Jell ell. Страница 2 из 4

Ключики пишет:

Батон на резной
Молоко 300 грамм
Мука 550 гр
1 яйцо, соль чайная ложка, сахар 2 чайных ложки, пакетик дрожжей, масло сливочное растопленное 50гр
Масло подсолнечное 2 столовых ложки.
Тёплое молоко соль сахар дрожжи и 200 грамм муки смешивается и оставляем подниматься минут 30. Добавляем остатки муки яйцо сливочное масло вымешиваем. Как начало чуть отлипать от рук добавляем столовую ложку масла. Накрываем тесто ставим на час в тепло. Увеличение в 2 раза. Греем духовку до 180. Оставшейся ложкой масла смазываем противень. Делим тесто на 2 шт. Катаем пласт 1 см сворачиваем в тугой рулет. Край защипываем и швом кладем на противень. Даём постоять батонам минут 30 делаем острым ножом надрезы на 1/3 глубины и ставим в духовку на 20-25 минут. Если нужна глянцевая корочка смазываем яйцом. Матовая тогда молоком. Я не смазывала. Достаем накрываем полотенцем Даём отпыхнуть. Приятного аппетита!!

https://fermer.ru/comment/1079033738#comment-1079033738
https://fermer.ru/blog/115559/ocherednoy-pereezd-iz-goroda-v-derevnyu-31...

https://fermer.ru/blog/115559/ocherednoy-pereezd-iz-goroda-v-derevnyu-31...

Амакс пишет:

7 ст ложек соли с горкой на литр воды. При посоле сельди - добавляю специи - черный и душистый горошек, лавр - довожу до кипения - растворяем соль . Остужаю . Закладываю рыбу размороженную , что бы рассол покрыл - сельдь придавить грузом . На 12 часов оставить в прохладе или в комнате .
Сельдь следим - как покраснели глаза - все , малосольная- вынимаю - очень нежная. Если надо солонее - держу в рассоле .
С сельдю есть нюанс - выяснила случайно . Если залить еще слабо размороженную горячим рассолом - гр 50-40 ( рука терпит без напряга) - то шкурка обваривается - чистится легко - сходит чулком - но ! Не хранится .
Я раньше когда брала брикетами зимой всю некондицию так делала - и на селедку под шубой отправляла .
Мойву без специй засолила , только соль. И положила ее чуть меньше - 5 ст л .
Сейчас откину, когда подвялится слегка хочуобвалять немного в красном перце и паприке , предварительно прокаленных на сковороде , и в коптилку на 3-4 часа холодным дымом .

https://fermer.ru/comment/1078846254#comment-1078846254

Торт «Эстерхази»-найти рецепт и приготовить.

Margit пишет:

Что еще хотела сказать. Если в составе закваски есть бактерии Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, творог будет очень долго храниться.
Если закваска состоит из бактерий
Lactococcus lactis подвид Lactis
Lactococcus lactis подвид Cremoris
Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris. То творог на вкус будет просто обалденный!

Pchelovek пишет:

Еще хочу поделиться хорошей новостью: нашел я очень удачный рецепт маринованного лука. Это простая закуска, не для клавы. Но как приправа для любой консервы. Делается очень просто, а вкус просто замечательный. В упомянутых выше квашеных опятах - если к ним перед употреблением просто добавить масло, уксус, специи, соль и свежий репчатый лук, нарезанный кольцами или соломкой, то лук не будет вкусным. А с таким вот маринованным "шашлычным" лучком ЛЮБАЯ консерва, да и многие домашние блюда будут гораздо интереснее и вкуснее. Лук настолько вкусный, что есть его хочется просто руками, и жене нравится, и сыну малОму. Короче, от рекламы перехожу к рецепту:
- 1 стакан холодной воды (в рецепте была кипяченая, я сделал на вкусной сырой воде из артезианки);
- 3/4 ст.ложки соли;
- 3/4 ст.ложки сахара;
- 4 ст.ложки 9% уксуса (я брал спиртовой натуральный);
- 1 маленький пучок петрушки (у меня не было петрушки - порезал зеленый лучок. Можно вообще без петрушки. Можно укроп, я думаю);
- 2 большие луковицы, порезанные кольцами (я резал и кольца, и полукольца, и перьями).
Соль, сахар, уксус размешать в воде тщательно. Лук залить готовым маринадом (маринад должен полностью ) и поставить в холодильник на 30 минут.
ВСЁ!!!
(опробовано, рекомендую).

в этом рецепте после холодильника он становится то, что нужно - и вкусный, и не злой, и хрустящий. если пустит сок в маринад, а потом его выливать, то не думаю, что это хорошо. Попробуйте/сравните так, как в этом рецепте, через холодильник.
А перец молотый нигде не помешает. Еще я кладу в такие салаты кунжут, и водку лью - на 3кг продуктов 100гр водки. Т.е. на эти две луковицы граммов 40 будет хорошо. Также сушеный базилик или укроп.

Татьяна25 пишет:

Минимум продуктов, минимум усилий, максимум наслаждения.
яйца 6 шт.
сахар 6 ст. ложек.
мука пшеничная в/с 6 ст. ложек
ванилин по вкусу
соль щепотка
варенье любое или другой наполнитель
сахарная пудра для посыпки
Не нужно разделять белки и желтки. В яйца добавим щепотку соли, сахар и ванилин. Взбиваем миксером в течении 10-15 минут. Масса белеет, увеличивается в объеме втрое.Готовые взбитые яйца, если взять их на палец, не падают. Добавляем просеянную муку и размешиваем сверху вниз аккуратно лопаткой, от края к центру, поворачивая миску. НЕ МИКСЕРОМ! Фишка в том, чтобы не погасить воздушность яичной массы. Мешать не долго.
Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой и смазанный слегка маслом. Маслом смазываем для того,чтобы при сворачивании поджаренная корочка не снималась. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов. Рулет нельзя перепекать, иначе он при сворачивании будет ломаться. Остудить, намазать начинкой, свернуть, посыпать пудрой.
Настолько быстрое приготовление, что можно печь чуть ли не каждый день. Прекрасный вариант утилизации накопившихся яиц.

Куликовка пишет:

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139120
Девочки, прям очень очень рекомендую попробовать, особенно тем, кто к творогу равнодушен.

Про специи от пензюка.

Ключики пишет:

Мне в наборе только Московская и охотничьи понравилось.

Ключики пишет:

300-400 грамм одуванчиков только головки собираем с 9 до 12 утра
300-400 грамм воды заливаем и кипятим 15 минут всыпаем кг сахара и на чуть булькающем огне варим 40 минут. Даём чуток постоять потом через марлю или сито процеживаем наливаем в банки под резинку и стоит он много лет...правда у нас съедают очень быстро. Очень лечебный. А после баньки или в баньке с чайком. ..ммм

SarDuty пишет:

привлек своей простотой, а после приготовления вся женская часть наших семей и знакомых оценила данную икру на 5+ как "Напоминает советскую икру, но намного вкуснее". Из двадцати одной банки до весны не дожила ни одна.

Икра кабачковая (gotovim-doma)
"В 100 раз лучше магазинной"

 Кабачок — 5 кг.
 Лук репчатый — 1 кг.
 Морковь — 1 кг.
 Сахар — 100 гр.
 Соль — 30 г
 Уксус 9% - 50 мл..
 растит.масло — 100 г (для обжарки)
 Томатная паста — 150 г..

1) Кабачки режем и обжариваем до полуготовности.
2) Лук и морковь измельчаем и обжариваем по отдельности.
3) Перемешиваем все овощи и измельчаем в мясорубке.
4) добавляем уксус, сахар, соль, томатную пасту и перемешиваем.
5) Закатываем. 115°С / 30мин.

nikola1957 пишет:

Вчера делал сгущенку-варенку Делал в блинах(дисках) получилась отличная. 3 литра молока 2 кг сахара и 2 кг сухого молока В такой пропорции делал много раз С момента постановки на газ -2 часа Но думаю попробовать 2.5 часа. Внучата оценили А это самое главное

Соусы из помидор
https://fermer.ru/comment/1077101839#comment-1077101839

Pchelovek пишет:

Самодельный "Краснодарский соус" (экспромт):

Помидоры (прям со шкуркой) и кислые яблоки-падалицу (без шкурки) грубо режем на несколько частей, обрезая сердцевину, медленно греем в казане, чтобы пустили сок, потом перемешиваем, добавляем огонь. доводим до кипения, кипятим на медленном 5мин. Остужаем до 50-70град, чтобы комфортно было работать, не обжигаясь, перемалываем все в чаше блендера или погружным блендером (при этом шкурка помидоров должна гомогенизироваться с основной массой).
Если шкурка у томатов и семена грубы и не воспитанны, то помидоры греть отдельно от яблок, потом массу помидорную протереть через сито среднее.
Добавляем отвар (через ситечко) душистого перца и лаврушки. Затем перец черный и красный молотый, сахар, уксус яблочный или спиртовой, масло подсолнечное - все по вкусу.
Соль добавлять строго 11гр на банку 0.5л - соли в помидоры должно идти в 2 раза больше. чем в тушенку - не 5,5гр, а 11гр. А на вкус соль ловить нельзя - в горячем виде соус покажется нормальным, а когда остынет - окажется пересол.
Соотношение помидоров и яблок - 2\1. Масла - 150гр на 5кг готового продукта, сахара - 100гр. Уксус ловите сами- от помидоров и яблок зависит., но лучше недоложить, чем переспать.
Лавр - как обычно - из расчета "мужской ноготь большого пальца" на банку 0,5л. Душистого перца - 1 горошина на 1 литр соуса. Лавр и душистый перец варить 10мин в 100мл водыи остудить, настаивая еще минут 30, - после варки и остывания жидкости останется примерно 50мл.
Гвоздику не добавлять. Можно базилик, горчицу, кориандр молотый, перец чилли дробленый с семенами (а не пудру) - но это уже для любителей остренького.
Сахар и масло желательно из рецепта не убирать.
Проверка на вкус делается так -- 50мл готового соуса быстро остудить в холодильнике до температуры 5-12 град, намазать на хлеб и съесть (или на горячие макароны). По результатам теста добавлять сахар, уксус, чилли.
Соус в теплом виде разложить по банкам, закатать и в клаву.
Температура 104-105град 40мин.
После вытаскивания из клавы, пока еще банки теплые, их хорошо вструсить, несколько раз перевернуть, остужать вниз крышкой (чтобы масло равномерно распределилось по всему объему банки), хранить крышкой вверх.
Этот "Краснодар" - технический, для замена китайской томат-пасты, для консервирования в автоклаве. Но если угадать яблок и уксус, то вполне пойдет вместо кетчупов, чадера, аджики - для употребления в приготовлении зимой горячих блюд, и в холодном виде - для пасты, пиццы, шашлыков, рыбы...

Reymax пишет:

Свой заказывала здесь https://gusrus.ru/ комплект Оптимум Лайт. Знаю, что есть двухкамерные. Для себя решила, что смолы, которые осаживаются во второй камере достаточно тяжелые и вряд ли будут прям брызгать на мои изделия. В ходе эксплуатации не увидела ни какого осадка смол на колбасах и грудинке. Копчу второй год. Разбирается и моется легко. В ходе копчения не гаснет.
Щепу беру здесь http://xn--80aaaodvowo7fq.xn--p1ai/#table

Светафор пишет:

Здравствуйте девочки, а может кто подскажет как сохранить брынзу подольше. Я делаю домашний сыр ,а потом его в соленую сыворотку( чтоб яйцо всплывало) кладу и в холодильник. Но чем дольше он там ,то начинает как бы растворяться в этой сыворотке и вкус все таки меняется. Раньше же как то хранили. Посмотрела по форуму , что то ничего не нашла.

Г.Т.А. пишет:

Хранили, но воду брали или дождевую или с родника, соль расттворяли и кипятили, потом отстаивали сливали чистый и опять кипятили. Когда дубовую бочку набирали нового рассола, помню из детства, ее шпарили и драили, а потом заливали отстоинный кипящим рассолом. Бочка большая литров на 300. В ней и хранили сыр, сверху плавал обручь с марлей, которую раз в неделю меняли. Сыр лежал годами.

Кузин Влад пишет:

По поводу пива пока идем по упрощенной схеме.
Покупаем готовое сусло Coupers. Их там штук 10-15 разных на вкус и цвет.
Оно уже готовое, не надо заморачиваться, солод, хмель...все уже сделали за нас.
Дальше греем баночку в горячей воде, чтобы проще из нее выливать было, добавляем 1 кг декстрозы, сваренной в виде сиропа, 25 литров воды(желательно ключевой), получаем температуру не более 28 град. (если больше, то ждем когда остынет, иначе дрожжи помрут) дрожжи "заводим" - они в комплекте идут, заливаем в бак и на недельку под гидрозатвор. Через примерно 12 часов стояния при комнатной температуре начнется бульканье, значит все получается. Неделю примерно бродит, может 8-10 дней, затем берем бутылки, покупаем специальную трубочку для розлива, чтобы розлив шел со дна бутылки, добавляем еще по чайной ложке декстрозы на каждые 0.5 литра емкости бутылки, разливаем пиво, оставляя сверху около 5 см, чтобы не бахнуло, 3 дня держим его в тепле, а затем на месяц в темное прохладное место дозревать.
Теперь самое главное!!! В пивоварении самое главное стерильность! Если вдруг хоть что-то попадет огромная вероятность, что все скиснет и пропадет. Я беру 10 мл йода на 20 литров воды и в этом растворе промываю ВСЁ!!! от бака до ложек, бытылок, трубочек, леечек, кастрюлек и.т.д. ВСЁ!!!, что с пивом соприкасается.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Kostomar пишет:

70 грамм соли, развожу в 280 мл горячей воды и потом по 20мл этого раствора в баночку. (14 баночек по 0.5л) Получается одинаковый посол по всему продукту не только в толще одной баночки, но и во всех баночках одинаково.

Наталья Косинец пишет:

рецепт зеленых помидор
помидоры разрезать пополам "книжечкой", вставить в серединку тоненький кружочек моркови и кружочек чеснока .
Уложить в банку залить кипящим рассолом и стерилизовать 3 -х литровую банку 15 мин .
Рассол- на 3 литра воды 7 ст ложек сахара ,3 ст ложки соли ,закипит влить 1 стакан 9% уксуса .
Специи какие нравятся ,я кладу базилик ,гвоздику ,перец душистый .
Вкус получается как у советских магазинных зеленых помидор .

Кузина Ольга пишет:

Хлеб ржаной на закваске (без дрожжей)
Для приготовления закваски:
вода - около 500 мл; мука ржаная - около 400 грамм; емкость на 1,5-2 л; емкость на 200 г
...и пять дней. Итак, день первый: 100 грамм ржаной муки и 100-150 мл слегка теплой воды (не теплее, чем 40 градусов) смешать в пластиковой или стеклянной посуде. Смесь должна получиться по консистенции как тесто на оладьи. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала закваска, и ставим в теплое место на сутки. Я делала в литровой банке и ставила возле батареи.

День второй: Через 24 часа закваску нужно покормить. Снимаем крышку или марлю, хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 г ржаной муки (далее просто мука) и 100 мл воды, снова немного теплой. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место на сутки. Если вы услышите кисловатый запах, значит, все идет хорошо.

День третий: На третий день вся процедура повторяется: открываем емкость, размешиваем закваску, добавляем в нее 100 г муки, 100 мл воды, хорошо размешиваем и ставим в теплое место на 24 часа. День четвёртый: Все снова повторяем: открываем, мешаем, добавляем 100 г муки, 100 мл воды, размешиваем и ставим в теплое место на сутки.

День пятый, финальный: В этот день можно печь хлеб. ВНИМАНИЕ: закваска готова, очень важно в небольшую емкость (около 200 г) отложить от общей массы закваски грамм 50-100 для будущей выпечки и поставить в холодильник. Это небольшое количество называется стартером. В следующий раз, когда вы захотите испечь хлеб не нужно мучаться пять дней - вы просто достаете из холодильника баночку со стартером и подкармливаете его в течении суток трижды (я расскажу об этом ниже). Вернемся к пятому дню. У вас получится около 800 г закваски, от которых вы отнимите 50-100 (я откладываю около 150 г) в отдельную емкость на будущее. Теперь можно печь хлеб. Для это нужно: 600-700 г ржаной закваски; 600 г ржаной муки; 200 г пшеничной муки; 425-500 мл воды; 30 г соли (я ложу 1 ст. ложку). Приготовление: В большой миске смешать оба вида муки и соль, выложить закваску, немного перемешать и вылить воду. Размешивать до тех пор, пока не останется сухой муки и выложить на доску для теста (или на стол). Месить тесто из ржаной муки долго не надо (я месила 2-4 минуты). После этого оставить тесто на 30 минут. По истечению получаса поделить тесто пополам и месить каждую половину отдельно до нужной консистенции (тоже минут по 3-5). С этого количества получается 2 буханки, поэтому нужно взять 2 формы для теста выстелить фольгой (это кому как захочется, можно и пергаментом, а если хорошие формы, то можно и не выстелать вовсе), посыпать дно мукой и выложить оформленые буханки. Сверху хлеб слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в более или менее теплое место подходить на 2 часа. Через 2 часа хлеб ставим в духовку. Печь на среднем огне 1-1,5 часа. Если у вас в холодильнике стоит стартер и вы решили завтра испечь хлеб, нужно сделать следующее. Утром, около 9 часов достать стартер из холодильника. Через час (10 часов) в миске смешать 130 г ржаной муки и 200 мл воды, добавить стартер и еще раз хорошо размешать. Неплотно накрыть миску и поставить в теплое место на 6-8 часов.

В 16 часов кормим закваску второй раз: 130 г муки и 130 мл воды, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте до 6 часов утра. В 6 утра кормим закваску третий раз таким же количеством муки и воды, накрываем и оставляем на 3 часа. Через три часа откладываем 100 г закваски на стартер в холодильник, а остальную закваску используем в выпечке хлеба. Важно, чтобы в закваску не попадало ничего лишнего, кроме муки и воды, иначе перестанет бродить и пропадет.

Нелька пишет:

Вкуснющие огурцы

https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/20571

Cwetlana пишет:

Sana956 пишет:
В какой пропорции кладете в опята уксус и лимонный сок?

На 1 литр отвара грибного(процеженного) 10 ст.л уксуса 9% и сок 1-1,5 лимонов.

Огурцы кружочками. В идеале должны хрустеть и ооочень вкусные. На поллитровую баночку пару кусочком морковки, чеснока , укропа, персика горошком. И др.вкусных специй.
1 чайная ложка соли, 2 чайных ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1.5 столовых ложек масла. В жизни без Клавы стерилизует 15 минут. Закатываем и под шубу. получаются ВСЕГДА.[/quote]

Sana956 пишет:

Попробуйте без автоклава, очень дивные рецепты, всегда съедаются первыми:

Салат огурцы в томатной заливке:
Помидоры – 2кг.
Огурцы - 2 кг.
Болгарский перец – 5шт. крупных
Чеснок - 200 гр.
Перец горький – 4шт. маленьких
Сахар – 250гр.
Перец горошком – щепотка.
Масло посолн. -250гр.
Уксус 9% – 100гр.
Лавровый лист – 4 средних, порезанных.
Соль 80гр.
Помидоры, болгарский перец, чеснок, на мясорубку (крупно). Добавить сахар соль масло, кипятить 20 мин. Добавить огурцы нарезанные кружками, кипятить еще 10 минут, закатать как обычно, в стерилизованные банки, крышки, накрыть одеялом.

Салат баклажаны в томатной заливке:
Томат - 4 кг.
Баклажаны – 3,1кг.
Болгарский перец – 7шт. крупных
Цицак – 6 шт. крупных
Чеснок – 360гр.
Сахар – 500гр.
Масло подсолн. – 300 гр.
Уксус 9% – 200гр.
Соль 160гр.
Петрушка – 1 пучок средний.
Базилик – 1 пучок средний.
Перец горошком – 1 чайная ложка.
Лавровый лист – 8 средних, порезанных.
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Закипятить томат с зеленью и специями, добавить сахар, соль, масло, чеснок измельченный, кипятить 15 – 20 мин. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, уксус 9%, кипятить 10мин, добавить нарезанный средней соломкой цицак и кипятить еще 15 мин., перец должен быть наполовину готов, закатать.

Linnara пишет:

Я помидоры закатываю томатным соком. Или пастой на худой конец. И мы сладкие едим. На литр воды 8 столовых ложек сахара. И ложку соли.

Акулина пишет:

ЯБЛОЧНАЯ ПАСТИЛА от ветлы фатиной
Это ж сколько у тебя яблок? Я конвеером перерабатываю за несколько часов ведер 10... У меня здесь в газовой плите в духовку влазит 4 противня, чуть меньше 2х ведер яблок. Пекутся они 15 минут (белый налив). Протереть 5 минут. Чтобы не обжечься беру вилкой и на металлическое сито. Придавила тыльной стороной чашки, всё что выдавилось, ложкой сквозь сито протёрла, буквально двумя движениями и следующее яблочко взяла. Потом на картонные крышки от обувных коробок пергамент отмеряла, пюре на него разложила, разровняла, палочки вставила чтобы марлечка не прилипла, от мух и всякого сора прикрыла и на все горизонтальные поверхности сушиться пока погода позволяет. Когда ветер сильный, то концы марлечки придавливаю грузом или если на стеллаже, то прищепками за край полочки. Вечером занесла. Утром снова разложила... В Донецке у меня для этого дела мужем был стеллаж сделан с выдвижными ярусными полочками в 5 рядов . И три десятка разносов столовских под это дело приспособлено Вся конструкция москиткой как куполом закрывалась. Удобно было Я на этом стеллаже ещё рыбу и мясо в самую жару вялила, только вместо разносов решётки ставила и на них подвешивала

Никола Ф. пишет:

...обещал про борщ. Вот этот рецепт

Стрелка102 пишет:

Сидр я делаю так.
Через соковыжималку прогоняется яблочный сок. Сок наливается в стеклянные трехлитровые банки и ставится на стол или подоконник для осветления. Банки можно накрыть марлечками от мушек. На следующий день в банках начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. Так сок стоит дня три. За это время сок осветляется - становится светлым и прозрачным. Плотный осадок оседает на дно. Это сигнал к тому, что сок можно сливать в бутыль. Осторожно сливаем, без осадка. Добавляем в бутыль с соком охлажденного сахарного сиропа по вкусу. Если яблоки кислые, то 3 килограмма на 20-литровую бутыль. Если сладкие - то меньше. Затыкаем горлышко бутыли ватно-марлевым пыжом и ждем недели две. И можно пить. Если кислый получился, еще можно добавить сахарного сиропа.