Я уже писала, что варила сыр а-ля Аппенцеллер, вот тут https://fermer.ru/blog/28630/syr-lya-appentseller-187958 первая часть "приключений" данного сыра.
Недавно( а именно три дня назад) сыр достала из холодильника. Стала думать каким процедурам его подвергнуть чтобы получить незабываемый вкус. Получилось вот что!
сыр только достали из холодильника, весь покрытый плесенью, абсолютно весь, сыр аппенцеллер у нас в наличии есть 
отмыла его хорошенько!
поместила в вино, вино красное сухое, мерло, болгарское
конечно самое идеальное- самодельное вино, но такого нет в наличии))) поэтому опыт работы в вино-водочном магазине пригодился для выбора вина для сыра
ну и обсыпка травами, на этот раз мята и тимьян
и в холодильник, на прежнее место, крышка ёмкости немного приоткрыта.
Добрый день Марина! Позвольте пару вопросов? Сколько дней сыр вырабатывал такую обильную плесень и как это отразилось на других сырах в холодильнике, не было переноса? И сколько теперь сыр в обсыпке будет выдерживаться, и не ожидается вновь буйство плесени? Какие внешние данные сыра - мягкость, запах, корка? Очень интересный эксперимент!
Потом всё выложу отдельной рецептурой.
Марина спасибо за подробное жизнеописание этого чуда. Я примерно представляю, какой хвойный аромат даст тимьян, но вот вкупе с красным вином, это загадка. Если корка уже сейчас фруктовая.
Плесень есть не очень хорошо, одна придает пикантную остроту, другая мягкость и т.д.
Как обещал состав закваски:
Thermophilic Streptococcus 15%,
Homofermentative Lactobacillus 55%,
Mesophilic Lactoccocus + Propionibacterium 20%,
Lactobacilles Helveticus + Lactis 10%.
Рассол (до 6 недель): Соль, сывротка, вода, сирд или яблочное вино, мята (перечная, бергамотная, обычная), мелиса, имбирь, мускатный орех, шиповник (соцветие, плод).
Этим же рассолом мыть через 2-5 суток, минимальный срок 4 месяца.