Производство жирной утки мулард и печени фуа-гра.. Страница 2 из 2

Дедмноголет пишет:

Полагаю, устройством насильственного перенасыщения безответной скотинки... [изображение]

А если серьёзно, то эти вопросы буду решать чуть позже. Может быть самоделка, приспособление чего-то подходящего... или обращение к Вам с целью приобретения...

Но, это чуть позже.

В любом случае, благодарен Вам за то что делитесь собственным опытом в этом новом или малоизвестном для нас деле.

Здесь только презентационные функции. С мускусами есть нюансы, нужно знать технологию, сами "накормите"!
Этому нужно учиться!
Дмитрий Климов с мускусами работает во владимирской области, на самостоятельное освоение ушло 3 года.

Откорм мулардов д.Югино, Подмосковье.
Разделка на парной тушке.

Пробное взвешивание. Результат: стандарт.

Откорм мулардов на фуа-гра (гаваж).
(КФХ И.Павленко, Подмосковье).

Подготовка парных уток к охлаждению.

Охлаждение уток для выемки фуа-гра.

Печень фуа-гра, утиные ножки и грудки Магре.

Выемка, упаковка и взвешивание печени фуа-гра

Упаковка и взвешивание грудок Магре.

Жарка медальонов фуа-гра.

Разделка муларда и выемка фуа-гра.

Первый заказ почти за границу.
Отправка АППАРАТA ГАВАЖА НА МУЛАРДА в ростовскую обл. в Таганрог с компанией СДЭК.
(Донецкая республика).

Фуа-гра моего клиента, фермера Игоря Павленко.
Игорь стал осваивать приготовление терринов.
Террин готовится ровно 30 мин. в кастрюле с кипятком.
Состав: печень фуа-гра, морская соль, перец, мускат и 2 ложки арманьяка.
Стоимость такой печени удваивается с 4000-4500 руб. до 8000-9000 руб. за один килограмм.
В зависимости от фасовки 200, 250, 400, 600 гр. время для приготовления разное.
Тара пока обычная не фирменная, поскольку приготовлено для себя.
ВКУС: НЕБЕСНО!!!!!!

Дорогие друзья и желающие начать "свой гаваж".
Совсем слетел с портала-фермер из-за занятости.
Возобновляю свои посты...
Отправка АППАРАТA ГАВАЖА НА МУЛАРДА в г.Красноярск с компанией СДЭК - Болехивский Роман Миронович,
13.04.2021
Стоимость ящика увеличена до 1200 руб.

На конец весны будем брать крупных серых гусей.
И через 5 месяцев по многочисленным просьбам смонтируем видео по гаважу гусей и результатам по гусиной фуа-гра.

Давно не был в теме, друзья-мулардисты.
Тема немного подзасохла.
У меня тоже нет времени от слова совсем. Был здесь сто лет назад...
Вернемся к прямому назначению утки, приобретшей большую популярность в России - муларду.
Как я ни раз говорил: ее первое и основное назначение - откорм
утки на печень фуа-гра.
Мы немного выросли, теперь мы работаем не только с подворьями и небольшими экофермами, теперь мы вошли уже и на крупмые фермы России.
Откорм мулардов с российскими гаважными машинами серии АГР.(Калининград)

Возвращаемся через очередные 100 лет.
Всех приветствую, друзья, кому интересна тема жирной утки мулард и продуктов из нее: печени фуа-гра, и премиальной консервации.
Подходит к своему завершению 2023г. и для нас он прoходит плодотворно.
Мы практически заместили французское оборудование на российском рынке. Стали производить колесные машины гаважа с нашими проверенными в бою аппаратами гаважа "серии АГР". Теперь многие фермы, кто пользовался буржуйскими машинами переходят на работу с нашими - не побоюсь этого слова, почти неубиваемыми машинами! Франция вообще отказалась в обслуживании и поставке запчастей.Так говорят наши клиенты.
Немного о нашей машине. Работает пока одно предприятие, но это для нас большой шаг.
Колесная машина гаважа КМГ-600. На с баком 600 литров.
Обучение на ферме для откорма мулардов. (г.Рязань) Выбор кукурузы - залог лучшего ожирения утки.

Как я уже рассказывал за недолгую истoрую в 9 лет мы уже оснастили более 90 хозяйств оборудованием для гаважа (откорма на фуа-гра). Сначала это были мелкие хозяйства и простые фермеры, сегодня уже крупные фермы осваивают гаваж.
Небольшое видео от нашего клиента Ирека Мусина (г.Мелеуз, Башкортостан)
Ирек закармливает стадо в 300 голов в сезон, это немало!
Сезон гаважа 2023г: Откорм мулардов. (г.Мелеуз, Башкортостан) Наш коллега и подписчик - Ирек Мусин.

В нашем активе клиенты, производители премиальной продукции из мяса уток и печени фуа-гра.
Компания производит риетты из мяса жирной утки и терины из цельной и кусковой фуа-гра.
Небольшой обзор по откорму на этой ферме. г.Сергиев-Посад
Откорм стада в 120 голов.
Вторая неделя гаважа. Утки стали спокойнее. Откорм секции из 15 уток с помощью аппаратов АГР-Мулард.

Какие продукты производит гавер, он же закормщик уток или гусей на фуа-гра?
Многие думают, что это только печень и все. Нет! Мясо гаважной утки тоже прекрасно идет на переработку в риетты, терины, конфи из мяса уток.
Небольшие примеры продукции наших клиентов. И их стоимость:
Терины фуа-гра с арманьяком от 3800-5200 руб. за банку в 200 гр.
Риетты из мяса уток от 500-1200 руб. за 200 гр.
Конфи из утиных ножек 1500 руб. за 700 гр.
Это все покупают, чтобы не было иллюзий.

Утки после гаважа (кукурузного откорма) с помощью аппаратов АГР-Мулард.
Развенчание мифов о мучениях уток после гаважа.
Утки себя прекрасно чувствуют, они сыты и довольны.