Кухня сербская и не только

Честно говоря, вышеупомянутая фасоль (или, по-местному, пАсуль) - этакое что-то брутальное, мужское... Сосед говорит, что к нему приходят силы работать, только если пасуля поест)))
А вот паприка с сыром сладкий перец с творогом - неожиданное вкуснющее открытие для меня. Фотки будут, как приготовлю, пока напишу рецепт. Ваще простецкий))) Перец режем как на салат, обжариваем до полуготовности (минут 10) на растительном масле, чуть солим. Пока перец жарится, делаем смесь из творога, яиц и тоже соли (густота сметаны должна быть, на 200г творога 3-4-5 яиц, хуже не будет))). Добавляем смесь в перцы и дожариваем до готовности. Крышкой не накрывать. Легко, вкусно, сытно, готовится максимум полчаса со всеми приготовлениями!!!

О, с гречкой не пробовали, спасиб за идею!!! А то, что на всю ночь - это дааааа, чем дольше делаются, тем вкуснее
Мы через месяц уже капусткой закупаться будем)))

Эх, я б с удовольствием в кафешку щас......... А капусту - тут не в баночках))) У нас 200литровая бочка была, я хоть в прошлом году 100литровую купила - рассол переливать удобнее. И солят целыми кочанами. Вот так это выглядит в начале процесса (на месте кочерыжек - соль на пару дней), потом рассолом заливаем и под гнет. Как будем делать - сфотаю.

ооооо, смайлики куда-то пропали. Здесь должно быть пять смайликов, которые бьются головой о стену.... Сегодня все уж совсем брутально... Фасолевый суп с копченостями и сАлчичи, это ну совсем не женская еда... Сижу пью чай ромашковый. Короче, девочки!!! У кого мальчики любят СЫТНО покушать - делюсь. Ну - фасолевый суп - лехкотня))) Главное, фасоль на ночь замочить (часов на 12-14), потом варить, первую воду сливаем, вторая вода будет нашим супом. Варить сразу с копченостями, пусть ароматом напитывается. Много лука, много моркови - пассеруем, добавляем в пассеровку молотую паприку. Все в суп за полчасика до готовности (у меня в общей сложности часа полтора булькал). Ну - соль, лаврушка, перец - само собой. Усё.
А вот саааааалчичи - расскажу завтра, сегодня уже замоталась их делать... Долгий это процесс... Но муж их любит (здесь романтический смайлик))) В общих словах - слойки это, с джемом, но в тесто идет, даже не знаю, как правильно сказать-то, в общем, не то сало, которое на "посолить", и не нутряной жир, оно мягкое такое, в пленочках. Короче, предлагаю на сливочное масло заменить и не париться. Фотки и содержание - завтра.

Привет, девочки))) Оля, пОздрави Драгана)) В смысле это по-сербски "привет передать"))
Яна, я рада любительнице фасоли))))
УУУУУУУУУУх, не рассчитала я свои силы, про салчичи попозже.... Вчера индюков забивали, это на весь день работы и переживаний, а сегодня у зубного была........ Простите великодушно!!!

Значиццо, сначала фото того, что сразу успела заснять. Мне самО тесто понравилось, вообще обожаю с тестом работать, а это прям и пищит как надо))) В принципе, делать просто, но долго. Пока поставишь тесто, нужно то самое сало освободить от пленочек и через мясорубку пропустить. Уверена, что со сливочным маслом проще и нам привычнее)) Просто размягчить его нужно и фсё. Ну так тесто (это полпорции):
250мл теплого молока, по полчайной ложки соли, сахара, полпакетика дрожжей (или 20г свежих), муки примерно полкило.
Кроме этого нужен джем (традиционно - слива, но дело вкуса и возможностей). Масла (или сала, если делать правильно))) грамм 300, не меньше. Дальше пишу "масло", кому надо - заменяйте на "сало"
В молоке размутить сахар, дрожжи, ложку муки и оставить в тепле, чтоб запузырИлось. Половину размягченного масла смешайте с частью муки. В молочно-дрожжевую смесь кладем соль, муку, месим и в конце добавим то масло, которое с мукой мешали. Ставим на полчасика в тепло, чтоб удвоилось в размерах (мне потребовалось минут 45).
Дальше начинается самый гем , в смысле тягомотина))) Раскатываете тесто чуть меньше 1см, распределяете по нему треть масла (я прям пальцем цепляю - мазну, цепляю - мазну, весь пласт теста как палитра с мазкАми красок)))) Сложить конвертиком и на полчаса оставить. Тягомотина в том, что так нужно сделать еще три раза ))) И все разы ждать по полчаса.... Последний раз просто раскатать и нарезать на квадратики, в середину немного (чуть меньше чайной ложки, потому что вытекает, зараза, на противень) джема и края защипнуть. Я не знаю, как люди защипывают эти края, потому что они у меня ВСЕГДА "расщипываются" обратно, пока пекутся... Печь на 200градусах, пока не зарумянятся нежно...

Всем привет!!!

людочка пишет:

пирожки с вишней..

Людочка, пирожки с ягодами - это песТня просто))) Здесь совсем нет такого понятия, как пирожки, есть похожая выпечка, но называется по-другому и от пирожков, конечно, далековато)) Я как-то соседке отнесла на пробу пирога с капустой - Так она все мужество собрала, чтоб попробовать))) Но - понравилось!!!
Выпечка в основном - "пита" разная, самое распространенное тесто - "коры" или тесто-фило (кто был в Болгарии, Греции - знаете). Это тончайшие листы, как калька, аж прозрачные, я в Москве не нашла в продаже (хотя мож плохо искала???) Но рецепт питы с вишней все равно напишу, вдруг пригодится кому???
А на днях (это - точно НЕ сербская кухня) я рыбку посолила . Любителям форельки и лосося посвящается!!!
Купила филе лосося (целый бок), разрезала на три части и ооооочень щедро натерла смесью "столовая ложка соли+2 столовые ложки сахара+черного перца немного". В холодильник на сутки. На следующий день я обычно разделываю на кусочки, вынимаю мелкие косточки и шкуру снимаю. Чтоб сразу на тарелку))) Ммммммммммммммммммммммм.........
Скажу по секрету - ТУТ в рыбе как-то плохо понимают)))) НО: суп из карпа - закачаешься!!! Обещаю!!!! (Так, значит, пита с вишней и суп))))

Итак, суп из карпа!!! Первый раз его приготовил муж и это оказалось таааааак вкусно.... Вообще карпа здесь называют местным поросенком))) Потому что крупный и жирный. Вот этот - 23 кг, для супа нам хватит половинки 3-хкилограммового))
Сначала - чистим легко))

В общем, на 3-литровую кастрюльку - грамм 400-500 рыбки, если есть голова - прекрасно, ее туда же. Варим минут 20-30. Бульон я процеживаю через мелкое сито, некоторые местные дамы ВАЩЕ ВЫЛИВАЮТ (рыбакам не падать в обморок))). Дальше в глубокой сковородке обжаривается лук-чеснок-морковка-сельдерей (все мелко покрОшенное), помидоры, сладкий перец (можно молотый), острый перец (как хотите))) почти до готовности, доливается бульон, опять всё тушится, и если есть икра - на этом этапе она мелко раздрызгивается пальцами и тоже отправляется минут на 5 в сковородку. Пока овощи готовятся, обычно разделываю то, что называется "мясом", вот тут к процессу нужно подойти очень щепетильно, иначе сербы просто есть не будут))) От сваренного куска рыбы прям отщипываются малюсенькие кусочки, они снова перебираются, чтобы не пропустить мелких косточек (которых в карпе - мамадарагая!!!). Бульон кипит, овощи и почти пюре из карпа отправляются в кастрюлю, солим-перчим-лаврушка и еще минут 10. Можно зелени по вкусу.
Важное дополнение: здесь варят густые супы, поэтому карпа и овощей должно быть прилично. Когда муж готовил этот суп еще в Москве, он для густоты добавил рис - отлично получилось! Так что импровизируйте и приятного аппетита!!!

Наташ, не смущайся!!! Главное в нашем деле - организовать процесс)) Пока рыба варится - овощи покрошила, тушить кинула - рыбу достала (она быстро остывает) - пока овощи тушатся, рыбу нащипала (я по другому и не назову это издевательство))). Счас гляну в классику, мож чё пропустила. ААААА, конечно!!! Уже в тарелку ОБЯЗАТЕЛЬНО немного уксуса столового (бальзамического, яблочного, любого!!!)

Olyalya пишет:

суп в Сербии называется чорба

Не ошибаешься)) Чорба - это именно в меру густой горячий суп)) То есть вышеописанное блюдо в русской транскрипции "рибля чорба".
Я сегодня в ударе!!! Открыла тыквенный осенний сезон)) На обед был тыквенный суп-пюре со сливками (тыква, конечно, своя и сливки, конечно, от своих коз))), филе грудки того самого индюка (потушила с черносливом). А на ужин - очередное блюдо сербской кухни, паприка с сыром. Ну и ударные подробности))

Теперь -подробности)) Чтоб суп готовился лучше, я решила полирнуть это дело мохито)) Сироп, правда, из липового цвета, но все равно неплохо
Очень меня поддерживал морально Пашка-Васятка (далее на фотках)
Ну и супчик: тыква+лук+чеснок+чайная ложка сахара обжарила. У меня есть классная чугунная кастрюлька, в ней и готовлю. Потом туда же - картошечка+морковка, залили горячей водой, кипит минут 15 до готовности. Пока не солить!!! Блендером - в пюре, дальше - специи (соль, черный перец, острый перец, базилик - кто что любит), а в тарелке - листик базилика и сливки намутила)) Фото с тарелкой повторять не буду
Пока грузятся суповые фотки, коротко расскажу про индюшью грудку. Я подозревала, что она рискует оказаться суховатой, поэтому сделала, как обычно говядину с черносливом делаю - обжарила быстро на сильном огне, потом - в мультю, туда же морковку, лук, чернослив, молочка туда (чтоб только покрыло) и на 2 часа тушения. за полчаса до готовности - соль и специи. Макароны оказались там в самый последний момент)) Уже сваренные))

ой чей-то я разошлась, спать пора уже, а я еще перцы с сыром не показала.... Это тоже быстро!!! Как готовить - пост №1, а фотки ниже: перцы и остальные ингредиенты, сковородка уже горячая, размешанный творог с яйцами, процесс и готовое блюдо!!! Главное - с плиты снимать, когда уже крупинки творожные появятся. С козьим творогом дольше делается, кстати. Да, и пропорции: примерно полсковородки (24см) перцев - грамм 400 творога, 4 яйца, соль.

Спасиб, Наташ))))
Кирпич - это мой девайс)) Печка ж раскаленная, так он несколько функций выполняет: поддерживает еду в режиме подогрева (например, ужин на него можно поставить, чтоб не остыл, пока домашние собираются), а еще холодными зимними вечерами это дополнительный источник тепла))) Карпа купила?

Ой, я ж питу с вишней обещала!!! Вдруг кто тесто правильное купит??? Хотела старые фотки выложить, но не буду, завтра тесто куплю, вишню уже разморозила, напеку-нафотаю))) А пока фотка для затравочки))) Это уже нарезанная пита

Львовна пишет:

Пита красава

)))
Завтра вечером - выемка косточек из вишни (утром - к зубному(((, а послезавтра смотаю питу с фотками.

Я ВЫНУЛА КОСТОЧКИИИИИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Итак, процесс: выложу фотки кОротко. На столе разложен один лист теста-фило, видно, что он почти прозрачный. Суть - берем один лист, ЩЕДРО мажем раст маслом, рассыпаем чайную ложку манки, столовую ложку сахара, на все это безобразие кладем следующий лист, делаем то же, и только на четвертый лист - вишню. Сворачиваем трубочкой и на противень. на моем стареньком противне помещается пять таких трубочек. Выпекаются до золотистого цвета, достать, закрыть несколькими полотенцами, остынет - разрезать, как на фотке в посте 23 (кусочки не длиннее 4-5 см). И самое смешное - вкуснее она только на следующий день, но почти никогда не доживает)))) Местные еще любят сиропом поливать, чтоб мягкая была, но я люблю хрустящую!!! Всё, пошла свое творение в духовку ставить)))
А представьте, раньше хозяйки сами такое тесто делали... из маленького комочка лист на размер столешницы растягивается... Я один раз только пробовала, но самО тесто жесткое получилось, видимо, опыт, опыт и еще раз опыт))))

Всем доброго дня!!!!
Оля, это будет называться пита с яблоками. Делаешь немного по-другому, чем с вишней, вот здесь картинки можно посмотреть, я счас коз подою и переведу рецепт)))
http://mamajacooks.blogspot.com/2013/03/pita-sa-jabukama.html