Вы здесь

Кухня сербская и не только. Страница 8 из 22

Перейти к полной версии/Вернуться
Аватар пользователя Filo

Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ bang ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812

Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - bang Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.

Раздел: 
РФ
: Десногорск
09.01.2012 - 20:27
: 832

В банке, конечно, лучшее, даже значительно лучшее, если эта банка в моем холодильнике:)))
Анжелик, спасиб. В этом году попробую. Наверно. Если не забуду. Кто-бы пенделя волшебного во время дал, чтобы сразу все вспомнилось и делать захотелось? scratch_one-s_head
У вас когда начинают в деревне варить? Если по времени мы совпадаем, маякните мне, что пора уж, мы у мартена, и ты, Хельга вставай! М? wink

РФ
: Десногорск
09.01.2012 - 20:27
: 832
Коза-рогоза пишет:

всё выливать, к сожалению)))

Да низафто! Все выпивается-съедается, капельку бальзамико, маслице оливковое, сольцы там с травкаме, ССЧП, еще чего душа пожелает. Не дип, конечно, по консистенции, но очень и очень...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Хельга пишет:

маякните мне

ок, мы в конце сентября этим безобразием занимаемся обычно. Но ты можешь взять на пробу пару кг магазинного, печешь (на пустом противне в духовке, переворачиваешь иногда) до черных пятен, остужаешь-чистишь-хвосты и зерна в компост, а "тельце" повари с растительным маслом часик. Чтоб понять, как оно тебе? Не все любят, это мы фанатеем. Мне кааца, 700г-банка точно получится.

РФ
: Десногорск
09.01.2012 - 20:27
: 832

Чиво это магазиннова? Дождемся своего. Я люблю печеные перцы, в позапрошлом году стомильеновдвеститысяч штук банок закрывала и все слопала. Наверно, и у нас оптимально на конец сентября этот радостный процесс придется.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Хельга пишет:

стомильеновдвеститысяч штук банок закрывала

lol так мы против тебя младенцы просто))))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Всем вкусные приветы wiggle
Сегодня я, вдохновленная близнецами, сподвиглась на домашнюю лапшу)) Рецепт взяла тут
http://www.iamcook.ru/showrecipe/1941
Сфотаю, что получится)) Мне этот сайт кулинарный по душе очинно пришелся, брала пару рецептов, вчера, например, ваяли с мужем кильку пряного посола оттуда - мммммммммммммммммм........ Бедный свёкор давился жаренной картошкой со свежим салатом, так как "сырую" рыбу ему и в рот-то не взять... НичО не понимает в колбасных обрезках)))
Но я отвлеклась. К лапше будет пОдан домашний хлеб (пока из мульти, к сожалению...) Уже тесто первый раз поднимается. Рецепт взяла с того же сайта. Так что сегодня кухня русская))))
Пошла лапшу месить, расскажу позже, что получилось pie

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

привет. Я люблю домашнюю лапшу. Ее можно впрок готовить,а потом в куриный бульон сыпануть.
И еще я с ней грибной суп с лапшой варю.Мой любимый был,теперь грибы мне противопоказаны.

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981

hi Анжелика, как у тебя тут вкусно. Я не большой любитель перца, но даже у меня слюнки потекли.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

hi Лена, угощайся)))
Я и сама не знала до жизни в Сербии, что я перец люблю)))
Всё обещаю народ сладостями угостить, совсем разленилась... А просто так рецепты неинтересно писать, надо ж процесс заснять pie
Вот козы разродятся - обещаю, как здесь говорят, непечёный торт)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

так. лапшу давно съели, нерадивая хозяйка где-то ходит, ни лапши, ни фоток))) Исправляюсь!!!
На первом фото с трудом раскатанный блин, 10-12 см. На втором - после нежЕнских усилий он же...
На третьей фотке уже свернула и режу, НО: все ж надо еще катать и тоньше резать, на мой вкус... Хотя сама лапша получилась оооооочень вкусная wiggle

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

А сегооооодня.....
Попробовала я новый очень простой и очень вкусный рецепт!!! Я окорочка запекала, но можно любое мясо брать для этого блюда!!! Сочно!!! Нежно!!! Мягко!!!
Секрет - в шубе)))
На противень кладете что угодно, посолить-поперчить, и сверху поехали: лук порезанный, зеленые яблоки на крупной терке - туда же, потом сыр тертый, майонез и - в духовку минут на 40 (если окорочка) ПесТня!!!! Кто не знает - нифига не поймет, что там яблоки!!!
Фотка перед отправкой в духовку. Готовое блюдо сфотать не успела blush2 На фотке остатки хлебушка из мульти и стаканчик с яблочными очистками - бонус козочкам)))

РФ
: Десногорск
09.01.2012 - 20:27
: 832

Типа мяса по-хранцузски, только с яблоками?
Надо попробовать:)

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

roma всем)))
Давно не заходила, все по гостям, по гостям)))) Хорошо-то как)))
Хельга, а фикзнает этот французский))) Наверное dntknw ))
Сегодня - сарма!!!!!
Наконец-то сподобилась)))
Итак фотки
1. растапливаю смалец, туда уже молотой паприки насыпала
2. фарш+тертая морковка+лук+чеснок+перец+рис(сырой!!!)
3. соленые (кислые) кочаны
4. Багира обожает кислую капусту
5. голубцы уложены, сверху копченые ребра и капустные листы (выполняют роль дополнительной крышки)

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

интернет пипец сегодня... У меня сарма приготовится, пока я фотки гружу. bang ...
(она, кстати, должна потихоньку пыхтеть часа четыре. Когда голубцы уложены - долить горячей воды!!! Чтоб булькала!!!)

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Ах,какая вкуснота,красота.
слюни мои текут.... wiggle

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Яна Саулит пишет:

Ах,какая вкуснота

Ага!!! Я так люблю сочетание кислой капусты и мяса - мммммммммммм...........
Сарма удалась!!! С чем себя и поздравляю))) wiggle Счас в содержание закину mail

Россия
: Свердловская обл.
11.03.2011 - 08:27
: 25587

Зашла... всё посмотрела! good (отчет))))) hi

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
meri871 пишет:

Зашла... всё посмотрела!

Ой, ну наконец-то)))) Я так рада, что захотелось срочно чего-нибудь написать вкусного))) Но сегодня все просто - винегрет настрогала, кильку кстати засолила пряным посолом по той ссылке, что я тебе давала good . Это на завтра. А сегодня пища богатырей - перловая каша)))))))) Я б еще филе бролькОвского б пожарила.... но буду держаться до завтра)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

О!!! Я знаю, чем еще с Наташей (и не только)) поделиться))))
Наша любимая яичница в последнее время!!!!!
Сначала напишу, потом сделаю на завтрак, потом сфотаю)))
Растапливаем в сковородке сливочное масло (я грамм 50 беру на 4-5 яиц). Не кипятим!!!
В это время в миске взбиваем вилкой яйца, соль.
Дальше самое главное!!! Одной рукой взбиваем, другой в это же время из сковородки выливаем туда это масло!!! Сковородка у нас остается смазанной, возвращаем ее на плиту и сразу выливаем туда волшебную смесь.
На небольшом огне, не накрываем, не переворачиваем. wiggle Оооооочень вкусно!!!!!!

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277

Я тоже заинтересовалась,в выходные сделаю..
А перчик туда болгарский,зеленушки?
Вообще мне тыквы захотелось что-то,и уже давно. Есть у меня последняя тыква,хочу запечь.
Я очень ее люблю в духовке с сахаром в собственной кожуре.

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
Яна Саулит пишет:

А перчик туда

Яна, лучше сделай сначала "классику", потом по ходу поймешь, чего тебе туда еще хочется wiggle

Яна Саулит пишет:

тыква,хочу запечь.
Я очень ее люблю в духовке с сахаром в собственной кожуре

аналогично))) две тыквы осталось, но уже, похоже, наелись мы))) Козам отдам, наверное, пусть в молоко идут)))

Украина
: Днепропетровская обл.
27.10.2014 - 16:45
: 29

Сто лет не заходила на сайт huh , а как только зашла сразу к вам в гости hi Очень понравились перчики, сразу лета захотелось.....

Хотелось бы СССР
: посёлок Близнецов Ростовская область
11.02.2011 - 00:17
: 9520
Коза-рогоза пишет:

две тыквы осталось, но уже, похоже, наелись мы))

Анжелика! А тыкву фаршированную мясом и запечёную в духовке пробовали? Чтобы нам самим не писать, вот тут можно глянуть.
http://www.syl.ru/article/74100/tyikva-farshirovannaya-zapechennaya-v-du...

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874
охматенокЯ пишет:

сразу к вам в гости

Жанна, приветствую))) Это правильно!!! Первым делом - на кухню wiggle

Двое из ларца пишет:

А тыкву фаршированную

Ребята, спасибо roma Как раз небольшая тыковка лежит и грудки куриные разморожены))) Сегодня попробую обязательно!!!
Вчера блинчики мутила, начала фотать даже, хотела выложить и интернет накрылся huh Может, сегодня угощу)))

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Итак, тыкве - быть!!! Я шла почти по рецепту, вычистила тыкву изнутри, наполнила ее: куриными грудками+лук (пережаренные), сладкий перец, чеснок, сельдерей, посолила-поперчила-перемешала и полила сверху помидорами перекрученными (перец, сельдерей, помидоры извлекла из недр морозильника))) Завернула в фольгу. Уже шкворчит так легонько в духовке))) Часа на два оставлю, с учетом моей печки. Фото ДО отправки в печь:

Россия
: Владимирская область
26.04.2014 - 17:23
: 8874

Теперь то, что успела сфотать про блинчики!!! Тыщу лет назад я остановилась на этом рецепте и верна ему всё это тыщелетие))) НИЧЕГО "на глаз", все отмеряем и получаем нежные, с миллионом дырочек, красивЕнные блинчики!!! Важно: привычная или просто хорошая сковорода!!!! У меня специальная блинная, плоская, чугунная, но - с покрытием антипригарным.
Начит так: взбиваем 2 яйца+ ч.л. сахара. Миксером. Туда - 0,5л кефира, нежно мешаем, добавляем 10 стол.ложек муки (с небольшой горкой). Получается ГУСТОЕ тесто (на фотке видно). В это время у нас кипит чайник и мы наливаем кружку крутого кипятка 250мл(хорошо, если кружка будет чуть больше, место для пузырьков соды останется), БЫСТРО туда ч.л. соды, она начинает бурлить, мы тут же льем эту адскую смесь в тесто и перемешиваем-перемешиваем-перемешиваем. Оставляем минут на пять, пока сковородку на плиту ставим, добавляем в тесто перед жаркой растительного масла (вот это лью интуитивно, три "буля" примерно)) В смысле - буль-буль-буль)). ФСЁ!!!! Фотки:
1. вот такое густое тесто получается
2. кипяток с содой (держу сразу над тестом, хоть не мимо польётся)))
3. Быстро перемешиваю))
4. тесто уже с пузырьками, готово к жарке pie
А пока собиралась фотать результат, пришли гости и всё wiggle ................................ Верьте на слово!!!!

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
Коза-рогоза пишет:

пришли гости и всё ................................ Верьте на слово!!!!

Верю... smile3 вкусные, наверное, были wiggle
Я блины очень люблю....могу даже в 12 ночи замутить laugh Анжелика, я ни разу не пробовала соду в кипятке гасить, реально получается? А почему в кефире это не сделать? В чем тут разница....может знаешь?

Россия
: Тверь
27.04.2012 - 23:43
: 19277
Коза-рогоза пишет:

Итак, тыкве - быть!!!

расскажи потом про вкус! Я такую не ела.

Коза-рогоза пишет:

на этом рецепте и верна ему всё это тыщелетие))

попробую при первом случае. Себе утащила)

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925
Коза-рогоза пишет:

Сегодня - сарма!!!!!

Очень аппетитно good А рёбрышки то как полезно придумала!!!
Сразу 2 блюда готовятся....а кочан сверху тоже есть можно?
Надо осенью кочанами наквасить yes3

РОССИЯ!!!
: Свердловская область, Белоярский р-он, с.Некрасово
13.11.2011 - 13:48
: 8925

Да, вкус у фаршир. тыквы д.б. специфический.
У меня тоже 1 в заначке лежит...не знаю куда её определить...
В прошлом году много было, так дохранила, что штук 10 запортились huh .