Вот муж как главный закатывальщик нашей семьи рекомендует именно эту закатывательную машинку. Ещё советского образца. Резьба на ручке позволяет усиливать нажим на каждом повороте машинки.
А мы как раз все скопом отказались от закаток на резьбе в пользу таких полуавтоматических закаток.
На 0, 25 МПа уплотнительная резинка(прокладка) ушла в сторону, произошел выброс пара. Банки вскрылись. Скажите, я не достаточно хорошо закрутила винт? Причина в этом? Или что-то с прокладкой?
Жменька держите рецепт бройлеров домашних . Получилось вкусно - даже не ожидал - видимо из-за того, что домашние. Рецепт как всегда на 14 семисоток.
4 бройлера (без потрохов), ещё на ужин осталось мясо,
штук 15 средних помидоров (режем колечками),
14 зубков чеснока - по одному в банку,
приправа для жарки курицы (пачка 30 г.),
свиной жир - наливаю половину сковороды, чтоб мясо почти скрывалось, в нём обжариваем мясо - минут 5-10, чтоб кожа чуть поджарилась (ненавижу варёную кожу у птицы ),
соль - чайная ложка на банку,
перец чёрный - по вкусу.
Мясо обжариваем, добавляем специи, перец, перемешиваем. Накладываем пол банки, добавляем чеснок, помидоры и далее опять мясо. Далее соль чайной ложкой. Всё что осталось - жир, сок от мяса со специями и от помидор смешиваем и заливаем в банки.
Автоклавирование. Догнал до 0,3 МПа (106 градусов) за 1,5 часа, огонь на минимум и примерно за час давление дошло до 0,35 МПа (115 градусов) и выключил. Всё.
Мясо немного суховатое, но для бройлера это нормально, косточки съедаются без проблем
А мы как раз все скопом отказались от закаток на резьбе в пользу таких полуавтоматических закаток.
А мы последнее время закрываем крышками твист-офф. Крышки под закатку стали попадаться очень низкого качества.
Насчёт крышек - только что убедился на собственном опыте. Из 14 банок 3 закрыл крышками из новой пачки (как оказалось жена брала на рынке подешевле) - все закрутки целые, но эти 3 после автоклавирования оказались какими-то выпукло-вогнутыми, а остальные со старыми крышками все нормальные. И если их рассмотреть, то они ну очень тонкие - как фольга какая-то. Остальные из пачки убрал в сторону - будем искать нормальные.
На твисты тоже посматриваю - пока не решусь никак. Ладно там салаты, а как с мясом - проблем не бывает ? а то жалко добро переводить. И сколько раз их для автоклава можно использовать ?
На 0, 25 МПа уплотнительная резинка(прокладка) ушла в сторону, произошел выброс пара. Банки вскрылись. Скажите, я не достаточно хорошо закрутила винт? Причина в этом? Или что-то с прокладкой?
Может когда крышку устанавливали - неплотно прилегла ? или и правда закрутили слабо - я тяну от души (почти конечно - боюсь сломать )
Пустила в тестовом режиме, закрутила винт со всей пролетарской ненавистью, не добрав до 0,3 МПа прокладку выдавило и пошел сброс пара. Может все таки материал прокладки не тот? Или руки у меня?
Все, проблему решила самостоятельно. Проблема не в прокладке и даже не в руках. Проблема с головой! Это была запасная прокладка, а я ее пристраивала. Хотя в инструкции черным по русскому написано, не устанавливать более одной прокладки... Кто же знал, что в крышке уже стоит прокладка!
Все, проблему решила самостоятельно. Проблема не в прокладке и даже не в руках. Проблема с головой! Это была запасная прокладка, а я ее пристраивала. Хотя в инструкции черным по русскому написано, не устанавливать более одной прокладки... Кто же знал, что в крышке уже стоит прокладка!
понятно - 2 резинки значит поставили и не забывайте про пункт в интсрукции - 8 см воды до верха независимо от количества банок !
Вот так все выполняла четко, по инструкции, и уровень воды сантиметром вымеряла, а инструкцию почти наизусть выучила. Под крышкой заглянуть не судьба была, резинку не увидела.
Мы мясо закрываем крышками закатывающимися, овощные консервы - твист-офф. Крышки на рынке берем как раз самые лучшие. Сейчас не вспомню, чье производство. Сегодня на рынке купили 0,65 л банки под закатку 60 штук. Козлы с баранами бьют копытом у разделочного пня.
Мы мясо закрываем крышками закатывающимися, овощные консервы - твист-офф. Крышки на рынке берем как раз самые лучшие. Сейчас не вспомню, чье производство. Сегодня на рынке купили 0,65 л банки под закатку 60 штук. Козлы с баранами бьют копытом у разделочного пня.
Добрый день .Пролистал всю вашу ветку.Огромное спасибо за рецепты.Хотелось узнать при стирилизации кабачковой икры давление в автоклаве нагонять или нет ест ли да то какое.
Добрый день .Пролистал всю вашу ветку.Огромное спасибо за рецепты.Хотелось узнать при стирилизации кабачковой икры давление в автоклаве нагонять или нет ест ли да то какое.
Давление нагонять нужно, в противном случае сорвет крышки. Без давления используйте крышки твист-офф.За время стерилизации не подскажу. Кабачковая икра не боится быть переваренной. Думаю набрать температуру 100 - 105 градусов и выключить нагрев, будет в самый раз(это при условии что икра полностью готовая). Нужно сделать пробу из нескольких банок,дабы подстроиться под свой автоклав.В порядке эксперимента закрыл свиную тушенку крышками твист-офф. В глубокую каструлю поставил три банки, на дно подложил тряпку. Залил водой на 3 - 5см. выше банок, и на печку. После закипания воды, нагрев уменьшил. Кипело 4 часа. Подходит к концу пятый месяц хранения в квартире - полет нормальный.
есть у меня самодельный автоклав. Делали бабушки еще в 80-х.
сам сделал пока банок 500 свин тушенки. 20 банок рыбы на пробу.
автоклав на 35 банок максимум. широких 0,5 35штук. Узких высоких (современных) только 2 слоя 24 штук.
из каждой партии бывают лопаются банки. может банки с дефектом. стараюсь штучно подбирать на просвет банки, но все равно бывают трескаются. Крышки никогда не срывают.
бывают вздутые банки от 0 до 4 штук в закладке.
свин. тушенку делаю: изначальное давление 2 атм. воды на 2-5 см до края. крышки автоклава. 120 град 40-90 мин. (кусочки или мягкость) в процессе давление 4,5 - 5 атм давление.
рыба. толстолобик примерно 2 кг. резал на куски. на один рецепт прожаривал слегка на другой нет. Разницы потом не заметил. 112 град на 20-30 мин. толстолобик 2 кг. мелкие кости неприятны. но жуются. крупные ребра жуются только мной. Жена выбирает и мелкие. буду в след раз дольше.
Курица. 40 мин 118 вроде. не помню сейчас. мелкие кости жуются всеми. ноги только мной. :)
Автоклав один раз взорвался. Задремал в ответственный момент. но об этом расскажу отдельно. Починил.
Готовую кабачковую икру раскладываете в банки горячей, заливаете в автоклаве горячей же водой, накачиваете 1.5-1.7 атм. довели до 100 и выключайте спокойно.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 16 часов 56 минут назад
stavs пишет:
Жменька, держите отработанный рецепт кабачковой икры
Подогнал под 14 банок "семисоток" и свой вкус конечно.
Берём: кабачки молодые 5.5 кг, морковь 2 кг, лук 1.5 кг, чеснок - 3-5 головок, соль - 150 г, сахар - 80г, томатная паста - 300 г, укроп свежий по вкусу (беру большой пучок), уксус яблочный - 1 ст. ложка, перец чёрный - по вкусу.
В большую сковороду льём пол литра масла подсолнечного, разогреваем. Туда рубим лук (колечками, кусками - всё равно), обжариваем минут 5. Лук вынимаем и туда же закидываем морковь (чищенная и порезанная кусками) - так же немного обжариваем и вынимаем. Режем кабачки (режу вместе с кожурой и косточками, т.к. молодые. Старые свиньям и курям отдаю - девать их всё равно некуда, слишком много уродилось). Кабачки вынимаем и всё это дело плюс остальные ингредиенты прогоняю через мясорубку, хорошо перемешиваю и в автоклав. Догоняем до 100 градусов и выключаем.
А дальше в подвал и всё
Вспоминаю вкус некогда любимой мною магазинной икры и что-то подташнивает - такое дер...о раншье ел, когда дома кабачков каждый год девать некуда
Все так Но прогоняю на протерке.Получается помягче
А кто нибудь пробовал нестандартные маленькие баночки ставить в автоклав,грамм 250-300? Или лежа класть бутылки литровые из под гранатового сока,там крышечки твист?
Лёжа я бы не стала рисковать, а нестандартные банки закатывала. Из-под лечо такие, с зауживающимся горлышком. Нормально всё. Главное, чтобы в одну загрузку ставить все банки однотипные.
Кстати, от объёма банки зависит время выдержки. Я в нестандартных делала только овощи, режим "до 100 и отключить". Мясо-птицу-рыбу я бы не стала делать, чтобы продукт не запороть.
А мы как раз все скопом отказались от закаток на резьбе в пользу таких полуавтоматических закаток.
На 0, 25 МПа уплотнительная резинка(прокладка) ушла в сторону, произошел выброс пара. Банки вскрылись. Скажите, я не достаточно хорошо закрутила винт? Причина в этом? Или что-то с прокладкой?
Жменька держите рецепт бройлеров домашних
. Получилось вкусно - даже не ожидал - видимо из-за того, что домашние. Рецепт как всегда на 14 семисоток.
),
4 бройлера (без потрохов), ещё на ужин осталось мясо,
штук 15 средних помидоров (режем колечками),
14 зубков чеснока - по одному в банку,
приправа для жарки курицы (пачка 30 г.),
свиной жир - наливаю половину сковороды, чтоб мясо почти скрывалось, в нём обжариваем мясо - минут 5-10, чтоб кожа чуть поджарилась (ненавижу варёную кожу у птицы
соль - чайная ложка на банку,
перец чёрный - по вкусу.
Мясо обжариваем, добавляем специи, перец, перемешиваем. Накладываем пол банки, добавляем чеснок, помидоры и далее опять мясо. Далее соль чайной ложкой. Всё что осталось - жир, сок от мяса со специями и от помидор смешиваем и заливаем в банки.
Автоклавирование. Догнал до 0,3 МПа (106 градусов) за 1,5 часа, огонь на минимум и примерно за час давление дошло до 0,35 МПа (115 градусов) и выключил. Всё.
Мясо немного суховатое, но для бройлера это нормально, косточки съедаются без проблем
Насчёт крышек - только что убедился на собственном опыте. Из 14 банок 3 закрыл крышками из новой пачки (как оказалось жена брала на рынке подешевле) - все закрутки целые, но эти 3 после автоклавирования оказались какими-то выпукло-вогнутыми, а остальные со старыми крышками все нормальные. И если их рассмотреть, то они ну очень тонкие - как фольга какая-то. Остальные из пачки убрал в сторону - будем искать нормальные.
На твисты тоже посматриваю - пока не решусь никак. Ладно там салаты, а как с мясом - проблем не бывает ? а то жалко добро переводить. И сколько раз их для автоклава можно использовать ?
Может когда крышку устанавливали - неплотно прилегла ? или и правда закрутили слабо - я тяну от души (почти конечно - боюсь сломать
)
Пустила в тестовом режиме, закрутила винт со всей пролетарской ненавистью, не добрав до 0,3 МПа прокладку выдавило и пошел сброс пара. Может все таки материал прокладки не тот? Или руки у меня?
Все, проблему решила самостоятельно. Проблема не в прокладке и даже не в руках. Проблема с головой! Это была запасная прокладка, а я ее пристраивала. Хотя в инструкции черным по русскому написано, не устанавливать более одной прокладки... Кто же знал, что в крышке уже стоит прокладка!
понятно - 2 резинки значит поставили
и не забывайте про пункт в интсрукции - 8 см воды до верха независимо от количества банок !
Вот так все выполняла четко, по инструкции, и уровень воды сантиметром вымеряла, а инструкцию почти наизусть выучила. Под крышкой заглянуть не судьба была, резинку не увидела.
Мы мясо закрываем крышками закатывающимися, овощные консервы - твист-офф. Крышки на рынке берем как раз самые лучшие. Сейчас не вспомню, чье производство. Сегодня на рынке купили 0,65 л банки под закатку 60 штук. Козлы с баранами бьют копытом у разделочного пня.
Добрый день .Пролистал всю вашу ветку.Огромное спасибо за рецепты.Хотелось узнать при стирилизации кабачковой икры давление в автоклаве нагонять или нет ест ли да то какое.
Давление нагонять нужно, в противном случае сорвет крышки. Без давления используйте крышки твист-офф.За время стерилизации не подскажу. Кабачковая икра не боится быть переваренной. Думаю набрать температуру 100 - 105 градусов и выключить нагрев, будет в самый раз(это при условии что икра полностью готовая). Нужно сделать пробу из нескольких банок,дабы подстроиться под свой автоклав.В порядке эксперимента закрыл свиную тушенку крышками твист-офф. В глубокую каструлю поставил три банки, на дно подложил тряпку. Залил водой на 3 - 5см. выше банок, и на печку. После закипания воды, нагрев уменьшил. Кипело 4 часа. Подходит к концу пятый месяц хранения в квартире - полет нормальный.
Здравствуйте. Хотел бы узнать можно ли использовать на автоклаве пропановый манометр?
думаю да. Там до 0.6 MPs это 6 атмосфер
есть у меня самодельный автоклав. Делали бабушки еще в 80-х.
сам сделал пока банок 500 свин тушенки. 20 банок рыбы на пробу.
автоклав на 35 банок максимум. широких 0,5 35штук. Узких высоких (современных) только 2 слоя 24 штук.
из каждой партии бывают лопаются банки. может банки с дефектом. стараюсь штучно подбирать на просвет банки, но все равно бывают трескаются. Крышки никогда не срывают.
бывают вздутые банки от 0 до 4 штук в закладке.
свин. тушенку делаю: изначальное давление 2 атм. воды на 2-5 см до края. крышки автоклава. 120 град 40-90 мин. (кусочки или мягкость) в процессе давление 4,5 - 5 атм давление.
рыба. толстолобик примерно 2 кг. резал на куски. на один рецепт прожаривал слегка на другой нет. Разницы потом не заметил. 112 град на 20-30 мин. толстолобик 2 кг. мелкие кости неприятны. но жуются. крупные ребра жуются только мной. Жена выбирает и мелкие. буду в след раз дольше.
Курица. 40 мин 118 вроде. не помню сейчас. мелкие кости жуются всеми. ноги только мной. :)
Автоклав один раз взорвался. Задремал в ответственный момент. но об этом расскажу отдельно. Починил.
Спасибо!!очень полезный сборничек получился
В автоклаве предохранительный клапан обязателен! Неплохой вариант от кислородного редуктора.Настроил на 5,5атм.
Нашла на просторах интернета вот такую книгу рецептов для автоклава. Хочу поделиться. Думаю многим она будет полезна.
Готовую кабачковую икру раскладываете в банки горячей, заливаете в автоклаве горячей же водой, накачиваете 1.5-1.7 атм. довели до 100 и выключайте спокойно.
А рецепт кабачковой икры не подскажите?
Все так Но прогоняю на протерке.Получается помягче
Автоклав пылился лет 20 Заводской Почитал ветку Завели. 2 закладки икры сделали. Сегодня пуре яблочное пробовать будем. делать
А это чистка кабачков быстро и надежно
спасибо!
сегодня буду делать. Поехал на рынок за кабачками.
Блин, в каждой закладке 1-3 банки с треснувшим дном. Подставка под банки не справляется наверное. Сегодня попробую переделать.
Рубанком?
Ну и ну. 
Еще один вопрос По инструкции в автоклав надо залить 1.3 литра воды Объем 25 литров А то читаю и не пойму сколько воды заливаете?
А кто нибудь пробовал нестандартные маленькие баночки ставить в автоклав,грамм 250-300? Или лежа класть бутылки литровые из под гранатового сока,там крышечки твист?
По инструкции так Только прикрывает решетку . в 25 литровом 1.3 литра воды Инструкция 1993 года
Лёжа я бы не стала рисковать, а нестандартные банки закатывала. Из-под лечо такие, с зауживающимся горлышком. Нормально всё. Главное, чтобы в одну загрузку ставить все банки однотипные.
Кстати, от объёма банки зависит время выдержки. Я в нестандартных делала только овощи, режим "до 100 и отключить". Мясо-птицу-рыбу я бы не стала делать, чтобы продукт не запороть.