Курица после забоя. Правильная обработка мяса.

Здравствуйте!
Интересует вопрос подготовки мяса для заморозки, или непосредственного приготовления.
Начиталась я всякого в интернете, но толковых рекомендаций не нашла, все в кучу смешалось.Надеюсь на советы тех, для кого это является обычным делом и рука уже намётана.

Вот зарубила я курицу, ощипала, освежевала. И тут встает вопрос созревания мяса....
- когда наступает окоченение при... допустим... комнатной температуре?
- сколько часов и в каких условиях кура должна дозревать после этого окоченения?
Где-то прочитала, что после потрошения тушку надо промыть холодной водой, НО с детства знаю, что если мясо помыть, то замораживать его уже нельзя, надо сразу пользовать. А если нужно заморозить, то как?
Это была моя первая курица, и вот как понять, закоченела она или тупо заморозилась, пока я ее домой тащила? (рубила на улице в минус 20, и в сугроб воткнула, чтоб кровь стекла - еще минут 10-15 прошло). И быстренько обработала, и быстренько в морозилку.... короче, неправильно все сделала, как теперь понимаю.

Обьясните пошагово, пожалуйста, от момента забоя до закладки в морозилку - как вы лично делаете?

И еще.... сколько куриное тельце может лежать без ощипа и потрошения? На охоте, например, у нас гуси и утки запросто висят несколько дней в тени, а потом еще везем в машине сутки - и ничего с ними не бывает. Как с курами в этом смысле?