Вы здесь

Школа Сыроделия Марины Каманиной. Официальное открытие.. Страница 7 из 14

Перейти к полной версии/Вернуться
400 сообщений
Россия
: Пермь
12.02.2015 - 20:03
: 173

Марина, ты супер! Конечно, уставшая, молодец! good Жаль, что мне не удалось побывать в Екатеринбурге! Ну думаю, все равно увидимся! А какие сыры... wiggle ! Удачи тебе!!!

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Привет всем. Подскажите ,какой сыр можно подкоптить , из тех что делают дома.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

сулугуни точно можно)

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
ivmari пишет:

сулугуни точно можно)

Надо попробовать. Спасибо. Вот толькочто попалось видео где Марина показывает как сыр запечатывать в пакеты для созревания , супер , буду заказывать.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Volodumur10 пишет:

супер , буду заказывать.

что в них будете с сыром делать?
зреть? хранить? продавать?

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Зреть и хранить , с хранением вообще проблема - моя семья любят вкусненькое поточить.

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Все молчат ,сыр делают , или кушают wiggle

Россия
: Сясьстрой , Ленинградская обл.
09.12.2012 - 15:32
: 1419
Volodumur10 пишет:

Все молчат ,сыр делают

yes3 Не поверишь, только закончила!))) Сделала заготовку на моцареллу, косичку чечил. Завтра буду плавить, Благословясь... Заодно горячую сыворотку лимонкой заправила на рикотту. Вычитала где-то, не знаю, правильно - нет. Всё это делаю первый раз, ибо время появилось...

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
Василиска пишет:
Volodumur10 пишет:

Все молчат ,сыр делают

yes3 Не поверишь, только закончила!))) Сделала заготовку на моцареллу, косичку чечил. Завтра буду плавить, Благословясь... Заодно горячую сыворотку лимонкой заправила на рикотту. Вычитала где-то, не знаю, правильно - нет. Всё это делаю первый раз, ибо время появилось...

Всё получится , главное ,что начало есть. Я сам насмотрелся как Марина сыр делает и решил попробовать. Заказал закваски , пресформу , собрал материал для преса. Времени нехватка катастрофическая ,занимаюсь копчением - к Новому году все хотят копченостей. Думаю после Н.года будет спокойней , буду пробовать с сыром. Лена ,удачи тебе. thank_you

Россия
: Сясьстрой , Ленинградская обл.
09.12.2012 - 15:32
: 1419
Volodumur10 пишет:

Всё получится

Не получилось! cry То есть не получилось плавить его. До этого шло всё нормально, головка заготовки хорошенькая такая вышла, но не плавится никак. bang Буду до завтра ждать, может кислотность наберёт... А если нет, то засолю как качоту! И съем!)))

Volodumur10 пишет:

Лена ,удачи тебе.

И тебе, Володя! victory

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481
Василиска пишет:

А если нет, то засолю как качоту! И съем!)))

wiggle Посмотри мастер- клас Марины по приготовлению моцарелы , там вроде было о такой проблеме.

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Марина , здравствуйте. Посоветуйте какой мне купить термометр , есть стекляный - неудобно так им пользоваться.

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
Volodumur10 пишет:

Марина , здравствуйте. Посоветуйте какой мне купить термометр , есть стекляный - неудобно так им пользоваться.

hi
Вы мне ссылку присылали на украинский сайт с заквасками, там есть термометры. возьмите тот, который за кастрюлю цепляется.

Украина
: Полтава
14.05.2010 - 22:37
: 481

Понял , спасибо. thank_you Никак не доберусь сделать сыра , пересмотрел кучу Ваших видео , но в даный момент все хотят копченостей , и сейчас коптилка пыхтит. wacko2

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
Василиска пишет:

Заодно горячую сыворотку лимонкой заправила на рикотту. Вычитала где-то, не знаю, правильно - нет.

Всё нормально, Лен...я делала и с лимонкой и с соком лимона - всё было отлично с рикоттой

Россия
: Сясьстрой , Ленинградская обл.
09.12.2012 - 15:32
: 1419
Елена Владим. пишет:

я делала и с лимонкой и с соком лимона - всё было отлично

А как Вы её делаете? И сколько выходит рикотты например с 5 литров сыворотки?

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
Василиска пишет:

А как Вы её делаете? И сколько выходит рикотты например с 5 литров сыворотки?

можно встряну?) у меня рикотты получается 600-650гр если молока для сыра было 12 литров.
сыворотку до 93градусов и туда что-нибудь кислое - уксус, лимонный сок и т.п.
сворачивается что-то типа творога и всплывает.
можно шумовкой собрать, можно слить в ткань и подвесить. все..

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818

Девочки, несколько раз в последнее время рикотту делала вообще без лимонки и без всякого подкисления.
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

ой да!
я тоже последнее время без подкисления делаю. Почти все лето так.
но думала, то это неправильно))

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
ivmari пишет:

но думала, то это неправильно))

намного вкуснее получается))

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087

У меня с 4,5 литров выходило 450 граммов... маловато? Надо попробовать без подкисления, лимон я и так съем ))) марина меня научила потом эту рикотту грамотно приправлять... ооооочень вкусно )))

Россия
: Тюмень и Тюменский район
08.11.2009 - 22:21
: 5087
Марина Каманина пишет:

минут 15- 20 она поднимается вся вверх.

А у меня что-то еще и на дне оседало. Потому я просто процеживала... наверное, какой-то косяк?

РФ, Башкортостан
16.03.2015 - 20:13
: 801
Марина Каманина пишет:

Девочки, несколько раз в последнее время рикотту делала вообще без лимонки и без всякого подкисления.
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.

Мои и с подкислением сьедают и нахваливают, а я не очень люблю такую рикотту, кислит. Попробую без подкисления сделать. А время обработки сыворотки важно? На следующий день можно ее использоват ? Или сразу?

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
Regna пишет:

Или сразу?

Примерно 3-4 часа при комнатной постоит и можно делать.

РОССИЯ
: НОВОСИБИРСК
06.01.2011 - 20:47
: 7

марина помогите начинающему сыроделу....мне нужны закваски для сыров и рецепты 5 самых простых сыро ..ну как начинающему сыроделу!!!

eli
: Москва
09.02.2014 - 23:27
: 187
Елена Владим. пишет:

У меня с 4,5 литров выходило 450 граммов... маловато? Надо попробовать без подкисления, лимон я и так съем ))) марина меня научила потом эту рикотту грамотно приправлять... ооооочень вкусно )))

Елена Владимировна, а не многовато? это ж 10%, из цельного молока сыра получается - 10-15 %.
Может вы еще чо нить кладете?Молоко, слвки? Это после какого сыра так получилось? Или это у меня ручки не той системы..... dntknw

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
eli пишет:

Или это у меня ручки не той системы

Я чот тоже про себя подумала, что у меня руки не оттуда) У меня с 10 л. после сыра, дай Бог, чтобы грамм около 100 вышло.И то, у меня не получается хлопьями.А как бы взвесь в молоке.Очень редко, когда ЭТО можно собрать.Чаще просто невозможно даже как-то отделить от сыворотки - так и сливаю курам или собакам dntknw

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6818
Елена из МО пишет:

Чаще просто невозможно даже как-то отделить от сыворотки

hi
Ленок!
Самое главное в рикотте- время и терпение)))
дождитесь когда она закипит, убавьте, чтобы кипело медленно и не трогайте её вообще. вся масса поднимется вверх. потом осторожно снять ситечком. и, да, главное, НЕ МЕШАТЬ! минут 15- 20 она поднимается вся вверх.

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154

Лен, про взвесь. Попробуй, как Марина выше писала, подольше погреть. Только чтоб не кипело.
На самом маленьком огне.
Я раньше тоже думала, что у меня молоко или руки не той системы)) и тоже выливала... а однажды просто забыла выключить и вуаля , прекрасная рикотта.
а потом и без подкисления стало получаться.
после моцареллы у меня получалось максимум 850гр, сколько сыворотки - точно не знаю, молока для сыра 12 литров. ничего не добавляю. только сыворотка.

Россия
: Московская обл., д. Мартемьяново
02.07.2014 - 10:03
: 9005
Марина Каманина пишет:

Ленок!

ivmari пишет:

Лен, про взвесь.

Ага, пасиб, девочки! Попробую.Я вчера делала халуми, так там же тоже варится 30-40 мин при t 90 гр., вот по сути та же рикотта должна получиться(не переварится?).Приеду, отцежу, если получилась.