Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 120 из 215

Всем-всем привет, соскучилась по всем)))
Все эти выставки и мк морально выматывают в любом случае. Я всегда когда еду думаю, а как же А.Е. наш ездит столько напряжённый у меня получился график, хорошо, что козы в запуске и Руслан смотрит за всем хозяйством.
Про сюжет, мало то, что они показали не на том канале для которого снимали, так ещё переврали информацию! полностью переврал голос за кадром. я уже написала им претензию и написала, что в суд подам.
Фото,которое Юля скинула - это у Франческо в ресторане, я там мк давала частный. вечером приехал Франческо, оказывается он сам сыродел(казаро на итальянском) и открывает в России специализированные рестораны, где также производят сыр для своих нужд (пиццерии ит.д). Франческо очень приятный человек и он был удивлён, что в России могут делать качественный сыр, Косичка(стречча) была оценена очень высоко НАСТОЯЩИМ МАСТЕРОМ, также ему очень понравилась качотта. В общем, я была довольна как слон))) мы с Юлей атаковали Франческо и узнавали у него некоторые секреты, которыми он охотно делился)))
Ой, а про выставку столько эмоций, что даже описать не могу никак))))))
Мне дали медаль, вымпел, напечатали в каталоге в Партнёрах Выставки, А.Е. сказал, что я буду к ним ездить ближайшие 55 лет))))
Ну, а самой главной наградой было то, что очень много людей привлёк мастер класс на выставку. За два дня я почти никого из животных не посмотрела, потому что всегда были люди. А девочки наши, такие молодцы, приехали с самых разных уголков нашей страны, мне так было приятно всех видеть. Девчёнки всем спасибо за помощь и поддержку, мне было очень приятно ощущать вашу поддержку.
Сейчас дух переведу и напишу, может фото выставлю или фото уже завтра с утра.
В хозяйстве всё хорошо, супруг справляется, сегодня курям всё чистили. Завтра у коз будем марафет наводить.))У нас одна козюлька вывих получила, так по нескольку раз хожу в сарай проверяю её, мазями мажу, она глубоко котная,

ivmari пишет:

С возвращением, Марусь)))))))))))

Спасибо, Машуня. Я ещё в русло не войду. а вскоре ехать в Ивановскую хлеб печь бездрожжевой обучаться, на всяких там изюмных и яблочных заквасках, уже через 8 дней..
тебе вроде нужно письмо написать, я уж завтра, если не срочно или позвоню)))

ivmari пишет:

только хмелевую никак не сделаю

а вот именно её как делать знаю и умею))) меня всякие ржаные и яблочные оченно интересуют.

Спасибо, девчата!
Я еду в Елнать Юрьевецкого района.
со мной едут несколько прекрасных представительниц нашего портала, за компанию)))
Туда приедет СТС местное снимать что-то про сыр, обещали, что перед показом дадут ознакомиться с материалом для показа.
На ТВЦ буду подавать в суд, за искажение информации, именно на саму программу, так как в исходниках записи нет тех слов, которые идут за кадром.
Юля, вот ссылка на книгу по сыроделию, тоже очень интересная
https://fermer.ru/blog/28630/syrodelie-v-voprosakh-i-otvetakh-200840

очень рекомендую всем распечатать эту книгу и читать её)))

юля 2009 пишет:

Мариш -это тебе

Юля, спасибо))))))
Давид, вот тема https://fermer.ru/blog/28630/kislomolochnaya-produktsiya-na-zakvaskakh-1...
а вот выдержка из темы про то, что Вас интересует.
Обрат, пахта, сыворотка

От переработки молока на сливки, масло, творог, сыры получаются побочные продукты: обрат, пахта, сыворотка. Чтобы снизить себестоимость основных продуктов и увеличить прибыль в своем хозяйстве, необходимо эти побочные продукты также пустить в дело. Кроме того, питательная ценность побочных продуктов очень высока. Так, при сепарировании молока и выработке масла сливочного отделяется молочный жир, а почти все остальные компоненты переходят в обрат и пахту. А при выработке творога и сыров сычужных в молочную сыворотку уходит 248 компонентов и много углеводов (молочный сахар). И, что очень ценно, сыворотка обладает сильными тонизирующими свойствами, которые оказывают положительное воздействие при лечении многих заболеваний.
В силу своих биологических и лечебных свойств, пахта, обрат и молочная сыворотка, а также продукты их них издавна применялись при многих заболеваниях и стали незаменимы при всех диетах, когда необходимо обеспечить организм белком, сохраняя в то же время низким уровень потребления жира.
В домашних условиях из обрата, пахты и молочной сыворотки можно вырабатывать очень полезные продукты и напитки.
МОЛОЧНЫЙ КВАС можно вырабатывать из свежей молочной сыворотки. Творожную сыворотку прокипятить, отстоять 30 минут, затем процедить. Альбуминный осадок можно добавить в творог. В осветленную и охлажденную до +30+33 град сыворотку внести 3,5-4% сахара (на 4 стакана сыворотки, 4 столовых ложки сахара), 20 г шампанских дрожжей, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Квас сбраживается в течение 15-18 часов. Сбраживание заканчивается когда на поверхности появляется пена и квас приобретает кисло-сладкий вкус. Поскольку он имеет специфический сывороточный привкус, то после брожения в него вносят 1-1,5% жженого сахара (на 4 стакана кваса -5 г) Можно добавить фруктовые эссенции из расчета 0,2 г на 1 л продукта. После охлаждения кваса до 4 град квас гот ов к употреблению. Он имеет приятный освежающий вкус и запах, слегка напоминает шампанское. Можно приготовить окрошечный квас. В этом случае 50% дрожжей заменяют на хлебные дрожжи, а сахара вносят 1%.
МОЛОЧНОЕ ПИВО по цвету и вкусу напоминает «Жигулевское». Рецептура и технология его приготовления почти такая же, как и кваса. Но в отличие от кваса, в сыворотку добавляют 7-8% сахара, а брожение происходит более длительное время, чтобы образовалось 3-4% спирта, как в пиве.
Из пахты можно приготовить кисломолочные напитки, внеся закваску. Такие напитки очень хорошо утоляют жажду в жаркие дни, их можно использовать для окрошки. Они очень полезны при желудочно-кишечных заболеваниях.
Из обезжиренного молока (обрата) можно вырабатывать диетические продукты (творог, кисломолочные напитки, сыр), которые совершенно не содержат холестерина, а питательная и энергетическая ценность этих продуктов очень высока.
Молоко и молочные продукты занимают почти 40% в рационе человека, а у некоторых более 50%. Эти продукты можно употреблять в натуральном виде, а также готовить разнообразные блюда.
В старые времена на Руси очень популярным был молочный кисель. В кастрюлю залить молоко и довести на слабом огне до кипения. Перед закипанием добавить сахарный песок. Картофельный крахмал развести в холодном молоке и влить в кипящее молоко, хорошо размешать, довести до кипения, но не кипятить! При этом нужно постоянно перемешивать. В горячий кисель можно добавить по вкусу немного ванилина, после чего разлить по бокалам и охладить. На 200 г молока - 25 г сахара, 20г крахмала.

экоферма пишет:

Вот в следующий раз не будете участвовать в такого рода программах.

конечно, есть над чем позлорадствовать))))
Я уже выше писала, что я снималась для ДРУГОЙ программы и другого канала. а попало туда.

Наталья Аулова пишет:

Ой ,девочки, ну наконец-то у меня чечил начал тянуться, так как надо-насколько рук хватает!

Молодец!

Камамбер и Убрикато дель Пьяве - для плавления на картошечке с грибами готовы.
Камамбер остаток от головки, пока картошку варила, да грибы жарила сынуля камамбер схомячил,