Желток и белок в сыром яце смешиваются

Обычно желток растекается в яйцах, которые долго хранятся.
Возможные причины потери прочности оболочки яичного желтка
Низкобелковая диета. Диета с низким содержанием белка может повлиять на яичный желток и вызвать ослабление мембран, ведь все мембраны образуются из белка. Вообще внутреннее качество яйца зависит от наличия белка в рационе курицы.
Стресс. Факторы окружающей среды и физического стресса могут привести к тому, что курица снесет яйцо со слабым яичным желтком. Линька может быть фактором стресса. Увеличение белка в рационе должно помочь устранить проблему. Погода также может повлиять на кур и, возможно, вызвать стресс у их организма. Причиной, скорее всего, будет сильная жара, чем слишком холодный.
Частота сбора яиц. Рекомендуется часто собирать свежие яйца и правильно хранить при комнатной температуре. Это особенно важно во время сильной жары. Когда яйцо только что снесено, желток круглый и твердый. Желточная мембрана и халазы удерживают желток на месте. По мере старения яйца желток впитывает воду из яичного белка. Желток увеличивается в размере и происходит ослабление желточной оболочки. Желток становится более плоским и слабым.
Болезнь у несушек и возраст. Предшествующее заболевание в стаде или у отдельных кур может спровоцировать появление непрочного яичного желтка. Кроме того, старые куры, как правило, откладывают яйца со слабой мембраной желтка чаще, чем молодые.
Обращение с яйцами. Разбивание охлажденных, холодных яиц на горячую сковороду может привести к разрушению желтков при контакте. Это легко исправить, если дать яйцам нагреться до комнатной температуры перед приготовление