Симментальская,сычёвская порода.

Телята

Бык симментал и швиц одного возраста....

Сычёвская

Австрийский симментал

Николай Пермяков-Палеолог пишет:

Сычевская порода в настоящее время издержала свой генофонд достаточно сильно, как многие породы советской селекции, так и старые отечественные. Издержала, как и все по той же причине, отсутствие целенаправленной системной селекции.

Симменталки через лет 5 думаю станут лидировать по всем показателям и лидируют с пресловутой чп и голштинской, т.к. их генетика несколько шире. Правда и там голштины занесли столько летального и мусора. К примеру, сейчас трудно найти настоящих " слоновых" симменталлов, .т.е крупных, убегает в прошлое и палевая масть, пошло преобладание красной. Необычайно красивы щвейцарские симменталлы. По общей сумме хозяйственно полезных признаков симменталка стоит выше голштинской на 3-4 порядка. Порода с переспектина.

Щвицы. Не дурно, но в породе в ближайшее время, пойдут проблемы воспроизводства. Заброс голштинской крови в эту породу свёл во едино два рецессивных гена, и результат не замедлит выплыть наружу.

Интересней в этом отношении из бурых пород всё же была костромчанка, неся в себе кровь светлых альгаузов. Такой способностью к раздою не обладает ни одна порода.( Всегда, когда пишу о костромской, вспоминаю выражение моей знакомой, ветврача, из Костромы: " Костромчанка-это корова костромской породы, костромичка- женщина, проживающая в Костроме и Костромской области".

С моей точки зрения из европейских пород интересными и переспективными являются: симментальская, нормандская, гернзейская и джерси. Но последние две не дают хороших откормочных туш.

Коллега А "слоновые"симменталы всё таки есть в той же Австрии.Мне кажется,не пойму почему правда,на западе симментал(причём мясной)стал вытеснять герефордов и другие мясные.Хотя симментальская-мясо-молочного направления изначально,и выводилась для пригодности в сыроварении.В Южных регионах чёрно-пёстрая масть не показывает своих потенциалов,даже овод больше беспокоит ч.п.Преступная голштинизация повернулась вспять...

В советское время на втором месте была после чёрно-пёстрого скота по количеству поголовья...в основном на Смоленщине,Белгородской,Воронежской области...Потом потеряли почти...теперь возрождаем...

Нетели симментальской породы в учхозе Комсомолец Мучуринск Тамбовской области...

Старая фотография времён СССР ВДНХ корова Симментальской породы...правда почему то бурая...

Плем.быки симментальской породы в племзаводе А.С.Георгиевского Ливенского района Орловской области.

Симментальская порода является наиболее типичным пред­ставителем горного скота мясо-молочного направления. По кра­ниологическим признакам она относится к типу лобастого скота. Родина этой породы — Швейцария; здесь симменталы распростра­нены главным образом в части, прилегающей к Франции. Из об­щего поголовья крупного рогатого скота в Швейцарии на долю животных симментальской породы приходится около 60%.
Симментальская порода считается одной из старых и консоли­дированных пород. Создана она путем отбора и подбора лучших животных местного горного скота универсальной продуктивности (мясной, молочной и рабочей). Образованию симментальского скота способствовали экономические (сыроварение) и естественно-исторические условия Швейцарии (обилие прекрасных горных пастбищ и лугов).
В Россию симментальский скот ввозился во второй половине прошлого столетия в помещичьи хозяйства Смоленской, Туль­ской, Воронежской губерний и Украины, откуда он проникал в крестьянские хозяйства.
В РФ среди культурных пород симментальской породе принадлежит первое место. По плану породного районирования этот скот рекомендован для Московской, Калининградской, Горьковской, Калужской, Рязанской, Тульской, Воронежской, Кур­ской, Орловской, Тамбовской, Пензенской, Ульяновской, Куй­бышевской, Саратовской, Волгоградской, Астраханской, Орен­бургской, Свердловской, Челябинской, Курганской, Омской, Новосибирской, Томской, Кемеровской, Читинской, Амурской, Са­халинской, Иркутской, Крымской, Киевской, Житомирской, Вин­ницкой, Черниговской, Сумской, Полтавской, Харьковской, До­нецкой, Луганской, Кировоградской, Одесской, Херсонской, Ровенской, Волынской, Львовской, Тернопольской, Ивано-Франковской, Закарпатской, Черновицкой и Ростовской областей.
В РФ численность симментальского скота достигает 11 млн. голов, из них более 140 тыс. чистопородного.
Масть симменталов красно- или рыже-пестрая (рыже-пегая). Первая принадлежит более старому типу. В последнее время предпочитается светло-рыжая масть, переходящая в палево-пест­рую. Светло-рыжая масть свойственна более изнеженным живот­ным. У чистопородных симменталов носовое зеркало, язык, зев и веки светло-розовые. Наличие темных пятен на этих местах считается признаком нечистопородного происхождения. Рога желтоватые со светло-коричневыми кончиками. В Швейцарии наличие черных кончиков на рогах считается признаком нечисто-породности.
По конституции симментальский скот относится к крепкому, а иногда и к грубому типу. Экстерьерные особенности его следующие: голова большая и часто грубоватая. В значитель­ной степени развита лобная часть. Рога нормально развитые. Шея у быков короткая, мясистая; у коров она средней толщины и длины. Холка широкая, у быков нередко раздвоенная. Грудная клетка глубокая и широкая, длинная, с большим обхватом. У не­правильно выращенных животных за лопатками часто наблюдается перехват. Круп высокий, прямой, средней длины, достаточно широкий и мускулистый. Постановка хвоста высокая (у старого швейцарского скота она достигалась отбором; в последнее время требования отбора изменились: высокая постановка считается нежелательной, и у животных лучших заводов она уже почти устранена.

Конечности у симменталов средней длины, с хо­рошо развитыми костями и суставами; на задних конечностях отличается дефект, свойственный этой породе (большой угол между голенью и плюсной— «слоновая нога»), а на передних — вывернутость наружу. Копыта прочные, светлые, нормально развитые. Кожа крепкая, эластичная, тяжеловесная (10—14% живого веса). Крупные быки, а особенно волы, дают при убое исключительно ценную кожу. Скот симментальской породы отличается высоким ростом, большим обхватом груди и грубым костяком.
Признаки молочности у коров выражены в средней степени. Вымя и молочные вены развиты обычно слабее, чем у коров молоч­ного направления. Молочная железа отличается некоторой гру­бостью. Передние доли заметно слабее развиты, чем задние. Нередко вымя обрастает густым волосом. Молочная продуктив­ность симментальского скота в зарубежных странах колеблется от 2500 до 5500 кг молока при жирности около 3,8—4,1%. Наивысший удой в Швейцарии 15 897 кг. молока. Большие надои получены в Венгрии: средняя продуктивность коров в отдельные годы превышала 3200 кг. молока при жирности 3,8%. От отдельных коров надаивали свыше 9700 кг. молока жирностью 3,8%. Ре­кордный удой 19664 кг. молока получен от коровы Дама № 171 за 358 дней лактации. Наивысший суточный удой ее равен 70,1 кг. молока.
Среди других европейских стран симментальский скот имеет широкое распространение в Австрии. В последние годы здесь совершенствуют симменталов в направлении резко выраженной мясности, одновременно обращают внимание на высокую молоч­ную продуктивность. По данным отчетов общества по разведению симментальского скота, в Австрии в 1959г. продуктивность 21 716 контролируемых коров составляла 3823 кг молока жирностью в среднем 4,06 %. Общество по разведению этого скота ставит задачу получать от племенных коров по 4500 кг молока в год при 4,1% жира. Австрийские хозяева стремятся одновременно повысить скороспелость и мясную продуктивность симментальского скота, придав ему резко выраженный молочно-мясной тип. Надлежа­щей селекцией и условиями выращивания они добиваются боль­шого живого веса животных, забиваемых на мясо в возрасте 1% — 2—3 лет. Лучшие животные в этом возрасте весят 615—780— 1100 кг.
Из Австрии в СССР в 1958 г. завезено 15 молодых бычков симментальской породы, которые происходят от матерей с удоями 5000—5176 кг молока жирностью 4,2—4,37%. Завезенные быки используются в племенных заводах Украины и РСФСР для осве­жения крови отечественных симменталов.
Молочная продуктивность симменталов в РФ по чистопород­ным стадам считается хорошей. В стадах колхозов и совхозов удои в среднем достигают 3200—5000 кг. молока жирностью 3,7—3,9— 4,1%. Лучшие коровы дают в год до 8200—10900 кг. молока жирностью 4,05—4,87%; рекордные удои достигают 12 760 кг. (корова Зозуля).
Вес коров симментальской породы за границей колеблется от 6"50 до 850 кг, а быков — от 700 до 1000 кг. Откормленные ко­ровы достигают веса 983 кг, а быки — 1474 кг. Вес взрослых быков в РФ колеблется в пределах 800—1300 кг, взрослых 155 коров 600—850 кг, помесей 550—700 кг.

В ряде хозяйств получены исключительно высокие показатели привеса симментальского молодняка. Например, в племсовхозе имени Ленина Воронежской области бычок Наследник 2 в годо­валом возрасте весил 567 кг. Его среднесуточный привес составлял в это время около 1,5 кг, что свидетельствует о чрезвычайно высо­кой энергии роста симментальского скота. В хозяйственных усло­виях такой прирост молодняка не вызывается необходимостью. Следует иметь в виду, что слишком высокие нормы дачи молока, а также концентратов вызывают излишнее отложение жира в теле животного, что может вредно отразиться на его половой функции. При очень больших дачах молока у телят резко снижается поедаемость грубых кормов и возникают условия для формирования животных мясного типа.
Вследствие большой энергии роста молодняк симментальской породы очень требователен к минеральному и белковому питанию. Выращивать его необходимо на соответствующих нормах молока, концентратов, корнеплодов и хорошего сена, обеспечивающих среднесуточный прирост (до 1 года) 900—1000 г.
Мясная продуктивность симментальского скота благодаря спо­собности к быстрому откорму признается хорошей. Мясо вкусное, умеренно пропитанное жиром, мышечные волокна не грубоволокнистые, однако вес костей в мясе больше, чем у молочного скота, и составляет у молодняка в возрасте 1 %—2% лет 21—24%. Содер­жание жира в мясе доходит до 17%.
Убойный выход симментальских волов достигает 65%, а выбра­кованных коров— 53—56%. Симментальский скот при скрещи­вании способен улучшать мясные качества у немясных пород. У помесей от такого скрещивания наблюдался убойный выход до 55-63%.
Молодняк при откорме дает большой привес и превосходит шортгорнов и герефордов по абсолютному весу. Однако по откормочным кондициям уступает им. Соотношение съедобной и несъе­добной части в туше симментальского скота ниже, чем у предста­вителей мясных пород.
По биологическим особенностям симментальский скот является умеренно скороспелой универсальной породой. Он быстро аккли­матизируется во всех условиях, но требователен к кормам, осо­бенно к доброкачественному сену, и хорош тогда, когда находится в благоприятных условиях кормления, ухода и содержания; в плохих условиях быстро вырождается.
Симментальский скот обладает хорошим здоровьем и приспо­соблен к выполнению различных работ.
Разведение по линиям и кросс линий симменталов следует счи­тать важнейшим методом совершенствования породы в племзаводах, племхозах и на племенных фермах.
Родоначальниками этих линий являются быки: Франц 176, Лотос, Альберт, Шах, Карлос, Мальчик, Наследник 1, Фауст 140, Вик­тор 134, Ральф 130, Рольф 1159, Билль 1019, Ганс 13993, Воль­ный 93, Нерон, Вахтер, Богатырь, Эгоист, Сириус,

ПОМЕСНЫЙ СИММЕНТАЛЬСКИЙ СКОТ
Симментальский скот был широко использован для скре­щивания с местным скотом на очень большой территории РФ, в результате чего в стране насчитывается много более или менее однообразного скота, который может быть объединен в единую группу красно-, рыже- и палево-пестрого скота.
Можно установить пять основных зон разведения этого пест­рого скота в РФ.
В первой зоне (Смоленская, Рязанская, Калининская области) разводят молочный и молочно-мясной скот. В этой зоне на основе скрещивания местного скота с симментальским создана новая порода — сычевская.

Во второй зоне (Воронежская, Орловская, Тамбовская и Пензенская области) для скрещивания был использован местный и частично калмыцкий скот. Помесей совершенствуют в молочном и мясо-молочном направлении.
В третьей зоне (на Украине) скрещиванию с симменталами подвергался степной украинский скот и животные красной степной породы. Здесь разводят молочно-мясной пестрый скот.
В четвертой зоне (Волгоградская, Саратовская, Куй­бышевская и Оренбургская области) для скрещивания был взят калмыцкий и казахский скот. Здесь разводят симментализированный скот мясо-молочного направления.
В пятой зоне (Алтайский, Красноярский, Приморский края и Новосибирская, Омская, Иркутская области) для скрещи­вания использован сибирский скот. Здесь направление ското­водства молочно-мясное.
Естественноисторические, климатические и кормовые условия, а также уровень зоотехнической работы в указанных зонах раз­личны. Поэтому симментализированному скоту в них присущи некоторые особенности. Так, у скота Украины отмечаются боль­шие широтные промеры и низконогость. В центральных областях у помесей наблюдается более крепкая конституция, скороспелость и пропорциональность форм.

Работа по созданию жирномолочных стад палево-пестрого скота (помесного симментальского) ведется Горно-Алтайской областной опытной станцией. Выведено помесное высокопродуктивное жирно­молочное стадо с удоем коров 2700—4500 кг молока жирностью 4,4%; средний вес коров 543 кг. У ряда коров при удое 2950— 4125 кг молока содержание жира колеблется в пределах 4,46-5,16%.
Учитывая некоторые особенности типа палево-пестрого скота различных зон, научно-исследовательские учреждения и местные сельскохозяйственные органы склонны признать такой скот само­стоятельной породой. Однако выделить этот пестрый скот в той или иной зоне в самостоятельную породу, значит, искусственно •создать более узкие рамки для его развития, замкнуть эту группу в себе и ограничить возможность ее дальнейшего племенного совер­шенствования. Подтверждением этому служит тот факт, что уже теперь в Сычевский район Смоленской области для племенных колхозных ферм по сычевской породе завозят быков-производи­телей симментальской породы из Воронежской области.
Нет сомнения в том, что палево-пестрый скот в РФ представ­ляет собой сложившуюся группу скота молочно-мясного и мясо­молочного направления. В ведущих племенных хозяйствах она хорошо консолидирована и высокопродуктивна. Эта группа в силу ее высоких качеств получила самое широкое распространение. По количеству породных животных она занимает первое место.

Список используемой литературы
1. Скотоводство. Зеленков П.И., Бараников А.И., Зеленков А.П. Изд-во: «Феникс» 2005.
2. Технология и механизация животноводства. Ковалев Ю.Н. изд-во: «Академия» 2000.
3. Коровы: породы, разведение, содержание, уход. Коваленко П.И. изд-во «Феникс» 2004.
4. Пру­дов А.М. Сим­мен­таль­ский скот в Мор­до­вии, Са­ранск, 1970.

1948год,село в Усманьском районе Липецкой области.Корова Голубка.Удой 20литров.

3.5. Эффективность производства твердого сыра из молока коров разных пород

Опытные партии сыра «Витязь» из молока коров изучаемых пород и внутрипородных типов были изготовлены в летне-осенний период 2007 года на Сузунском маслосырзаводе Новосибирской области и технологические показатели молока и состав основных компонентов приведены в таблице 8.

Таблица 8 - Технологические показатели при выработке сыра «Витязь»

Показатель

Порода, внутрипородный тип

симмен-

тальская

черно-пестрая

приобский тип

красная степная

кулундин-ский тип

Белок, %

3,10

2,98

2,91

2,99

2,97

СОМО, %

8,32

8,59

7,26

8,32

8,32

Кислотность,

º Т

17,54±0,51

18,05±0,07

17,05±0,39

17,90±0,45

17,64±0,19

Получено сыра, кг: всего

268,0

262,0

255,0

253,0

246,0

из 1000 кг молочной смеси,

89,3

87,2

85,0

84,4

82,0

Расход молока на выработку 1 кг сыра, кг

11,2

11,6

11,8

11,9

12,2

Влага сыра, %

42,8

41,0

44,8

42,3

42,3

Жир сыра, %

45,0

47,2

48,0

44,9

45,2

Наибольшее количество сыра было получено из молока коров симментальской породы – 268,0 кг из 3000 кг нормализованного молока, наименьшее – из молока коров кулундинского типа красной степной породы - 246,0 кг. Из молока черно-пестрых коров было выработано 262,0 кг, приобского типа - 255,0 кг, коров красной степной породы - 253,0 кг.

При анализе данных химического состава сыров следует, что сыр, приготовленный из молока коров приобского типа характеризовался самым высоким содержанием жира - 48,0 %, а в сыре из молока коров красной степной породы содержалось 44,9%, что составило наименьшее его количество среди сравниваемых вариантов. Сыр из молока коров симментальской породы имел жирность 45,0%, что было меньше на 3,0% по сравнению этим показателем у приобского типа и на 2,2% - черно-пестрых коров. При сравнению с сыром из молока красных степных и кулундинского типа коров значимых различий не было установлено.

Сыр из молока коров приобского типа отличался наибольшим содержанием влаги - 44,8 %, при этом влажность сыра из молока коров других пород была ниже и практически не различалась.

расход молока на выработку 1 кг сыра был минимальным у коров симментальской породы и составил 11,2 кг. Максимальное количество молока, затраченного на 1 кг сыра, было у коров кулундинского типа красной степной породы - 12,2 кг, что на 1 кг больше, чем расход молока коров симментальской породы. Расход молока коров черно-пестрой породы составил 11,6 кг, приобского типа – 11,8 кг и молока коров красной степной породы 11,9 кг. Более низкие затраты молока коров симментальской породы на выработку 1 кг сыра «Витязь» были обусловлены более высоким содержанием в нем белка и α - и β - казеинов.

В сыре из молока коров симментальской породы содержалось несколько меньше незаменимых и заменимых аминокислот, но аминокислотный индекс здесь был самым высоким и его значение составило - 0,79, и по этому показателю было отмечено превосходство, во-первых, по сравнению с показателями сыра из молока красных степных коров и её кулундинского внутрипородного типа, индекс у которых был на уровне 0,71 – 0,73. Показатели аминокислотного индекса сыра из молока черно-пестрых животных находились в пределах 0,76 – 0,77.

Таким образом, в сыре из молока коров симментальской породы незаменимые и заменимые аминокислоты находились в более благоприятном соотношении, чем в сыре из молока других пород, что свидетельствует о более высоком его качестве по данному показателю.