Снова зАново... Блог Анжелики (Filo). Страница 151 из 325

Валентина Щипова пишет:

Я чо пришла то. У меня завтра 5 дней закваске. Как я должна понять готова она или нет?
Второй вопрос- если я завтра должна взять 300 грамм закваски а остальную я на пару дней не могу в холодильник положить вместо кур то?

Выползаю из кустов, можно?
Я с фоткой (не очень, правда, ну никак не фотограф), но только благодаря вам всем такой хлебушек. Только что остыл, вкус Чудный.
На остальные 500 поставила ещё, теперь сижу жду второй.
Анжелика, делала по твоему видео.

Приветы!!! Из кустов опять)

Валентина Щипова пишет:

остальную я на пару дней

Неделю может жить в холодильнике без кормления, если она готова полностью. Проверено. В два раза она после кормления должна подниматься, значит готова.

Галина55 пишет:

Только что остыл, вкус Чудный

Хороший хлеб. Он и вправду вкуснее магазинного. А потом, когда эксперементы начнутся, то вкус до своего дойдет. Кому ведь как больше нравится. Я люблю с гречкой и отрубями, с медом, иногда сверху специями присыпаю. Иногда кладу солод, но он сухой у меня. Так что вариантов много. Основа закваска и пшеничная мука, остальное творчество.

Filo пишет:

КрасотиЩЩа!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! А корочка!!!! Супер просто)))

Вам всем спасибо!

Марфута пишет:

Я люблю с гречкой и отрубями, с медом, иногда сверху специями присыпаю. Иногда кладу солод, но он сухой у меня.

Буду всё пробовать. У меня вместо солода 1 ст.ложка концентрата кваса. Больше ничего под рукой не было. Но всё равно вкусно получилось. Ну, теперь-то ого-го, всё испробую.

И я со спасибом! Теперь и сдоба пошла на закваске

Galia06 пишет:

Теперь и сдоба пошла на закваске

Красотень!!!!!!! Да ещё к ночи !!!

Галина55 пишет:

такой хлебушек

А рецепт?
мнеб самые простенькие рецепты. С минимум дополнительных продуктов

Filo пишет:

Валь, как она себя ведет? Пузырики, запах?

Да нет. Ровно все.
Мне сейчас последнюю порцию досыпать и будет кг общего

Filo пишет:

остальную часть покормить хоть по 50г муки и воды, она сильнее станет.

Угу.. Пасиб

Валентина Щипова пишет:

Да нет. Ровно все.

Не готово еще, раз нет пузырьков и запах должен быть дрожжевой. Продолжай кормить.

Вот вы ...искусительницы . Весна же , а тут ещё хлеба хотца . Ну ка быстро рецепт " Как отрастить ещё пару рук ...и ног ...ииии, в общем клонирование нам надо " .

Девчонки , а я вот хочу по духовке спросить . У меня обычная , без конвекции . Там же на выпечку ещё пар нужен . В общем , как оборудовать обычную газовую духовку .

Sawysha пишет:

Девчонки , а я вот хочу по духовке спросить . У меня обычная , без конвекции . Там же на выпечку ещё пар нужен . В общем , как оборудовать обычную газовую духовку .

Пока не прочитала не знала)))
У меня самая обычная. Даже ещё и с прибабахами. То нормально работает, то криво))))
Пекла в ней хлеб не один раз, все хорошо и вкусно.

Яна Саулит пишет:

Sawysha пишет:

Девчонки , а я вот хочу по духовке спросить . У меня обычная , без конвекции . Там же на выпечку ещё пар нужен . В общем , как оборудовать обычную газовую духовку .

Пока не прочитала не знала)))

У меня самая обычная. Даже ещё и с прибабахами. То нормально работает, то криво))))

Пекла в ней хлеб не один раз, все хорошо и вкусно.

Ян , спасибо , ты меня воодушевила . А ржаной печешь ?

Всем привет. Девочки попробуйте вот этот хлебушек.Тосканский хлеб - это очень просто и быстро! Если нужен рецепт могу написать.

Спрашиваете, конечно нужно!!!

Валентина Щипова пишет:

А рецепт?
мнеб самые простенькие рецепты. С минимум дополнительных продуктов

Валь, я делала по видео Анжелики. Но у меня не было солода и меда, брала бутылочный концентрат кваса, что оказался в деревенском маге. Сегодня купила солод в городе. пекла в аэрогриле.
И ещё мне кажется, что чуть припахивает закваской, может не совсем зрелая ещё? Пекла сразу на 5 день. А может из-за сусла квасного?

Галина55 пишет:

А может из-за сусла квасного?

а без суслов нельзя? у меня нету ничо. В магазин чтоли идти?

Sawysha пишет:

Девчонки , а я вот хочу по духовке спросить . У меня обычная , без конвекции . Там же на выпечку ещё пар нужен . В общем , как оборудовать обычную газовую духовку .

Ирина, я пекла хлеб в газовой духовке в квартире. Пар можно получить двумя способами - если печешь круглый хлеб - берешь казан (или сковороду без ручек накрываешь толстостенной кастрюлей), ставишь все это в духовку и включаешь газ... духовка должна быть разогрета к моменту посадки хлеба (там по рецепту смотреть до какой температуры), короче вся эта байда стоит у тебя в духовке и нагревается вместе с самой духовкой. Потом достаешь эту байду (аккуратно ибо очень горячо) снимаешь колпак, суешь на сковороду хлеб и снова накрываешь и сразу в духовку обратно.

Если же хлеб формовой - то делаешь так. На дно ставишь сковороду, так же включаешь газ, закрываешь духовку и ждешь до прогрева. Хлеб в форме ставишь в духовку, на сковороду что внизу бросаешь кубики льда и тут же закрываешь дверцу! Лед на раскаленной поверхности даст тот самый пар. Еще советуют из пульверизатора брызгать по стенкам разогретой духовки - я пробовала, эффекта мало, долго, муторно и пара мало ибо брызги махом испаряются.

Казан, естественно надо перевернуть вверх тормашками - то есть крышка внизу (если она плоская) а сверху сам казан как колпак. Влага в хлебе в разогретом таком колпаке и даст тот самый пар. Потом колпак убрать, чтобы была корочка. Насколько я помню - пар нужен первые 10-15 минут после посадки хлеба в печь, затем надо открыть дверцу чтобы остатки пара выветрились снова закрыть и дать хлебу допечься

Filo пишет:

Девы, я пробовала рецепты, где нужОн пар, без оного. Нормально получается. Пробовала и пульверизатор, и сковородку.

Анжелика, ведь в твоём рецепте тоже с паром? А ты делаешь в эл. духовке, что тогда вместо пара? У меня в аэрогриле нет пара, корочка получилась Абалденная.

Валентина Щипова пишет:

а без суслов нельзя? у меня нету ничо. В магазин чтоли идти?

А не знаю, в рецепте вроде как солод жидкий, у меня нет такого, даже сегодня купила сухой.

Filo пишет:

Ставите духовку на разогрев, примерно за пять минут до загрузки хлеба ставите вниз пустую сковородку (не тефаль!!!!!!!!!!!!! обычную, старинную, советскую)

И я так же. Пекла и без пара, но с паром лучше.
Валя, я без солода сейчас, ну нет его в ближайшем городе( Из добавок кориандр размятый в ступке(семена кинзы), и если не сожрали, то ложка меда. И понравилось рюпечь на сыворотке вместо воды. И ржаной и сдобу.

Filo пишет:

Татьяна25 пишет:
Тосканский хлеб - это очень просто и быстро! Если нужен рецепт
ждем!!!!!!!!!!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ
закваска 315 г
мука пшеничная 315 г
вода 157 г
соль по желанию в тесто 8 г
Формула данного рецепта очень проста.
Сколько закваски + столько же муки + 1/2 часть от муки вода. Этот хлеб выпекается без соли в этом его особенность. Но я сделала отступление и добавила соль в тесто. И так:
Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50% ( на 100 гр муки 50 гр воды). Это для тех у кого она 100%. Далее все смешать, сформовать в шар и поставить на расстойку Если тесто поставить в духовку с паром и включенной лампой то оно подойдет за 1,2 часа. Перед выпечкой заготовку можно уложить на противень с крупной солью и посыпать верх хлеба ( если не добавлять соль в само тесто). Духовку разогреть до 200*, Хлеб надрезать, сбрызнуть водой и выпекать 10 мин с паром затем пар убрать и снизить t до 180*. Выпекать до готовности 30-35 мин. После выпечки соль стряхнуть. Хлеб получился очень вкусный с хрустящей корочкой и ароматом заквасочного хлеба. Рецепт очень удобен тем у кого накопилось много закваски.

Filo пишет:

Наташ, корова-то выздоровела?

лучше стало немного

Татьяна25 пишет:

ИНГРЕДИЕНТЫ
закваска 315 г

Пшеничная?

Татьяна25 пишет:

Закваску освежить 3 раза,

т.е к выпечке готовимся за 3 дня, набирая закваску? А если ее уже есть нужное кол-во (у меня уже второй день стоит в хол-ке)?
Спасибо!

Galia06 пишет:

Пшеничная?

в принципе можно любую. Мы же ее подкармливаем , а это можно сделать любой мукой.

Galia06 пишет:

т.е к выпечке готовимся за 3 дня

Не обязательно. Если закваска сильная и не долго стояла в холоде без подкормки можно и за два раза перекормить в течении дня. У меня ржаная поднимается в тепле быстро.

Galia06 пишет:

А если ее уже есть нужное кол-во (у меня уже второй день стоит в хол-ке)

Если только вчера освежала и не надо менять муку можно и одним разом обойтись.
р.с. по большому счету пшеничный хлеб можно испечь и на ржаной закваске. Просто хлебушек будет сероватый, но и вкус будет более насыщенный. ИМХО

Galia06 пишет:

и если не сожрали, то ложка меда.

да нету ничего
Я сегодня даже пятую порцию не высыпала. Фсё? кина не будет?

Татьяна25 пишет:

Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50%

Валентина Щипова пишет:

Фсё? кина не будет?

будет. Закваску в тепле держим? Валя, а есть дома шишки хмеля? Если закваску медленно набирает обороты, можно 1 раз вместо воды добавить отвар хмеля.