Насмотревшись аппетитных картинок решил сам попробовать , коптил баранину опыта ноль коптилку взял у знакомого электро плюс дым , коптил от 5 до 8 ч в зависимости от кусков на фото первая и вторая партия , по вкусу не знаю вроде на чего, сравнивать не с чем. Вобше баранину не люблю хоть и выращиваю сам, проста коптил ради эксперимента, знакомых угощал вроде всем понравилась , может из за уважения некто правду не сказал .
Да. Выход как у меня указано. Его на корпус можно напрямую пустить. Только не забудте, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО 0 (НОЛЬ) СЕТИ 220В. А фаза подается через выключатель, реле что угодно. Но она должна ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКЛЮЧАТЬСЯ при открытии дверцы. И про разряжатель не забудте. я уже писал на 37 стр. где схема.
У меня изначально + на корпусе. Я хотел как Олег писал сделать опыт с 2 полосками металла. Подключить только их и посмотреть куда дыма больше осядет. Но пока не стал. Максимум 1 час копчение. Куда быстрее то?
Всем привет подскажите напряжение конденсатора с2- 0.01мкф и с3- 1нф в схеме от Recov
С2 минимум 25 вольт, С3 ставить нельзя. Просто он стоял в этой схеме, и то что я не указал что его не надо ставить это мое упущение.
ну вот поздно заметил ваше сообщение собрал схему с с3,завтра выпаивать буду
может из-за него транзистор греется немного,когда схема включена без разряда от обычного трансформатора 220/12в,а от импульсного бп не греется почему то
У меня изначально + на корпусе. Я хотел как Олег писал сделать опыт с 2 полосками металла. Подключить только их и посмотреть куда дыма больше осядет. Но пока не стал. Максимум 1 час копчение. Куда быстрее то?
Да правильно, нет никакого смысла при такой скорости копчения что-то менять. Ерунда с этим минусом и плюсом получается. У кого как.
Думается мне, что к каждой коптилке надо подходить индивидуально: При первом испытании завести в нее два электрода с полосками (например фольги) на концах одинаковой формы и размера и посмотреть на каком (+ или -) быстрее дым осаживается... Тот соответственно и на вешала. Например в моей фанерной коптилке быстрее осаждается на +, а смотрю у кого железная - быстрее на минус. Или на картах раскинуть
Следующая коптилка в железном корпусе, без подобного испытания в процесс не запущу.
У меня изначально + на корпусе. Я хотел как Олег писал сделать опыт с 2 полосками металла. Подключить только их и посмотреть куда дыма больше осядет. Но пока не стал. Максимум 1 час копчение. Куда быстрее то?
Да правильно, нет никакого смысла при такой скорости копчения что-то менять. Ерунда с этим минусом и плюсом получается. У кого как.
Думается мне, что к каждой коптилке надо подходить индивидуально: При первом испытании завести в нее два электрода с полосками (например фольги) на концах одинаковой формы и размера и посмотреть на каком (+ или -) быстрее дым осаживается... Тот соответственно и на вешала. Например в моей фанерной коптилке быстрее осаждается на +, а смотрю у кого железная - быстрее на минус. Или на картах раскинуть
Следующая коптилка в железном корпусе, без подобного испытания в процесс не запущу.
ну вот поздно заметил ваше сообщение собрал схему с с3,завтра выпаивать буду
может из-за него транзистор греется немного,когда схема включена без разряда от обычного трансформатора 220/12в,а от импульсного бп не греется почему то
я когда начинал собирать эти схемы, ссылок мне накидали кучу. вот эта типа чуть поправленная.
конденсатор у меня стоит на 1000пФ. припаян прям к ТДКСу. написано опционно. ради интереса выпаял.
схема всё равно работает. по нагреву не смотрел. влом. в итоге впаял на место так как эта уже проверена. электростатическое поле не слабое. я когда подхожу к коптилке аж одежда к телу прилипает.транзистор у меня в схеме стоит IRFP 260N. нагрев порядка 40 градусов. ещё в цепь затвора впаял ультрабыстрый диод.
мне кажется что теплоотвод всё таки у Вас на транзисторе маловат. хотя повторюсь: я любитель все собранные мною схемы погонять. сделайте разрядник с зазором 3-4 см и погоняйте часа 3.
вот тогда и будет видно греется что-то или всё в пределах нормы.
Начал делать еще один вариант дымогенератора тип которого предложил Latino. Кочегарится до 360 градусов. Нужную буду подбирать когда придут терморегуляторы. Чистая керамика. внутра аж глазурь. Еще бы дым дал какой мне надо.
Начал делать еще один вариант дымогенератора тип которого предложил Latino. Кочегарится до 360 градусов. Нужную буду подбирать когда придут терморегуляторы. Чистая керамика. внутра аж глазурь. Еще бы дым дал какой мне надо.
красиво сделано, но не будет ли она дымить в самом бункере?
а я вчера взял на пробу толстолобика и леща.
толстолоба закопчу, а леща попробую завялить в электостатике.
посмотрю что из этого выйдет.
Garik, как рыбка получилась? Делись! Если что не получится, спрашивай!
Я тоже вчера коптил 8 часов, закоптил 70 кг. рыбы.
Вроде пятница, но еще не вечер, а с утра уже звонят за рыбой, разбудили...
Все фото не буду выкладывать, а то руки с ящиками оторву.
Garik, как рыбка получилась? Делись! Если что не получится, спрашивай!
Я тоже вчера коптил 8 часов, закоптил 70 кг. рыбы.
Вроде пятница, но еще не вечер, а с утра уже звонят за рыбой, разбудили...
Все фото не буду выкладывать, а то руки с ящиками оторву.
[изображение]
[изображение]
я на твои фотки, без салфеток что бы слюни утирать,вообще не сажусь смотреть
кстати, вот хорошо что напомнил. а то я тут приболел чуток, так жена с сестрой под пиво всё и уговорили.
спасло меня только то что коптилка у меня маленькая и толстолоб полностью не влез, порезать пришлось. так вот башку тока с холодильника достал и попробовал. сравнивать конечно не с чем, но на мой вкус отлично вышло.на след четверг возьму уже штучки четыре. девчёнки мои заказали себе под пиво
я на твои фотки, без салфеток что бы слюни утирать,вообще не сажусь смотреть
кстати, вот хорошо что напомнил. а то я тут приболел чуток, так жена с сестрой под пиво всё и уговорили.
спасло меня только то что коптилка у меня маленькая и толстолоб полностью не влез, порезать пришлось. так вот башку тока с холодильника достал и попробовал. сравнивать конечно не с чем, но на мой вкус отлично вышло.на след четверг возьму уже штучки четыре. девчёнки мои заказали себе под пиво
Спасибо на счет слюней! Именно это я должен вызывать у покупателей.
Если заказали девчонки, это уже хорошо и полдела пройдено! Осталось еще пару десятков раз покоптить и уже специалист.
Александр, Вы же вроде хотели доработать фрикционный, или решили пока от него отказаться?
или это просто попытка испытать что-то новое?
к чему я всё это. собрал я на коленке фрикционный дымаген, вообщем на вал двигателя одел подходящий шкив, а уже на шкив кусок трубы диаметром около 40мм. как раз несколько брусков дубовых завалялось. ими и опробовал. вообщем дым-то норм. тока не-то сажа, не-то стружка какая-то летит.как от неё избавлялись? или у Вас такой проблемы не было?
Фрикционный дымогенератор для меня остаётся основным, т.к. куриные крылышки после сетки с опилками я отнёс собаке, а грудинку не доели до сих пор- запах пожара. Я не могу найти двигатель с оборотами около 3000 и если на 220, то не менее киловатта. Стружка черная конечно образуется. Это ещё одно неудобство фрикциона т.к. приходится чистить через раз. У меня конструктивно сделано для её сбора отделение. Мне друг прислал книгу про копчение, там очень много информации и про состав дыма и про его воздействие на продукты. Так вот там фрикцион чуть ли не самый лучший по качеству вырабатываемого дыма. Книга правда старая- мне ровесница, но я сегодня убеждаюсь в её актуальности.
А хочу сделать дымогенератор с таким же вкусным дымом, без очагов горения и более удобным в эксплуатации
Фрикционный дымогенератор для меня остаётся основным, т.к. куриные крылышки после сетки с опилками я отнёс собаке, а грудинку не доели до сих пор- запах пожара. Я не могу найти двигатель с оборотами около 3000 и если на 220, то не менее киловатта. Стружка черная конечно образуется. Это ещё одно неудобство фрикциона т.к. приходится чистить через раз. У меня конструктивно сделано для её сбора отделение. Мне друг прислал книгу про копчение, там очень много информации и про состав дыма и про его воздействие на продукты. Так вот там фрикцион чуть ли не самый лучший по качеству вырабатываемого дыма. Книга правда старая- мне ровесница, но я сегодня убеждаюсь в её актуальности.
А хочу сделать дымогенератор с таким же вкусным дымом, без очагов горения и более удобным в эксплуатации
А Книга в электронном виде? Хотелось бы тоже почитать
Фрикционный дымогенератор для меня остаётся основным, т.к. куриные крылышки после сетки с опилками я отнёс собаке, а грудинку не доели до сих пор- запах пожара. Я не могу найти двигатель с оборотами около 3000 и если на 220, то не менее киловатта. Стружка черная конечно образуется. Это ещё одно неудобство фрикциона т.к. приходится чистить через раз. У меня конструктивно сделано для её сбора отделение. Мне друг прислал книгу про копчение, там очень много информации и про состав дыма и про его воздействие на продукты. Так вот там фрикцион чуть ли не самый лучший по качеству вырабатываемого дыма. Книга правда старая- мне ровесница, но я сегодня убеждаюсь в её актуальности.
А хочу сделать дымогенератор с таким же вкусным дымом, без очагов горения и более удобным в эксплуатации
А Книга в электронном виде? Хотелось бы тоже почитать
да уж, я думаю многим было бы интересно почитать.
может хотя бы название и автора, вдруг где-нить в сети кто и отцифровал.
здорово было бы.
Парни, да не вопрос.
Название: Химия копчения
Автор: Курко В.И.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1969
Страниц: 344
Формат: pdf
Размер: 100 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский
В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее рассмотреть вопросы взаимодействия компонентов дыма с продуктом в процессе его обработки.
В книге рассматриваются также вопросы взаимодействия коптильного дыма с продуктом.
Содержание:
Введение.
Химические основы образовании коптильного дыма.
Общие сведения о горении древесины.
Древесина и ее составные части — основный источники коптильного дыма.
Ход термического разложения древесины при образовании коптильного дыма.
Химический состав коптильного дыма.
Факторы, влияющие на химический состав дыма.
Особенности генерации коптильного дыма различными способами.
Качественная характеристике компонентов дыма.
Осаждение компонентов дыма на продукте.
Проникновение составных частей дыма в продукт.
Фенолы.
Кислоты.
Карбонильные соединения.
Вещества, редуцирующие в щелочном растворе.
Эфиры.
Ароматические кислоты и альдегиды.
Образование вкуса и аромата копченых продуктов.
Исследование природы ароматических и вкусовых компонентов дыма.
Взаимодействие компонентов дыма с компонентами продукта.
Антиокислительный эффект копчения.
Необходимость предотвращения окислительной порчи жира.
Копчение как способ торможения окислительной порчи жира.
Химическая сущность антиокислительного эффекта копчения.
Химическая природа антиокислителей дыма.
Бактерицидное действие копчения.
Химическая природа бактерицидных и бактериостатических компонентов дыма.
Химизм «остаточного» бактерицидного действия копчения.
Окрашивание копченых продуктов.
Факторы, влияющие на окрашивание копченых продуктов.
Химизм окрашивания.
Сравнительная роль различных компонентов дыма в копчении и задачи дальнейшего исследования химизма копчения.
Химические аспекты бездымного копчения.
Химические основы изготовления коптильных препаратов.
Химический состав коптильных препаратов.
Предохранение продуктов от прогоркания.
Образование вкусовых качеств.
Предохранение продуктов от бактериальной порчи.
Красящие свойства коптильных препаратов.
Токсичность коптильных препаратов.
Усвояемость продуктов, копченных бездымным способом.
Использованной литература
http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptilni/elstatic_koptilna/elstatic_kopt...
Вот ссылка на первоисточник. там внизу сборочные чертежи. Чертёж №5 схема.
спасибо за ссылку, есть что меня заинтересовало.
Насмотревшись аппетитных картинок решил сам попробовать , коптил баранину опыта ноль коптилку взял у знакомого электро плюс дым , коптил от 5 до 8 ч в зависимости от кусков на фото первая и вторая партия , по вкусу не знаю вроде на чего, сравнивать не с чем. Вобше баранину не люблю хоть и выращиваю сам, проста коптил ради эксперимента, знакомых угощал вроде всем понравилась , может из за уважения некто правду не сказал
.
Александр огромное спасибо! Теперь разобрался Но выход +20кв все-таки с Т1 -правильно?
Да. Выход как у меня указано. Его на корпус можно напрямую пустить. Только не забудте, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО 0 (НОЛЬ) СЕТИ 220В. А фаза подается через выключатель, реле что угодно. Но она должна ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТКЛЮЧАТЬСЯ при открытии дверцы. И про разряжатель не забудте. я уже писал на 37 стр. где схема.
Виктор Свиридов, с почином! ))))))
Спасибо
А у меня почему то лучше к минусу прилипает
У меня изначально + на корпусе. Я хотел как Олег писал сделать опыт с 2 полосками металла. Подключить только их и посмотреть куда дыма больше осядет. Но пока не стал. Максимум 1 час копчение. Куда быстрее то?
ну вот поздно заметил ваше сообщение собрал схему с с3,завтра выпаивать буду
может из-за него транзистор греется немного,когда схема включена без разряда от обычного трансформатора 220/12в,а от импульсного бп не греется почему то
фото с телефона, в реале намного насыщенней цвет получился
Да правильно, нет никакого смысла при такой скорости копчения что-то менять. Ерунда с этим минусом и плюсом получается. У кого как.
Думается мне, что к каждой коптилке надо подходить индивидуально: При первом испытании завести в нее два электрода с полосками (например фольги) на концах одинаковой формы и размера и посмотреть на каком (+ или -) быстрее дым осаживается... Тот соответственно и на вешала. Например в моей фанерной коптилке быстрее осаждается на +, а смотрю у кого железная - быстрее на минус. Или на картах раскинуть
Следующая коптилка в железном корпусе, без подобного испытания в процесс не запущу.
так у меня из дсп но с типа ижицы сделана
я когда начинал собирать эти схемы, ссылок мне накидали кучу. вот эта типа чуть поправленная.
конденсатор у меня стоит на 1000пФ. припаян прям к ТДКСу. написано опционно. ради интереса выпаял.
схема всё равно работает. по нагреву не смотрел. влом. в итоге впаял на место так как эта уже проверена. электростатическое поле не слабое. я когда подхожу к коптилке аж одежда к телу прилипает.транзистор у меня в схеме стоит IRFP 260N. нагрев порядка 40 градусов. ещё в цепь затвора впаял ультрабыстрый диод.
мне кажется что теплоотвод всё таки у Вас на транзисторе маловат. хотя повторюсь: я любитель все собранные мною схемы погонять. сделайте разрядник с зазором 3-4 см и погоняйте часа 3.
вот тогда и будет видно греется что-то или всё в пределах нормы.
Начал делать еще один вариант дымогенератора тип которого предложил Latino. Кочегарится до 360 градусов. Нужную буду подбирать когда придут терморегуляторы. Чистая керамика. внутра аж глазурь. Еще бы дым дал какой мне надо.
красиво сделано, но не будет ли она дымить в самом бункере?
Garik, как рыбка получилась? Делись! Если что не получится, спрашивай!
Я тоже вчера коптил 8 часов, закоптил 70 кг. рыбы.
Вроде пятница, но еще не вечер, а с утра уже звонят за рыбой, разбудили...
Все фото не буду выкладывать, а то руки с ящиками оторву.
я на твои фотки, без салфеток что бы слюни утирать,вообще не сажусь смотреть
кстати, вот хорошо что напомнил. а то я тут приболел чуток, так жена с сестрой под пиво всё и уговорили.
спасло меня только то что коптилка у меня маленькая и толстолоб полностью не влез, порезать пришлось. так вот башку тока с холодильника достал и попробовал. сравнивать конечно не с чем, но на мой вкус отлично вышло.на след четверг возьму уже штучки четыре. девчёнки мои заказали себе под пиво
Спасибо на счет слюней! Именно это я должен вызывать у покупателей.
Если заказали девчонки, это уже хорошо и полдела пройдено! Осталось еще пару десятков раз покоптить и уже специалист.
до специалиста конечно ещё О-О-Очень далеко.
но летом уже планирую сделать нормальную стационарную коптилку.
вообщем стремиться есть к чему
Завтра испытания
Александр, Вы же вроде хотели доработать фрикционный, или решили пока от него отказаться?
или это просто попытка испытать что-то новое?
к чему я всё это. собрал я на коленке фрикционный дымаген, вообщем на вал двигателя одел подходящий шкив, а уже на шкив кусок трубы диаметром около 40мм. как раз несколько брусков дубовых завалялось. ими и опробовал. вообщем дым-то норм. тока не-то сажа, не-то стружка какая-то летит.как от неё избавлялись? или у Вас такой проблемы не было?
Фрикционный дымогенератор для меня остаётся основным, т.к. куриные крылышки после сетки с опилками я отнёс собаке, а грудинку не доели до сих пор- запах пожара. Я не могу найти двигатель с оборотами около 3000 и если на 220, то не менее киловатта. Стружка черная конечно образуется. Это ещё одно неудобство фрикциона т.к. приходится чистить через раз. У меня конструктивно сделано для её сбора отделение. Мне друг прислал книгу про копчение, там очень много информации и про состав дыма и про его воздействие на продукты. Так вот там фрикцион чуть ли не самый лучший по качеству вырабатываемого дыма. Книга правда старая- мне ровесница, но я сегодня убеждаюсь в её актуальности.
А хочу сделать дымогенератор с таким же вкусным дымом, без очагов горения и более удобным в эксплуатации
А Книга в электронном виде? Хотелось бы тоже почитать
да уж, я думаю многим было бы интересно почитать.
может хотя бы название и автора, вдруг где-нить в сети кто и отцифровал.
здорово было бы.
с интересом почитал-бы.
Парни, да не вопрос.
Название: Химия копчения
Автор: Курко В.И.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1969
Страниц: 344
Формат: pdf
Размер: 100 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский
В настоящей книге обобщены знания по копчению и прежде всего по химизму процесса. При этом представлялось целесообразным, чтобы такому обобщению предшествовали суммированные данные о составе коптильного дыма в зависимости от условий его получения, сведения о характерных свойствах дыма и другие данные, которые позволили бы подробнее рассмотреть вопросы взаимодействия компонентов дыма с продуктом в процессе его обработки.
В книге рассматриваются также вопросы взаимодействия коптильного дыма с продуктом.
Содержание:
Введение.
Химические основы образовании коптильного дыма.
Общие сведения о горении древесины.
Древесина и ее составные части — основный источники коптильного дыма.
Ход термического разложения древесины при образовании коптильного дыма.
Химический состав коптильного дыма.
Факторы, влияющие на химический состав дыма.
Особенности генерации коптильного дыма различными способами.
Качественная характеристике компонентов дыма.
Осаждение компонентов дыма на продукте.
Проникновение составных частей дыма в продукт.
Фенолы.
Кислоты.
Карбонильные соединения.
Вещества, редуцирующие в щелочном растворе.
Эфиры.
Ароматические кислоты и альдегиды.
Образование вкуса и аромата копченых продуктов.
Исследование природы ароматических и вкусовых компонентов дыма.
Взаимодействие компонентов дыма с компонентами продукта.
Антиокислительный эффект копчения.
Необходимость предотвращения окислительной порчи жира.
Копчение как способ торможения окислительной порчи жира.
Химическая сущность антиокислительного эффекта копчения.
Химическая природа антиокислителей дыма.
Бактерицидное действие копчения.
Химическая природа бактерицидных и бактериостатических компонентов дыма.
Химизм «остаточного» бактерицидного действия копчения.
Окрашивание копченых продуктов.
Факторы, влияющие на окрашивание копченых продуктов.
Химизм окрашивания.
Сравнительная роль различных компонентов дыма в копчении и задачи дальнейшего исследования химизма копчения.
Химические аспекты бездымного копчения.
Химические основы изготовления коптильных препаратов.
Химический состав коптильных препаратов.
Предохранение продуктов от прогоркания.
Образование вкусовых качеств.
Предохранение продуктов от бактериальной порчи.
Красящие свойства коптильных препаратов.
Токсичность коптильных препаратов.
Усвояемость продуктов, копченных бездымным способом.
Использованной литература
ССЫЛКИ
http://dfiles.ru/files/fc59h5qlp
http://turbobit.net/v218l6oqguha.html
А кто нибудь коптил гуся и утку? Поделитесь рецептом пожалуйста
http://www.youtube.com/watch?v=bYlh-8Npr00#t=632
видел, но там горячее копчение... а хотелось бы холодного