фритюр.....
у тебя же наверняка есть какие-нибудь зашибенные рецепты в этом ключе?
Всем привет! Маша, смалец хороший когда белый) а шкварки можно до сухариков дожарить, если хочешь похрумкать на досуге.
У меня с головами реальная проблема) некому ее всучить бывает, а сварю сама, не едят никто.