Бройлеры Кобб 500, мясо жестковатое


Перейти к полной версии/Вернуться
6 сообщений
27.04.2022 - 01:03
: 6

Вырастил бройлеров КОББ 500, брал в яйце, инкубировал, откармливал комбикормом от Пурина, всё по плану за неделю до забоя перевёл на смесь кукуруза+ячмень. Цыплятам 35 дней (но пробовал готовить и 25-дневных. В общем если курицу варить в суп, то мясо очень мягкое получается, вкусное, а вот если курицу запекать в духовке, то мясо получается жёстковатое. Не жёсткое как у старой курицы, а просто жестковатое. Покупали курицу на рынке, примерно тушки такого же веса, при таком же способе готовки, мясо получается мягкое, прямо разваливается во рту. Что я не так делал с выращиванием кур? Или забоем? Или ещё чем-то. Почему мясо может получаться жестковатым?


Россия
: Московская область
10.03.2010 - 16:05
: 18769
Дед Михалыч пишет:

Почему мясо может получаться жестковатым?

Всё дело в способе приготовления. Мясо месячного цыпленка не содержит жира. Поэтому при запекании нужно его заворачивать в фольгу, чтобы сохранить мясной сок. И время приготовления имеет значение. Там всего-то нужно 18 минут на такого цыпленка.

Дед Михалыч пишет:

Покупали курицу на рынке, примерно тушки такого же веса, при таком же способе готовки, мясо получается мягкое, прямо разваливается во рту.

Значит, курица была чуть постарше, в ней уже есть жир.

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5737
Дед Михалыч пишет:

Покупали курицу на рынке, примерно тушки такого же веса, при таком же способе готовки, мясо получается мягкое, прямо разваливается во рту.

А вы уверены, что на рынке вы купили именно домашнюю куру?
Я на нашем центральном рынке вижу только, что под этикеткой домашних продают промышленного. И очень редко вижу настоящую суповую домашнюю куру.
Это первое.
Второе. Очень часто продавцы накачивают тушки птицы рассолом для увеличения веса, например цитратом натрия. Его можно купить в любом колбасном интернет-магазине. Он тоже дает мягкость при приготовлении.
Мясо домашнего броля, как его ни готовь, всегда будет плотнее промышленного.

27.04.2022 - 01:03
: 6

Начитался в инете, что мясо перед готовкой должно дозреть. Что у курей состояние парного мяса длится где-то 30 минут, после этого наступает этап окоченения, и пока он не закончится мясо будет жестковатым. Пишут что надо убрать мясо в холодильник при 2-3 градуса и держать там 24-48 часов, после этого мясо достаточно дозреет и ферментируется и станет мягким... Ну и многие рекомендуют при готовке пошприцевать мясо солёным раствором... А кто-то даже раствор со специями делает и смешивает обычную соль с нитритной... Кто в этом форуме как готовим мясо к хранению и заморозке, а также как потом готовят чтобы оно стало мягким?

P.S. В этот раз я курицу зарубил, ощипал, выпотрошил и практически сразу в готовку отправил, наверное с момента убоя прошло около 1 часа, может 1.5 часа... Но уж точно больше 30 минут. Может именно поэтому оно и было жестким? Если подержать в холодильнике сутки хотя бы, возможно всё изменится... Ну и бройлер был 38 дневный, понятно что жира там не много, но ведь 40-45 дней это нормальный срок для убоя бройлера.

Россия
: Екатеринбург
10.07.2012 - 13:02
: 5737
Дед Михалыч пишет:

Может именно поэтому оно и было жестким?

Конечно!
Почитайте про автолиз. Это и есть "созревание" мяса.
Всегда и сама охлаждаю птицу в холодильнике не меньше суток и покупателям так же советую, когда забирают еще теплую.

Дед Михалыч пишет:

и смешивает обычную соль с нитритной...

С нитритной поосторожнее. Для обычного приготовления она ни к чему.
Можете и прошприцевать. Но особого смысла в этом не вижу. Одно дело, когда на просол кладу кусок свиного окорока в 10 кг весом, его шприцую, да. А кура то и так просолится.....

: Московская обл., Егорьевский р-н, д.Рыжево
09.07.2009 - 20:27
: 5230
Елена 66 пишет:

Всегда и сама охлаждаю птицу в холодильнике не меньше суток и покупателям так же советую, когда забирают еще теплую.

Овцы тоже самое



Самые популярные темы

Топ20 в других разделах