Переработка молока. С чего начать?. Страница 2 из 3

Насиба Макарова пишет:

Есть такая конструкция,

сомневаюсь

Насиба наверное немного ошиблась вместе такой конструкции нет а по отдельности есть

есть http://www.superupakovka.ru/oborud/pasterizatsionno-ohladitelnie-ustanov... но это для промышленных масштабов

Насиба Макарова пишет:

сть http://www.superupakovka.ru/oborud/pasterizatsionno-ohladitelnie-ustanov... но это для промышленных масштабов

это пастеризатор,куда обязательно входит функция охлаждения.на ферму нужен еще танк-охладитель молока,для получения качественного сырья,это разные вещи

Молоком заниматься однозначно выгодно. Проще продавать молоком, но иногда для реализации приходится перерабатывать. но тут получается хитрая штука-не выгодно сепарировать,у нас по крайней мере, лучше идет продукт из цельного молока. Из 10 л нашего "совхозного" молока - 2 -2.2 кг 18% творога по классической технологии кислотным способом ( с закваскамии пастер зацией), из самокваса выход ниже. Очень хорошо идет кисломолочка хорошая, но тут надо руку набить, чтобы был вкус.

Фрау пишет:

Молоком заниматься однозначно выгодно. Проще продавать молоком, но иногда для реализации приходится перерабатывать. но тут получается хитрая штука-не выгодно сепарировать,у нас по крайней мере, лучше идет продукт из цельного молока. Из 10 л нашего "совхозного" молока - 2 -2.2 кг 18% творога по классической технологии кислотным способом ( с закваскамии пастер зацией), из самокваса выход ниже. Очень хорошо идет кисломолочка хорошая, но тут надо руку набить, чтобы был вкус.

почем творог продаете?

Цены от350 до 450 на рынке, я продаю по 320, варю знакомым под заказ, забирают из дома, молоко покупное пока, свое только козье.

Фрау пишет:

Молоком заниматься однозначно выгодно. Проще продавать молоком, но иногда для реализации приходится перерабатывать. но тут получается хитрая штука-не выгодно сепарировать,у нас по крайней мере, лучше идет продукт из цельного молока. Из 10 л нашего "совхозного" молока - 2 -2.2 кг 18% творога по классической технологии кислотным способом ( с закваскамии пастер зацией), из самокваса выход ниже. Очень хорошо идет кисломолочка хорошая, но тут надо руку набить, чтобы был вкус.

а что за закваски и зачем пастеризировать и сколько с самосквашивания выходит

сергей пирогов пишет:

а что за закваски и зачем пастеризировать

при пастеризации безопаснее,выход больше,с хранением и кислотностью проще.Нужны закваски для творога и хлорид кальция

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

а что за закваски и зачем пастеризировать

при пастеризации безопаснее,выход больше,с хранением и кислотностью проще.Нужны закваски для творога и хлорид кальция

Спасибо за ответ
ну в принципе и постаринке где то также, плюс сметатана и таких цен 450 руб не видел , закваску использую только для сыра

сергей пирогов пишет:

ну в принципе и постаринке где то также,

ну да,только в большом городе столкнулся с проблемой кисломолочного вкуса натурального творога,народ не понимает,привыкли к пастеризованному промышленному

сергей пирогов пишет:

плюс сметатана

а что в вашем понимании сметана,по партизанскому методу?

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

ну в принципе и постаринке где то также,

ну да,только в большом городе столкнулся с проблемой кисломолочного вкуса натурального творога,народ не понимает,привыкли к пастеризованному промышленному

это точно, только не с творогом а сметаной все говорят кислая точно привыкли к порошковой сметане считаю что вся молочка в магазине искуственная или напичкана химией

сергей пирогов пишет:

а сметаной все говорят кислая

нет таких проблем,как вы ее делаете?

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

а сметаной все говорят кислая

нет таких проблем,как вы ее делаете?

всё протсто после дойки в холодильник отсоялось снимаем сметану , а банки в тёплое место на творог

сергей пирогов пишет:

после дойки в холодильник отсоялось снимаем сметану ,

ну это не то совсем,народ не понимает.Сметана по другому делается,даже в домашних условиях можно,хорошая получится

Это самая обычная съемная сметана,продаеться хорошо,нечуть не кислая.С заквасками на 5-10 коровах возиться?Время жалко.

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

после дойки в холодильник отсоялось снимаем сметану ,

ну это не то совсем,народ не понимает.Сметана по другому делается,даже в домашних условиях можно,хорошая получится

а как нужно раскажите

cherstov пишет:

.С заквасками на 5-10 коровах возиться?Время жалко.

да что там возиться?я про гомогенизатор молчу

сергей пирогов пишет:

а как нужно раскажите

в сливки добавить молока 20-30%,нагреть до 37 градусов и внести закваску,в духовку поставить при этой же температуре,через 7-8 часов достать и поставить охлаждаться,будет густая ,хорошая сметана

Сергино75 пишет:

в сливки добавить молока 20-30%,нагреть до 37 градусов и внести закваску,в духовку поставить при этой же температуре,через 7-8 часов достать и поставить охлаждаться,будет густая ,хорошая сметана

это разве не возиться?проще снять и если нужна густая на 12 ч.в холодильник.

Сергино75 пишет:

я про гомогенизатор молчу

это вообще не знаю что.

cherstov пишет:

проще снять и если нужна густая на 12 ч.в холодильник.

здесь же форум,пусть люди и так ,и так попробуют,кому как понравится

cherstov пишет:

это вообще не знаю что.

он разбивает жировые шарики в молоке,придает однородность массе

Сергино75 пишет:

cherstov пишет:

проще снять и если нужна густая на 12 ч.в холодильник.

здесь же форум,пусть люди и так ,и так попробуют,кому как понравится

Не спорю абсолютно,на вкус и цвет как говориться.

Сергино75 пишет:

он разбивает жировые шарики в молоке,придает однородность массе

На наши 5 коров,сепаратор,маслобойка и достаточно.

сергей пирогов][quote=Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

а что за закваски и зачем пастеризировать

при пастеризации безопаснее,выход больше,с хранением и кислотностью проще.Нужны закваски для творога и хлорид кальция

Спас

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

а что за закваски и зачем пастеризировать

при пастеризации безопаснее,выход больше,с хранением и кислотностью проще.Нужны закваски для творога и хлорид кальция

Добрый день! А где вы приобретаете такую закваску для творога?Я в том году заказывала по на форуме,но почему то ни чего не получилось!Спасибо.

cherstov пишет:

Сергино75 пишет:

cherstov пишет:

проще снять и если нужна густая на 12 ч.в холодильник.

здесь же форум,пусть люди и так ,и так попробуют,кому как понравится

Не спорю абсолютно,на вкус и цвет как говориться.

Сергино75 пишет:

он разбивает жировые шарики в молоке,придает однородность массе

На наши 5 коров,сепаратор,маслобойка и достаточно.

да сепаратора нет а надо, маслобойка есть и вопрос не по теме как вы выделяете текст когда цитируете вопрос

сергей пирогов пишет:

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

ну в принципе и постаринке где то также,

ну да,только в большом городе столкнулся с проблемой кисломолочного вкуса натурального творога,народ не понимает,привыкли к пастеризованному промышленному

это точно, только не с творогом а сметаной все говорят кислая точно привыкли к порошковой сметане считаю что вся молочка в магазине искуственная или напичкана химией

Сейчас стала появляться хорошая натуральная молочка в магазинах, небольшие заводы стремятся выпускать продукт по классической технологии, ценник, правда подороже. Я сейчас на таком заводе работаю.
Для хорошей сметаны закваску лучше подбирать с термофильными бактериями (заквашивание при 37-38 град), сметана получается с хорошей консистенцией и не дает сыворо ку.Для творога лучше брать мезофильные закваски (около 28 град), он тогда хорошо отдает сыворотку, стекает без прессования, получается рассыпчатыми хлопьями. На термофильной культуре полчается пастообразный мягкий творог, отжимается прессованием.

Фрау пишет:

сергей пирогов пишет:

Сергино75 пишет:

сергей пирогов пишет:

ну в принципе и постаринке где то также,

ну да,только в большом городе столкнулся с проблемой кисломолочного вкуса натурального творога,народ не понимает,привыкли к пастеризованному промышленному

это точно, только не с творогом а сметаной все говорят кислая точно привыкли к порошковой сметане считаю что вся молочка в магазине искуственная или напичкана химией

Сейчас стала появляться хорошая натуральная молочка в магазинах, небольшие заводы стремятся выпускать продукт по классической технологии, ценник, правда подороже. Я сейчас на таком заводе работаю.
Для хорошей сметаны закваску лучше подбирать с термофильными бактериями (заквашивание при 37-38 град), сметана получается с хорошей консистенцией и не дает сыворо ку.Для творога лучше брать мезофильные закваски (около 28 град), он тогда хорошо отдает сыворотку, стекает без прессования, получается рассыпчатыми хлопьями. На термофильной культуре полчается пастообразный мягкий творог, отжимается прессованием.

а где можно купить такие закваски, везде в пакетиках по неприемлепым ценам

цены непомерные у перекупов-продаванов. Я беру непосредственно в компании, поставляющей их в Россию, стОят 500 руб /пакетик на 1тн, бывают пакеты на 500, пробники на 100 л. Поищите в своем регионе такую компанию. Алекс давал ссылки в сырных темах ссылки на такие компании.

хочу все знать- пишет:

А где вы приобретаете такую закваску для творога?

в представительстве Даниско ,пром упаковками

сергей пирогов пишет:

маслобойка есть

попробуйте миксером обычным ,по мне и быстрее и качественнее

Сергино75 пишет:

миксером обычным

тоже им пользуюсь

Фрау пишет:

цены непомерные у перекупов-продаванов. Я беру непосредственно в компании, поставляющей их в Россию, стОят 500 руб /пакетик на 1тн, бывают пакеты на 500, пробники на 100 л. Поищите в своем регионе такую компанию. Алекс давал ссылки в сырных темах ссылки на такие компании.

посмотрел столько алексов конкретного ничего не нашёл