вот не поверите, у меня первый раз тоже получилось
почему - поверю конечно. Скорее всего первый раз не перекис (может прохладнее было), а второй раз перекис. Обратите внимание, что сыр делается без внесения бактериальных заквасок. То есть кислотность нам совсем не нужна. Подогрели молоко, внесли фермента столько, чтобы через 30-35 мин получить плотный сгусток и сразу режем на кубики.
почему - поверю конечно. Скорее всего первый раз не перекис (может прохладнее было), а второй раз перекис. Обратите внимание, что сыр делается без внесения бактериальных заквасок. То есть кислотность нам совсем не нужна. Подогрели молоко, внесли фермента столько, чтобы через 30-35 мин получить плотный сгусток и сразу режем на кубики.
И вам не хворать))))
Знаете, когда всю жизнь прожил в городе, и никогда особо гурманом не был, и сыр делился на три категории: дешёвый-нормальный-очень дорогой, то переехав жить в деревню начинаешь понимать, что вкусно, а что нет. Что б я знала какой этот сыр должен быть, можно было бы понять где,что, не так делаю. А в данной ситуации, это пальцем в небо. И скорее всего когда начнёт получаться нечто, удовлетворяющее по вкусу, виду и форме, вот это и будет мой халуми. А всё остальное от лукавого))))))
... а вобще, в летний сезон, этот сыр - "находка" для фермера-сыровара. Готов к продаже практически в тот же деньПозиционируем как "сыр для гриля" - сыроеды берут килограммами на пикники
Может отдельную ветку сделать по мягким сырам и сюда ссылку сбросить. Может кому то интересно будет. Филип расскажите об этом сыре если вы уже выложили фото. Какой он по консистенции, какой по вкусу? Делали с ph метрией или на глазок?
Вот ключевые слова для того, для работы с молоком, чтобы меньше в брак уходило. Можно повторить рецепт до милиграмм, секунд и градусов, а сыр не получится. Молоко-живой продукт, даже после пастеризации, и когда осмысленно начинаешь делать, то все получается. Я тоже начинаю сыр осваивать. Раньше молока не хватало.
Вот точно. Делаешь все по рецепту. И температура и время... а в итоге не получается то, что должно быть. А еще один и тот же сыр получается по разному. Вот посмотрела я здесь репортаж про то как халуми варили. очень захотела сделать. Сделала и получилось! Я на радостях (т.к. первый экземпляр съели быстро) решила сделать еще. Все сделала как и в первый раз. Но время к ночи. Оставила заготовки на ночь. Думаю, закину утром в сыворотку и доделаю. А вот и нет! Заготовка вместо того чтобы осесть на дно, всплыла и начала потихоньку плавиться. Халуми не получился. Зато получились отличные косички, которые я раньше безуспешно пыталась приготовить. Они у меня то слишком сильно плавились, то наоборот не достаточно плавились и рвались. А тут случайно получилось.
А я кажется поняла, почему у меня не жарился кусочки надо было нормальные резать, а я как в Одессе, тоненькие... Сделала с меньшей выдержкой, получилось всё прекрасно. И тот, что раньше считала неудавшимся, тоже прекрасно зажарился. Всем спасибо за проявленное внимание.
вот не поверите, у меня первый раз тоже получилось, и даже жарился отменно, а потом что-то не заладилось... не могу понять что...
почему - поверю конечно. Скорее всего первый раз не перекис (может прохладнее было), а второй раз перекис. Обратите внимание, что сыр делается без внесения бактериальных заквасок. То есть кислотность нам совсем не нужна. Подогрели молоко, внесли фермента столько, чтобы через 30-35 мин получить плотный сгусток и сразу режем на кубики.
спасибо, на днях попробую без кислотности.
И вам не хворать))))
Знаете, когда всю жизнь прожил в городе, и никогда особо гурманом не был, и сыр делился на три категории: дешёвый-нормальный-очень дорогой, то переехав жить в деревню начинаешь понимать, что вкусно, а что нет. Что б я знала какой этот сыр должен быть, можно было бы понять где,что, не так делаю. А в данной ситуации, это пальцем в небо. И скорее всего когда начнёт получаться нечто, удовлетворяющее по вкусу, виду и форме, вот это и будет мой халуми. А всё остальное от лукавого))))))
... а вобще, в летний сезон, этот сыр - "находка" для фермера-сыровара. Готов к продаже практически в тот же деньПозиционируем как "сыр для гриля" - сыроеды берут килограммами на пикники
Филипп, мягкий козий сыр так и называется или у него все таки какое то свое название есть?
фил де шевр
пока не придумали :)
Может отдельную ветку сделать по мягким сырам и сюда ссылку сбросить. Может кому то интересно будет. Филип расскажите об этом сыре если вы уже выложили фото. Какой он по консистенции, какой по вкусу? Делали с ph метрией или на глазок?
Филипп, с плесенью будет?
зреет. И еще партия в золе уже заложена. Правда без соломинки :)
Вот ключевые слова для того, для работы с молоком, чтобы меньше в брак уходило. Можно повторить рецепт до милиграмм, секунд и градусов, а сыр не получится. Молоко-живой продукт, даже после пастеризации, и когда осмысленно начинаешь делать, то все получается. Я тоже начинаю сыр осваивать. Раньше молока не хватало.
Вот точно. Делаешь все по рецепту. И температура и время... а в итоге не получается то, что должно быть. А еще один и тот же сыр получается по разному. Вот посмотрела я здесь репортаж про то как халуми варили. очень захотела сделать. Сделала и получилось! Я на радостях (т.к. первый экземпляр съели быстро) решила сделать еще. Все сделала как и в первый раз. Но время к ночи. Оставила заготовки на ночь. Думаю, закину утром в сыворотку и доделаю. А вот и нет! Заготовка вместо того чтобы осесть на дно, всплыла и начала потихоньку плавиться. Халуми не получился. Зато получились отличные косички, которые я раньше безуспешно пыталась приготовить. Они у меня то слишком сильно плавились, то наоборот не достаточно плавились и рвались. А тут случайно получилось.
Все дело в кислотности, которую набрало сырное тесто за ночь
А я кажется поняла, почему у меня не жарился
кусочки надо было нормальные резать, а я как в Одессе, тоненькие... 
Сделала с меньшей выдержкой, получилось всё прекрасно. И тот, что раньше считала неудавшимся, тоже прекрасно зажарился. Всем спасибо за проявленное внимание.
Здравствуйте Кто либо обучался. на курсах по сыроделию в Угличе? Какие отзывы,результаты?
Сегодня варила сыр по типу Российского. Вроде бы всё как обычно.. но.. из 8 литров молока получалось 1 кг. сыра, а сегодня только 800грамм
Никогда не пробовал домашний сыр.Почитал Ваши отзывы и прям захотелось попробовать.
У меня российский получается из 10 л. около кг., даже чуть меньше примерно 970 - 980 г. Больше кг. ни разу не вышло.
Я варю по рецепту где 8 литров молока.
Готовится видео по сыру Пошехонский. https://fermer.ru/comment/1077008529#comment-1077008529
У меня выход зависит от жирности молока. Но из 10 л больше кг ни разу не получалось.
Может жирность разная?
Возможно... это ведь , как я понимаю ещё зависит от корма, от травы
Скорее всего зерно плохо вымешивали, сыворотки в сыре много. Чем мешаете? Шумовкой или венчиком?
Замечательно!!
Конечно:) Моей соседке приносят коровье, так она с 3-х литрового бутылька тупо собирает поллитра сметаны!!!) Сама удивляется - чем кормят корову!?:))
зреем...