Вы здесь
Сбыт в "закрытых" районах. Страница 20 из 22
Самые популярные темы
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению . Часть 2
- вопрос по кормлению свиней........ Часть 2
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению
- откорм свиней БВМД
- вопрос по кормлению свиней.......
- Порода свиней "мангал"
- Уничтожение свиней или людей?
- Строительство свинарника
- Порода свиней "мангал". Часть 2
- Уничтожение свиней или людей?. Часть 2
Шприцованное мясо: сколько воды можно обнаружить в свиной вырезке? Новости: Беларусь
Шприцованное мясо: сколько воды можно обнаружить в свиной вырезке?
Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.
На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.
Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.
«Похоже, мясо шприцуют водой, — рассказывает он. — Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2—3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»
Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется — нет таких стандартов.
Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, — натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».
Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.
На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию — впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.
Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.
Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ — жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».
«Вечерний Гродно»
Новость
В России что ли не шприцуют, щприцуют похлеще 
Конечно шприцуют. Тема о магазинном, промышленном мясе
Однако промышленное и магазинное - это разное мясо
В магазине и на базаре могут и мясо с ЛПХ нашприцевать.
Водой??!!
конечно нет!!!
каким то гелем!
В Америке тогда весна не наступит...
Точно, мы ведь по природе своей свиньям почти братья... Вон и Онищенко опасается...
и с Америкой хрен :))))
ПОЛНЫЙ ПИСЕЦ. На форуме РСХН.
Здравствуйте.Сегодня столкнулась с таким вопросом.У меня магазин мясной небольшой.Принимаю свинину промвыработку.Закупает у меня одно кафе мясо.У них проверка россельхознадзора.Проверяющие потребовали справку от ветуправления ф.4,что мясо закуплено в магазине.Ветуправление отказывает и настоятельно советует кафе работать на прямую с мясокомбинатом.Объясните!!!Могут ли кафе и рестораны покупать мясо в магазине?(Пишу я по их просьбе)Какие справки нужны для этого??И по праву ли практически обязывают работать с комбинатами?Для них это неудобно.Сегодня ходила с ними из одной двери в другую.Никто толком объяснить ничего не может.Свинина,естественно,у меня со всей положенной документацией.
)))Ну дык понятно,что хотят.Просто в ветуправлении НИКТО не ответил на наши вопросы.Как-то вяло так пояснили-это же все кафешки в очередь выстроятся за этими справками.А город курортный,кафэшки и шашлыки на каждом углу.С комбинатами им работать неудобно.Никогда не угадаешь-какое мясо привезут.Бывает несвежее,жирное,да и поставки не менее 10 кг.А у меня они выбирают,я всё обрабатываю.Короче,борюсь)))за клиента.Завтра пойдём опять.Хотелось бы ответа от специалистов-можно или,действительно нельзя закупать продукцию через магазин.
Если на Вашу продукцию при реализации оформляются ветеринарные сопроводительные документы можно осуществлять торговлю с любого объекта. Всё решает врач. В случае отказа обращайтесь письменно к их руководству - получайте письменный ответ. В случае если ответ не понравится жалуйтесь в РСН или прокуратуру.
Документы в порядке.Сегодня были у руководства ветуправления.ОТКАЗ. Точки общепита имеют право боать мясо только у производителя,т.е.,непосредственно заказывать мясо в виде отрубов на мясокомбинате,собственно откуда я и получаю полутуши.какой-то абсурд....А сельхознадзор имеет полномочия проверять общепит?
Какие-то странные шашлычники в курортном городе - порция шашлыка 200 грамм - это около 300 грамм сырого мяса.
10 кг - это 30 порций.
Тухлятину марганцовкой?
Вот точно абсурд.
Обрабатываю, значит обрезает жилы и пр. Вы когда-нибудь тушу сами разделывали?
И что Вас смущает? Думаете каждое кафе по 3000 порций шашлыка в день продает? Мы для ресторана тоже все в магазинах закупали.
Разделывал.
А куда поставщик магазина тухлятину девает? - ту, которую шашлычники не берут.
Размер бизнеса - 10 кг мяса. Ни разу не видел шашлычку которую посещают 15 - 20 человек в день.
Владимир совсем не курортный город - а в час в любой шашлычке больше народу проходит.
В "Азбуке вкуса" или "Метро"?
А поставщик магазина мясокомбинат.
Значит Вы много не видели. В Москве есть кафешки, которые и 1-2 человека в день посещают. Зависит от времени года, расположения кафе и дня недели.
В любом магазине. Вы просто не знаете ресторанный бизнес.
В свое время создавались кафешки, которые служили для отмыва денег.
А магазин в убыток видимо работает - шашлычники не берут мясо с комбината, который поставляет мясо в магазин.
абсурд.
У нас с мужем был свой ресторан, достаточно известный в Москве. Работала и гл. бухом в ресторанах... Для отмывки существуют иные схемы. А ресторан такой же бизнес как и магазин.
Не в убыток как и ресторан. Для разных блюд идут разные части туши и некоторые части просто не нужны. Шеф-повар сам расчитывает сколько вырезки или шейки ему нужно. А не сколько туш... Это не производство котлет, где все можно на фарш перекрутить. Хотя и для произ-ва- пельмений туши тоже не берут. Мясокомбинаты в основном на рынки и магазины туши и продают.
Однако разный это бизнес - магазин и ресторан.
Я последние 6 лет в ресторанах мира питаюсь гораздо чаще чем дома - работа такая.
В ресторане платят не за еду - в ресторане платят за обслуживание.
Практически в любой российский ресторан можно ходить только в первые полгода после открытия.
Один из ресторанов в нашем городе закупает почти все продукты на рынке. Говорят продукты всегда свежие.
И то и другое это бизнес, где ПЛАТЯТ. И врят ли Вы будете платить за испорченное блюдо, пусть даже официант Вас идеально обслужит. Хотя я для Вас наверное Америку открою. Многие люди приходят в ресторан именно, чтобы поесть. А не пальцы веером растопырить.
Хорошее воспитание – это умение скрыть, что вы очень высокого мнения о себе и очень невысокого о своем собеседнике.
М.Твен.
Так и мы закупали на рынке. У оптовиков сигареты, алкоголь, чай, кофе... А мясо, зелень, овощи... на рынке. Хлеб в магазине... Один кусочек хлеба в ресторане окупает весь батон, купленный в магазине. И на яига заказывать оптом несколько видов хлеба на хлебопекарне? Или по той же логике. Если в ресторане пользуются спросом куриные крылышки, то ресторан обязан покупать только куриные тушки...
Шашлычка, магазин, ресторан - это разный бизнес.
И на рынке в куче мяса практически невозможно отличить мясокомбинатовскую свинину от фермерской, можно только определить свежее или не очень мясо.
А безоговорочно верить продавцу или шеф-повару - последнее дело.
не правда.
я отличу на раз.
а так же скажу возраст (примерный)
очень просто отличить свинобройлера или св.санбрак ,а так же хрячатину от домашней свиньи.
Приходить нужно (для этого ) где нибудь часов в 7 утра на рынок.
Когда туши ещё целые - если туша не целая ,значит это остатки ...и покупать такие продукты можно только у проверенного продавца.
Словом к теме это мало относится ,но и тут спешка не к чему.
Голова дадена не только для того ,что бы есть.
На ней 2 уха и 2 глаза ,и только 1 рот.
Ну в Вас я не сомневаюсь
Неужели будете перебирать каждый кусочек из 10 кг нарезанного мяса для шашлыка в поисках 10% подмеса?
А шашлычнику куда проще поднять руки кверху и сказать "ну мясо такое - это же шашлык"
Лев!
При чем тут шашлык и рынок?
Шашлык я могу отличить из какой части туши приготовлен.(свиной)
органолептически - вкусом.
Вы письмо в посте 594 Татанки прочитайте. https://fermer.ru/forum/afrikanskaya-chuma-svinei-2013/173699?page=19#co...
шашлычника на мыло.
Накатать жалобы в книгу жалоб и предложений .
А можно порыться и глубже.
Роспотреб за яйца притащить и носом тыкнуть в так называемый шашлык.
Ибо есть какие то нормы и регламенты и для рестораторов.
Ущерба конечно не будет ,большого,шашлычнику....но такой пиар мало кто из рестораторов любит.
флудим.
Шашлычник в курортном городе. Вы повнимательнее перечитайте пост 594.
Вы мозг включите!!! У людей РСХН ТРЕБУЕТ, чтоб закупали только на комбинате тушами. В чем проблема, если ресторан купил в магазине или на рынке. Чем отличается туша с комбината от шейки отрезанной с туши с комбината и проданной в магазине. В магазине продукты слишком плохого качества для ресторана?
Ага, голяшку на шампур нацепит. Какого черта ресторан ОБЯЗАН покупать ТОЛЬКО туши.
Перечитайте что Вы скопи-пастили - я Вам специально выделил в Вашем тексте:
прочла.
ни чего не поняла...
Но тут Наташа ,пояснила ...
Натуль ,фишка скорее всего в не возможности отследить откуда шея?!
Так то, такие заведения обязаны покупать именно туши.
Насчет суб.продуктов не скажу,но полутуши должны быть целыми.
6 кусков ,с каждого вырезка на лаб.исследование,каждый кусок клеймится.
На шее клейма нет.
Отследить - чья шея невозможно.
я считаю ,что справедливо требовать покупать тушами.
Не справедливо , что только у мега производителей.
УЧЕТ возможен только в варианте - торговли тушами.