Jell ell

Ключики пишет:

Значит смотри. Если мясо старое его надо умягчить. Натираем горчицей ссмешанной с водой и маслом без соли на 2 суток. Промывать и все делаем по рецепту далее. Есть конечно ещё самый быстрый способ. За 20 минут. Но надо не проворонить время. Солим тушку в рассоле по рецепту. Достаем натираем тертым киви на 20 минут! !! Все смываем водой. И далее стерилизация и копчение. Кстати киви использую для маринованих шашлыка если вдруг время ограничено. Если передержать на волокно все распадается. Но если все точно. Вкус изумительный!!

jell пишет:

geka.pulya пишет:
Рыжики: На 1 кг.грибов рассол -0,5 л.воды, 2 ст.ложки соли. Как закипит, положить туда грибы, варить, снимая пену минут 15-20. Промыть грибы. Опять сделать рассол +1 ст.ложку 9% уксуса . В 0,2 баночки положить в каждую 1 смородиновых, 1 лавровых листа, 1 веточки укропа. 1шт. горького,и душистого перца, 1 гвоздички. Залить рассолом рыжики вареные в банках, закатать. Довести до 115 град. Варить 15-20 минут. Они вкусные и хрустят.

jell пишет:

Natali71 пишет:
Всем привет!
Наш проверенный способ от кашля - лимон целиком кипятить в воде 10 мин. Выжать из него сок в граненый стакан. Добавить 3 ст ложки глицерина и доверху долить медом. Перемешать. По 1 ст ложке 3 раза в день. Даже застарелый кашель уходит. С 84 года пользуемся...

Плавленый сыр

творог 500г
масло сливочное 50-70г
сливки 20% 100г.
сода 3/4 ч.л.
лимонная кислота 1/3 ч.л.
соль 3/4 ч.л.-1 ч.л.
добавки
Сначала готовим плавильную смесь -растворяем в 1-2 ч.л. воды отдельно соду и лимонную кислоту, соединяем растворы и ждем окончания реакции. Творог, плавильную смесь, масло и соль, сливки тщательно перемешиваем и оставляем на столе на 1-3 часа. Готовим на водяной бане или в молоковарке постоянно помешивая. Я взбиваю блендером ногой с ножами. Температура воды близкая к кипению град.85. Как только масса станет однородной, тягучей , это мин 15 перекладываем в форму, емкость для хранения. По вкусу и консистенции напоминает "Сливочный Президент"

---
Еще рецепт Не надо выбрасывать неудачные сыры, в топку их, плавленые сыры могут быть очень даже вкусными.
Напишу рецепт от одного очень умного и честного сыровара.
"Плавленный домашний сыр от Дениса Кожевникова: «Широкая душа».
Ингредиенты:
Сыр или смесь сыров — 1 кг
Масло сливочное — 200 г
Вода — 550 мл
Сыворотка (можно без нее) — 80г
Соль-плавитель:
Сода — 34 г
Лимонная кислота — 26 г
Вода — 330 г
Приготовление:
1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Смешать все ингредиенты для плавильной соли и размешать, пока не перестанет шипеть.
3. Сыр залить раствором соли - плавителя, добавить по 50% воды и сыворотки (то есть 275
мл воды из 550 и 40 мл сыворотки из 80-ти )
4. Оставить на 10 минут
5. Нагреть на сильном огне (примерно на 5-ке из 6-ти) сырную массу до 40°С (примерно) и
добавить масло. Все тщательно и без остановки мешать.
6. Постоянно перемешиваем, чтобы довести массу до t° 80C
7. После того, как масса станет однородной, внести остаток всей жидкости.
*Примечание
• Сыворотка добавляется за 5-10 минут до розлива
• Водой и сывороткой регулируем кислотность и «текучесть» сыра
• Сыворотка творожная или зрелая подсырная
• Лучше плавить с 50% от объема жидкости, так максимально меньше комочков
нерасплавленного сыра.
• Уже после того как смесь вся готова вливать остатки жидкости.
Чтобы менять вкус сыра, можно брать несколько сортов, добавлять специи и зелень, чеснок,
ветчину или бекон.
Удачных экспериментов!"

SarDuty пишет:
Предлагаю опробованные рецепты.
Кабачки как грузди (рецепт тоже с этого форума) на грузди, конечно похожи слабо, но остро-кисленькие, как закусь - бесподобны, да и так с картошкой поесть.
Кабачковая икра - рецепт творчески пеработан и максимально упрощен. Действительно, икра очень вкусная. Жена поделилась только с тещей, обе в восторге, больше никому не дает, говорит обойдутся, сама все съем.

Кабачки "Как грузди"
 Кабачки 3кг
 Чеснок 70-80гр
 Укроп пучок
 Соль 60гр
 Уксус 200гр
1) Кабачки нарезать кубиками, чеснок и укроп мелко порубить.
2) Все сложить в большую кастрюлю полить уксусом, перемешать и оставить на 2-3 часа периодически перемешивая.
3) Затем разложить по банкам залить соком который образовался внизу, закатать.
4) Температура стерилизации 100°С банка 1л - 30 мин.

Икра кабачковая (gotovim-doma)
"В 100 раз лучше магазинной"
 Кабачок — 1 кг.
 Лук репчатый — 1 кг.
 Морковь — 1 кг.
 Сахар — 100 гр.
 Соль — 30 г
 Уксус 9% - 50 мл..
 растит.масло — 100 г (для обжарки)
 Томатная паста — 150 г..
1) Кабачки режем и обжариваем до полуготовности.
2) Лук и морковь измельчаем и обжариваем по отдельности.
3) Перемешиваем все овощи и измельчаем в мясорубке.
4) добавляем уксус, сахар, соль (пробуем!), томатную пасту и перемешиваем.
5) Закатываем. 115°С / 30мин.

andreev19771977 пишет:
Напишу рецепт любимой аджики(удалю,чтоб тему не засорять).По 1,5 кг яблок,моркови,помидор и красного перца.+1-2 горького перца(по вашему вкусу)400 грамм лука,200 грамм чеснока.Все через мясорубку.Потом добавляем пол-литра подсолнечного масла и соль по вкусу.И по рецепту варим 4 часа(тапками не кидать,может можно и меньше,но чем дольше варишь,тем вкуснее получается)

Смотрю рецепт и понимаю-при замораживании,по идее,должен сохраниться вкус...свежих помидор.Надо срочно попробовать...Замораживаю я экономно-застилаю квадратную коробочку пакетом,туда наливаю или насыпаю то,что надо для заморозки.Пакет-КАЖДЫЙ-предварительно подписываю маркером-что,когда и сколько.На надпись обязательно наклеиваю прозрачный канцелярский скотч,что бы надпись не пропала-так же и химию подписываю-обязательно сверху надпись защищаю.
Вот сам рецепт помидор по корейски от Андрея.

Помидоры – 2 кг
Болгарский перец – 2 шт
Чеснок – 2 головки
Горький стручковый перец - 1 – 2 шт
Зелень
Заправка:

Уксус 6% — 100 мл,если 9 процентный,то 50 грамм
Растительное масло – 100 мл
Сахар – 80-100 гр
Соль – 2 ст л ( без верха)
Рецепт приготовления помидор по-корейски
Я, когда делала первый раз такие помидоры, сахара положила 100 гр, показалось сладковато. В следующий уменьшила до 80 гр, то, что доктор прописал. Поэтому можете поэкспериментировать с сахаром, что больше понравится.

Итак, давайте приступим…. Для начала в блендере или на мясорубке измельчить перец болгарский перец, острый перец и чеснок. Выложить все в миску добавить, соль, сахар, растительное масло, уксус и мелко порубленную зелень. Заправка готова.

заправка

Помидоры разрезать на 4 или 6 частей.

режем помидоры

В трехлитровую банку складываем слоями: помидоры – заправка — помидоры. Остатки заправки выливаем в банку. Этого количества помидор хватает на одну 3-х литровую банку. Закрываем крышкой, и убираем в холодильник на ночь, банку переворачиваем и ставим крышкой вниз.

складываем в банку

А утром уже можно вернуть ее в нормальное положение. Так верхний слой помидор промаринуется быстрее.

помидоры по-корейски

Хранятся помидоры по-корейски в холодильнике примерно неделю, если конечно доживут, у нас так не получалось. На это с вами прощаюсь и желаю приятного аппетита.

https://salaten.ru/zakuski/pomidory-po-kohtmlrejski.

Муртинка пишет:

Сегодня делала первый раз для меня необычные толи вареники, толи пельмени. Очень вкусно,оказывается.. Тесто - стакан молока, 2 яйца и дальше как на пельмени. Начинка 400 г картошки, 400г жирнющей свинины(прослойка, у меня щековина, можно просто сало), 200г лука, 4 зубка чеснока. Через мясорубку. В фарш только соль и перец молотый. Лепила огромные вареники, в полладони. В воду для варки полстакана масла растительного (чтобы не слиплись) и соль. Варить после закипания на тихом огне 7-10 мин. Выловить в сито, стекут, в миску, туда же сливочное масло и укроп свежий. Перемешать. Получилось дофига, почти трехлитровая кастрюля.Думала, что начинка фыркать бульоном будет, а нет. Картошка все связала.

Като пишет:

В выращивании закваски нет ничего сложного - только терпение. Пишу самый простой и рабочий вариант.
Мука - ржаная. Вода из-под крана.
В обычную стеклянную банку насыпаем ржаной муки (грамм 100), добаляем воды - не кипячёной, комнатной тем-ры. До консистенции густой сметаны. В рецептах советуют разбавлять один к одному воду и муку, но закваска выходит качественнее, если воды будет поменьше.
Ставим банку в тёплое место без сквозняков, накрываем тканью, но не крышкой.
На следующий день эта масса немного пенится, может сверху покрыться подсыхаемой корочкой, может вообще не изменится.
Половину объёма закваски - вместе с корочкой, убираем из банки, выкидываем, а на её место добавляем опять грамм сто ржаной муки и воды. Перемешиваем.
Кстати, если после первых суток закваска покрылась плесенью, или неприятный запах издаёт, то её выкинуть, а процесс начать заново.
И так в течении недели, ежедневно, убираем часть закваски (лучше две трети, а то и больше), и на её место добавляем свежей муки с водой.
Уже на четвёртый-пятый день закваска начнёт себя вести как взрослая - через несколько часов после подкормки, будет увеличиваться в объёме раза в два, активно пузыриться и пахнуть приятным кислым квасом.
Всё это время закваска должна находиться в одной банке (лучше сразу взять литра на полтора ёмкость) - каждый раз перемещать в новую банку нельзя, стерильность в этих делах недопустима.
И вот через недельку можно попробовать спечь первый хлеб. В дальнейшем закваска может использоваться ежедневно - ей уже достаточно будет сил для восстановления и выпечки хлеба.
При нежелании печь часто хлеб закваска может храниться неделю-другую в холодильнике. Если её раз в неделю, при "холодильном" содержании, подкармливать - то есть выкидывать часть, и подкармливать новой порцией, то такую закваску можно держать в боевой готовности вечно. Главное, про неё не забывать.
Первый хлеб на свежей закваске лучше печь с добавлением пшеничной муки - причём оптимальней всего не высшего сорта, и в пропорциях примерно 60% ржаной, 40% пшеничной.
Сразу спечь ржаной хлеб вряд ли получится - для чисто ржаного закваска должна быть более старой, выдержанной.

—

Заварное на молоке тесто на чебуреки.

Ключики пишет:

100 грамм молока греем всыпаем 2 столовых ложки муки. Смотри по муке. Как крутая манная каша должно быть. Быстро вмешиваем в горячее молоко. Заварилось оставляем остыть чтоб рука терпела. Дальше как обычно. Воду наливаем соль растворяем выкладываем наш заварной комок и всыпаем муку и месим. Даём минут 40 тесту отстояться в тепле. Я в пакет тесто маслом смазываю и на батарею минут на 20 потом в пакете на столе ещё 20. Все. Не липнем совсем к рукам и сказке. Катаю на сухую. Очень эластичное. И да я яйцо не кладу.

Наталья Коваль пишет:

Пироги с капустой
Пироги-вкуснющие!!!! Я как упала в глубокий обморок, так выйти никак не могу!!!!!!!!!
Тесто получилось слоено-дрожжевое,нежное нежное...
Рассказываю,как делала.
Сначала замесила опару : молоко теплое 80 мл,сухие дрожжи 11 грамм,сахар.песок 0,5 ч.л и мука 1 стол.ложка.Отставляем в сторону.
Ставим варится 2 яйца для начинки.
Берем глубокую миску,насыпаем туда 3,5 стакана муки,на муку сверху натираем на терке замороженный маргарин 200 грамм(я брала сливочное масло). размешиваем, чтобы кусочки маргарина не склеились (не перетираем и не измельчаем). Теперь, в каком-нибудь кувшинчике или миске смешиваем молоко теплое 200 мл, 2 яйца, соль 1 ч.л с горкой, сахар 2 ст.л без горки. Добавляем туда нашу опару, размешиваем и одним махом выливаем в муку с маргарином. Теперь остаётся только перемешать всё это ложкой. Да, да, руками лезть не надо! Если тесто покажется жидковатым (мука-то у всех разная), то можно добавить одну, максимум две ст. л. муки, но не больше. Тесто должно получиться вязким и липким.
Накрываем миску тарелкой или целофаном и убираем в холодильник, примерно на час, можно меньше.
Кипятим воду в кастрюле, солим её, и закидываем нарезанную крупными кубиками (по 3 см) капусту 550 грамм. Даём закипеть и варим 2-3 минуты (это для молодой капусты. Зимнюю, жёсткую, придётся варить подольше, чтобы она стала мягкая, но упругая). Затем откидываем капусту на дуршлаг и споласкиваем холодной водой:
Теперь отжимаем (без особого фанатизма), и в какой-нибудь миске смешиваем её с нарезанными яйцами, солью и перцем.
Достаем из миски половину всего теста, вторую убираем обратно в холодильник. Отрезаем от куска 1/3 часть и откладываем в сторонку, накрыв миской. Оставшиеся 2/3 собираем в шар и раскатываем круг,толщиной 0,5-1 см. Тесто припыляем мукой, но не сильно, а только так, чтобы оно не липло к рукам и к скалке. Переносим тесто на противень, укладываем капустную начинку,не доходя до края теста 2-3 см,а сверху - сливочное масло грамм 20,нарезанного маленькими кусочками.Масло здесь является обязательным
ингредиентом - его не много, но что оно делает с отварной капустой, граждане -ум отъешь! Теперь раскатываем 1/3 теста в круг меньшего диаметра.
Поднимаем краешки нижнего пласта и, постоянно окуная пальцы в муку,
хорошенько скрепляем края пирога. Делаем в самом центре пирога
небольшую дырочку,чтобы выходил пар,смазываем пирог яйцом и ставим в духовку,разогретую до 170С.Печь до золотисто-коричневой корочки.

https://fermer.ru/blog/100730/domashnie-retsepty-na-kazhdyi-den-193200?p...

Наталья Коваль пишет:

Кипрейный мед

Цветы кипрея(Иван-чай)-200 грамм,это где-то три стакана примерно
Сахар-песок-2 кг
Вода-1 литр
Лимонная кислота-1 ч ложка

Цветы кипрея выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой,доводим до кипения и кипятим 10 минут.Отвар получается грязно-серого цвета и горький на вкус,не пугайтесь!)))Отвар снимаем с огня,оставляем на 5 часов. Затем процеживаем,добавляем сахар и варим на медленном огне минут 40,постоянно снимая пенку.Проверяем готовность меда,налив немного на блюдце .Если он еще жидкий,то продолжаем варить,а если консистенция устраивает,то добавляем лимонную кислоту,не сразу целую ложку,а по чуть-чуть,если сразу добавить целую ложку-жидкость забурлит и может убежать через край кастрюли.Кипятим еще минуты 3-4.Готовый мед разливаем по баночкам и закрываем крышками.Мед получается прозрачный,ярко малинового цвета,с запахом кипрея.По густоте-как жидкий мед.

Наталья Коваль пишет:

Липовый "мед"

Цветки липы 1 туго набитый граненый стакан
Сахар -2,5 кг
Лимонная кислота-1 чайная ложка без верха
Вода-1,3 литра

Цветки липы залить холодной водой,довести до кипения. Уменьшить огонь, кипятить 20 минут.
Цветы вынуть,отжать. В отвар (он уже будет вязким) положить сахар и кипятить еще 40 минут на маленьком огне.Затем добавить лимонную кислоту,размешать и дать опять закипеть. Снять с огня, остудить, разлить по банкам. Консистенция как у майского меда,очень ароматный и вкусный.

[quote=Наталья Коваль]

https://fermer.ru/blog/217439/pometki-devichey-pamyati-319774?page=27
https://fermer.ru/blog/246951/trevozhnyy-bloknotik-301200

https://fermer.ru/blog/162152/nashe-malenkoe-hozyaystvo-makondo-novaya-m...

Serg.krsk пишет:

Знаешь, кто изобрел сало? А вот и неверно — совсем даже не украинцы. Просто они придумали про него кучу анекдотов и превратили в национальное достояние.

Миф № 1: сало изобрели украинцы.

Настоящей родиной сала правильнее считать солнечную Италию. Именно тут, в тосканском городке Колонната, стали делать первое сало — лярдо (lardo). Колонната прячется в самом сердце Апуанских Альп, малоизвестных широкой публике. Зато мрамор, который добывается в районе города Каррара, знаменит на весь мир. Именно из него, ослепительно белого и без малейших примесей, творили Микеланджело и Роден… А думал ли ты когда-нибудь о тех, кто на своем горбу извлекал мраморные глыбы из карьера? Так вот, знай — эти люди не только приложили руку к созданию вечных шедевров, но и первыми начали есть засоленные и пересыпанные всевозможными специями куски свиного жира. Для рабов в каменоломнях такая еда — идеальный вариант: дешево, сытно и, как выяснилось, вкусно. Настолько, что очень скоро слава о лярдо ди Колонната (Lardo di Colonnata) распространилась по всей округе. Сегодня местного сала хотят все, а производят его только 14 семей. И делать больше тонны в год они не могут (не позволяют размеры погребов). Какая используется технология? Берут жир, соль, пряности и травы, укладывают все это слоями в мраморную тару, закрывают крышкой (тоже мраморной) и оставляют в погребе на полгода.

P.S. Несмотря на доисторический способ производства Lardo di Colonnata, в 2004 году Евросоюз присвоил ему статус «продукта, защищенного по наименованию» (IGT). Приобрести его можно во многих итальянских магазинах, но интереснее, конечно, сделать покупку в самой Колоннате, в «лардариуме» на центральной площади.

Цена: 12–15 евро за кило.
Ты не представляешь, в каких условиях производится знаменитый итальянский деликатес! Вместо выложенных кафелем производственных залов с системами вентиляции — погреба с емляными полами; вместо стальных, легко стерилизующихся емкостей — древние мраморные контейнеры. Что поделаешь — традиция.

Миф № 2: сало вредно для здоровья.

Конечно, если каждый день трескать один лишь свиной жир, долго не протянешь. Запомни главное правило — сала должно быть мало!

Да, оно очень калорийное — в 100 граммах содержится 770 килокалорий! Но это значит, что сало дает организму мощный заряд энергии (кстати, идеальная закуска для походников и охотников). Рецепт диетического сала или шпига никто пока не придумал.

Его совершенно зря называют атеросклерозной бомбой — плохого холестерина в сале меньше, чем, например, в мясе или масле. Организму же этот природный спирт (да-да!) необходим для выработки витамина D, мужского полового гормона тестостерона и укрепления иммунной системы. А еще южнокорейские ученые доказали, что люди с пониженным содержанием холестерина более склонны к суициду. Вот так.

В гарном сале содержится арахидоновая кислота, которая участвует в строительстве клеток, образовании многих гормонов и в обменных процессах в головном мозге.

Есть сало лучше свежим, термически не обработанным. Можно дополнить хреном и чесноком — для вкуса. Получится охрен… обалденная вещь! И полезная: хрен очищает сосуды, а чеснок — известный антиканцероген (на случай, если не повезет с хреном).

Миф № 3: лучше под горилку!

А вот это уже не миф, а чистая, стопроцентная правда. Сало — прекрасный спутник алкоголя. Во-первых, оно не позволяет быстро опьянеть, потому что обволакивает желудок и не дает градусам моментально всосаться и проникнуть в кровь. Да нет, не волнуйся, «Там, где клен шумит…» ты обязательно споешь — алкоголь все равно впитается, только чуть позже, в кишечнике, и не так быстро. Во-вторых, спиртное помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. И совсем не обязательно запивать сало именно горилкой или водкой. Попробуй открыть под него бутылочку красного сухого вина. Для разнообразия.
В одном из племен Танзании этот деликатес даже обещают в качестве приданого за невесту — чем страшнее новобрачная, тем больше за нее дают сала.
3 ноября 2007 года к традиционному осеннему празднику сала в Симферополе приготовили скромный бутербродик — площадью 13 квадратных метров. На изготовление гигантского кулинарного шедевра ушло 50 кило сала и 130 буханок хлеба. Бутер не прожил и 15 минут…

Миф № 4: сало едят только на Украине, в Белоруссии и России.

Его едят везде и все! Кто любит, конечно.

Венгерское сало

Его делают из нежнейшего шпика с хребтовой и боковой частей свиной туши. Оно покрыто слоем красного перца и имеет веселенькую желто-оранжевую окраску. И никаких мясных прослоек! На вкус паприкованное сало такое копченое-прекопченое, с перчинкой. А все потому, что после посола со шпика счищают соль и погружают на 1 2 минуты в горячий раствор красного перца и желатина. После чего коптят холодным методом. Хранится такое сальце месяца два, не больше.

Лаконичное немецкое

Немецкий шпик с мясными прослойками — ближайший родственник украинского сала. Его просто солят сухим способом (пересыпают солью). И все. Толщина тонкой части шпика должна составлять 2,5 сантиметра, а вес каждого куска — кило, как минимум.

Китайский беспредел

Знаменитое «сало в шоколаде» — пожалуй, самая интернациональная фантазия поваров из Поднебесной. На вкус — как сало… в шоколаде (вещь на любителя, конечно, зато как романтично!). Китайcкие кулинары рекомендуют сочетать его с Бейлисом.

Горячее испанское

В Испании сало — часть классической кастильской кухни. А в рационе жителей Андалусии оно занимает не менее почетное место, чем мука, хлеб, картошка, яйца и бобы. Советую попробовать блюдо, которое носит гордое название «косидо» — это говядина, сваренная с куском сала. Еще испанцы любят смешивать кусочки сала с белой фасолью. Получается астурийская фабада. Съешь тарелку такой смеси — и на несколько дней забудешь о голоде.

И снова итальянское

В другом итальянском городке, Арнаде, уже несколько столетий сало делают рассольным способом. Жир с лопаточной части туши (с тоненькой прослойкой мяса) нарезают квадратами и помещают в пластиковую тару. Эх, а в былые времена это были бочки из каштана или дуба…Так вот, слои сала пересыпают солью и ароматическими травами, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом и оставляют созревать минимум на три месяца (а иногда и на год). Едят маринованное сало с орехами, медом и черным хлебом.

Японское философское

Японцы всегда стремились сохранить дары природы в первозданном виде. Не любят они ни варить, ни жарить… К салу это тоже относится — в Японии стали делать суши со свежим салом (а что еще там могут делать?) и абураяки — «сальное» блюдо со шпинатом и горчицей.

Трансгенное американское

В США к салу особый подход — здоровый. Ученые из Питтсбургского университета вывели трансгенных свиней, чей организм бодро вырабатывает полезную кислоту омега-3. Встроенный геном fat-1 взят у одного из видов червей. Употребление волшебной кислоты снижает риск заполучить болезнь Альцгеймера и ряд нехороших сердечно-сосудистых недугов. Получается, что мясо и сало мутированных свинок вполне могут заменить рыбу (в которой как раз и содержится омега-3), а уж как их готовить — личное дело каждого.

Просiм сало на чужбине
В Германии требуем speck, schweinespeck, spitze
В Англии — suet, fat, tallow. Или буквально: salted pork fat (соленый свиной жир)
В Испании — tocino, lardo, polizonte
Во Франции — lard, lard gras
В Италии — lardo, grasso
В Крыму — ышшо сала!

Соль в прокрученное сало
На 0.5 кладу 2/3 чайной ложки с ложкой воды.

Сергей Ольга пишет:

Любимая полендвица.
Кипятим три литра воды. В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли. Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить!). Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться. Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика», можно — и это вкуснее — составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкуснее полендвица. Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа. Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт — и туго уворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик. Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом — то просто на улицу. Через дня три-четыре снимаем — и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник. После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется. Приятного аппетита!

Ключики пишет:

Если есть сомнения по запаху разморозить любое мясо надо в 3% рассоле (970 воды 30 гр соли) холодном 10 градусов до полного оттаивания. Потом варить. На вкус не влияет. В тушение чуть меньше соли положишь.
У нас так всегда делали никаких запахов.
Запах появляется от прогорклого жира на мясе. Привкус старой тряпки такой.

https://fermer.ru/blog/246951/trevozhnyy-bloknotik-301200?page=385#new

nikola1957 пишет:

Был тут рецепт. 3 литра молока,2 кг сахара и 1.7 кг сухого молока. Молоко доводишь до кипения и остужаешь до 40 гр. Мешаешь сух молоко с сахаром и высыпаешь в молоко Все это дело крутишь хорошенько блендером и по банкам.. В автоклаве до 110 дошел и выключил автоклав паровой получилась (сгущенка) , Потом перестал в автоклаве делать Делаю в блинах Поставил вулючил газ Через 2 часа выключил получается варенка которая очень нравится детишкам Да я сыплю 2 ке сух молока. Немного есть расслоение Наверное зависит от сух.молока.

Тесто для питерских пышек делаем безопарное дрожжевое по ГОСТу:

Ингредиенты 1 порция 2 порции
Мука 265 г 530 г
Дрожжи прессованные
или сухие быстрые 8 г
4 г 16 г
7-8 г (пакетик)
Соль 2,5 г 5 г (1 ч.л.)
Сахар 30 г 60 г (4 ст.л.)
Вода теплая 155 мл 310 мл
яйцо 1 шт 2 шт

БЛИНЧИКИ

Амакс пишет:

А я тооооонкие очень люблю . Пеку на блиннице - большие :)
Литр молока , 8-10 яиц , соль, песка до сладковатого теста, стакан растит масла , муки до густой сметаны - перемешать , долить кипятка поллитра перемешивая .

Татьяна25 пишет:

Я тоже делаю тоненькие заварные блины на сковороде. А из этого же теста на блиннице на 6 шт. получаются маленькие пышные.

Все , можно печь тооооненькие блины :) с начинкой делать.

ОТ ПРОСТУДЫ

Ключики пишет:

Мед и козье молоко с коричной палочкой и на кончике ножа карри (только натуральный без муки надо) 42 градуса залпом раза 4-5 за день мне самое лучшее лекарство.корица активирует иммунные процессы карри сильный антибиотик натуральный. Мед молоко уж не говорю.

https://fermer.ru/comment/1076951284#comment-1076951284
https://fermer.ru/blog/68152/odna-no-ne-odinoka-255453?page=238

Татьяна25 пишет:

Я делаю йогурт на закваске Каприна Його - 1. Никогда не бывает сопливым. Беру ее здесь https://syrodelie.com

Ключики пишет:

Со сгущенкой вообще все просто. Если не хранить. Литр молока 400 грамм сахара. Если хранить или под крышку на кончике ножа соды 1грамм на литр. Она является консервантом. Варим 1.5 часа и разливаем. Если хотим ириски или вареную сгущенку варим час 45 минут и 2 часа на варенку. Если хотим текучую ириску сгущенку на литр в тёплое молоко 2 столовых ложки какао и 1 чайная кофе. Варим 1.5 часа.

АДЖИКА ОСТРАЯ

Reymax пишет:

Аджика острая.
6 кг - помидоры
3 кг - острый перец
4 столовые ложки с горкой - соль
800 гр - песок сахарный
1 чайная ложка с горкой - кислота лимонная
3 чайных ложки - кислота уксусная 70%
200 гр - крахмал картофельный

Приготовление:
Измельчаем помидоры и перец. Я делаю это в куттере до состояния пюре. Все КРОМЕ КРАХМАЛА в кастрюлю и варим периодически помешивая. После закипания около 30 минут. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем остывать. Я варю вечером и оставляю кастрюлю до утра. За ночь вся гуща осаживается на дно, сверху остается слой жидкости. Аккуратно вычерпываю жидкость в глубокую миску и развожу ее с крахмалом. Включаю нагрев и медленно при помешивании ввожу крахмальную смесь. Нагреваю до достаточного загущения, но ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОЖУ!!! Стерилизую крышки и банки. Обычно мелкие банки в микроволновке, банки с широким горлом на паровой бане над кипящей водой. Крышки кипячу в кастрюле с водой. Горячую аджику раскладываю по банкам, закрываю крышками и убираю под одеяло до полного остывания.
Для тех, кому этот рецепт слишком острый, а таких людей должно быть много, могут заменить острый перец на сладкий. Вместо 3 кг острого перца можно взять 1 кг острого и 2 кг сладкого. Перец взвешивается уже очищенным. Я не удаляю семена и внутреннюю перепонку. Если их удалить, то острота будет меньше.