Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))
Краткое содержание для удобства
Тушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))
Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738
Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514
Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939
Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870
Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796
Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190
фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099
Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868
https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881
https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890
пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672
Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052
Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878
Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619
Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453
https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,
рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788
КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166
Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775
Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399
Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827
Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))
Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638
Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463
Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416
Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448
Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от Яны
Джем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996
Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347
КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.
Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579
Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282
Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010
Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924
и следующий пост тоже про нее)))
особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750
тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870
ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926
Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879
Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202
Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257
ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948
Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953
Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443
Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781
Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674
Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826
Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847
Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632
Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052
Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087
Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491
Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911
Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364
Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405
Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812
Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!
Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.
Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!
ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.
Продолжение буду как комменты писать.
Всё познала!!!!![thank_you](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/thank_you.gif)
Актуально про огурцы!
Ага!!! Мы их уже сегодня
))) Ммммм, хрустящие!!!!!
Сыр №2
С молочнокислыми бактериями на 30 минут заквашивается на 30-32град.
Потом хлорид кальция, никто не знает сколько, на глаз, опять же, чтоб калье встало за 50 мин.
Калье разрезать на крупные квадраты, оставить на 10-15 минут, потом выложить в формы, переворачиваем 3-4 раза за 2 часа.
Потом на пару дней оставляем при 14-16 градусах, лишнюю сыворотку сливаем.
Солим по поверхности и каждые 24 часа переворачиваем и солим другую сторону, так - 4 раза (чтоб каждая сторона просолилась по 2 раза).
После посолки каждые 24 часа переворачиваем, пока не образуется слизь на поверхности, когда образовалась - перекладываем пласты сыра в тару (например, пластиковое ведро с крышкой), слои перекладываем пергаментом и заливаем 8%рассолом. Раз в неделю переворачиваем. Держим в температуре 14-16 2 недели, а после теплого созревания еще пару месяцев - при 3-4 градусах.
В деревнях все делают проще, в основном, держат пласты сыра в рассоле без всякого пергамента, в прохладной части дома. Солят уже по вкусу. Главное, я поняла, это меньше фермента, низкая температура внесения фермента (30-32), зреет в пластах. Вот как-то так)))
Летний торт!!!! (его не надо печь))))![](/files/styles/attachmentpost/public/storage7/130503/dsc06537.jpg?itok=AuTwKn2w)
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage7/130503/dsc06538.jpg?itok=vwCxZoCL)
и в разрезе
В Сербии страаааашно популярны торты на основе печенья, что для тирамису используется. По-здешнему - piskote (пишкОте). Справедливо, что оно тут совсем недорогое)) А тортов из пишкот - море вариантов!!!![pie](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/pie.gif)
![beer](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/beer.gif)
![pie](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/pie.gif)
Нам нужно: 400г этого печенья (пишкоты, они же савоярди, они же дамские пальчики, они же печенье для тирамису)
Сахарный сироп (250-300мл воды+350г сахара, я делала больше, много остается...). В сироп можете коньячку плеснуть или рому
250г сливочного масла
2 ст л сахарной пудры
200г сахара
100г шоколада
4 свежих яйца
орехи на выбор - грамм 200 (в рецепте миндаль, мы грецких нарезали)
Я делала в круглой форме для торта 24см, у которой стенки снимаются. Форму нужно выстелить фольгой. Берем печенки, мОчим их в теплом сиропе и выкладываем дно формы. Не бойтесь сломать пару печенок, чтоб красиво уложить)) Наносим слой крема, который мы приготовили вот так:
очень размягченное масло взбить с 2 ст л сахарной пудры, добавить 100г растопленного шоколада, 4 желтка (я прям взбивать не прекращала, только немного скорость миксера убавила). Отдельно хорошо взбить 4 белка с 200г сахара, соединить обе массы, добавить орехи (дробленные или порезанные), мешать - НЕЖНО!!!!!!!!!!!!!
Итак, нанесли слой крема, щедро, около 2 см и теперь можем выкладывать печеньюшками боковинки будущего торта. Я отламывала где-то 1/4, иначе слишком высокий "забор" получается, если сделать больше крема, то можно и не ломать. Так как мы топим их в креме, они не упадут)) Дальше на слой крема - следующий слой пишкот (савоярди): замачиваем в сиропе - кладем. Сверху снова крем, сверху замОченные пишкоты и - на ночь в холодильник. Взбитые сливки я нанесла за полчаса перед подачей, кода уже вынула тортик из формы и фольги. Кстати, лист фольги снизу я не стала вынимать, чтоб не нарушить творение)))
Есть еще легкие варианты таких тортов, с ягодами и творожным кремом, принцип тот же, только пишкоты макать в молоко... мне кажется, я уже о них писала???
Здравствуйте Анжелика! Какой замечательный у Вас блог, читаю, на фотки гляжу и слюююююньки текут!!! Хочу, как у знатока, спросить рецептик, может уже и выкладывали подобный, да я весь блог ещё не дочитала.... Была как то я на Западной Украине и угощали меня интересным блюдом, вроде, называлась "репренка", но по незнанию языка, могу и ошибаться. Готовят его примерно так: Отваривают картофель, затем мнут её в пюрешку одновременно добавляя белую муку, в итоге получается некая клейкая масса, которую берут из блюда руками и эти комочки обмакивают( по вкусу) в топлёное сало,масло, сметану, либо запивают молоком. Всё собираюсь приготовить, да боюсь, что возможно не так точно рецепт запомнила, а спросить больше не у кого и в инете по названию не могу найти. Может у вас есть похожее национальное блюдо, буду очень рада если откликнитесь!!!!!
![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Марина, привет, давай на "ты" - все свои и так проще))) Спасибо за отзыв, я рада гостям!!!
))) Здесь картошка вообще не очень-то популярна, если готовят, то запекают в основном (у меня есть рецептик, по содержанию посмотри).
!!! Отец работал геологом, с северных мест всегда привозил немного - ммммм.......
Сегодня еду в город, а вечерком обязательно посмотрю по сербским сайтам кулинарным про эти штуки из картошки, на вскидку - не знаю
А я обожаю морошку
Привет Анжелика, и правда давай на ты, так на самом деле проще. Буду рада если найдёшь что то, а то фантазии хватает только на запекание, да с молочком !:ya: А морошку я тоже обожаю да и всё северную ягодку![clap](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/clap.gif)
Была в Яремче, в Карпатах, и уж очень своей простотой это блюдо понравилось, ну и вкусом само-сабой!!! А самое главное, что о нём больше никто и не слышал!? Наверное выдумка местного повара была. Если в новом доме печь будет, обязятельно это блюдо попробую состряпать.![wiggle](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wiggle.gif)
Оооо, Наташа мне в помощь!!!! Давай вместе мозг ломать))) Пойду искать по нашим просторам))
Марина, а в каком месте печь нужна в рецепте? Это еще и запекается??? Я пока только про ленивые вареники подумала, Наташа - помогай, похоже ведь??? Только там яйцо нужно вроде![scratch_one-s_head](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/scratch_one-s_head.gif)
Просто всё это варево, готовилось на открытом огне в чугунке( это когда муку в пюрешку добавляют) то чугунок мало того, что постоянно поворачивают разными боками, так и ещё умудряются всё тщательно перемешивать. В общем на процесс смотришь и глаз оторвать не можешь, похоже на колдовство какое то!!!!! А в итоге пальчики оближешь!!!![good](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/good.gif)
Анжелика, ты специально это блюдо не ищи, просто я думала на вскидку, что то похожее вспомнишь. Попробую приготовить на плите, если получится по вкусу похожее что то, то отпишусь обязательно.![hi](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/hi.gif)
Марина,
!!!![wiggle](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wiggle.gif)
Отпишись обязательно
А ты меня вдохновила на поиск местных рецептов из картошки, их мноооооого так))))) Буду что-то интересное пробовать и выкладывать!!!
Всем с порога картофельный привет!!! Я прям вчерась и начала картофельную сагу)) Был "тертый картофель типа гратен с сыром" - "Гратинирани нарибани кромпири са сиром"
Это один кусочек так, а другой эдак)) мультиварка ж, мать ее, сверху корочку не дает, тока снизу.... А я как дурак до сих пор без духовки...
![](/files/styles/attachmentpost/public/storage7/130503/dsc06540.jpg?itok=c7BZ53Qq)
Сфоткать удалось только остатки, чет всем понравилось
Картошка сырая - 800г![good](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/good.gif)
сыр - 200г (у меня молодая качотта забытая с вечера)) Ночь в тепле простояла, ну я и решила ее в термобработку..)
лук - 1 большая
2 яйца
400мл молока
80г сливочного масла
соль, перец, приправы по вкусу (я базилика накромсала)
Лук рЭжем, остальное - на терке, масло топим, ВСЁ смешиваем, в форму и в духовку (я в мульте пекла час, потом минут 20 оставила в форме под крышкой). В рецепте рекомендуют печь под фольгой на 180 град около часа, потом 10 минут без фольги для корочки красивой.
Ну и всё))) Я подавала с малосольными огрурцами, помидорками, базиликом, майонезу исчо намутила свойского))
Картофельное продолжение следует!!!
Привет!А я сегодня тоже по картошке ударю))))Вчера молодой накопали,сейчас стоит варится.Будут галушки картофельные с луком и вареники с картошкой,ну и немножко с вишней и малиной сделаю ))))
Привет, Наташ!!!
Пошла к тебе на галушки))
Простецкое блюдо из картошки, чуднОе название - клюкуша))))) Марина-Морошка, это тебе - тоже картошка с мукой
))) Мне комментарий к рецепту понравился, постараюсь передать и его ![laugh](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/laugh.gif)
или уменьшите количество ингредиентов))
Девочки-мальчики, енту клюкушу сама не делала, предупреждаю))) Что-то хрустящее получается. Фото можно вот здесь глянуть
http://www.coolinarika.com/recept/855531/
Перевожу комментарий: "здесь полнО рецептов кликуши, но такого я тут не видела. После замужества мне оставалось только мечтать о ней, тк муж не любит... Вечно рожу скривит - "нееееет, мать, не надо")) И дети за ним повторяют, а сами и не знают, что это. На днях таки я ее приготовила, просто поставила на стол, также рожу скривила и говорю: "Начит так! Кто хочет- хочет, кто не хочет - вот холодильник, пусть роется в нем))" Слопали всё!!! И дети, и даже муж. Сегодняшнюю клюкушу посвящаю подруге, дорогая, вот ответ на твоё: "ЧТООООООООО ЭЭТОООООО?????? Просто, дешево, вкусно!!!" Может прокатить как обед, а если еще и супчик есть, так ваще супер. С йогуртом, сметаной, сыром, салатом, да супер!!! В эту клюкушу по рецепту идет лук, но его у меня нет. Есть варианты сверху кинуть разных копченостей типа суджука, но я не кладу. У меня - строгое СОЛО")))
Вот такой коммент))) Теперь рецепт (ВНИМАНИЕ!!! НА 5 ЧЕЛОВ):
2 кг чищенной картошки
150г муки
150 мл раст масла и еще немного для смазывания противня
1 ст л с верхом соли
перец черный по желанию
немного сливочного масла
1. Картошку натереть на крупной терке или измельчить в комбайне (по ссылке гляньте, на второй фотке прям мелко рубленный), откинуть на дуршлаг, промыть и дать хорошо стечь. Дальше смотри пункт 3))
2. В большой посудине смешать картошку, соль, перец, растительное масло, в конце добавить муку, еще раз размешать, лучше руками. Можете добавить еще муки, но я не люблю (пишет автор рецепта), у меня тогда чувство, что я ем пирог с картошкой))
3. Прогрейте духовку до 250 град, смажьте противень раст маслом и прогрейте его как следует - во-первых, так вкуснее получится (и снизу хрустяще), во-вторых, не приклеится к противню (у меня как-то половина прилепилась, не могла отчистить)))
4. Печь полчаса в нижней части духовки, потом переставить наверх и печь до румяной корочки. Не выключая духовку, вынуть, смазать сливочным маслом, вернуть на пару минут в духовку.
Важно - клюкуша чем тоньше, тем вкуснее))) Берите большой противень
Рецепт, скажем прямо, просто суперский!!!! Прямо для таких кухонных лентяек как я!!! Вроде всё предельно просто, а в итоге ням - ням получается! Действительно, если будет больше муки, то пирог картофельный получится. Надо своим мужичкам приготовить к выходным, думаю будут и сыты и довольны!!!!! Спасибо за рецептик !!!:roma:
Очень интересненько. Я приготовлю.
В моем детстве у моей подружки в деревне бабушка пекла из картошки типа запеканки что-то и называла это "драчона". Она была у нее из одной картошки,но вкусная до умопомрачения!
Кому интересно,то в интернете есть рецепты данного блюда. Я ее ела только у нее в гостях,даже название не на слуху.
Яна, спасибо, что напомнила)) Я слышала про это блюдо, наверное, похожее что-то)) Мамина родня со Смоленщины, так там драники - частое блюдо. Та же тертая картошка)))
Ой, девочки-мальчики!!!! Я сегодня ну прям сербское блюдо готовлю, но убейте не помню - выкладывала здесь или нет????? Называется "Проjара", не хлеб, не кекс, не пирог, но - с мукой и выпекается, на вкус - сочетание всего вышеуказанного. Делается на раз - все смешали, испекли)))
Начицца, Прояра (по-русски написала)
Смешиваем:
2 яйца и 200г творога подсоленного, туда же -
чашку минералки газированной
1/2 чашки растительного масла (в рецепте - целая чашка, но правда жирно выходит))))
чашку обычной муки
чашку кукурузной муки
пакетик разрыхлителя (это примерно 2 чл)
Все в духовку (жидковатое тесто получается, форма с бортами нужна) и минут 15-20 до красивого золотистого цвета на 200 градусов. Испеку (в мульте), сфотаю!!!
Предварительная фотка в оригинале - тут
http://www.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/2/8087/projara#.VaZ2__nGN6c
Блин, по-моему все ж писала я про прояру..... Ну да ладно!!!
Подавать с кефиром (классика жанра!!!)
Аааа, забыла - "чашка" может быть и 150, и 200 мл, главное, чтоб размерчик один был на весь рецепт.
Слушай,ну драники - это классика. А вот эта самая драчона выглядит как пирог и из тертой,но отварной картошки. Я помню,что там еще яйца шли (много) и лук что-ли...... Помню вкус и как выглядела.
Нашла
... Как Наташа скажет, голова-то пришивная
)))) Вот тут, и фотки.....
https://fermer.ru/comment/1075537975#comment-1075537975
Это я удачно зашла .
Сколько вкусного ....
Очень Вам рада
Располагайтесь, угощайтесь, готовьте, пишите))))
Анжелика, спасибо за ссылку! Пошла с первой страницы читать)![mail](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/mail.gif)
Сегодня, если муза посетит