Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Начали поступать заявки на козочек в 2018 году, а я бы хотела первое потомство от Никона себе оставить, поглядеть , какие будут. Не от всех коз, а хотя бы от двух. А там как карта ляжет, никогда не знаешь, кого и сколько козы принесут. Сегодня две подруги орут и хвостом вертят, пойду, еще раз подпущу к жениху.
Алевтина,здравствуйте.Как то не удобно в других темах было спрашивать,а тут ,у вас спрошу.Зачем вносится хлористый,можно ли обойтись без него, и годится ли в этих целях простой аптечный хлористый.Я делаю совершенно простой сыр,с закваской и жидким ферментом,а везде пишут еще и про хлористый.......
на другие сыры пока не заглядываюсь,делаю качотту с добавками,да летом делала халуми.
Алевтина,отмотала на несколько страниц назад и возник вопрос.Пишите,что делаете сыр только с фермента,без заквасок.А в рецептах везде есть закваски и тот же хлористый.Можно подробней?Или я чего не поняла?
Надежда, я не покупаю закваски, дороговато для мелкого хозяйства. Но для той же качотты термофильные бактерии нужны, и я беру йогурт термофильный, активию. Пересеваю на свое молоко и пользуюсь как рабочей закваской. С мезофилами сложнее, они есть в кефире любом, но также там есть дрожжи, что лишнее уже. Но мезофилы еще в любом молоке присутствуют и, если молоко не пастеризовать, то они и так начнут работать. А если по рецепту пастеризовать надо, то вношу потом немного простокваши( только если ее запах и вкус хорошие). Хлористый кальций аптечный добавляю только в пастеризованное молоко для восстановления связанного пастеризацией кальция.
Чем меньше всяких приблуд покупать для сыра, тем самобытнее будет продукт, но если хотите какой то конкретный сорт, рецептуру придется соблюдать.
Ой,спасибо Алевтина за такой подробный ответ.Выводы для себя сделала.Закваска куплена у меня уже года два,лежит в морозилке.Работает она или уже нет,кто ж теперь знает.но добавляю.Просто я по наивности думала,что даже для качотты она обязательна.Конечно,в инете теперь полно всякой информации,читай не хочу.Но для меня это уже сложно,информация не укладывается,а когда приходится читать очень много,то в голове полная каша.Вот отсюда и такие вопросы.
Алевтина,если есть время,то как понять это
Магазинный йогурт неизвестно на каком сырье сделан, мне же нужны бактерии из него.. Беру свое молоко, кипячу его, охлаждаю до 38, добавляю йогурт и укутываю на 12 часов. Получается уже немного другой йогурт, на козьем молоке он густой и гладкий... Часть для сыра оставляю, остальное
50мл на литр примерно для рабочей закваски надо йогурта, и для сыра потом полстакана на 10 л.(10 мл на литр).
Вот и я поглядела по сайтам, сколько она стоит, пересчитала на свое молоко и получилось, что в полном объеме я ее использовать не смогу. А стоимость закваски упадет на себестоимость сыра вся, получим дополнительных 60 руб на кило сыра удорожание....
В моей морозилке тоже два года провалялась закваска для сметаны( друзья подарили). Я так и не приспособилась применять ее для своих поллитра сливок в неделю...
И дальше по рецепту.....фермент и тд?А эту закваску вносишь уже в подогретое молоко?,перед ферментом?Ой,наверно я безнадежно тупа...... :huh:А на йогурте обязательно написано "термофильный" или на свой йогурт я беру просто "Активия натуральная",без добавок.Я их никогда не покупаю,поэтому в них не разбираюсь.
Да, активия без добавок и есть термофильный йогурт, там меленько состав бактерий написан на упаковке. Вносить в подогретое молоко перед ферментом. Для работы термофилов нужна температура 37-38, а вот для внесения фермента желательно не выше 35, чтобы меньше скрипел потом, поэтому разбег по времени, после внесения закваски полчаса подождать, молоко немного остынет, тогда уже фермент....далее по рецепту, тут уж что вы изначально задумали, по такой канве и вышивать.. Сколько вымешивать, подогревать или нет, со стуффатурой или без, может, с чеддеризацией, а может, просто базовый рецепт- простор для творчества..
Лишний йогурт можно использовать, хоть выпить, хоть оладушки напечь, а вот лишнюю закваску так и выкинешь в итоге. В общем, не готова я пока закваски покупать, жаба душит.
Про это даже спрашивать не буду
А про остальное ,спасибо,все поняла. 
Вчера тянула сыр...тянем потянем, вытянуть не можем- это про сыры типа моцарелла, сулугуни и неопытного сыродела. Поняла, как необходим рН- метр, чтобы не делать пробу на плавление каждые полчаса...
И все- таки, она ( крутится!) тянется! Уже заполночь сырное тесто созрело. А раз пошла такая песня, сделала три вида зараз: буратта, сулугуни, косичка.
Да Аля, особенно сейчас, когда молоко очень жирное.
А я не могла понять, почему делаю все также, а не получается, или крошится или твердое очень. Обрабатывала 12 л молока, решила половину пропустить через сепаратор... Он у меня плохо отделяет, жидкие сливки. Вот из смеси обезжиренного с жирным и получилось наконец.
Да единственное тяжело угадать кол.во в соотношении обрата и цельного. У меня сейчас ровно пополам. В сентябре было третья часть обрата. А летом из цельного.
Добрый день! У меня так и ни разу не получилось растянуть, рвётся. У меня нет сепаратора, надо наверно сливки сверху снять? Спасибо!
Летом прекрасно получалось тянуть сыр и из цельного молока, а сейчас, действительно очень жирное молоко. Козы сбавили удой вдвое уже. Мало того, что косички тянуть не получилось пару раз, так еще и полутвердые сыры и даже качотта начинают бродить после недели выдержки, пучит их, не сильно, но есть. После, как перебродит, дальше нормально зреет. Масло выступает на корочке... Так что или подснимать сливки или сепарировать половину молока придется.
Здравствуйте! Очень хороший блог, спасибо. Прочитала за присест.
Отмечусь тут у вас. Интересно очень про сыр.
Всегда пожалуйста! Засела за "бухгалтерию", надо скалькулировать двадцать два листа с записями удоев... Не вносила в копм, считать теперь самой, но очень интригующе узнать, кто лидер из первокоток, сколько за пятую лактацию получится у Няши... Благодаря удобной доильне взвешено все от всех!
В XL внеси, само посчитает.
Одинаково по времени, что заносить в копм, что сразу считать, кнопки тыкать. Не дружу я с экселями, нужные мне показатели- это общее количество молока за лактацию, средний удой, динамика или кривая лактации. Вот две первокотки однопометницы, одна резко в карьер стартанула, вторая по чуть- чуть прибавляла и мне интересно, кто же за лактацию станет лидером. Потому что сейчас вторая стабильно больше доит. И 5,2 кг на пике у одной и 4,5 кг у другой ничего не значат, когда видишь их в динамике, вторая может дать больше за лактацию... Ну и пока можно посчитать только до покрытия, еще не закончен " бал", пару месяцев еще до запуска, если не три.
Алевтина,а подробней.....
можно с фото.Хочется перенять для себя 
Я периодически делаю контрольную дойку и хотя коз всего то две,полной картины нет.просто знаю сколько каждая коза дает,а вот за сезон....... :dntknw:Видела в блоге у Андрея,заинтересовало.Он записывает в тетрадочку.А взвешивать и мерить литрами.....сильно разные цифры получаюся?
Алевтина,почти ответила,пока я печатала......
Надежда, в килограммах немножко больше получается, чем в литрах.
понятно.
Аля, привет. Удой измеряешь ежедневно?
Привет! Да, весы на полочке рядом стоят в доилке, тетрадочка от руки разлиновна... Прихожу доить, ведерко на весы ставлю, кнопочку " тара" нажимаю, обнуляю. Запускаю по одной коз, подоила, на весы поставила, записала. Козу выпустила в тамбур, кнопочку на весах нажала, обнулила. Запустила следующую. Минутное дело. Дою двух в одно ведерко, двух в другое( в одно не поместится).