Jell ell. Страница 3 из 4

Гоша 245 пишет:

как сделать Советскую кабачковую икру. Сегодня проверил давно мне обещанный рецепт "той самой икры". В общем даже вкуснее получился. Готовится не в автоклаве, но вполне можно "пересчитать" и на него. Итак РЕЦЕПТ:
6 кг. очищенных кабачков (цукини);
1 кг. лука;
560 гр. томатной пасты;
1 литр майонеза "Провансаль, классический" МЖК;
1 стакан раст. масла;
1,5 ст. ложки соли;
0,5 стакана сахара;
Все пропустить через мясорубку. Кто хочет помельче, может это сделать дважды или на блендере. Варить 2 часа или не много более. За пол-часа до готовности попробовать на соль - сахар. Закатать.
Икра остро-сладкая с характерным вкусом, без существенного послевкусия. Цвет оранжево-коричневый, с преобладанием оранжевого. Из громадного количества рецептов кабачковой икры, которые я делал, либо пробовал - этот наилучший.

Pchelovek пишет:

Поехали:
Нахимовская намазка (энергетическая, при больших потерях энергии при ходьбе или в холодное время года): в сотейнике разогреть пачку слив.масла и вмешать в него 3ст.л муки с горкой, перемешать и греть до полного растворения муки. Вбить туда 30 яиц и вложить 1литр чечевичного пюре. Подсолить, поперчить, можно добавить другие специи (пудра уцхо-сунели, порошок мускатного ореха, сушеный молотый укроп или базилик). Все тщательно перемешать и греть под крышкой на медленном огне до сворачивания яичного белка. Выключить, дать остыть и еще раз перемешать или размять вилкой, чтобы масса стала однородной.
Накладывать на один кусок хлеба толстым слоем и придавливать другим куском хлеба – это порция на одного человека. Порцию каждую заворачивать в пищевую пленку патронами: на пленку кладем одну порцию, накрываем краем пленки, поворачиваем на 90град, прикладываем вторую порцию – и еще один оборот пленки, дальше третий и так далее. Боковые края пленки перед каждым оборотом подворачиваем на хлеб. Оптимальный патрон – 6 порций. – И удобно раздавать, и крепко держится в рюкзаке при ходьбе. (Ролик по созданию патронов – ловите в ютубе на нашем новом канале).

Pchelovek пишет:

Суворовская намазка (сладкая энергетическая, или как утешение/лакомство): в мясорубке перемолоть любое сухое печенье, обычно это недорогое заварное печенье или «Чайное»/«Шахматное». В полученную муку влить любое жидкое варенье без косточек, так, чтобы получилась очень густая масса. Если варенье очень густое, а печенюшной муки много, то можно немного добавить в массу перед перемешиванием немного горячего несладкого чая (100гр). Если намазка будет употреблена почти сразу после приготовления или в холодную пору года, то в мучку можно добавлять молочные сливки/варенье=1/1, а вместо чая – кипяченое молоко
Накладывать на один кусок хлеба толстым слоем и придавливать другим куском хлеба – это порция на одного человека. Порцию каждую заворачивать в пищевую пленку патронами: на пленку кладем одну порцию, накрываем краем пленки, поворачиваем на 90град, прикладываем вторую порцию – и еще один оборот пленки, дальше третий и так далее. Боковые края пленки перед каждым оборотом подворачиваем на хлеб. Оптимальный патрон – 6 порций. – И удобно раздавать, и крепко держится в рюкзаке при ходьбе.
При употреблении в стационарных условиях (в лагере) – можно просто намазывать на хлеб, а еще лучше – на песочное печенье. (Ролик по созданию патронов – ловите в ютубе на нашем новом канале).

Pchelovek пишет:

«Реактивная» горчичная намазка: на 200-250гр томатной пасты вложить 1 стол.ложку с хорошей горкой готовой крепкой «Русской» или «Казацкой» горчицы, добавить 1ч.л сахара, щепотку соли, щепотку молотого черного перца. Можно добавить сухой молотый укроп или базилик, пудру уцхо-сунели, порошок мускатного ореха, щепотку кунжута, столовую ложку холодной кипяченой воды, чайную ложку 6% бальзамического или сладкого черного уксуса типа «Ежевичный». Обычный уксус не добавлять, лучше вообще без него. Все тщательно перемешать. Должна получиться консистенция очень густого кетчупа – не жидкость, а густая намазка. Вместо томат-пасты кетчуп не добавлять – теряется всякий смысл патрона.
Намазывать бутербродным ножом на один тонкий кусок хлеба тонким слоем, желательно ближе к центру куска хлеба, не доставая до края куска на 5-10мм, чтобы не выдавливалась и не пачкала руки при еде. И придавливать другим, также намазанным куском хлеба – это две порции на двух человек – в переходе они легко отделяются друг от друга и служат вкусовой острой добавкой к пресной пище сухого пайка, наряду с помидорами и огурцами/либо без оных, с салом или без него – для улучшения настроения и «боевого» духа в пешем походе, т.е. для «реактивности». Таким образом, в сухпайке должен быть и чистый хлеб, и хлеб с реактивной добавкой.
Сдвоенные куски хлеба заворачивать в пищевую пленку патронами: на пленку кладем одну порцию, накрываем краем пленки, поворачиваем на 90град, прикладываем вторую порцию – и еще один оборот пленки, дальше третий и так далее. Боковые края пленки перед каждым оборотом подворачиваем на хлеб. Оптимальный патрон – 8-10 порций. – И удобно раздавать, и крепко держится в рюкзаке при ходьбе.
При употреблении в стационарных условиях (в лагере) – можно просто намазывать на хлеб или класть в тарелку поверх порции макарон. Является разумной альтернативой кетчупу – не содержит острого чилли, синтетического уксуса, модифицированного крахмала, глутамата натрия и других «сюрпризов» . (Ролик по созданию патронов – ловите в ютубе на нашем новом канале).

Pchelovek пишет:

Паштет без печенки. Морковка, лук, мякоть курицы со шкурками =1/1/1. Мясо и шкурки перебил на электромясорубке в фарш, бланшанул его в сотейнике до потери кровавостей, некоторые порции перебил еще и блендером погружным, некоторые не перебивал – тогда комочки мяска приятно чувствуются во рту вместе с кашей, когда употребляешь. Лук крупно порезал и прожарил его до начала карамелизации и изменения стекляности, потом добавил морковь, перебитую на электромясорубке и тушил под крышкой по потери яркости моркови. Крышку иногда поднимал и протирал от крупных капель конденсата и давал немного лишней воде выйти. Потом вывалил в широкую миску, дал остыть до 60-70град, перебил эти овощи блендером (можно на мясорубке). Перемешал с готовым фаршем. Из расчета ожидаемых 4-х литровых банок добавил 4*5,6гр=22гр соли, молотый черный перец, 100гр отвара душ.горошка с лавром (в паштете они не смакуют), 4 ложки манной крупы сырой, 4 сырых яйца. Все резко, но тщательно перемешал рукой (температура была 50-60град, рука нормально терпела) – ложкой так однородно не получится. Удобной ложкой уложил в банки – до крышки уровень паштета должен не доставать 2см – иначе при нагреве паштет расширяется и срывает крышку даже при 1атм преддавления – проверено.

Pchelovek пишет:

Немного уточнений.
1. Лук, естественно, после чистки мыть.
2. Морковь мыть, потом чистить, потом еще раз мыть.
3. Дно сотейника перед первой укладкой фарша или мяска на кости один раз смазать тонким слоем подс.масла. Потом его уже не добавлять - достаточно использовать выделившийся от предыдущей партии мяска сок.
4. Мяско в сотейник укладывать очень плотно, но в один слой. В процессе бланширования поворачивать его не обязательно - хотя можно, но только ради ускорения процесса, чтобы кровавость быстрее прошла.
5. Внутрь мяса при бланшировании мы не заглядываем - не обязательно, чтобы мясо побелело вплоть до глубинных косточек - достаточно, чтобы выделилось много мутного сока и он в какой-то момент посветлеет, как жирный бульон, хотя и это не обязательно. Только бы крови не было.
6. Наша задача- выпарить хоть немного лишней влаги, чтобы тушенка после клавы не просела до полбанки; да чтобы упругость кусочков появилась - чтобы в банку можно было легко и удобно упихнуть достаточное количество мясных кусочков.
7. Можно делать тушенки и паштет и в банках по 0,5л, но нам в условиях лагеря это неудобно было бы. А вот в банки по 1,5л мясные безкислотные тушенки делать категорически не советую.
8. Пропорцию по паштету 1/1/1 я имел в виду по объему в уже готовом бланшированном виде. Пропорцию можно и сдвигать, можно побольше мяса, можно добавить сырую перемолотую на мясорубке куриную или говяжью печень (обязательно сырую в момент перемешивания), можно часть мяса заменить на перемолотую и бланшированную говяжьи легкие, чистые куриные пупки (хотя сам никогда так не делаю - обжегся на пупковой горечи от желчи и кислоты от желудочного сока, больше не повторяю, хотя если все свое и своими руками правильно почищенное, то можно). Долю моркови увеличивать нельзя - будет сладковатое и красноватое. Долю лука увеличивать нельзя - будет сладкое и слизкое.
9. Про отвар лавра и душистого перца я раньше уже писал. Но напомню: в паштет на дно душистый, лавр и черный горошек класть нельзя - и небезопасно, и вкус их равномерно по банке не распространится - в одном месте будет пусто, в другом - горчить. Поэтому делаю так: в 150гр холодной воды бросаю и довожу до кипения нужную порцию лавра (мужской ноготь большого пальца на банку 0,5л), душистый - 1 крупная горошина на 1 л готового продукта, а черный перец - только в молотом виде - маленькая щепотка (т.е в переводе 5 горошин на банку 0,5л). Кипячу 5-10мин под крышкой, дабы аромат не улетучивался, выключаю и оставляю остывать в кастрюльке. После всех кипений/испарений там останется 50-100гр отвара. Отвар через ситечко вливаем в готовый паштет перед перемешиванием. Не беда, если он остынет и простоит в ожидании своей очереди да хоть и полдня или сутки в холодильнике. Только перед вливанием его надо подогреть, чтобы не переохлаждать смесь.
10. Напоминаю, что раскладывать паштет по банкам следует в теплом виде при температуре не ниже 45град, чтобы не было механического вздутия крышек. Также согласен с людьми, которые перед закатыванием холодного паштета греют его в микроволновке - сам принцип правильный, но я в доме микроволновку не держу принципиально, памятую цель ее создания немецкими инженерами, а также то, что в СССР их не выпускали из заботы о здоровье народа (впрочем, как и болгарки, от одной из которых я весьма серьезно поранился ). ИМХО. Можно греть в тазе с горячей водой.

Pchelovek пишет:

Простите, что предыдущий пост не совсем по теме нашей.
Но если в "нахимовскую" намазку добавить не чечевичное пюре, а куриный безпеченочный паштетный, описанный чуть выше, то получится "Ушаковская" намазка, в честь нашего легендарного адмирала Ушакова, учавствовавшего в 43 сражениях, и не проигравшего ни одного из них.
Слово "создание" патрона - это конечно, нескромно - точнее будет "формирование".
Это туго скрученные пищевой пленкой порции продукта для удобного употребления в недомашних условиях: 3 плотных вымытых помидорок типа сорта "сливка" на пленке укладываются столбиком, посыпаются солью и сворачиваются в пленку в плотный патрон - карандашиком. 3 помидора - один патрон.
Один вымытый огурец режется вдоль острым ножом на 4 части, опять соединяются в виде огурца, посыпается щепоткой соли и сворачивается патроном - 1 патрон - один крупный или средний огурец - на одного или 2-3-4 туриста.
При разворачивании можно постараться съесть содержимое, не запачкав, или наоборот - не вымыв руки, если не позволяют условия перехода, не касаясь самого продукта.
Лишнюю соль смахиваем на землю. Если не лишняя - макаем в соль кусочки огурца или помидорки.
Также патроны делаются из бутербродов хлеб/соленое сало, хлеб/жареная глазунья, хлеб/сыр, хлеб/шпроты или соленая килька без хребтов.
Колбасу и сосиски, влажные отбивные, вареные яйца в скорлупе - в патроны не кладем - принципиально, из соображений безопасности.
Яйца можно класть только после полного остывания после варки, потом в холодильник на несколько часов, потом почистить от скорлупы, порезать пополам, переложить между половинками тонкий слой крепкой горчицы и посыпав снаружи САМОДЕЛЬНЫМИ панировочными сухарями (сухари перемолоть на мясорубке и добавить соль, молотый перец, сушеный укроп или базилик, можно карри-порошок), чтобы сухари впитали в себя лишнюю влагу из белка. И то, такие патроны нужно съесть не позже 6-8 часов (в зависимости от погоды и температуры воздуха) после выхода на маршрут.
Неправильно хранившиеся яйца или сразу приобретут неприятный запах, или, в худшем случае, могут стать причиной серьезного отравления, как и вареная колбаса и сосиски в бутерброде.

Pchelovek пишет:

Еще добавлю, раз уж мы этого вопроса коснулись, про сало соленое.
Сало, приготовленное или хранящееся в стеклянных бутылях под пластиковой крышкой в сухой соли или в рапе - вне холодильника или хорошего погреба с температурой не выше 14град.С - также таит в себе опасность ботулизма. Особенно там, где на краях кусочков сала есть слой мяса. Я лично такое не встречал, но в источниках об этом упоминания есть постоянно. Из этих соображений солю сало и храню только в пергаментной бумаге. Либо в бутыле, но в холодильнике. В поход берем только сало с проверенным происхождением.
Про упомянутый новый канал на ютубе я сообщить поторопился. Материалы для него готовятся, но название и концепция еще не согласована. Но скоро будет

SarDuty пишет:

Второй год делаем и не нарадуемся по рецепту от "Елена66". Цитирую:
Прочие типа клубники и малины делаю в автоклаве: пропускаю через мясорубку, вмешиваю сахар из расчета 0,8 кг на 1 кг ягод, в банки на 80 градусов на 5 минут. Зимой открываешь - как свежие ягоды с сахаром только что растолченные.

Относительно яблок/груш (не делал, рецепты с этого форума):

Груши (I вариант)
Нарезать на кусочки, освободить от косточек. На банку 0,5 л 2 ст. ложки песка, плотно уложить, залить кипятком. Закатать (закрутить крышки). Автоклавировать при t 104º C – довести до нужной температуры и выключать.

Сливы
Разрезать пополам, освободить от косточек. На банку 0,5 л 1 ст. ложки песка, плотно уложить груши, залить кипятком. Закатать (закрутить крышки). Автоклавировать при t 104º C – довести до нужной температуры и выключать.

Яблоки (II вариант)
Яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожуры и семян. Уложить в 0,75 л банки, залить сиропом (200 г сахара на 2 л воды + ваниль, с корицей(+ 1ч.л.). Закатать (закрутить крышки). t 104º C – довести до нужной температуры и выключать.

Вишня / черешня/ / алыча (от Pchelovek)
Температура 104 град. Время: банка 0.5л 8мин, банка 1л - 11мин.
Если сильно зеленые, то можно еще по 5мин добавить.
К черешне для кислоты добавить пару вишенок на банку, ну или 1 ч.л. натурального лимонного сока (или что у Вас там кислого есть - ну ту же алычу).
Из алычи не забудьте сделать ткемали - под все мясные блюда завуска на зиму

Вишня в собственном соку (от Tellur)
Заливаем вишни на пол часа в холодную воду, чтобы избавиться от червячков. Промыть вишни еще раз, удалить косточки.
1 Вариант.
В банку плотно укладываем вишни: 3-4 ст. л. вишни и следующий слой 1 ст. л. сахара и так далее. Завершаем укладку сахаром. Слегка прижимаем. Закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.
2 Вариант.
Часть вишни перемалываем блендером, подогреваем до 80°С добавляем сахар (500-1000гр. на литр, в зависимости от сорта вишни и вашего вкуса). В банки плотно укладываем вишню и заливаем соком (перед начальной укладкой в банку наливаем немного сока). Закрываем и в автоклав. Температура 100°С, экспозиция: банки 0,5 - 15мин., 1,0 - 25мин.

Смородина с сахаром (от Tellur):
Смородину подробил блендером, Слегка нагрел.
Смородина - сахар 1:1. Разложил по 1л. банкам. Закатал.
Температура100°С экспозиция 20мин.

Яблочное пюре Неженка (от Жменька)
Яблоки натереть на тёрке, отбросить сердцевину. Кожуру не снимать. Перемешать с сахаром из расчёта 200 г сахара на 1 кг яблок. Выложить в банки Закатать (закрутить крышки). Автоклавировать при t 100º C – довести до нужной температуры и выключать.

Дыня (от Акулина Ф)
Дыню почистила от кожицы, порезала на кусочки. Засыпала сахаром+целый лимон.
Часа через 3 сок слила + еще сахара и прокипятила хорошо.
Дыню заложила в баночки, залила сиропом. довела до 101 градуса и выключила.
Дыня получилась полувареная, с хрустинкой. Очень ароматная - кусочек лета!
Сока от дыни более чем достаточно - доливать жидкости не пришлось.

Малиновое варенье (от Никола Ф)
Ингредиенты: малина, сахар. Соотношение 1/1 по объёму.
1) Малину засыпаю сахаром, перемешиваем. По мере выделения сока, перемешиваю продукт до полного растворения сахара.
2) Закладываю в банки. Я использовал один литр с винтовыми крышками. Перед закрытием банки с продуктом подогревал в микроволновке 1 + 1 минуту с интервалом 2 минуты.
3) Закладываю банки в автоклав, Для того, что бы ускорить процесс и подогретые банки не лопнули, воду в автоклав заливал теплую. Нагрел до 95 градусов (т-ра стерилизации) за 31 минуту, далее стерилизация 20 мин.
Крышки были чуть вздуты, но при хранении приняли нормальный вид. Храню "в тепле" две недели, температура поднимается до 30 градусов, пока всё гуд.

Амакс пишет:

Селедка или мойва соленые .

7 ст ложек соли с горкой на литр воды. При посоле сельди - добавляю специи - черный и душистый горошек, лавр - довожу до кипения - растворяем соль . Остужаю . Закладываю рыбу размороженную , что бы рассол покрыл - сельдь придавить грузом . На 12 часов оставить в прохладе или в комнате .
Сельдь следим - как покраснели глаза - все , малосольная- вынимаю - очень нежная. Если надо солонее - держу в рассоле .
С сельдью есть нюанс - выяснила случайно . Если залить еще слабо размороженную горячим рассолом - гр 50-40 ( рука терпит без напряга) - то шкурка обваривается - чистится легко - сходит чулком - но ! Не хранится .
Я раньше когда брала брикетами зимой всю некондицию так делала - и на селедку под шубой отправляла .

Мойву без специй засолила , только соль. И положила ее чуть меньше - 5 ст л .
Сейчас откину, когда подвялится слегка хочу обвалять немного в красном перце и паприке , предварительно прокаленных на сковороде , и в коптилку на 3-4 часа холодным дымом .

Скумбрия соленая в масле

берем скумбрию с/ м , потрошим, отрезаем голову, плавники , промываем внутри , режем см по по 4-5 см шириной , кусками такими как на жарку обычно режешь рыбу.
Заранее готовим рассол
вода — 1 литр
лаврушка лист — 4 шт
перец черный горошком — 0,5 ч/л (или молотый)
перец душистый - 0,5 ч/л
кориандр горошинками — 0,5 чайных ложки
соль — 100 гр

Воду вскипятить со специями ( можно и без них или без чего то )
Остудить до комн температуры.

Укладываем куски в рассол на 2 часа .

Затем берем луковицу, режем тонкими полукольцами . Рыбу откидываем на сито или на бумажные салфетки - стечь излишкам рассола.
Укладываем плотно рыбу , пересыпая все слои луком в стеклянную банку , если память не изменяет то 0,8 должно хватить .
Так же проливаем каждый слой растительным нерафинированным маслом . Чем плотнее уложите - тем меньше масла уйдет .
Все это оставить в холодильнике на ночь . Рыба пропитается маслом и луком .

Пальчики оближешь :)))

Ключики пишет:

Батон на резной
Молоко 300 грамм
Мука 550 гр
1 яйцо, соль чайная ложка, сахар 2 чайных ложки, пакетик дрожжей, масло сливочное растопленное 50гр
Масло подсолнечное 2 столовых ложки.
Тёплое молоко соль сахар дрожжи и 200 грамм муки смешивается и оставляем подниматься минут 30. Добавляем остатки муки яйцо сливочное масло вымешиваем. Как начало чуть отлипать от рук добавляем столовую ложку масла. Накрываем тесто ставим на час в тепло. Увеличение в 2 раза. Греем духовку до 180. Оставшейся ложкой масла смазываем противень. Делим тесто на 2 шт. Катаем пласт 1 см сворачиваем в тугой рулет. Край защипываем и швом кладем на противень. Даём постоять батонам минут 30 делаем острым ножом надрезы на 1/3 глубины и ставим в духовку на 20-25 минут. Если нужна глянцевая корочка смазываем яйцом. Матовая тогда молоком. Я не смазывала. Достаем накрываем полотенцем Даём отпыхнуть. Приятного аппетита!!

Юлия Бержанина пишет:

Я варю 3 кг помидор , 0,25 кг лука репч. ,0,5 кг яблок. Туда же гвоздики 5 штук ,перец горький 5 штук ,душистый тоже 5 шт и корицы чуть меньше полложечки (молотой. Но если давно лежит открытая ,то можно по-больше) Варю пока не станут мягкими яблоки ,потом измельчаю блендером и протираю через сито.
Можно туда же добавить болгарского перца. Если любите острое ,то острого. Короче специи по вкусу. Соль и сахар тоже по вкусу.

Владимир Самойлов пишет:

Доброго здоровья всему сообществу.
Лично я в дачную пору очень люблю настаивать свой 40° продукт на молодых побегах крапивы (верхние не жгущиеся ещё листики) в пропорции: десяток - полтора верхушек по 3 - 4 листочка на 3Л банку и с недельку настоять в тёмном месте. Получается напиток с очень тонким вкусом и по цвету почти Шартрез. Для этого в дальнем уголке сада специально держу маленькую деляночку молоди крапивы, не давая ей разрастаться выше 20 - 30сМ. Зимой же, как советовал уважаемый nikola1957, предпочитаю

nikola1957 пишет:
шелуху от кедровых орешков

Именно скорлупу, без ядер (они, растворяясь, дают масляный привкус, который мне, лично, не нравится) а, также, перегородки грецких орехов (беру тоже на рынке, где продают сухофрукты).
Пропорции и для того и для другого: полторы горсти на 3Л банку и на недельку в тёмное место. Вкус кедрача более мягкий, смолистый, цвет красноватый, грецкий же орех даёт более жесткий, коньячный привкус и цвет, как у коньяка.
Будьте здоровы и умерены в дегустации,.

1180

Olga60k пишет:

я вареную свеклу заливала таким вот маринадом :на 1 литр воды
1 ст.л.соли
3 ст.л сахара
100 г уксуса 9%
получилась красота, я саму свеклу в винегрет добавляла даже

Irishka_ponomar пишет:

На 1 литр 1 ч л соли,пучек укропа,чеснок.
Огурцов утрясла 1,5 кг в 1 литр .
Режу вдлину. По банкам. Закрываю резиновой крышкой и трясу несколько раз в течение дня. Зашла в кухню- тряхнула- дальше пошла. Вечером все в одну банку сложила и в холодильник.

Рецепт на 1 булку весом ~750 гр.
Для закваски:
150 гр. ржаной обдирной муки
150 гр. воды
2 ст. ложки ржаного стартера

Для теста:
300 гр. спелой закваски
200 гр. муку 2-го сорта ( в Германии тип 1050)
130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
10. гр. соли
1 ст. лож. мягкого свиного жира или раст. масла
1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода
230 гр. воды

С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится.

На следующий день смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, лучше всего месить комбайном или миксером с крючками, так-как тесто очень мягкое и липкое. Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.
Форму для выпечки хлеба смазать сл. маслом, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста. Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза. Если вам надо быстрее то вы можете добавить в тесто 10 гр. свежих дрожжей, тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей конечно хлеб вкуснее.

Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут. Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру ма 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 40. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой и остудить хлеб на решётке.

Марфута пишет:

У меня на буханку хлеба уходит 5 ч.л. сахара. 1ч.л. меда, 1 ч.л. с горкой соли, полтора стакана воды, 2 ст.л. молотой гречки, 2 ст.л. овсяных отрубей, 5-6 ст.л. цельнозерновой муки, и муки 1 сорта пшеничной сколько возьмет, чтобы крутое тесто получилось. В форму смазанную маслом перекладываю и на ночь под полотенце. Утром пеку.

Нелька пишет:

Кабачки по-татарски.
Кабачки (без кожуры и семян) - 2 кг
Перец сладкий - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яблоко - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Перец острый свежий - 1-2 шт.
Томатная паста - 70 г
Сахар - 140 г
Масло растительное - 70 мл
Соль - 30 г
Уксус (9%) - 100 мл
Перцы освобождаем от семян и произвольно нарезаем. Все остальные овощи, кроме кабачков, и яблоки нарезаем так же.
Измельчаем нарезанные овощи и яблоки удобным для вас способом: на терке, в блендере или с помощью мясорубки.
Разогреваем масло и отправляем туда овощную смесь. Сразу добавляем томатную пасту. Туда же отправляем соль и сахар, но я сразу все не добавляла, чтобы иметь возможность в конце скорректировать количество на свой вкус.
Хорошо все перемешиваем и тушим 15-20 минут. Как закипит, убавляем огонь, чтобы овощная смесь еле-еле кипела.
За это время кабачки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими брусочками. Если кабачки большие (старые), удалите семена.
Через 15 минут пробуем: если морковь с легкой хрустинкой - самое время добавлять кабачки. Перемешиваем, доводим до кипения и варим еще 20 минут.
Обязательно попробуйте на соль, сахар. Ориентируйтесь на свой вкус. Когда 20 минут пройдут, вливаем уксус, аккуратно перемешиваем (не вдыхайте пары) и варим еще минут 15.
Заготовка из кабачков на зиму готова! Раскладываем кабачки "Татарская песня" в подготовленные стерилизованные баночки, слегка придавливая ложкой, закручиваем/закатываем.
Из указанного количества продуктов получается 5 баночек по 350 мл.
========================
Тёщин язык с кабачками.
Кабачки - 3 кг
Помидоры - 3 кг
Перец сладкий - 5 шт.
Чеснок - 4 зубка
Перец острый свежий - 1-2 шт.
Масло растительное - 250 мл
Уксус 6% или 9% - около 100 мл (по вкусу)
Сахар - 6-8 ч. ложек
Соль - 5-6 ч. ложек.
Помидоры и сладкий перец пропустить чрз мясорубку, кабачки нарезать слайсами или язычками.
Чеснок почистить, нарезать. Острый перец почистить, нарезать.
Измельченные помидоры и сладкий перец довести до кипения.
В кипящую томатную массу выложить «язычки» из кабачков. Добавить масло, соль, сахар и варить 30 минут.
Добавить нарезанный чеснок и острый перец, варить еще 5 минут. Добавить уксус (сразу весь не добавляйте, пробуйте закуску и регулируйте количество уксуса по своему вкусу), перемешать, довести до кипения, затем снять с огня.
Банки и крышки простерилизовать, разложить закуску, закрутить/закатать.
==========================
Аджика из кабачков.
Кабачки - 3 кг
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 500 г
Чеснок - 5 головок
Помидоры - 1,5 кг
Красный перец молотый - 2,5 ст.л.
Сахар - 100 г
Соль - 2 ст.л.
Масло растительное - 200 г
Помидоры, кабачки, сладкий перец, морковь - через мясорубку. В кастрюлю. Выдавить чеснок, добавить соль, сахар, масло. Варить кабачковую аджику на среднем огне периодически помешивая 40 минут. Затем добавить красный перец и проварить аджику из кабачков еще 10 минут.
Переложить аджику в стерильные теплые банки и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом на ночь.
===========================
Кабачковая икра с томатной пастой.
(на одну баночку)
Кабачки молодые - 400 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Томатная паста - 30 г
Масло растительное - 40 г
Уксус 9% - 10 г
Соль - 10 г
Сахар - 20 г
Перец черный молотый (по желанию) - по вкусу.

Овощи подготовить, очистить, нарезать.
Разогреть масло в кастрюле, выложить морковь, тушить 10 минут. Добавить кабачки, лук, сахар-соль, закрыть крышкой, тушить еще 30 минут. Перемешать, добавить томатную пасту, тушить еще 20мин. Влить уксус, довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты, остудить пару минут, взбить блендером, поставить на огонь и варить под крышкой еще 3 минуты. Переложить в стерилизованную банку, закрутить.

Нелька пишет:

Салат осенний.
На 5 л:
Кабачок - 5 кг
Лук - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Соль - 3 ст. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 2 ст. ложки
Сахар - 1-2 ст. ложки
Чеснок - 6 зубков
Лавровый лист - 2-3 шт.
Гвоздика - 2-3 шт.
Перец черный горошком - 4-5 шт.
Овощи нарезать соломкой, зелень измельчить. Подготовленные овощи и зелень кладут в большую миску, тщательно перемешивают и добавляют 3 ст. л. соли и по 1-2 ст. л. сахара, уксуса и масла. Оставляют на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.
Чеснок почистить и нарезать.
Банки моют и пропаривают.
На дно пропаренной и высушенной банки кладут 2—3 зубка чеснока, 1—2 лавровых листа, гвоздику и перец-горошек. Плотно утрамбовывая, выложить в банки овощи.
Закручивают банки крышками. Всю смесь 40 мин стерилизуют.
=====================
Икра краснодарская.

Кабачок молодой - 2 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Помидоры красные - 1 кг
Лук репчатый - 500 г
Масло растительное - 500 г
Чеснок - 300 г
Сахар - 150 г
Соль - 70 г
Уксус 6-процентный - 50 г
Зелень петрушки - 2-3 пучка
Перец горький (по желанию) - 1 стручок (по вкусу)

Если вы хотите икру поострее, то можете уменьшить количество сахара на 50 г, а уксуса добавить больше на 50 г.

И еще: если хотите помаслянистее, то можно добавить масла растительного еще 200 г. Получится примерно 10 баночек по 0,5 л.

Кабачки помыть, отрезать хвостики, потереть на средней терке. Если кабачок окажется очень сочным, можно слегка отжать сок.
Морковь почистить, помыть, потереть на средней терке (все отдельно!).
Лук репчатый почистить, помыть, очень мелко нашинковать.
Перец помыть, очистить от семян, разрезать на 8-10 частей вдоль и поперек, резать мелкой соломкой.
Зелень промыть, помидоры помыть, разрезать на части. Чеснок очистить.
Помидоры, чеснок и зелень пропустить через мясорубку ( все вместе).
В емкость (эмалированную кастрюлю, сотейник) вылить масло (500 мл), разогреть, опустить лук и пассеровать 10 минут, помешивая, на среднем огне.
А затем опустить морковь, перемешать и еще 10 минут пассеровать, помешивая.
В помидоры с чесноком и зеленью всыпать соль, сахар, влить уксус, размешать.
Затем вылить помидорный соус в пассерованный лук и морковь, хорошо помешать и дать вскипеть.
Затем опустить кабачки с болгарским перцем.
Все овощи хорошо вымешать, довести до кипения.
Икру кипятить на среднем огне 50-60 минут, помешивая. По желанию можно в конце варки добавить 1 столовую ложку хмели-сунели и 1 чайную ложку душистого молотого перца.
Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укрыть на 30мин.
===================================

«Хрустящие вареные маринованные огурцы»:
Вода (Маринад делаем на 7 банок по 1 литру) — 10 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль — 3 ст. л.
Уксус — 250 г-9%
Пряности (лист хрена, смородины, вишни, чеснок, укроп, перец черный горошек)

Огурцы моем и если они не только что с грядки-замачиваем на 6-8 часов в холодной воде.
Подготавливаем банки - моем и стерилизуем. Раскладываем пряности.
В большую кастрюлю наливаем 10 стаканов воды, добавляем сахар и соль, доводим до кипения и вливаем уксус.
Теперь в маринад добавляем огурцы. (кастрюлю с огня не снимаем). Держим на огне до начала кипения, время от времени помешивая, чтобы они все окунулись в маринад. Не переварите.Как только огурцы поменяют цвет,огонь выключаем.

Достаем огурцы и раскладываем по банкам. Очень сложный процесс, так как огурцы горячие. Я достаю в обычных хозяйственных перчатках,но можно и щипцами.Можно огурцы поместить в кастрюлю в большой марле,потом все сразу вытащить в таз и спокойно раскладывать по банкам,а маринад,в котором варились огурцы,в это время опять включить и закипятить.Как закипел,маринад с кастрюли в банки и закатываем. Всё.Наши огурчики готовы.
Очень люблю этот рецепт.Вкусно,быстро,без возни.

Serg.krsk пишет:

горчицу сам делаю.
2ч ложки зерен горчицы запариваем кипятком (мин 10-15)
2ч л. горч.порошка, 1ч.л меда, можно соль перец(я не ложу) в идеале заливается сухим белым вином. но можно и теплой водой или огурецн.рассолом.
(Весь обьем указан на маленькую баночку из поддетского питания)
и таки да! горчица эта называется Дижонская.

Амакс пишет:

Оооо!!! Вот это вот потрясающий рецепт :

Отсюда.
https://fermer.ru/blog/217439/pometki-devichey-pamyati-319774
Там есть ещё сканы.

mommy пишет:

Вот тебе мой самый-самый любимый рецептик «здоровой» выпечки. Называется «лапти творожные».
Каждый день бы пекла, да молока на творог не остается.

творог 300 г
масло растительное (рафинированное) 100 мл
сахар 125 мл
соль 1\2 ч.л.
ванильный сахар 10 г
яйцо 1 шт
сода 1 ч.л.
уксус 1 ч.л.
мука пшеничная (до 1/3 можно менять на цельнозерновую, или кукурузную, или овсяную, или вообще на замоченные хлопья) 300 г
Для покрытия: 1 яйцо и панировочные сухари примерно 100 г (я никогда сухарями не посыпала — или вообще без всего, только яйцо с молоком, или растертые ложкой овсяные хлопья «без варки» перемешанные с сахаром или пудрой).
В миске или комбайне быстро смешать все составляющие кроме муки. Добавить муку, быстро замесить тесто.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить его на 8-10 частей.
Руками сформовать пирожки, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, затем обвалять в панировке и выложить на противень застеленный бумагой.
Немного придавить каждый пирожок, затем ножом для пиццы или зигзагообразным ножом сверху нанести неглубокие полоски.
Выпекать в духовке сразу примерно 20 минут при 180-190°С
Я делала с уменьшенным вдвое (!) сахаром. У меня в городе это был завтрак для всех — и детям, и тузикам, и себе. Иногда делала с изюмом или с тертым яблоком (прям в тесто).
Особая прелесть этого рецепта — в маленьких духовках эти лапти даже вкуснее, чем в большой.

https://fermer.ru/blog/127575/moy-ptichiy-dvorik-den-za-dnemdnevnik-2424...

Ключики пишет:

На ведро холодной воды 2 стакана соли 1 стакан сахара.
На дно емкости хрен, листья смородины, вишни, чеснок слой помидор, опять зелень, опять помидоры. Верх помидор закрываем зеленью, если есть пучок ржаной соломы, она дает хрусткость, ядреность в засолке или листья папортника зеленого тот же эффект, заливаем холодным рассолом ставим гнет чтоб не всплывала и ставим на 4 недели в погреб. Все.

Копчёный кролик

★✓А АБ✓★ пишет:

соль 20г( 50на50) на 1кг продукта сахар 5г прошприцевал и в рассол на 2е суток. после сушка копчение и варка до 69 градусов внутри

ЦЮРИХСКИЙ ПАСТОРСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ Мука 150 г Масло сливочное 85 г Сахар 60 г Желток 1 шт. Творог 220 г Сметана 65 г Яйцо 1 шт. Ваниль 1 п Сахар 150 г Желтки 3 шт. Белки от 4-х яиц Миндаль 200 г Лимонный сок 1 ст.л. Кукурузный крахмал 50 г Разрыхлитель щепотка Яблоки 700-800 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Желток растереть сахаром (60 г), добавить масло (85 г) и взбить до кремообразного состояния. Ввести муку и быстро замесить. Собрать тесто в шар и руками распределить по форме, сформировав бортик высотой 2-3 см. 2. Творог протереть через сито (или использовать погружной блендер). Взбить с яйцом, сметаной и ванилью. Равномерно распределитьв по форме поверх теста. 3. Яблоки очистить от кожицы. Одно яблоко потереть на крупной терке. Остальные разрезать на 4-6 частей.Желтки взбить с сахаром в густую пену. Добавить к ним лимонный сок и тертое яблоко. Затем примешать молотый и смешанный с крахмалом и разрыхлителем миндаль. Белки взбить в крепкую пену и соединить с миндально-желтковой массой. Выложить поверх творога. Четвертинки яблок аккуратно разложить сверху, сегка вдавив в миндальную начинку. 4. Поставить в разогретую до 180 г духовку примерно на час (до сухой лучинки). Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Программа приготовления: духовка ПРИМЕЧАНИЕ Пирог очень нежный. Начинка, благодаря тертому яблоку, сочная и не слишком сладкая. Приятного аппетита Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=141643.0

Pchelovek пишет:

Вот рецепт, по которому я сделал:
в 6-ти литровый казан (чтобы удобно было мешать и дно не пригорало) залил 1,5л молока комнатной температуры (молоко можно любое и любой жирности, хоть домашнее, хоть порошковое из магазина, хоть длительного хранения).
Влил туда 0,45л сметаны из магазина (накануне в магазине была акция на последних днях реализации на эту сметану, взял для выпечки).
Вбил туда же 4 некрупных яйца (были не домашние, тоже из магазина).
Взбил вручную венчиком, чтобы все равномерно распределилось и не было комков и неразмешанных яиц.
Включил сильный огонь и довел до кипения при почти постоянном помешивании деревянной лопаткой с закругленным концом (чтобы не пригорало ко дну).
Где-то при 80град молоко свернулось. Сыворотка была очень красивого солнечного цвета. Творог был белоснежный крупными хлопьями по пару см в длину.
При закипании размер хлопьев уменьшился в несколько раз. Поварил еще минут 5. Выключил огонь.
В большую кастрюлю поставил дуршлаг из нержавейки, постелил один (!!!!) слой марли (обычно на творог из простокваши беру 4 слоя марли, т.к. простокваша пытается протечь через марлю).
В марлю половником перелил примерно половину сгустка из казана, остальное вылил потихоньку поверх сгустка (лил сразу после выключения, т.е. горячим при 100град.С).
Сверху равномерно посыпал крупной солью - средняя щепотка (впоследствии оказалось, что было мало. При случае взвешу, но это не принципиально, это на свой вкус, сам рецепт в этом не нуждается).
Завернул края марли поверх творога, сверху марли поставил тарелку подходящего диаметра и профиля дня, чтобы как можно бОльшую поверхность она закрывала. На тарелку поставил груз около 2кг. Дал стечь сыворотке минут 20-30 (время не принципиально).
Когда сыворотка перестала капать (с обычного творога сыворотка стекает часами и в это время года вокруг кружатся мошки плодовые, а здесь этого нет), переложил сгусток в марле в мелкое сито из нержавеющей сетки такого же диаметра, как и сгусток с марлей (это необязательно, это просто для экономии места в холодильнике, куда потом все это нужно поставить).
На дно глубокой тарелки постелил чистое кухонное полотенце, сложенное в 4 слоя (чтобы сыворотка впитывалась и не касалась сыра). На салфетку поставил сито с сыром, на сыр блюдце такого же диаметра, на блюдце груз 4,5кг (какое было - можно меньше, можно больше). Дал остыть до комнатной температуры и поставил эту пирамидку в холодильник.

Pchelovek пишет:

По рецепту сыр должен быть готов через сутки. Но мне не терпелось попробовать и я в 23ч вечером достал и попробовал. И был в кулинарном шоке.
Взвесил. Получилось ровно 500гр. (т.е. 33% от веса молока)
Весь низ закругленный ровный гладкий, но матовый - не такой глянцевый, как брынза. Верх, где марля лежала сдавленная – бугорчатый, матовый.
Цвет очень приятный – желтоватый, как солнышко осеннее. Запах больше на сыр похож голландский. Режется ножом, как сыр моцарелла.
На срезе весь массив сыра равномерный, без сырных дырочек, но и без признаков творога. Срез очень ровный, гладкий, как у голландского сыра. Режется очень тоненькими плотными прочными пластиночками, как не каждый голландский сыр или брынза отрежется.
Вкус не похож ни на что. Оригинальный. Но ОЧЕНЬ вкусный.
Влага не выделяется, как у брынзы или моцареллы. Следов творога нет - монолит.
По соли получился малосол, но это моя ошибка – делал впервые, в рецепте указаний не было (просто -«присыпать»), побоялся пересолить. Это дело поправимое – после дегустации (съели ровно половину, еле сдержались от чревоугодия) натер весь сыр крупной солью, саму марлю промыл холодной водой от сыворотки (чтобы мошкару не привлекать), сильно отжал, марлю тоже посыпал солью, еще раз отжал (чтобы часть соли растворилась и равномерно разошлась по марле), завернул в марлю сыр (получилось несколько слоев, т.к. марля осталась та же, а кусок сыра уменьшился вдвое). И положил в холодильник уже без груза и полотенца. Сегодня соль вся из марли впитается в сыр, тогда положу сыр с марлей на сухое полотенце, чтобы низ сыра не намок и не побелел.
Сыр понравился не только мне, но и супруге, и сыну. Особенно сыну, что большая редкость, т.к он у меня не едун.
По рецепту получается простая пропорция, можно даже не записывать и легко запомнить:
Молоко/сметана = 3/1.
Яйцо – одно крупное на каждые 500мл молока. (у меня яйца были средние и мельче, поэтому на 1,5л молока дал 4 яйца. Белок от желтка не отделял).
Выход сыра получился 3/1 – т.е. из 1,5л молока получилось 0,5кг сыра.
Думаю в след.раз выключить нагрев сразу при закипании, когда хлопья еще были крупные. Уверен, что выход сыра будет гораздо больше, но какой вкус получится и консистенция – будем посмотреть.
В качестве эксперимента еще попробую выключить нагрев при 88град.С («пастеровская» температура пастеризации). Это будет уже совсем не такой сыр, появятся творожные нотки, но выход будет еще больше, а что получится – поглядим, кажется, что нечто между сыром и прессованным творогом, как рыхлая брынза, но тоже новенький продукт с новыми свойствами появится в моем ассортименте.
У Лазерсона из литра молока и 330гр сметаны вышло 600гр сыра (выход 60% от молока).
У меня получилось из 1,5л молока и 450гр сметаны – 500гр сыра (выход 33% от молока).
Так что есть куда бодаться.
По экономике:
Даже если бы молоко по полной стоимости считать по 20грн/литр, то раскладка такая:
1,5л молока = 30грн
0,45л сметаны *60грн = 27грн
4 яйца*1,30грн = 5,2грн
Итого 62,2грн. за 0,5кг сыра.
Т.е. 62,2*2=125грн/кг.
Для сравнения: брынза у нас сейчас от 90 до 110грн.
Голландский сыр среднего качества 160-180грн
Подделка под сыр из порошка, сои и пальмового масла – от 110до 145грн.
Творог среднего качества – 60грн
Моцарелла по акции 150грн., обычно 180-200грн.
Сулугуни – 160грн.
Адыгейский сыр 180грн.
Плавленый сыр 120-130грн.

Плюс не забывайте про сыворотку. Ее получилось более литра, причем цвет, вкус и консистенция совсем иная, нежели при приготовлении творога – она ярко желтая, очень вкусная, не кислая, т.к. молочная кислота в обычной сыворотке от скисания молока, а здесь молоко бралось свежее, а молочная кислота осталась только из сметаны, и не думаю, что в заводской сметане ее много.
Думаю в ближайшее время использовать всю эту сыворотку на домашний хлеб, блинчики и булочки.
И хлеб на сыворотке далеко не такой, как на воде или молоке. Этот плюс надо тоже к экономике сыра прибавить, а точнее – отнять.
Затраты времени мизерные – закипятить молоко на самом сильном огне при помешивании – 10-15минут.
Укладка в марлю и под пресс – еще 5минут.

Теперь еще надо испытать, как этот сыр ведет себя в духовке – не плавится ли он, как моцарелла – для пиццы и горячих макарон.
Так что результат меня уже радует. Не говоря уже о перспективах увеличения %-ного выхода сыра до уровня Лазерсона.
Настоящий здоровый домашний продукт. Тем более, что вкус и натуральность меня весьма порадовали.
Чего и Вам желаю. Рекомендую (потому так подробно и описал, дабы не возникали вопросы и переписка в личке).

Тминка пишет:

Рулет "Бажена": 2 яйца взбить с щепоткой соли и 1/2 стак. сахара и ванилином + аккуратно ввести 1/2 стак. муки (не взбивая). На пергаментную бумагу, 200 градусов, 7-8 минут (не доводить до коричневого верха!). Лицом вниз, снять бумагу, БЫСТРО распределить начинку (джем, мак с сахаром и сливочным маслом и т.д.), свернуть. Сверху сливочным маслом и сахарной пудрой. Хорошо делать вечером на утро.

ХРЕНОДЁР
на 3 кг помидор
250 гр хрена
200 грамм чеснока
6 чайных ложек соли
3 чайные ложки сахара.
Хрен до бела не отскабливаю-шуршунчиком губкой отмываю,в щелях корня ножом прохожу.Что бы земли НИСКОЛЬКО не осталось.
Всё на мясорубку.На ручной бы не стала крутить -муторно.На электро мясорубке. Сначала кручу в пакет закреплённый на выходе резинкой.Потом уже не вдыхая вытряхиваю содержимое в миску.На это количество выдавливаю туда же упаковку кетчупа с чили-обычно фаворит шашлычный,это для консервации и извращенцев пищевых,приученных к глутаматам.
На рынке хлебушек нарезанный кубиками и кофейные ложечки.открытая банка-для дегустации клиентам.Можно и без кетчупа,натур продукт,но с кетчупом мне вкуснее.

Если случайно замёрзли СВЕЖИЕ огурцы.Варианты спасения.
Смотрим-какие замёрзли-переростки,с почти созревшими семенами-водянистые,почти без летнего арамата,или молоденькие крепенькие,ароматные.
Переростки,что бы были крепкие от расползания спасёт только уксус-их откладываем на маринованные салаты.
Молоденькие оставляем замороженные, как есть,потому что повторная заморозка уже никуда не годится...Я НЕ ПОКУПАЮ ЗИМОЙ в магазине свежие огурцы и помидоры,поэтому делаю порционно по коробухам и пакетикам-НЕ ШУРШУНЧИКАМ!!!!А в только в тех,какие не дышат,не пропускают запахи и воздух с влагой-терпеть не могу продукт из заморозки,который провонял другим продуктом...Ягоды малины с ароматом болгарского перца-это нечто...Проходили...
В этих пакетиках полуфабрикаи-нарезанные помидорки-ШКУРКИ мне тоже не нравятся после разморозки-я их жевать не умею -поэтому,если есть время,ошпариваю очень быстро-что бы помы не сварились,в холодную воду-затыкаю раковину и тудой их остудить быстро...или в большой таз вываливаю и чищу от шкурок.Если нет времени,то режу так и зимой плююсь этими шкурками.
Продолжу по существу-нарезаю помидоры,огурчики как на обычный летний салатик,укропчик если есть тоже туда.БЕЗ СОЛИ САХАРА.Замораживаю.Зимой пакетик разморозила-заправила чем захотела и в ЛЕТО окунулась-вкусом и ароматом.
Предлагаю те огурцы,что промёрзли-из самых молоденьких,просто расфасовать по паре огурчиков целиком.Отдельно,в пару к ним,заморозить нарезанные помидоры-,если есть-добавить туда укропчик немного,лучше нашинковать и упаковать герметично.Зимой разморозить пакетик того и пакетик другого-вот и свежий ароматный салат.Нам всем нравится,но морозилка не резиновая..
Поэтому следующие салаты из свежих огурчиков храним просто в холодильнике и едим..
Разморозим,нашинкуем и сразу заправим-думаю,что можно применить и вариант трясунов-как девочки делают малосольные.Рецепт есть в этой теме-пост75.Сама не пробовала из размороженных,но уверена,что получится.
Идём дальше.Мне нравится Латгальский салат когда он не стерилизованный,сырой.Но его можно проварить с момента закипания ПЯТЬ минут ,по банкам и закатать.
Рецепт
2,5 кг огурцов-на колечки тонкие
1 кг лука-на тонкие полоски-лук пополам и нашинковать
70 грамм сахара
70 грамм 9% уксуса
1 столовую ложку соли.
Я люблю кориандр-обжариваю слека,как аромат раскроет-добавить в зёрнах 1треть чайной ложечки ,кто не любит,не добавлять.Всё перемешали-попробовали,если сразу не съели,то в холодильник или по баночкам подваренный закрутить.
Идём дальше-очень нравятся варёные маринованные...Вредно... :blush2:Но вкусно...И быстро-рецепт тут тоже есть,пост 79 Вот сюда уже можно пустить огурчики,которые слегка переросли-уксус не даст превратиться в кашу.
Идём дальше-люблю огурцы по корейски.Рецепт
6 кг огурцов-советуют на дольки,но я сначала огурец пополам,а потом на дольки-не люблю длинные кусочки
5 штук морковки-я на обычную тёрку для супа,но лучше на корейской-соломкой
одну треть стакана ЧИЩЕННОГО чеснока-через чесночницу не люблю,на тёрке вкуснее...
1 стакан сахара
1 стакан масла-ВАЖНО!!!!СМОТРИТЕ дату изготовления-масло через год однозначно изменит вкус в оооочень противную сторону.
1 стакан 9% уксуса
зелень какая есть-я не ложу никакую...
1 чайную ложку приправы для корейской моркови-она есть разная.Покупаем что найдём,все вскрываем-нюхаем...Которой не можем надышаться-как нравится,ту и сыпем.Пачку фоткаем на телефон,что бы не забыть... Для хранения в холодильнике я разогреваю масло,туда эту приправу и вмешиваю в уже готовый салат-в самом конце.Постоит-и кушаем.Но можно и закатать-прогрели с момента закипания минут 7 по банкам и закатали.
Ещё очень нравиться салат под кодовым обозванием если много огурцов.Рецепт
5 кг огурцов как на обычный салат-кружочки полудольки или четвертинки
2 кг помидор-мясорубка
500 грамм сладкого перца-мясорубка
3 головки чеснока-В КОНЦЕ добавить,можно через чесночницу
0,7 стакана растительного масла-ПОМНИМ про срок изготовления.
2 столовые с горкой ложки соли,но без фанатизма,просто черпаем с душой,с открытой такой душой..
0,7 стакана сахара.
2 столовые ложки 30% уксуса-можно чуть меньше.Я меньше не ложу.В САМОМ КОНЦЕ ...ВАРКИ...
добавляем.Я обычно отделяю одну часть салата на кушать сырым-стоит в холодильнике,остальное в таз,кипит ТРИ минуты,добавить чеснок,уксус,ещё ДВЕ минуты и по банкам.Который оставляем на просто покушать-соответсьвенно пропорционально на глаз оставляем на него уксус,и чеснок..
Пока всё.Попозже,если останутся огурцы,ещё напишу любимок...

Я беру для себя только кунжутное светлое которое сезам откройся,сезам отдайся.......Дорого,но не воняет салатами детства....