Сельская жизнь-миф или реальность. Лет 15 назад мне казалось это мифом,но последние десять лет оказались реальной жизнью,засосавшей видимо нас тут навсегда.Раньше может быть об этом я бы сказала с сожалением,но теперь понимаю,что другой жизни я уже не хочу и не представляю.
И так,небольшое отступление в прошлое.
Поднакопив некоторую сумму денег,мы конечное же решили обзавестись своим жильём. Выбор остановили на Родине супруга,показался неплохим климат и места в принципе красивые. Приехав в 1998г.прошлого века в село,где жили родственники супруга,мы решили посмотреть дома,которые продавались. Хотели преобрести что то,где можно было сразу жить и в процессе заниматься перестройкой,перепланировкой участка. Выбирать особо было не из чего,так как более-менее приличных участков было немного и на одном из них мы остановились.
Он был конечно в плачевном состоянии,но перспектива развернуться позволяла планировать вдоль и поперек. Огород и небольшой сад был неухожен,но зато была скважина во дворе,а это уже неплохо.Вообщем дали задаток хозяйке и уехали дальше зарабатывать. Через год приехали,оформили все документы,привезла своих родителей ,живших в другой области и снова уехали на заработки. Ездили так долго,но в процессе отпуска каждый год успевали сделать невероятное. Вообщем картинка вырисовывалась довольно быстро и скоро начала радовать нас и даже окружающих.На это ушло около пяти лет,это при том,что ремонты-перестройки делались только в летний период(месяц-два).Огородом занималась моя мама,держала кроликов,пару свиней. Зимой,когда мы все собирались на праздники,то резали кабанчика или свинку,что радовало наши организмы своей натуральной пищей.Летом всегда свои овощи,фрукты. Стало нравиться понемногу это всё и решили мы что ли заняться помаленьку своим подсобным хозяйством.
Сначала хотели кролей развести,кур,гусей.Но для них не было абсолютно сараев,а были уже готовые,немного устаревшие сараи для свиней.Поэтому было решено обзавестись свиньями. Для этого нужно было кому то находиться дома,т.к родители не справились бы со всем этим,возраст всё таки. Поэтому я решила окончательно осесть дома и вплотную заняться хозяйством. Закупили новые сорта картофеля,высадили,также клубника новая,деревья,ну и всякие кабачки,огурцы.бурячки,гарбузики и прочая огородная пища.
Первый год моего присутствия дался нелегко,особенно после того,как родители мои покинули наш дом и вернулись на свою родину. Супруг приезжал через два-три месяца,кое что помогал в течении месяца и снова валил работать. По другому не получалось жить,вливаний денежных здесь не было,а хозяйство было только на первой ступени своего развития. Свиньи понемногу начали внушать доверие что ли. Держали,растили,резали,покупали новых и так далее. Решено было приобрести свиноматок,т.к покупка свиней на базаре оставляла желать лучшего. Сказано-сделано. Проштудировав немного литературы о породных свиньях,остановили свой выбор на необычной новой породе,которой ещё не так много было в Украине.
Так у нас появилась "венгерская пуховая мангалица" Через время так же появились "мангалы",они между собой похожи,но всё таки породы разные.
Здесь буду выкладывать фото своих "копилок" и остального хозяйства.
За три года стадо увеличилось,добавилась ещё и другая порода:"украинская степная",которая тоже очень вынослива и всеядна. Вообщем понемногу это всё стало приносить доход,ну и конечно подспорье для семьи.
Параллельно так же стали заниматься более устремлённо огородничеством.
Теперь немного фото моих свинюшек и пр.
У меня раз коза приболела (атония была) Я лечила всего 3 дня.. и то без рук!! Массаж, пробежки(( чт. поднять даже козу лежачую, у кот. пена из рта..не знала как
.. придумала её иголочкой колоть(( 
Она на меня, как на врага смотрит.. думает - баба присмерти, а над ней вонА какие фокусы проделывают((
...
Это что-то)))))))...
Веду по деревне.. пена изо роа.. (у обеих).. люди смотрят - думают - садо-мазо идёт(((( .. думаю, если ляжет - капец!!!!!Куда я с ней.. А иголочка от шприцы в кармане
Подняла!!!! Но руки так болели!!! Ей массаж надо делать при поднятых вверх передних ногах!!!
Так что , Паша, столько с огромной коровой возиться.....!!??? Это да!!
Но всё и опыт, и просто жизнь такая!! мы по другому не могЁм)))))
Рынок,конкуренция большая,тяжеловато,но продали практически фсё,так по мелочам осталось,но дома соседи добрали..Пришлось со скидками отдавать,потому как полно холестерина на любой вкус и кошелёк...но ничё,к праздникам наверстаем...в 11.00 были дома,перекусили,начала заниматься кишками
Ну и чем спрашивается начинять те кишки? мяса в остатке 2.5кг,крови литра 1.5
Лето продолжается,сегодня днём +22.
Труженница ты,Елена!!!!!!!Да,и муж видать под стать тебе.МОЛОДЦЫ!!!!!Дай Бог Вам здоровья и сил на усе!!!!!!
Для приготовления домашней колбасы с гречкой , нам понадобится:
гречневая крупа – 1 стакан (250мл)
картофель – 500-600 г
лук репчатый – 2-3 шт.
сало или подчеревок – 150 г
мясной фарш – 150 г
чеснок – 3-4 зубка
2 яйца
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
кишечная оболочка
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА С ГРЕЧКОЙ (РЕЦЕПТ)
Готовим все необходимое, чтобы ничего не забыть.
Домашняя колбаса с гречкой
Варим рассыпчатую гречневую кашу – на 1 ст. крупы – 1,5 стакана воды, она может быть слегка недоваренной.
Картофель трем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку с самым маленьким диаметром решетки.
Лук режем очень мелкими ломтиками и пассируем в небольшом количестве растительного масла или другого жира.
Мясо и сало (подчеревок) пропускаем через мясорубку.
Домашняя колбаса с гречкой
Все подготовленные составляющие смешиваем, добавляем взбитые яйца, соль, сахар , измельченный чеснок .
Домашняя колбаса с гречкой
Доводим фарш до однородности и начиняем кишечную оболочку.
В этот раз я впервые использовала кишечную оболочку украинского производства,
Домашняя колбаса с гречкой
поэтому перед тем, как заполнять ее фаршем, проверила на герметичность. Способ очень прост –
Домашняя колбаса с гречкой
наполняем оболочку водой из под крана.
Если не протекает, – все нормально, работаем дальше. Если капает вода, нужно обрезать место разрыва, иначе потом, в процессе варки или запекания колбасы, оболочка разорвется и весь ваш труд будет напрасен.
Наполняю я колбаски с помощью вот такой насадки.
Домашняя колбаса с гречкой
Знаю, что при ее отсутствии некоторые умельцы выходят из положения, используя обрезанную верхнюю часть 2-х литровой пластиковой бутылки.
Наполняем кишечную оболочку фаршем не плотно, опять же во избежание ее разрыва при варке.
Домашняя колбаса с гречкой
По этой же причине, многократно, с помощью толстой иглы, зубочистки накалываем колбаски со всех сторон, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Края колбасы связываем прочной нитью.
После этого варим наши колбаски в подсоленной воде в течение 20-30 минут. В процессе варки, также нужно несколько раз накалывать колбасу , варим на небольшом огне, чтобы только чуть кипела.
Выкладываем колбасу на плоскую поверхность, даем остыть.
Домашняя колбаса с гречкой
Это полуфабрикат. Для готовности ее еще нужно обжарить до румяной корочки на сковороде или запечь в духовке.
Домашняя колбаса с гречкой
Варена колбаса может храниться несколько дней в холодильнике. Для более длительного хранения ее можно заморозить. Я обычно так и делаю. Вожусь сразу с большим количеством (делаю двойную закладку продуктов), отвариваю и отправляю в морозильную камеру. Затем, при необходимости, достаю, размораживаю в микроволновке, обжариваю и подаю на стол.
Очень быстро и удобно, особенно, когда неожиданно приходят гости, стол накрывается быстро, да еще и с национальным колоритом :) .
Приятного аппетита!
Приготовление колбас
Для домашних колбас используют говядину и свинину, сало, печень, лёгкие, кровь. В некоторых видах изделий добавляют рассыпчатые каши.
Процесс приготовления колбас состоит из подготовки кишок, приготовления фарша, формования батона и дальнейшей их тепловой обработки. Начиняют тонкие и толстые кишки, желудок. После отделения жира кишечник делят на части и очищают их от содержимого, несколько раз промывая в тёплой и холодной воде. Затем выворачивают, вымачивают 2 часа в горячей воде, счищают слизь и вновь промывают холодной водой. Если кишки сохраняют неприятный запах, их заливают горячей водой, натирают солью до исчезновения запаха или же промывают холодной водой с добавлением марганцовки. Для сохранения кишки засаливают или высушивают на воздухе. Перед заполнением солёные кишки высушивают на воздухе. Перед заполнением солёные кишки промывают тёплой водой, а высушенные замачивают в воде на несколько часов. Так же обрабатывают и желудки. Наполняют кишки ручным шприцом или при помощи домашней мясорубки. Для этого на неё вместо кольца навинчивают специальный наконечник, на узкую часть которого и натягивают кишки.
Чаще всего в домашнем хозяйстве приготовляют следующие колбасы.
Колбаса домашняя
Свиное мясо и половину сала, предназначенного для колбасы, нарезают мелкими кусочками, а вторую половину сала измельчают в мясорубке. Всю эту массу смешивают, заправляют растёртым чесноком, перцем, солью и заполняют смесью кишки. Затем 5 – 6 часов выдерживают колбасы для равномерного посола на холоде, прокалывают их в нескольких местах, варят 20 – 30 минут, обжаривают и хранят залитые смальцем.
Так же приготовляют домашнюю колбасу из жирной свинины без добавления сала.
Колбаса из печёнки
Снимают плёнку с печени, слегка отбивая её тяпкой, удаляют желчные протоки, а затем промывают и варят с половинной нормой шпига без соли 20 минут. Затем печёнку следует охладить, пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный мелкими кусочками, оставшийся шпиг и заправить солью, перцем, рубленым чесноком и бульоном. Наполнив подготовленной массой, кишки, кладут в подсоленную холодную воду, варят при слабом кипении 40-30 минут, а затем обжаривают. На 1 кг печёнки идёт 200-300г сала. Чеснок и специи кладут по вкусу.
Колбаса из печёнки с крупами
Варят рассыпчатые каши из гречневой или перловой крупы, риса или пшена, охлаждают их и смешивают с сырой печёнкой и шпигом нарезанными мелкими кубиками. После этого смесь необходимо заправить поджаренным луком, солью, перцем, наполнить ею толстые кишки, перевязать их и, положив в холодную воду, варить 30-40 минут после закипания при слабом кипении. На 200г печёнки расходуют 200г сала, 500г готовой рассыпчатой каши, 50г лука и специй.
Колбаса кровяная
Готовят её в нескольких вариантах.
Колбаса кровяная с салом
Размешанную, присоленную и выдержанную 1 час кровь процеживают через марлю, добавляют сало или жирные мясные обрезки, нарезанные кубиками, заправляют солью, тмином, перцем. Затем массой наполняют толстые кишки, перевязывают и варят, пока при проколе не будет выделяться светлый сок. На 1кг крови берут 250-500г шпига.
Колбаса кровяная с кашей
Процеженную жидкую кровь слегка присаливают, смешивают с мелкими кусочками сала и рассыпчатой кашей, заправляют солью, перцем. Полученной смесью наполняют толстые кишки и обжаривают их в духовке. На 700г крови расходуют 250г шпига и 300г каши.
Кровяная колбаса со свининой и с кашей
Подготовленную кровь, обжаренный на шпиге лук, мелко нарезанную свинину, рассыпчатую кашу смешивают и заправляют солью и перцем. Этой массой наполняют толстые кишки и жарят в духовом шкафу. На 500г крови берут 350г свинины, 350г каши, 50г шпига и 70г лука.
Полукопченая колбаса
В состав её входят: посоленные говядина и свинина, солёная свинина грудинка или шпиг в равных количествах.
Говядину измельчают, свинину нарезают на кусочки, диаметром до 1 см, а грудинку или шпиг – на продолговатые кусочки или кубики. После наполнения фаршем кишок батоны подвешивают для осадки на 2 – 4 часа в прохладное место, затем варят один час при температуре 800, развешивают для остывания на 2 – 3 часа и коптят при температуре 35 -- 500С 8 – 12 часов. После этого батоны следует обсушить при температуре 12 -- 150С и хранить в прохладном месте.
Сырокопчёная колбаса
Свежую говядину и свинину, нарезают на куски весом по 50 – 100г, а шпиг или грудинку – мелкими кубиками и засаливают (одной солью) в прохладном месте на 4 – 6 суток. После этого мясо измельчают в мясорубке, смешивают его со шпигом или грудинкой, добавляют соль, перец, сахар и селитру, вымешивают и выдерживают для равномерного распределения специй 1 сутки в прохладном месте. Кишки туго набивают массой, обвязывают батоны и выдерживают их для осадки 5 – 7 суток в холодном месте. Коптить необходимо 2 – 3 суток при температуре 18 -- 220С, а затем сушить месяц в сухом прохладном месте.
Продукты берут в таких пропорциях: говядины – 4 кг, свинины без жира – 3 кг, шпига – 3 кг. Можно обойтись без говядины, взяв свиного мяса 4 кг, грудинки – 3 и шпига 3 кг.
Зельц
Для зельца используют богатые клеящими веществами продукты – ошпаренные свиные шкурки, ножки без копытец, свиные головы, уши. Их варят до полного размягчения и отделения костей. Мясо голов нарезают кусочками. Шкурку, уши и мясо ножек пропускают через мясорубку. Затем всё смешивают, добавляют клейкий бульон, полученный при варке, заправляют солью, перцем и чесноком. Смесью наполняют свиной желудок и варят при слабом кипении около 2 часов, затем кладут под пресс и охлаждают.
Можно приготовить зельц с добавлением измельчённых варёных языка и сердца. Соотношение составных частей в изделии можно менять, но клеящих продуктов должно быть не менее 45 – 50%
Украинская колбаса с головизной
Мясо, снятое со свиных голов, мелко нарезают, заправляют солью, перцем и чесноком. Наполнив этой смесью свиной желудок, зашивают его и варят около 3 часов в подсоленной воде с добавление лука, моркови и петрушки. Затем колбасу охлаждают под гнётом.
Сардельки
Приготовляют их из говядины, свинины или берут их пополам. Мясо через 3 – 4 раза пропускают через мясорубку. В фарш вливают воду (примерно 1,5 л на 5 кг мяса). Но лучше замесить фарш на молоке, от чего сардельки будут вкуснее. Можно прибавлять к фаршу немного крахмала.
А вот ещё несколько коротких рецептов приготовления колбас.
Любительская колбаса:
нежирная свинина – 4 кг, говядина – 4 кг, шпиг – 2 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, чёрный перец – 10 г, кардамон – 5 г, соль – 250 г.
Любительская свиная варёная колбаса:
нежирная свинина – 8 кг, шпиг – 2 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, чёрный перец – 10 г, кардамон – 5 г, соль – 250 г.
Украинская полукопчёная колбаса:
свинина – 2 кг, говядина – 5 кг, свиная грудинка – 3 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, перец чёрный – 15 г, соль – 200 г.
Домашняя свиная полукопчёная колбаса:
свинина – 6 кг, свиная грудинка – 4 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, перец чёрный – 15 г, соль – 200 г.
На прошлой неделе поснимала малость..
Ленааааа,стока винёёв
. Мелкие прикольные,с котами цалуются 
Курёхи красивенные и БАЛЬШИЕ такие 
Не несутся ещё ???
. Это боровки откормочные или все в перемешку??
(на последней фотке 
)
Кудрях-то скока !!!! Лежат шо слоны
Ты тоже прекрасно выглядишь
Это часть засняла...никак не могу сосчитать кол-во малышни,продажи никакие,цены нема на мелочь,так через раз отдаю,свиномест не фатает катастрофически..кудряши 7месячные лежат на мясо ага..
хатю курятины...не идёт мине свинина ну никак,не буду больше её употреблять,а то вертается обратно в последнее время частенько. 
Курёхам 5мес.ровно,не,ещё не хотят яйчы выдавать..скоро петушков начну мочить
Елена Львовна, красивые и свинтусы и курочки-петушки.
Петухи вообще зачётные - крупные и длинноногие. 
Окраска тоже очень симпатичная.
Неа,это не так...он мне совсем не стать.
Вот фулюганка ,могла бы и промолчать об этом
Хоть бы показала,что такое тебе так" не стать "
Благодарю Оля..никак не могу полноценно всех заснять,противные они,не хотят позировать..а в курятнике ваще жуть.как начнут метаться,шо пыль столбом...Наверное буду мёртвых снимать
это я их из тырнета стибрила
всем привет
расцветка у курей прикольная)))
Та надело уже,от и фсё..
У меня аналогично. Особенно сейчас когда меня днями не видють! Сфоткать целая история, и пыль стоит.
Ленуся, не вбиваты худобину не варто!
Хто ж будзе табе яечки несци!? 
Та тилькэж пивнив повбываю зайвых..
Гэтых дармаедау повбывай, будзе смачнае мяса!
Воны праз мисяц будут у тэбэ вжэ вяликия як индыки . Ленуся, кольки им вжэ мисяцев?
А,красотища-то,какая,и,курочки,И,парасюхи,а ты,Львовна,как всегда неотразима,особенно на последней фотографии.
По что так?Или это не обсуждается?
Что-то вы девушки плавно перешли на мову,а можно в скобочках перевод,а то,не все понятно?
А,мы сегодня половину своих красавиц перевели в новый сарай.Накрыли им стол и пригласили.Первым бежал Максик,он Мангал,потом к нему попросилась Звездочка,она вьетнамка,и,на новом месте,началась у них ЛУБОВЬ.Чпокнул ее на радостях сразу,и упал на сено,видать жарковато ему,сарай-то отапливаемый.Лена,Звезда к нему ходит уже в третий раз с промежутком в месяц и,похоже ничего.Ее что,на колбасу пора?Или может на диету?Завтра переведем остальных,организуем праздник и отчитаюсь.Наш Максик,на новом месте,на новом ложе,старается.
У меня теперь сараи теплые, вентиляция есть, утки-гуси им подстилку не мочат, так что брамы живут и радуются, заодно и меня радуют.
А от помесей избавляться буду, растут долго, нестись начинают поздно. Они меня не спросили и сами навыводились.
Но они у Вас очень уж симпатичные.
Мне понравились. 
А пост это я написала имея ввиду, то что все мы начинаем разведение курочек с простых обычных, а потом начинаем хотеть брам, кохинхинов, фавероль и т.д.. Так что птицеводство затягивает в омут с головой.
Ух,не знаю Нина что и сказать на счёт вашей звезды
подождёте ещё с месяц,потом решите шо делать..Поздравляю с переселением в новые аппартаменты.
Всем доброго времени суток.Короче,Лена,я решила так.Запустила сегодня Максика к дефкам в гарем,пусть сами разбираются что к чему.А,время пройдет, месяцок,второй,посмотрю,кого на котлеты,а кого на разведение.Я думаю это самый правильный вариант.А,то,лето пропели и никаких результатов.Но,он сегодня такой счастливый!!!!Ну-ка,в гарем попал.Воспитывал сегодня их,а,некоторых строил,умора!
Спасибо,Лена за поздравления.Только не все получается,как задумываешь.Сломался сегодня сварочный аппарат,так,что не удалось переселить всех сегодня,отложили на завтра.Доделать осталось все-ничего.
))))))))))))))))))))))))))))))))))
Почему мало??? Так всё здорово!! Надо больше радовать картинками!!!!
Котам так всё по фиг))!!
Лен, бройлеров - кобб-500!!! 45 дней и ты при мяске!!!!! И вкусно, и полезно!!!
Думай!!