Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812
Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.
Анжела, здравствуйте. Очень заинтересовала печка на улице. Не возможности в подробностях фотографии выложить, чтобы внутри, и дымоход и поподробней. И как там мясо запекается? Пожалуйста:)![blush2](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/blush2.gif)
Привет!!!
))))![hi](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/hi.gif)
Подзабросила я сербскую кухню, надо исправляться... А то, понимаешь, борщ-котлеты-гречка..... Завтра кислой капусты натушу с копченостями (наш свин уже готов, коптили часть
Хельга,
Про нашу печку я вроде писала, что в ней что-то сломано (но раньше работала), я для тебя и остальных, кому интересно, у соседей зафотаю. На днях)) Эта печь называется "фурУна", и как ягненок, так и поросенок запекаются там целиком. Также там можно печь хлеб, старые хозяйки пекли на остатках кукурузных початков (то, что остается после обмолки).
Счастливые.
![гречневая икра](https://fermer.ru/tossl.php?url=http://cs621621.vk.me/v621621818/1716/PyR0nqr1gdE.jpg)
А мы гречневую икру теперь только по праздникам.
А я ведь помню время когда ложками ел, а не на хлеб мазал, как сейчас...
Соседка у нас часто хлеб пекла на капустных листьях
Я что-то не поняла....У нас кризис по гречке?
говорят да.
Закупить надо))))
но мы что-то все рис едим,пшеничную крупу,ну и картошку....
Гречка у нас редко на столе. Зажрались)
фигасе.... я и не знала, что все так серьезно... Мы гречку в русском магазине покупаем, надо узнать, может, она и у них подорожает
... Гречку местного пошиба есть сложно, она как-то по-другому обрабатывается, ну никак рассыпчатая не получается, размазня какая-то без запаха...
Это как???
Наверное, класть тесто нужно на лист? Не топить же ими печку...
Виктор, а перцы готовили?
Да, именно так. На листья тесто класть.
Да с перцами по-моему вполне по обычному.
Перец + рис + фарш.
Это дело потом с неким подобием томатного соуса.
Могу уточнить на следующей недели у бабушки.
А если книги с кубанскими рецептами не выбросили, то может чего интересного ещё найду.
Хочу посмотреть печку:) А поросенка целиком запечь - фантастика!
С гречкой - да, засада:( Покупала всегда много, варила лохматому другу кашу. Теперь тоже покупаю, но как-то жаба давит одной гречкой с мясом кормить, добавляю потихоньку рис. Но побаиваюсь, если на рис переведу, как бы и он не подорожал.
Виктор, а про перцы, вопрос, наверно был по сербскому рецепту с сыром (творогом) и яйцом.
Анжел, не бросайте ветку:) Я вчера, начитавшись, супчик фасолевый с копченостями замутила
Теперь из карпа на очереди, сегодня-завтра скатаюсь и прикуплю рыбку.
Да до меня тоже дошло, правда попозже
Всем привет!!! Неееее, кухню не брошу, сейчас с животными управлюсь, цыплят оставшихся порешу и за тушеную капусту возьмусь, расскажу и покажу)))
Ой, как приятно знать, что пригодился рецептик))) Да еще и не один!!! Спасибо, что поделились))![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Значит, вдохновилась я на капусту!!! Рассказа на несколько постов))) Начну с фоток, это почти середина процесса: выложила дно кастрюли капустными листьями (профилактика подгорания), потом нарезала крупно два кочанчика кислой капусты, пересыпала это дело копченостями, полила растопленным смальцем (грамм 200 точно) (а в нем уже намешала молотой паприки, приправок, черного перца, лаврового листа). Сверху тоже закрыла капустными листьями. Количества жира не пугайтесь, капуста очень любит жир и соединяется с ним в кулинарном экстазе так, что он совсем не чувствуется.
Кстати, есть постный вариант - без копченостей, на растительном масле, но с приправами.
Да, я отвлеклась. Во всю эту красоту добавляется горячая вода (немного, просто, чтоб тушилось блюдо) и на печку (плиту), как закипит - на слабый огонь часика этак на три, не меньше. Воду периодически желательно подливать. Готовность можно определить, потыкав вилкой верхние капустные листы - если мягкие, то готово. Это ооооочень вкусно)))
Теперь отдельно про капусту: я выше писала, что здесь капуста солится целыми кочанами. И уже потом или в салат, или в голубцы (сарма по-местному), или тушить, как я выше рассказала. В кратком содержании третья строчка - ссылка на фото. Так капуста готовится к засолке. вырезаются кочерыжки, засыпается соль, всё это стоит пару дней, потом заливается рассолом из расчета полтора кг соли на 25 кг капусты (мы в 100-литровой бочке делаем), воды - чтоб капуста была покрыта, сверху гнет. Но это еще не все. Очень важная часть - переливание рассола. В нашей бочке внизу есть краник для этого, очень удобно. Первый раз рассол переливается через 4-5 дней, потом - каждые 2-3 дня. Смысл - поддержание правильного брожения, насыщение кислородом)) Примерно через три недели капуста готова!!!
гемор
так солить..
но верю, что шедеврально получается.
Я недавно посолила капусту так:
Нашинковала чулдо-ножом (соседка дала.. правда хорошо и быстро.. НО МУСОРНО)))
Так же морковка и чеснок..
Всё заливается рассолом - можно горячим (тогда готовность по остыванию) Либо холодным, тогда пару дней..
рассол - на 1 л. воды, 2 л. соли, стакан сахара, стакан 9% уксуса, 0,5 ст. масла. Всё прокипятить..+ паприка+ лавр..
залить.
Мне очень понравилось! Я обычно просто засаливаю по простому - пересыпать солью+ чеснок+укроп+ морковь и 3 дня... прокалывать, чт. выпускать газ и всё.. по банкам. Тоже вкусно, но надоело.
так вот что я тут смастырила из этой капусты. Она постояла.. Стала более насыщенной вкусами!
Варила борщ на козле. Капусточку промыла слегонца. и туда! + и свежей добавила. Получилось превосходно! Остро в меру! Кисло=сладко!!! ВаХ!!!!!
Раз зашла речь про капусту,то хочу поделиться вот таким рецептом
http://www.edimdoma.ru/retsepty/31763-kapusta-po-koreyski
Мы в свое время его ведрами делали и ели. Тут главное капусту порубить кусками покрупнее и чеснок обязательно.
Попробуйте,кому обычная капуста надоела.
Анжела,я капусту в кочанах не ела....Даже не представляю как это...
МММММММммм, ням-ням!!! Натик, спасибо за рецепт, я помню, ты писала про капусту по-новому!!! То есть, не прижимать- не протыкать? Или прижать надо?
Прижать я думаю надо,а протыкать нет,она же с уксусом.
Ничего! Просто перед тем, как залить всё легонько съэмульгировать и всё. Соседка, кот. и дала рецепт заострила внимание на том, что не жамкать и не прижимать!
Я почему-то так и подумала, что со свёклой) (экстрасенс))))))
Яна, спасибо
Всё буду пробовать!!!
неплохо)) В чистом виде хрустящая кисленькая, как и положено)) Но в основном, едят в салате (масло раст, молотая паприка, лук по желанию), тушат и голубцы делают.
Ой, даже не знаю, какими словами передать скрупулезность и долгомуторность одного народного местного рецепта, которым мы решили заморочиться![huh](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/huh.gif)
!!!
(работы) безвылазной![angel](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/angel.gif)
![wacko2](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wacko2.gif)
Это джем из шиповника........ Я решила рассказать о нем здесь, скорее, для разнообразия. Это местный "специалитет" (сербское слово), больше нигде я такого не пробовала.
В магазинах он продается, конечно, но муж в этом году захотел попробовать домашнего, клятвенно обещая участвовать (обещание выполнил на 150%, я бы одна не справилась)))) В общем, после всех (почти) трудов, для меня теперь ЛЮБОЕ кулинарное блюдо - просто щелчок пальцами
И закономерный вопрос возникает: ЧТО же продается на самом деле в магазине под названием "джем из шиповника"???? Он ведь должен стоить баснословных деньжищ...................... Два дня
Итак. Собрал мой муж еще в сентябре 5 кг шиповника и я отправила его (шиповник, а не мужа)))) в морозилку. До прилета музы
Муза таки явилась в виде холодной погоды, уменьшения поголовья живности и, как результат, освободившегося времени.
Фоток, собственно, немного, только этапы основные.
Сначала шиповник варим до мягкости. Потом протираем один раз через вот такую колоритную штуку (на второй фотке). Это было нелегко, но мы справились!!!
Потом получившуюся красивую массу еще минимум два раза протираем через сито (у меня металлическое) - третья фотка.
Потом взвешиваем (у нас получилось 3, 5 кг), добавляем сахар из расчета 700г сахара на 1 кг получившейся массы и варим до момента, когда капля перестает течь по тарелке. Сейчас как раз варится))
Я думаю.что это очень вкусно.
Люблю шиповник,завариваю его в термос и пью как чай. Там же кладезь витамина С.
Яна, привет!!! Да, это вкусно
)) Пока джем варится, я то и дело туда ложку запускаю))) Доваривать завтра буду, сегодня уже не в силах ![wacko2](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wacko2.gif)
А у вас крыжовник растет?
Хочу поделиться вкусняшкой из крыжовника. Но нужен только зеленый. Ну сорт зеленого крыжовника.
2 кг крыжовника
1 кг апельсинов с корками
2 кг сахара (можно и 3)
Все прокрутить через мясорубку. Апельсины крутим прям с корками.
Хорошо перемешать,разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Можно есть как джем,а можно разводить водой,получается по вкусу "Фанта". Очень освежает,мы все лето спасались от жары такой фантой.
Обобрали 2 куста и поняли.что что-то вкусновато,но маловато.....
А вообще в плане варенья всякого сербы, пардон, зажрались. Сливовое варенье, которое моя мама варит (просто сливы и просто сахар) даже не предлагай - кожица не очищена
ЗЫ (не про кухню): я как-то по молодости подрабатывала доктором в центре патологии речи, где пациенты после инсультов с речевыми нарушениями. Так вот одна пациентка там была, периодически подлечивалась, все понимает, а слов мало может сказать. Чудесная тетка - 82 года, позитив сплошной, блонди, блузочка-кулончик-маникюр, на прикроватной тумбочке зеркальце, помада и флакончик духов (а у соседок по палате - корвалолы и тонометры))). На мой вопрос о жалобах ответила бодро: "Слов нет! Мать твою...")))
Я тоже не люблю....Люблю сливу замораживать и пирог потом печь.
Офигеть,прикольненькая!
Есть такие люди. У меня такая была подруга,я ее звала тетя Лора. У мерла 2 года назад. И маникюр делала,и в курсе всего в мире была. На любые темы с ней болтать можно было. Мне ее до сих пор очень не хватает,не думала,что можно дружить с человеком, который тебя старше очень-очень намного.
Мы тоже... у нас цены на неё-космос
как впрочем и на рис.
А я как раз только гречку и овсянку потребляю...рис меньше.. придётся перейти на картошку и капусту-это за копейки у нас.
Всем доброго вкусного дня!!!
А у нас макароны чаще всего на столе
)) Свекор их вообще с сахаром лопает - котлеты отдельно, макароны отдельно)))
У меня есть такая подруга!!! Я ее очень люблю... Как сказал один человек, в жизни есть встречи, для которых нет ни времени, ни расстояния. Это как раз тот случай. Мы далеко друг от друга (она в Тарту живет), но наше общение для меня очень дорого! Буду в январе в России, обязательно и в Эстонию выберусь к ней)) Из России ближе...