Кухня сербская и не только. Страница 5 из 22

Привет!!!
Подзабросила я сербскую кухню, надо исправляться... А то, понимаешь, борщ-котлеты-гречка..... Завтра кислой капусты натушу с копченостями (наш свин уже готов, коптили часть ))))
Хельга,
Про нашу печку я вроде писала, что в ней что-то сломано (но раньше работала), я для тебя и остальных, кому интересно, у соседей зафотаю. На днях)) Эта печь называется "фурУна", и как ягненок, так и поросенок запекаются там целиком. Также там можно печь хлеб, старые хозяйки пекли на остатках кукурузных початков (то, что остается после обмолки).

redaktor пишет:

А мы гречневую икру теперь только по праздникам

фигасе.... я и не знала, что все так серьезно... Мы гречку в русском магазине покупаем, надо узнать, может, она и у них подорожает ... Гречку местного пошиба есть сложно, она как-то по-другому обрабатывается, ну никак рассыпчатая не получается, размазня какая-то без запаха...

redaktor пишет:

Соседка у нас часто хлеб пекла на капустных листьях

Это как??? Наверное, класть тесто нужно на лист? Не топить же ими печку...
Виктор, а перцы готовили?

redaktor пишет:

Да до меня тоже дошло

не понравились или не готовили?
Всем привет!!! Неееее, кухню не брошу, сейчас с животными управлюсь, цыплят оставшихся порешу и за тушеную капусту возьмусь, расскажу и покажу)))

Хельга пишет:

Я вчера, начитавшись, супчик фасолевый с копченостями замутила Теперь из карпа на очереди, сегодня-завтра скатаюсь и прикуплю рыбку.

Ой, как приятно знать, что пригодился рецептик))) Да еще и не один!!! Спасибо, что поделились))
Значит, вдохновилась я на капусту!!! Рассказа на несколько постов))) Начну с фоток, это почти середина процесса: выложила дно кастрюли капустными листьями (профилактика подгорания), потом нарезала крупно два кочанчика кислой капусты, пересыпала это дело копченостями, полила растопленным смальцем (грамм 200 точно) (а в нем уже намешала молотой паприки, приправок, черного перца, лаврового листа). Сверху тоже закрыла капустными листьями. Количества жира не пугайтесь, капуста очень любит жир и соединяется с ним в кулинарном экстазе так, что он совсем не чувствуется.
Кстати, есть постный вариант - без копченостей, на растительном масле, но с приправами.
Да, я отвлеклась. Во всю эту красоту добавляется горячая вода (немного, просто, чтоб тушилось блюдо) и на печку (плиту), как закипит - на слабый огонь часика этак на три, не меньше. Воду периодически желательно подливать. Готовность можно определить, потыкав вилкой верхние капустные листы - если мягкие, то готово. Это ооооочень вкусно)))

Теперь отдельно про капусту: я выше писала, что здесь капуста солится целыми кочанами. И уже потом или в салат, или в голубцы (сарма по-местному), или тушить, как я выше рассказала. В кратком содержании третья строчка - ссылка на фото. Так капуста готовится к засолке. вырезаются кочерыжки, засыпается соль, всё это стоит пару дней, потом заливается рассолом из расчета полтора кг соли на 25 кг капусты (мы в 100-литровой бочке делаем), воды - чтоб капуста была покрыта, сверху гнет. Но это еще не все. Очень важная часть - переливание рассола. В нашей бочке внизу есть краник для этого, очень удобно. Первый раз рассол переливается через 4-5 дней, потом - каждые 2-3 дня. Смысл - поддержание правильного брожения, насыщение кислородом)) Примерно через три недели капуста готова!!!

meri871 пишет:

Я недавно посолила капусту так:

МММММММммм, ням-ням!!! Натик, спасибо за рецепт, я помню, ты писала про капусту по-новому!!! То есть, не прижимать- не протыкать? Или прижать надо?

Яна Саулит пишет:

хочу поделиться вот таким рецептом

Яна, спасибо Всё буду пробовать!!!

Яна Саулит пишет:

Даже не представляю как это...

неплохо)) В чистом виде хрустящая кисленькая, как и положено)) Но в основном, едят в салате (масло раст, молотая паприка, лук по желанию), тушат и голубцы делают.

Ой, даже не знаю, какими словами передать скрупулезность и долгомуторность одного народного местного рецепта, которым мы решили заморочиться
Это джем из шиповника........ Я решила рассказать о нем здесь, скорее, для разнообразия. Это местный "специалитет" (сербское слово), больше нигде я такого не пробовала.
В магазинах он продается, конечно, но муж в этом году захотел попробовать домашнего, клятвенно обещая участвовать (обещание выполнил на 150%, я бы одна не справилась)))) В общем, после всех (почти) трудов, для меня теперь ЛЮБОЕ кулинарное блюдо - просто щелчок пальцами !!!
И закономерный вопрос возникает: ЧТО же продается на самом деле в магазине под названием "джем из шиповника"???? Он ведь должен стоить баснословных деньжищ...................... Два дня (работы) безвылазной
Итак. Собрал мой муж еще в сентябре 5 кг шиповника и я отправила его (шиповник, а не мужа)))) в морозилку. До прилета музы
Муза таки явилась в виде холодной погоды, уменьшения поголовья живности и, как результат, освободившегося времени.
Фоток, собственно, немного, только этапы основные.
Сначала шиповник варим до мягкости. Потом протираем один раз через вот такую колоритную штуку (на второй фотке). Это было нелегко, но мы справились!!!
Потом получившуюся красивую массу еще минимум два раза протираем через сито (у меня металлическое) - третья фотка.
Потом взвешиваем (у нас получилось 3, 5 кг), добавляем сахар из расчета 700г сахара на 1 кг получившейся массы и варим до момента, когда капля перестает течь по тарелке. Сейчас как раз варится))

Яна, привет!!! Да, это вкусно )) Пока джем варится, я то и дело туда ложку запускаю))) Доваривать завтра буду, сегодня уже не в силах

Яна Саулит пишет:

вкусновато,но маловато.....

это по-нашему))) Спасибо за рецепт!!! Мы только собираемся посадить крыжовник весной, так что он у нас обязательно будет!!!
А вообще в плане варенья всякого сербы, пардон, зажрались. Сливовое варенье, которое моя мама варит (просто сливы и просто сахар) даже не предлагай - кожица не очищена И сливы не цельные)))) Слов нет...
ЗЫ (не про кухню): я как-то по молодости подрабатывала доктором в центре патологии речи, где пациенты после инсультов с речевыми нарушениями. Так вот одна пациентка там была, периодически подлечивалась, все понимает, а слов мало может сказать. Чудесная тетка - 82 года, позитив сплошной, блонди, блузочка-кулончик-маникюр, на прикроватной тумбочке зеркальце, помада и флакончик духов (а у соседок по палате - корвалолы и тонометры))). На мой вопрос о жалобах ответила бодро: "Слов нет! Мать твою...")))

Всем доброго вкусного дня!!!

Львовна пишет:

придётся перейти на картошку и капусту

А у нас макароны чаще всего на столе )) Свекор их вообще с сахаром лопает - котлеты отдельно, макароны отдельно)))

Яна Саулит пишет:

не думала,что можно дружить с человеком, который тебя старше очень-очень намного.

У меня есть такая подруга!!! Я ее очень люблю... Как сказал один человек, в жизни есть встречи, для которых нет ни времени, ни расстояния. Это как раз тот случай. Мы далеко друг от друга (она в Тарту живет), но наше общение для меня очень дорого! Буду в январе в России, обязательно и в Эстонию выберусь к ней)) Из России ближе...