копченые перепела

Тоже очень интересует это вопрос. Кто коптит поделитесь опытом пожалуйста! И фотки если можно.

мы коптили, горячим. .........На любителя.

коптили и холодным и горячим способом. Вкусно, спору нет. Единственное неудобство - долго очень... и дополнительное оборудование нужно... Готовишь, готовишь, а коптильню открыл, тушки достал - рррраз. и нету уже ничего на тарелках....
Замаринованные тушки на гриле - быстро, сочно и ....тоже всегда мало

КОПТИЛЬНЯ)))))

Позавчера своих пробовал горячего копчения, да под свою водочку, оч.вкусно, но кончились быстро(((

А рецептик?

Я коптил так, немного отварил
со специями перец лавр лист соль потом взял металическую бочку у меня она без дна в старом ведре разжег немного дров для угля когда они прогорели сверху на угли бросил мелко резанные веточки сливы вишни поставил ведро внутрь бочки в верхней части бочки приспособил сетку на нее сложил перепелок а сверху бочку поплотней накрылмешковиной.Пару часиков и все готово но кончаются они действительно очень быстро

Мариновали по этому методу - http://perepela.net/recipes/18-kopchenie-perepelov.html (мокрым)

вот фото

Мы коптим в специально сделанной коптильне. Перепелов за 3 дня до копчения погружаем полностью в рассол: на 1 л воды 4 чл соли, 0,5 перца, паприка, 2-3 зубчика давленного чеснока.
Когда супруг при копчении ленится обдирать с веток листья, то тушки получаются черненькие, как негритята, но эта шкурка легко снимается. Мясо вкусное обалденно. У нас получается типа горячего копчения, с температурой около 40 градусов. Коптим 7-8 часов. Тушки "ужариваются" чуть ли не вдвое. Но хранятся в холодильнике очень долго, рекорд был - месяц, когда в последние теплые денечки накоптили штук 50, с запасом.
хотела фотки вставить, но почему-то "ошибка сценария"

Елена 66 пишет:

Мы коптим в специально сделанной коптильне. Перепелов за 3 дня до копчения погружаем полностью в рассол: на 1 л воды 4 чл соли, 0,5 перца, паприка, 2-3 зубчика давленного чеснока.
Когда супруг при копчении ленится обдирать с веток листья, то тушки получаются черненькие, как негритята, но эта шкурка легко снимается. Мясо вкусное обалденно. У нас получается типа горячего копчения, с температурой около 40 градусов. Коптим 7-8 часов. Тушки "ужариваются" чуть ли не вдвое. Но хранятся в холодильнике очень долго, рекорд был - месяц, когда в последние теплые денечки накоптили штук 50, с запасом.
хотела фотки вставить, но почему-то "ошибка сценария"

А коптилка какая? И ветки от чего?

У меня вот такие получаются

Oleg Wladimrov пишет:

А коптилка какая? И ветки от чего?

Коптильная камера из кедра. Сама печка из кирпича. Труба между ними 2 метра. Фотки вставить опять не получается. Ветки в основном ольха. В конце муж добавляет фруктовые и чуток черемухи.
У вас совсем светленькие. У меня похожи на тех, что у Глобуса в посте. Вы свои долго коптите?

Елена 66 пишет:

У вас совсем светленькие. У меня похожи на тех, что у Глобуса в посте. Вы свои долго коптите?

Копчу 2-3 часа на всем, кроме березы, сосны и яблони. Но я щепу использую. Не знаю почему у Вас темные получаются. Скорее всего, из-за того, что ветки горят. Водой обрызгивайте регулярно

Елена 66 пишет:

Oleg Wladimrov пишет:

А коптилка какая? И ветки от чего?

Коптильная камера из кедра. Сама печка из кирпича. Труба между ними 2 метра. Фотки вставить опять не получается. Ветки в основном ольха. В конце муж добавляет фруктовые и чуток черемухи.
У вас совсем светленькие. У меня похожи на тех, что у Глобуса в посте. Вы свои долго коптите?

И камера у меня промышленная. Но это сути не меняет, коптить можно на всем. Главное, просечь момент, когда и что. Предварительная подготовка тушек тоже имеет значение. Я замачиваю перепелов на 30 часов, другие просто валяют в соли и специях. Во всем свои плюсы есть. Вкус по разному получается, мягкость и т.д. Самое главное в копчении, это опыт, который приходит с сотнями "испорченных" перепелов. Коптите почаще, и у вас все получится!

коптил пару раз очень понравилось, но что то черноватые не пойму буду эксперементировать.

Вкусняшка, 5аверно...

Рыся 2 пишет:

А может от породы перепелок зависит цвет продукта?

Разницы нет!

Коптил пока что только на ольховой щепе так как в магазине другой не встречал и горячим копчением, получалось всегда по разному и темные и светлые , темные получаются скорей всего из того что жар сильный и опилки горят сильно, Но как по мне так будь они хоть серобуромалиновыми )) съем за дважды два))

Oleg Wladimrov пишет:

У меня вот такие получаются

Красавцы!!!! А рецепт рассола какой? Поделитесь пожалуйста!