Всем привет! сейчас наткнулась в одной из тем приготовление сырной закваски, копирую сюда, может пригодится кому.
На здоровьице!
По мотивам статьи в старом ПХ, адаптировано к сибирским условиям.
Желудок.
Классика - телячий, традиционно - ягнячий или от козленка. Обязательно от подсосных (молокопереваривающих). В статье и у меня - поросячий. Логично, так как свинья - плотоядна, соответственно присутствует ферментный набор для молока.
Очищаю после забоя снегом-водой-ножиком, далее хорошо отмываю и либо замораживаю впрок, либо солю от души и оставляю на сутки - двое. (Пользовалась желудками вплоть до 8 месячных свинок). Далее отскребываю слизистую от мышечного слоя, опять присаливаю и либо сушу, либо так и храню в холодильнике.
Как закваска состарится (медленно, более 40 мин створаживает) беру лоскут слизистой размером в ладонь, наливаю 2.5 литра сыворотки (творожной или сырной - неважно), опускаю в него желудок + горсть зерна (пшеница, ячмень) + горсть сухофруктов (в оригинале - ткемали, в реалии - изюм, курагу).
Банка оставляется в тепле (в комнате) до тех пор, пока лоскут не всплывет. С этого момента "живет" в холодильнике.
Перед использованием новой закваски делаю "сырную пробу", то есть заквашиваю стакан молока с чайной ложкой (3 мл) закваски. Отсюда рассчитываю необходимое количество для заквашивания моих объемов.
После каждого использования содержимого банки, доливаю отобранное количество сыворотки со щепотью соли. Трехлитровка обычно "работает" месяца 3-4. То есть лиров на 20 в неделю, зимой поменьше.
Использую и коровье и козье молоко и смеси. Добавляю в сыр тмин и прочие пряности.
Солю уже готовый сыр мелкой солью снаружи. В оригинальном рецепте рекомендовано храение в рассоле. Мне не с руки.
взято отсюда пост 54 https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/7099?page=1
Закваска в данном случае не уместно, а точнее фермент. Закваска это иное, она молоко не ферментирует (образует калье), а придает вкус и аромат. По мне так из баночки ложечкой, готовую насыпать проще, чем с этой мутатенью возиться.
Привет селяне Куплю пару крепостных, у кого есть в наличии? Ну или возьму в аренду на неделю, обещаю сильно их не ухайдокать... по крайней мере постараюсь.
Привет селяне Куплю пару крепостных, у кого есть в наличии? Ну или возьму в аренду на неделю, обещаю сильно их не ухайдокать... по крайней мере постараюсь.
Звонила вчера мне бывшая хозяйка Вашей козы. Спрашивает не надумала ли я корову продавать. В прошлый раз все мозги мне промыла про своих первотелок, дающих 20 литров в день. Типа устала она по 100 литров перерабатывать, вот и продала, а теперь снова хочет. Из разговора поняла, что она не знает с какой стороны к корове подходить. Вот 3.14..болка-то....Умею же люди лапшу вешать...
Да, ещё, не заморачивайтесь с заквасками. Творог получается отвратительный. Если выдерживать время - сухой что давишься. Если подержать чуть подольше - кислятина. Повыкидываю на фик свиньям. На подсырной сыворотке получился вкусный. Только сгусток почему-то вышел газированный. Вот теперь думаю - это от сыворотки или молоко переходное ( на траву).
Да, ещё, не заморачивайтесь с заквасками. Творог получается отвратительный. Если выдерживать время - сухой что давишься. Если подержать чуть подольше - кислятина.
спасибо,учтём!
Natali71 пишет:
Звонила вчера мне бывшая хозяйка Вашей козы. Спрашивает не надумала ли я корову продавать. В прошлый раз все мозги мне промыла про своих первотелок, дающих 20 литров в день.
Всем привет! Хорошего дня!
Я пока до творога не доросла, но хочу попробовать с коркой ржаного хлеба и с кефиром заквасить( по отдельности конечно)
Пока только утром с блинчиками по стакану получается выпить и так по мелочи в кофе. К соседям в гости ходили с молочком в подарок. Сосед сказал, что козье не пьет и отличит его завсегда.
А я честно сказать козье пью и разницы совсем не вижу с коровьим.
про ту даму с восьми литровыми козами, у меня с ней довольно не приятное общение было, когда я по авито ей позвонила, она такую пургу мела, не помню кто первый трубку бросил.
Те, что побольше это то, во что вырастут малявки через 2 недели. Фото с телефона, так еще и с авито скачены. Потому качество не очень. Но если приглядеться, то видно, что они с лохматыми лапками
Ну вот, я и на них тоже возлагаю надежды! Одна козочка скромная тихоня, вторая рогатая коммуникабельная. Я рогатую люблю почему то больше, у нее такое лицо выразительное.
Сегодня третий раз выходила с козами гулять перед домом. Козлята резвились и мотя с ними, если машины проезжают, козы все ко мне походят гуртом.
Немного дождь моросил и радуга яркая широкая появилась! Очень красиво было, пофотала на телефон, если смогу выложу.
Да не стадо конечно, но три козы, пять козлят и одна молодая, я ее как беременную покупала, но не случилось, это Мотя которая, детство в опе играет) итого девять голов
За что боролась, на то и напоролась
я вроде фото показывала тут)
Я свою на авито нашёл, за 5.000р, третий год уже пользую. Высота 2м, вместимость большая, очень доволен.
Всем привет! сейчас наткнулась в одной из тем приготовление сырной закваски, копирую сюда, может пригодится кому.
На здоровьице!
По мотивам статьи в старом ПХ, адаптировано к сибирским условиям.
Желудок.
Классика - телячий, традиционно - ягнячий или от козленка. Обязательно от подсосных (молокопереваривающих). В статье и у меня - поросячий. Логично, так как свинья - плотоядна, соответственно присутствует ферментный набор для молока.
Очищаю после забоя снегом-водой-ножиком, далее хорошо отмываю и либо замораживаю впрок, либо солю от души и оставляю на сутки - двое. (Пользовалась желудками вплоть до 8 месячных свинок). Далее отскребываю слизистую от мышечного слоя, опять присаливаю и либо сушу, либо так и храню в холодильнике.
Как закваска состарится (медленно, более 40 мин створаживает) беру лоскут слизистой размером в ладонь, наливаю 2.5 литра сыворотки (творожной или сырной - неважно), опускаю в него желудок + горсть зерна (пшеница, ячмень) + горсть сухофруктов (в оригинале - ткемали, в реалии - изюм, курагу).
Банка оставляется в тепле (в комнате) до тех пор, пока лоскут не всплывет. С этого момента "живет" в холодильнике.
Перед использованием новой закваски делаю "сырную пробу", то есть заквашиваю стакан молока с чайной ложкой (3 мл) закваски. Отсюда рассчитываю необходимое количество для заквашивания моих объемов.
После каждого использования содержимого банки, доливаю отобранное количество сыворотки со щепотью соли. Трехлитровка обычно "работает" месяца 3-4. То есть лиров на 20 в неделю, зимой поменьше.
Использую и коровье и козье молоко и смеси. Добавляю в сыр тмин и прочие пряности.
Солю уже готовый сыр мелкой солью снаружи. В оригинальном рецепте рекомендовано храение в рассоле. Мне не с руки.
взято отсюда пост 54 https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/7099?page=1
Закваска в данном случае не уместно, а точнее фермент. Закваска это иное, она молоко не ферментирует (образует калье), а придает вкус и аромат. По мне так из баночки ложечкой, готовую насыпать проще, чем с этой мутатенью возиться.
Куплю пару крепостных, у кого есть в наличии? Ну или возьму в аренду на неделю, обещаю сильно их не ухайдокать... по крайней мере постараюсь.
Привет селяне
Всем приветы .
Всё-таки,устал!? Да,Паш?
естественнА... я ж не железный дровосек... дел воз и маленькая тележка, а такое ощущение что в сутках не 24, а 14 часов, время летит, бешено...
это точно) сегодня уже пятница!в выходные отдохнем
чёрный юмор
Где-то в городе есть точка, где они продаются. Почем сейчас не знаю, прошлый год- рубль день. Если хочешь, узнаю подробности...
В районе аэропорта вроде они.... где ландшафтный рынок.
Это Вы про что?
А подробнее.
Безработные мужички нанимаются поденно на работу.
А расценки , хоть примерные ?
Узнавать надо. Спрошу - отпишусь..
Звонила вчера мне бывшая хозяйка Вашей козы. Спрашивает не надумала ли я корову продавать. В прошлый раз все мозги мне промыла про своих первотелок, дающих 20 литров в день. Типа устала она по 100 литров перерабатывать, вот и продала, а теперь снова хочет. Из разговора поняла, что она не знает с какой стороны к корове подходить. Вот 3.14..болка-то....Умею же люди лапшу вешать...
Да, ещё, не заморачивайтесь с заквасками. Творог получается отвратительный. Если выдерживать время - сухой что давишься. Если подержать чуть подольше - кислятина. Повыкидываю на фик свиньям. На подсырной сыворотке получился вкусный. Только сгусток почему-то вышел газированный. Вот теперь думаю - это от сыворотки или молоко переходное ( на траву).
Товарищи! Цыплята бентамки нужны кому-нибудь? я чего то размахнулась с ними... в наличии 10 штук суточных. Красивущие... сил нет)))
спасибо,учтём!
можно фото?
а их с бройлерами можно будет содержать? Мы планируем купить ещё суточных.
Всем привет! Хорошего дня!
Я пока до творога не доросла, но хочу попробовать с коркой ржаного хлеба и с кефиром заквасить( по отдельности конечно)
Пока только утром с блинчиками по стакану получается выпить и так по мелочи в кофе. К соседям в гости ходили с молочком в подарок. Сосед сказал, что козье не пьет и отличит его завсегда.
А я честно сказать козье пью и разницы совсем не вижу с коровьим.
про ту даму с восьми литровыми козами, у меня с ней довольно не приятное общение было, когда я по авито ей позвонила, она такую пургу мела, не помню кто первый трубку бросил.
С бройлерами лучше никого больше не сажать. А бентамки малюськи такие тем более и шустрые.
простите дилетанта.а что правда бывают козы дающие по 8 литров??????????????звучит как то не реально
Маш, ради интереса звякни
А так то бывают конечно, у меня сейчас маленькая козочка от 7ми литровой козы. Интересно, что с нее получится.
Мой альпийский козёл внук легендарной козы Красули, с удоем 11л.
Фото неудачное, и она смотрится не высокой, на самом коза очень крупная была.
И две правнучки восьмилитровой Сони...
Держу всех вместе пока. Пока маленькие проблем нет. Потом бентамки в отдельной клетке будут жить, как и в прошлом году. На травке.
Те, что побольше это то, во что вырастут малявки через 2 недели. Фото с телефона, так еще и с авито скачены. Потому качество не очень. Но если приглядеться, то видно, что они с лохматыми лапками
Ну вот, я и на них тоже возлагаю надежды!
Одна козочка скромная тихоня, вторая рогатая коммуникабельная. Я рогатую люблю почему то больше, у нее такое лицо выразительное.
Сегодня третий раз выходила с козами гулять перед домом. Козлята резвились и мотя с ними, если машины проезжают, козы все ко мне походят гуртом.
Немного дождь моросил и радуга яркая широкая появилась! Очень красиво было, пофотала на телефон, если смогу выложу.
Ольга, сколько коз с козлятами сейчас у вас? не так давно вы не могли решиться на покупку первой, а сейчас, похоже, целое стадо...
Да не стадо конечно, но три козы, пять козлят и одна молодая, я ее как беременную покупала, но не случилось, это Мотя которая, детство в опе играет) итого девять голов
За что боролась, на то и напоролась
я вроде фото показывала тут)