Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Раздел:
Ключевые слова:
Вы здесь
Читал.. завидовал... решился .. Начал строить птичник и брудера для цесарок. Заказали с женой в Загорске молодняк. Буду пробовать и задавать много вопросов Мастерам. Ну и фото с меня...
Спасибо
Спасибо
Да всё очень просто....покупаем в интернет магазине емколбаски.ру смесь специй для сервелата и оболочку колагеновою для воренокопченых колбас диаметр 46-50 мм. И нитритную соль. Ну заодно и закажите сетку диаметр 125 мм. Для ореха ( рецепт был ранее ). Кстати там море рецептов колбас и сасисок. И не стесняйтесь в их рецептах менять свинину на птицу. И так далее... Берём мясо индейки , я использую бедро . Но можно и бедро с грудью. Мясо должно быть холодным из холодильника + 1-4 градуса. Крутим на мясорубке с ячейкой 8 мм. Добавляем ледяную воду на кг. Фарша 100 гр. 5-6 грамм смеси специй, 20 грамм на кило соли нитритной. И нещадно вымешиваем 7-10 минут. Надеваем перед этим тёплую перчатку а сверху резиновую. Фарш должен стать плотнее и с белыми липкими нитями. Нельзя допускать температуру фарша более 12 градусов . Иначе при варке получится бульонный отек. После вымешивания ставим в холодильник на 3 дня созревать. Температура 1-3 градуса. Через три дня достаём фарш и с помощью колбасной насадки на мясорубку набиваем колбаски, предварительно подготовив оболочку по инструкции к ней. Набив батоны опять их в холодильник на ноч. При набивке не забываем о 12 градусах. На след день достаём батоны и отепляем их 2 часа при комнатной Т и начинаем варку . Помещаем их в духовку при Т 50-60 град на 30 минут до достижения Т внутри батона 35-40 гр. это важно!
Потом обжарка (для корочки) повышаем Т в духовке до 85-90 градусов на 20 минут до достижения Т внутри батона 55-60 градусов . И сама варка снижаем Т до 80 градусов , наливаем в поддон под батонами ( у меня они на решётке ) кипяток и держим батоны до достижения внутри них Т 69-72 градуса. Т я меряю щупом вставленным в батон на тросике ( постоянно ) а сам термометр за пределами духовки. Да .... а режим духовки вентилируемый гриль с конвекцией. Как температура достигла 69-72 гр. батоны достаём и на 10 мин. В холодную воду. Ну собственно можно былобы и есть. ( будет как варёная). Но я её потом копчу холодным дымом 5-6 часов. Сутки даю отдохнуть. Но чем дольше полежит в холодильнике и подсохнет тем вкуснее. Уффф .... Вот и все! Но оно того стоит . Просто делать надо сразу кг 10-15. Орех куда проще и не менее вкусно.весь инвентарь найдёте на сайте что я давал.
Уф... Давненько столько не печатал.
Премного благодарна!
Составляю список сыну, оказывается магазин Емколбаски располагается совсем рядом с его работой.
Повезло.....
А вот и наши Ву Цзы.
Как результаты? Если есть что, выложите как получилось.
Пока нечем делиться.... Не делали пока ничего, более важные дела появились. Но я обязательно покажу результат, каким бы он ни был.
Из куры или кролика можно делать такие колбаски?
Экзотично. Прижизне- синюшные. Необычно
Витя, привет!
Попробовали уже черничек?
Ок
Конечно, потом покажите результат
Они прижизненно черные..........
Света нет ещё . Забили четырёх под заказ , себе ещё нет.;(
Вот они наши ву цзы.....
2.1 кг. Чуть менее 4 месяцев.
Черная курица в Китае и странах Юго-Восточной Азии считается деликатесной птицей. Эту породу кур отличают нетипично пушистые шелковистые перья, темно-серая кожа, темное мясо и черные кости . Эумеланин, который в растительном и животном мире обычно определяет окраску покровов и их производных (волос, перьев и чешуи у позвоночных, кутикулы у насекомых, кожуры у плодов), в данном случае проникает и в соединительные ткани. Ещё у куриц этой породы синий клюв, синие мочки ушей, похожий на грецкий орех гребень, и похожие на волосы перья (они мягкие и шелковистые за счёт непрочного стержня). Бывает ещё бородатая разновидность — с дополнительной муфтой из перьев под клювом.
В Китае эту курицу ценят еще и за то, что в её мясе , в отличие от обычной курицы , больше белков, витаминов, аминокислот и минеральных веществ и меньше жиров и холестерина.
Питательная ценность черной курицы выше, чем у обычной. Она отличается высокими кулинарными качествами — ее мясо нежнее, чем у обычной и лучше усваивается. Оно имеет лечебные свойства, черную курицу в Китае называют «лекарственной птицей».
Содержание витаминов на 100 г черной курицы Витамин A (мкг, RE) — нет, Витамин B1 (мг) 0,02, Витамин B2 (мг)0,1, Никотиновая кислота (мг)7,1, Витамин C (мг) — нет, Витамин E (мг)1,77
Полезные свойства. Содержание сывороточного глобулина и γ-глобулина в мясе черной курицы выше, чем в обычной. При употреблении в пищу мяса этой курицы можно продлить молодость, укрепить мышцы и кости . Оно оказывает заметный эффект для профилактики остеопороза, рахита, железодефицитной анемии у женщин и т.д. Больным раковыми заболеваниями мясо черной курицы поможет укрепить организм, повысить иммунитет, увеличить продолжительность жизни. В медицинском трактате «Бэньцао Ганму» (1578) говорится, что черная курица помогает при утомлении, лечит пищеварение, избавляет от тошноты, полезна для родивших женщин, лечит маточное кровотечение, лейкоррею и т.п.
Рекомендуемая порция — 150 г .
Показания. Мясо черной курицы можно есть всем. Особенно оно подходит при анемии, проблемах с печенью, почками, селезенкой, желудком.
Противопоказания. При повышении температуры во время простуды, кашле с мокротой, обострении диареи.
Советы. Суп из костей черной курицы , тоже обладает тонизирующим эффектом. Тушить курицу лучше всего его медленно готовить в глиняном горшке.
Черных кур обычно тушат, делают из них карри, варят супы и бульоны, жарят. Их с удовольствием едят не только в Китае, но и в Малайзии, Японии, Корее, Вьетнаме. Мясо в сочетании с имбирем, китайской дерезой (wolfberry) и с китайскими травами имеет очень интенсивный вкус
Взято из интернета.
Для меня они просто наслаждение, и живые, и в супчике))
Только вчера захомячили петушка с бульончиком, с лемонграссом , кафрским лаймом, но без имбиря( кончился))
Витя, супер!
Я бы сказала МЕГАСУПЕР....
Рецептик в студию.
Да Свет, очень мне эта птичка понравилась и жене тоже.
Ага,
Вить, да там и рецепта то нет, обычный бульон, закипает на большом огне, пенка снимается и огонь убавляешь до слабого кипения( пузырьками мелкими), варю часа полтора (мне так больше нравится), солю по вкусу примерно за полчаса до завершения варки, добавлю луковицу, морковину (нарезанные),пару листиков кафрского лайма и 3-4 штучки лемонграсса( у меня нарезка см примерно), корень имбиря свежий 2-3 лепестка( это на любителя) и перчик чёрный по вкусу.
Запекать не советую(суховата) мясо мало влаги содержит, нам не понравился и с картошкой потушили тоже не очень, а вот рагу с кабачком, тыквой, морковью, луком и картошкой очень даже))
Новый тёплый индюшатник и предбанник к нему , зданы в эксплуатацию....
Круто! А как работают вентиляторы? Таймер какой нибудь или вручную включаете по мере надобности?
Они небольшие... Так что круглосуточно. У меня так у всех сделано и проверено двумя годами.а свет на таймере.
Добрый вечер! Виктор, расскажите, пожалуйста, подробнее о вашей системе вентиляции. Надо свою переделывать, не знаю на чем остановиться.
Не стоит копировать мою... Меня устраивает, но она далеко не совершенна и совсем не по нормам.