И как мы дошли до жизни такой? 
Да и жили ли когда-нибудь по-другому? С города я сбежала в девяностые годы, но и живя там, умудрялась заселить квартиру всякими животными... Кошки, собаки, хомячки, морские свинки, рыбки и прочая, и прочая... Мама стоически держалась, но один раз и её терпения не хватило - это когда я спрятала в секретер мадагаскарского таракана... 
По окошкам вилась фасоль, а любимым деревом был фикус, спасённый мною от выкидывания на помойку предыдущими хозяевами... Ах, да - и жила у меня 13 лет шпорцевая лягушка. 
Муж мой пришёл к этой жизни другими путями и лет на десять позже меня.
Да и жили мы в разных местах и ведать не ведали друг о друге. Познакомились на "Фермере", совершенно случайно, по делу...
И вот результатом этой встречи и появилось то, что стало нашим хозяйством - это наша семья и всё (и все) что её окружает. 
Мы не просто любим эту жизнь, мы живём так. Это - диагноз. Не излечимо. 
Вы здесь
Хозяйство "Донское" и его обитатели. Страница 18 из 183
Опубликовано ср, 04.01.2017 - 05:33 пользователем Като
Раздел:
- Блог пользователя Като
- 266299 просмотров
Подкармливаем.
Взвешивать не стала, кладу на банку пять столовых ложек с горкой ржаной муки.
Доливаю воды понемногу, размешиваю. По густоте должна быть такая - с ложки слезает с трудом.
Всё, новая порция готова, к вечеру уже будет активна.
1. Закваска подготовлена.
2. Добавлена ржаная мука 370 гр. Перемешала с закваской. Такая консистенция - слишком жидкая.
3. Добавляю ещё 40 г.
4. Теперь самое то. (Вся мука - ржаная. Но вот если последние 40 гр добавить пшеничной, то будет легче печься)
Мы печем в обычной газовой духовке в хлебных формах сразу 3 шт. раза два в неделю. С вечера ставим опару, с утра основной замес, пару часов в среднем (в зависимости от окружающей температуры) подъем теста и час на выпекание.
Пробовали печь на ржаной закваске пшеничный хлеб и пирожки – не впечатлили. Пока печем только хлеб, но рецепт отработан многолетней практикой.
Батоны печем на быстродействующих дрожжах.
Для нас выпечка хлеба актуальна, т. к. хлебобулочные изделия нам привозят (магазина нет).
ПС: Наверное, понятно, что выпечкой хлеба занимается супруга. А я лично – люблю свежую горбушку медом погуще намазать к чаю.
Не забыть посолить! На этапе перемешивания теста. А то я порой забываю.
Соль - по вкусу, где-то с полстоловой ложки.
Готовое тесто выкладываем в форму ХП, сверху мокрой рукой формуем крышу хлеба. Если не смочить - будет трескаться.
Теперь осталось постоять часа два-три и - на выпечку, в режиме кекса.
А у нас магазин есть, но вот хлеб в нём... очень часто встречаешь в булке то, чего там быть не должно))) Да и вкус не сравнить с домашней выпечкой... Так что думаю для многих эта тема актуальна.
Просто замечательно, будем пробовать)
Я делаю в хп ржаной хлеб на закваске от и до. Только нужно процесс адаптировать (подобрать программы). У меня филипс, ржаное тесто вымешивает очень хорошо.
Ну ленивая я ручками месить
Кать спасибо за рецепт закваски. возник вопрос, каждый день мы убираем скажем 2/3 доли закваски, и добавляем свежей то же 2/3? то есть объём остаётся примерно одинаковый?
У меня немного по-другому получалось. Что б не запутаться самой, каждый день добавляла по пять столовых ложек с верхом муки. А убирала примерно половину закваски. Так что за неделю у меня её больше стало, чем было в первый день. Не знаю, правильно это или нет. Так вышло просто.
А можно поделиться своим вариантом?
Оговорюсь сразу, что речь идет не о выведении закваски, а об её поддержании, а закваска уже девятилетнего возраста, т. е. достаточно сильная.
Я не заморачиваюсь с пропорциями. В остатки закваски (иногда по стенкам банки) добавляю немного воды и муки 1-2 ст. ложки до консистенции как на оладьи. На следующий день подкармливаю снова. Хранится она на кухне при комнатной температуре. Но это ржаная закваска, она менее капризная. Если уезжаю, ставлю банку в холодильник, тогда её надо подкармливать еженедельно.
Излишки бывают очень редко, т. к. регулирую количество и пеку часто. Ну а если уж появляются, то идут собакам на "витаминки".
А вы излишки закваски куда деваете?
Так же, как и у вас:
Просто огроменное спасибо за рецепт закваски для хлебушка!. Белый давно реку, а вот с ржаным никак.
Катя, это уже мастер-класс для нас! Вот спасибо огромное!
а рецепт белого можно?
Ой как приятно то!!!!!!!!! Значит какие то перекрестные судьбы,вы раньше бывали ,здесь,где живу я ,а я все детство ездила к бабушке в Липецкую в Задонский р-н ,а другая жила в Измалковском р-не ,но там была реже Про камни по автобусам -это из разряда басен ,никогда такого не слышала,и то что из вредности направляют не туда -тоже ,НО дураки бывают везде
Вам то с хозяйством не выбраться наверное,а так приезжайте, много изменилось ,есть где отдахнуть -надо иногда ,только КАК???????????? 
Спасибо большое за предложение. Только теперь это всё сложно - загранпаспорт и всё такое... Отдыхать надо, и отдыхаем по мере сил. Я очень люблю на машине с мужем ездить - мы каждый год куда-нибудь снимаемся. По делу, конечно, но для меня главное - дальняя дорога... Обожаю.
Я вообще по мере сил все поездки стараюсь делать на автобусе, пусть далеко, пусть с пересадками, но если есть возможность, предпочту автобус поезду.
Да и дома, с хозяйством, я очень комфортно себя чувствую, нет потребности сменить обстановку. Наверное, потому что для меня такая жизнь правильная.
Меня вечно жалеют доброжелатели=))
Что я бедняжка в Турцию скататься не могу.
Нужна мне эта Турция?
Если правильно поняла,то за раз печете 6 булок?Сколько закваски нужно на них? Потому как я пеку тоже сразу много,правда форм нет много,всего 2 и поэтому просто формую батонами.Получается обычный хлеб в форме батона.Еще такой вопрос-после духовки водичкой мажете хлебушек?Смотрела вчера одно видео,девушка говорит,что корочка вкуснее тогда..Сегодня у меня хлебный день,наверное попробую намазать водой и под полотенце отдыхать отправлю.
Кать,ругаться не будешь,что хлебную твою тему продолжаем?
Актуальная и нужная тема для многих !
Извините, я не совсем поняла, что Вы имеете в виду.
Булки (батоны) я пеку на магазинных дрожжах. На противне их помещается 2 больших или 3 поменьше размером.
Теперь о хлебе. За один раз я пеку 3 буханки (сайки) - столько форм помещается в духовку. Но т. к. пеку дважды в неделю, то в итоге получается 6.
На 3 буханки хлеба для опары я беру 750 мл воды (только не кипяченой и без хлорки) и грамм 300 закваски. (Если Вам необходимо более точное количество, в следующую выпечку я могу взвесить и сообщить точную цифру). Добавляю ржаной муки до консистенции теста как на оладьи, можно чуть погуще. Все размешиваю и оставляю на ночь при комнатной температуре.
Утром, разобравшись с живностью и выпив чашку кофе, достаю опару. Добавляю в нее немного растительного масла, очень полную чайную ложку соли и т. к. муж любит,чтобы хлеб сладил, то сахар или мед. (Мне очень нравится хлеб с подсолнечными семечками и посыпанный кунжутом, но они иногда заканчиваются, а до цивилизации, чтобы их купить, мы добираемся нечасто). Сюда же высыпаю пшеничную муку. Тесто хорошо вымесить, чтобы не липло к рукам. Сначала я перемешиваю в кастрюле, в которой была опара, а завершаю на доске, с подсыпанием муки. Делю на три части и помещаю их в формы. Накрываю и ставлю в теплое место для "подъёма".
Через 2-2,5 часа, когда тесто подойдет, сбрызгиваю его из пульверизатора (сначала пробовала наносить воду кисточкой) и отправляю в духовку. Печется час.
Достав хлеб из духовки, снова сбрызгиваю его со всех сторон из того же пульверизатора, заворачиваю в кухонное полотенце и укутываю до остывания.
Написала много, на самом деле, когда делаешь, получается все проще. Если что-то непонятно, спрашивайте, постараюсь ответить точнее.
Забыла ещё написать, что первые полчаса хлеб печется в форме, накрытой крышкой.
Я вообще мирная.
А, теперь понятно. Весна и Винтаж с нашего хозяйства, их козлятами покупали у нас здесь, в Липецкой. Оттуда и Весту брали.
Винтаж переехал к Филиппу, а Весна нынче вернулась ко мне. Хозяин на ламанчей перешёл. Весну, правда, тоже ламанчем покрыл, так что будут помесные козлята. Жаль, конечно, но что поделаешь.
Винтаж от Винни-Пуха и Стрекозы, одинец, Весна от Чапая и Зефирки, из троешки.
Сегодня лень искать, потом всех покажу, если нужно.
Все ж через руки прошли - не перепутываются...
Полно. Вон сидит сейчас на улице, гавкает, подремать не даёт... Где-то здесь я его фото вывешивала в начале блога.
а рецепт белого можно?[/quote]
Да рецепт обычный. Для хлебопечки, просто всё заложить и кнопочку нажать. Получается вкусно. А вот с ржаным, такой номер не проходит.
У меня удалось подобрать к своей х\п ржаной=))
Могу поделиться, если интересно=)
Блин,как то странно скапировалось,и ответ мой встрял в серединку,извиняюсь
конечно!
1 ч.л. дрожжей
150гр ржаной муки
300гр цельнозерновой муки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. раст. масла
1 ст.л. квасного сусла (или 1 ст.л. ржаного солода, заваренного предварительно)
280 мл воды
режим ржаной хлеб
если нет, то на 4 часа базового рецепта
Когда дою коз иной раз запускаю музыку в динамик с сотового телефона. Там техно, поп, рэп - такое всё. И одна композиция есть в общем плей-листе, она у меня в будильнике установлена
Good Morning Lhasa
Так вот, когда она играет козы все свое внимание устремляют в слух. Интересно почему...
Вот спасибо!
Попробую испечь.
Это я для своей хп подобрала. LG
Надеюсь к другим тоже пойдет.