Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Галия, добрый день! Формы и фермент я покупаю в " Самарском пивоваре", к ним можно приехать или заказать с доставкой через интернетмагазин. Сегодня жду очередной заказ, форму для твердого сыра, белые плесени и набор для сыровяленых колбас. Чьего именно производства эти формы, не вдавалась в подробности. На сайте "сыромании" заказывала латексное покрытие для сыра- посылка пришла из Новосибирска через две недели, а тут при наличии сразу можно купить, под заказ- неделя ожидания. Воск брала натуральный у пчеловодов, а специальный красный тоже есть в пивоваре..
Огодные дела "отпускают", появилось время и желание на вкусности. Буду потихоньку прикупать формы.
Спустя полтора месяца выдержки открыла банон. Хоть и говорят, что плесень на нем съедобна, мы не рискнули, смыли и сыр пожарили.
Я хоть и поужинал, но на такие вещи равнодушно не могу смотреть.
Пойду заточу головку Ламбера.
Алевтина, пора подумать о мастер классах.
Пока угли не остыли, закоптили косички.
На Фермере мастеров сыроделов с классами есть уже. Мне в ближайшее время другим предстоит заняться, готовлю презентацию и памятку по профилактике гистомоноза индеек для конференции. А козочки сегодня погуляли две, скоро молочка убавят и сыроварение придется отложить до будущего сезона.
Вот такой подарок мне преподнесли друзья на День сельского хозяйства! Сырная доска!
Я все "проспал", когда был день с/х? Доска красива, а удобно резать струной?
Будем ждать с нетерпением. Очень актуальная тема.
Алевтина, хотел поинтересоваться, как вы считаете, может ли кислота, например, янтарная или лимонная профилактировать кокцидиоз у индюшат или это мало вероятно ?
Так 8 октября же. Я бы тоже " проспала", да спасибо друзьям! Резать струной эстетство, а удобно ли, порежем- поглядим, сердечко ровненько порезала!
Теоретически, подкисляя воду, мы создаем неблагоприятные условия для патогенов, как в поилке, так и в ЖКТ. Есть положительный опыт по уткам у одного знакомого птицевода с препаратом аквафлай(, комплекс органических кислот). Насколько применимо для индейки тоже хотелось бы знать от практиков, а не от продавцов препаратов. Так что пробуйте, ведите статистику заболеваемости и делитесь с нами..
Написал здесь, чтобы козью тему не засорять https://fermer.ru/blog/15408/domashnii-inkubator-uvlechenie-ili-biznes-1...
Всё, Нугу выдали замуж. Будем ждать подарок на 8 марта. Марта пока молчит
Красиво у Вас. Надеюсь, Нуга принесет вам козочек!
У нас настоящая "Золотая осень". И трава еще зеленая. это соседский участок, он был заброшен, мы косили его. В следующем году там будет стройка :( У нас в этом году соседей прибавилось, такими темпами скоро не останется близлежащих мест для выпаса. А я то думала что в кризис никто земли покупать и строить не будет...
Сегодня разрезала головку сыра в черном латексе. Выдержан три недели, делала по технологии голландского сыра, с раскислением. Запах сырный выражен, вкус уже остренький и консистенция тающая, афигенный!
На очереди качотта с черным перцем, две недели выдержки, сформировалась хорошая натуральная корочка.
Ну и собственное ноу- хау: свежий козий сыр с "Наринэ". Объединяет пользу козьего молока и пробиотических лактобактерий. Его можно есть сразу или выдержать, вкус сливочный, пока слегка поскрипывает.
Я тоже так хочу
А вот тут , полагаю, можно и рецептик испросить :)) ?
А чего ж, можно. Молоко нагреть до 72-74 градусов, охладить до 38, на поверхность молока рассыпать закваску наринэ( аптечная, в пакетиках, хранится в холодильнике), подождать 5 мин, размешать, подождать еще 20 мин. Теперь внести хлористый кальций и фермент. Через 30-40 мин разрезать сгусток на кубики 1,5 см стороной, вымешать в два приема по пять минут с перерывом десять мин, второй раз с нагревом до 45 град. Дать осесть зерну, слить почти всю сыворотку, разложить сыр по формам. Пару раз перевернуть в формах, прижимая рукой. После полного остывания и самопрессования, вынуть сыр из форм, обсушить на дренажном коврике, натереть мелкой солью, завернуть в салфетку тканевую, убрать в холодильник(10-12 град), переворачивать раз в день первую неделю. Дальше можно кушать, а можно покрыть латексом и выдержать до двух месяцев.
По этому же рецепту можно получить и полутвердый сыр очень интересного вкуса и консистенции, вымешать зерно подольше, до характерного " постукивания" ( я вымешиваю шумовкой, но контролирую степень обсушки зерна рукой, просто так прочувствовать можно, готово ли, когда зернинки сыра как бы постукивают по руке). И под пресс сначала один вес самого сыра, потом перезавернуть и 5 кг на кг сыра пресс. Можно на ночь оставить прессоваться. Затем в рассол 20% на шесть часов( при весе 1 кг сыра). Обсушить, а как сформируется корочка, покрыть красным воском, мне кажется, именно красный воск будет наилучшим образом смотреться с данным сыром... Лежит такая головочка, сохнет, покрою, покажу. А пока пробник- сердечко из этого же теста скушали, всем понравилось.
Галия, все в ваших руках, было б молоко, да чуток времени. А что непонятно, спрашивайте, что наработала, поделюсь без мастер- классов...я же смогла, и вы сможете, мы сыр каждый день едим, за стол не садимся без сыра уже.
Доброго дня! Алевтина, пусть ваше добро к вам возвращается. Общаясь с хорошими и нежадными людьми, понимаешь, что это один из подарков в нашей жизни. И, по этому поводу, ура! интернету. Сама я пока делаю только кислотным способом (яблочный уксус по вашему совету на форуме). Высушила сычуг от козочки, но калье на нем долго не образовывалось, я повторно нагревала и т.п. в общем итоге вышла сухая сыро-брынза, но мои отказались отдавать ее курам и съели :) Делала без термометра и прессовала в дуршлаге. Пока не обзаведусь инструментарием, буду изучать теорию.
Ой, я первые сыры на кроличьих желудках делала, вот сейчас вспомнила, а ведь вкуснее, чем на готовом жидком ферменте получалось! Но я люблю острые сыры, не всем нравится такое, чаще любят сливочный нежный вкус...
АЛЯ,спасибо за рецепты с Нарине
...я все 
по тихоньку 
Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!!
Алевтина, добрый день. Прочитала Ваш блог про козочек и про инкубацию очень всё понравилось. Спасибо за то, что делитесь опытом. Ваши коментарии на других страничках тоже с большим удовольствием читаю. Всё грамотно и по делу. Удачи Вам во всех начинаниях!
Ирина, спасибо на добром слове!
Про наринэ в сыре добавить хочу. Все- таки, чтобы не переборщить с закваской лучше активировать ее по инструкции, и только потом вносить в молоко для сыра, а не прямым внесением порошка. Если молока меньше 12 л, то внесение целого пакетика наринэ в полутвердом сыре даст крошливую консистенцию и творожный вкус. Взрезали головку трех- недельную, ломтики сыра ломаются. Как вариант, выдерживать такой сыр больше двух месяцев.
Молока становится меньше, но странно, выручка от сыра растет. В октябре 8 тыс руб получилось. Ну и сами от пуза кушаем и на гостинцы хватает.