Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Раздел:
Ключевые слова:
Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Коптим орех из индейки....
Ну вот ... орех из индейки.... 6 часов холодного дыма. Срез сделаю завтра.
А вот и срезик...
Вау,красота то какая.
+
А вкусно то как!
Добрый день! Виктор, у вас как всегда - красота и вкуснота необыкновенная!!! А можно по традиции рецептик в студию?
Посмотрела вкусняшку и слюнки потекли... Уже жертву присмотрела на орех.
Здравствуйте Виктор! Прочитала весь Ваш блог. Спасибо за чудесные рецепты. Индюки растут, тоже хочу попробовать сделать орех.
Да всё оочень просто... Берём две половинки груди индейки. Солим из расчёта 20 гр. соли на кило мяса. Сухим посолом. Немного перчика свежемолотого, у меня смесь перцев и на четыре дня в холодильник , каждый день переворачиваем. Она сначала даст сок а потом вберёт и станет плотнее. Достаём, кладём одну половинку и немного можно расплющить. Посреди кладём чернослив а на него курагу. Второй кусочек тоже слегка расплющиваем и накрываем первый с сухофруктами, с сухофруктами не переусердствуйте. Потом засовываем всё это в сетку ( колбасную ) диаметром 125 мм. Покупаю в интернет магазинах где есть всё для колбас. Не найдёте дам адрес в личку. Для удобства сетку натягиваю на кусок канализационной трубы диаметр 100 мм. Завязанной с одной стороны и через трубу опускаю грудку и формирую орех. Фото взято у известного колбасьеро Пахома, за что ему огромное спасибо.
Предыдущие фото готового ореха мои. Итак когда орех сформован слегка подсушиваем его, ноч в холодильнике. Потом кладу в духовку при температуре 50 градусов на полчаса. Потом повышаем температуру до 90 градусов и держим до достижения температуры 72 градуса внутри ореха. У меня воткнут туда термометр. Но это примерно 3 часа. Потом достаём , охлаждаем и на ноч в холодильник. Можно есть, но я ещё копчу холодным дымом пару часов и заворачиваю в стреч на пару дней и только потом кушаем. Вот и всё.
Спасибо! Будем пробовать!
Мне пожалуйста адресок.
Отправил
Доброй ночи всем!
Витя, спасибо!
Сегодня разжилась ПК5 нормальным:)
Света незачто...
Вот погурманили... Куриные маринованные яйца.
Это что за чудо такое? Виктор, не перестаёшь удивлять!
А по подробнее можно.
Хороший закусон... Ну и в салатики
Все просто . Стакан отвара свеклы ( свекла соломкой и варить до мягкости потом отвар слить ) в отвар влить стакан яблочного уксуса, 1/3 стакана сахара, лист лаврушки, звездочка бадьяна, пол луковицы порезат соломкой, щепотку кориандра и закипятить это. Как закипит бадьян и лаврушку вынуть. В очень тёплый отвар ( лук оставить ) положить отваренные и очищенные яйца 6-8 штук перемежая со свеклой. Остынет и в холодильник на 4 дня. И едим..... С маринадом можно экспериментировать, вариантов много....
Здравствуйте Виктор. Спасибо за Ваши замечательные рецепты!
А подскажите пожалуйста, такой "орех" можно из любой птицы делать? А то индюшек у нас нет, зато мускусов в этом году будет много. Да и кур тоже. Как думаете, из их мяса получится нечто подобное? Или утка суховата будет?
Из курицы будет даже понежнее чем из индейки, а утку жалко на это , можно что поинтереснее приготовить из уточки , хотя наверное и орех будет оооочень вкусно из утки.
Спасибо)
Добрый день!
прочитала фффсё!
благодарю за позитив, опыт, и вкусняшки!
чудесный пример: есть к чему стремиться!
Спасибо
А можно набраться наглости и попросить рецепты в студию из уточки.
Я утку предпочитаю печёную с грушами и нектаринами.....или плов из утки - это супер.... Ну или сырокопченую .
Виктор,здравствуйте.Научите готовить утку.Несколько раз пробовала запекать и не получилось,жесткая.Плов самое то,когда тушишь долго мясо.Но мпе нужно именно в духовом шкафу мягкую,сочную индоуточку.Спасибо Вам огромное за рецепты.