И как мы дошли до жизни такой? 
Да и жили ли когда-нибудь по-другому? С города я сбежала в девяностые годы, но и живя там, умудрялась заселить квартиру всякими животными... Кошки, собаки, хомячки, морские свинки, рыбки и прочая, и прочая... Мама стоически держалась, но один раз и её терпения не хватило - это когда я спрятала в секретер мадагаскарского таракана... 
По окошкам вилась фасоль, а любимым деревом был фикус, спасённый мною от выкидывания на помойку предыдущими хозяевами... Ах, да - и жила у меня 13 лет шпорцевая лягушка. 
Муж мой пришёл к этой жизни другими путями и лет на десять позже меня.
Да и жили мы в разных местах и ведать не ведали друг о друге. Познакомились на "Фермере", совершенно случайно, по делу...
И вот результатом этой встречи и появилось то, что стало нашим хозяйством - это наша семья и всё (и все) что её окружает. 
Мы не просто любим эту жизнь, мы живём так. Это - диагноз. Не излечимо. 
Вы здесь
Хозяйство "Донское" и его обитатели. Страница 17 из 183
Опубликовано ср, 04.01.2017 - 05:33 пользователем Като
Раздел:
- Блог пользователя Като
- 266305 просмотров
Добрый день. Катерина, можно к Вам в компанию?) прочитала весь блог! Животинка супер! Козлик с челкой просто очаровашка!
Фотографии изумительные
Нее... В секту не хочу, извините
Если одноразово по необходимости встать пораньше - запросто. Могу и вообще больше суток не спать. В город едем, подою часов в 5 - 6 утра, потом вернемся в 12 ночи, иду доить, молока почти полуторная норма получается. Но так бывает в среднем раз в месяц, козушка прощает такой беспредел.
приходите в блог
https://fermer.ru/blog/1547/bayki-savinskogo-lesas-sredneaziatskie-ovcha...
вопросы лучше задавать ДО приобретения, причём желательно чтобы вся семья участвовала
Благодарю.
Это точно. Мы два года думали и взвешивали все за и против. Ни одного раза ни в чем не пожалели. Часть жизни. Ночной распорядитель, хозяин, которой доверяем имущество и жизни других животных.
Доброе утро всем!
Ежедневно хлеб ржаной и пшеничный, на ржаной закваске. закваска сильная, хоть каждый три часа пеки - пока время свободного достаточно, развлекаюсь...
Утренний эфир за чашечкой свежемолотой арабики...
Всё собираюсь отчитаться по выпечке хлеба. Процесс пошёл!
Красивый хлебушек
Доброе утро Катенька. Какой хлебушек. Вот теперь рассказывайте как и что делаете. С учетом того что я ни разу в жизни не пекла. Очень очень подробненько. Я с очищения выйду и начну печь. И может закваску уже поставить? Пусть зреет.
Ну и добавлю собачье-алабайчьих иллюстраций...
Спасибо.
Да, это самое правильное. Ей нужно с неделю для созревания.
В выращивании закваски нет ничего сложного - только терпение. Пишу самый простой и рабочий вариант.
Мука - ржаная. Вода из-под крана.
В обычную стеклянную банку насыпаем ржаной муки (грамм 100), добаляем воды - не кипячёной, комнатной тем-ры. До консистенции густой сметаны. В рецептах советуют разбавлять один к одному воду и муку, но закваска выходит качественнее, если воды будет поменьше.
Ставим банку в тёплое место без сквозняков, накрываем тканью, но не крышкой.
На следующий день эта масса немного пенится, может сверху покрыться подсыхаемой корочкой, может вообще не изменится.
Половину объёма закваски - вместе с корочкой, убираем из банки, выкидываем, а на её место добавляем опять грамм сто ржаной муки и воды. Перемешиваем.
Кстати, если после первых суток закваска покрылась плесенью, или неприятный запах издаёт, то её выкинуть, а процесс начать заново.
И так в течении недели, ежедневно, убираем часть закваски (лучше две трети, а то и больше), и на её место добавляем свежей муки с водой.
Уже на четвёртый-пятый день закваска начнёт себя вести как взрослая - через несколько часов после подкормки, будет увеличиваться в объёме раза в два, активно пузыриться и пахнуть приятным кислым квасом.
Всё это время закваска должна находиться в одной банке (лучше сразу взять литра на полтора ёмкость) - каждый раз перемещать в новую банку нельзя, стерильность в этих делах недопустима.
И вот через недельку можно попробовать спечь первый хлеб. В дальнейшем закваска может использоваться ежедневно - ей уже достаточно будет сил для восстановления и выпечки хлеба.
При нежелании печь часто хлеб закваска может храниться неделю-другую в холодильнике. Если её раз в неделю, при "холодильном" содержании, подкармливать - то есть выкидывать часть, и подкармливать новой порцией, то такую закваску можно держать в боевой готовности вечно. Главное, про неё не забывать.
Первый хлеб на свежей закваске лучше печь с добавлением пшеничной муки - причём оптимальней всего не высшего сорта, и в пропорциях примерно 60% ржаной, 40% пшеничной.
Сразу спечь ржаной хлеб вряд ли получится - для чисто ржаного закваска должна быть более старой, выдержанной.
Про закваску написала, про выпечку - печь можно где угодно: в ХП, в духовке, в печи...
Рецепта по граммам нет и быть не может - придётся подбирать под себя. Под производителя муки, под воду, под печку... Очень отличается это всё у каждого. Если ещё под стандартную модель ХП можно попробовать расписать рецепт, то всё остальное - чистой воды индивидуальное творчество.
Катя, спасбо. Надо выноску в шапку, что бы не потерять
Я хочу в русской печке, но пока ни как момент когда ставить поймать не могу
Спасибо Катюша. Скажи а это нормально что дети во всю едят размил и овсянку, которая хлопьями? Они мне кажется уже все попробовали. Кал вчера был светлый как молочко.
Это очень хорошо. Пускай едят. Водичку пробуют?
Сколько молочка за сутки получилось?
Водичку вчера тоже пили.
, не запаха не привкуса. Мне пока пробовать нельзя я на разгрузке.
Проверить не получилось, дети просочились к маме. Сегодня закрыла на глухо и начну с обеденной дойки. Дою три раза, больше для себя. Она ко мне а я к ней приспасабливаемся. Она иногда дергает ногами, явно что дойка ее немного волнует. Вымя проверяю, на мой взгляд без проблем. Подруга вчера попробовала молоко, сказала что похоже на женское
Доброе утро!
Кать, а пшеничный хлеб тоже на ржаной закваске? Мы на ржаной закваске (на хмелевой) печем ржано-пшеничный (50/50), а для пшеничного хлеба сейчас выращиваем закваску только на пшеничной муке по технологии как описано ниже. Только начинали с цельнозерновой муки - закваска из нее получается сильнее, а теперь адаптируем её под магазинную муку, но с ней (мукой) реакция протекает медленнее.
На фото хлеб восхитительный!
дааа, хлебушек
аж слюни потекли!
спасибо за рецепт закваски!
Утро доброе! Катя,подскажите,ржаную муку где покупаете? Начала я печь хлеб,на дрожжах пока,муку покупаю в Пятерочке.Неудобно брать маленькую фасовку,может где-то можно купить сразу мешок?Может знаете место в Липецке,где можно ржаную купить? Первый сорт и вышку нашла на Муравейнике,а ржаную не нашла там...или плохо смотрела...Рецепт Вашей закваски стащила себе,обязательно попробую.
Можно на ТЫ?
А можете рецепт пшеничной закваски озвучить? Ну чтобы до пары...
Так принцип тот же, что описан у Кати. Мука и вода смешиваются в равных количествах. Закваска помещается в теплое место. Кормится-поится дважды в сутки. Излишки мы отдаем курам - все же витамины. Созревание длится около недели.
Мы начинали делать закваску с цельнозерновой пшеничной муки. Видимо в ней природных дрожжей заметно больше, чем в покупной муке, т. к. брожение идет более активное.
Можно пшеничную закваску "переделать" из ржаной, постепенно заменяя пшеничной мукой ржаную. Но мы так не пробовали. Пока есть время решили вывести новую.
Да. Но что бы не было в пшеничном хлебе много ржаной муки из закваски, пшеничный делаю на опаре. Закваски чуток, опара поднялась - замес делаю основной, и после подъёма теста выпекаю.
Пшеничная медленнее созревает, и поэтому часто портится в процессе выращивания. С цельнозерновой не пробовала - не додумалась. А со ржаной на пшеничную переводила. И вообще с дуру держала несколько видов заквасок: ржаная, пшеничная в/с, пшеничная общего назначения, ржано-пшеничная... Только и бегала подкармливала и пекла беспрестанно...
На рынке, кто торгует крупами, у них беру пятикилограммовую расфасовку. Удобно. Наша, Лимак.
Нужно.
Пшеничный хлеб с пшеничной закваски и со ржаной отличается заметно.
Надо попробовать с кукурузной мукой...
Я иногда для теста для пирогов использовала закваску - неплохо выходит. И ещё пекла разные разности, типа хлеба на огуречном рассоле...
К счастью, период познавания нового закончился, и можно просто спокойно печь хлеб для еды.
Пшеничный на ржаной закваске (с опарой).
Хлебушек пеку небольшой - ХП у меня вертикальная, и высокий хлеб не пропекается. Возится с духовкой пока нет настроения. Лучше ХП поэксплуатирую. Выпекаю в режиме "кекс" (1ч.10 мин.), либо, если нужно использовать таймер для выпечки хлеба на утро, то ставлю на режим "французский", только лопатку тестомешателя вынимаю.
Спасибо за рецепты закваски, я по другому рецепту пробовала делать, не особо получилось. Так и пеку на дрожжах. А тут все просто. Пошла замешивать и ржаную и цельнозерновую))) Подскажите мне только, пожалуйста, сколько примерно её нужно будет добавлять в тесто, например, на булку в стандартной хлебопечке? Что ещё (кроме муки, воды, соли) добавляете в ржаной хлеб?
Ничего.
Ох, по-разному везде. Сегодня попробую заснять это дело и параллельно взвесить. А то ведь я так всю жизнь - "на глазок" делаю...
Добрый день!
.
Катюша. спасибо за подробное описание рецептика по выращеванию закваски
На днях поеду в город, куплю ржаной муки и буду учиться))).
Рождение стрекозы рассмативала три раза, прониклась, как будто сама присутствовала в таинственном процессе
Катя, так у Вас и щеночки алабая есть? Плюхи)))) Забавные!!!
Фото собак, могу разглядывать сколько угодно, алабаи, моя любовь, моя защита и охрана!
Не. Были. Сейчас все выросли, взрослые уже.
Всё получится!
Ошибалась...
Взвесила готовый - и ржаной, и пшеничный 670-700 гр, просто форма хлеба непривычная, и кажется он мелким.
Катя, а если на стандартном режиме (основной, белый и т.п.) забросать всё вместе с закваской в ХП, белый хлеб тоже не успеет ещё раз подняться? на выходе "кирпич" получим, если лопатку тестомесителя не снимем после первого замеса? Или технология хлеба на закваске в ХП примерно такова: сложили все ингредиенты в ведерко, замесили тесто, подождали пока поднимется и испекли на режиме кекс?
Замесили тесто, положили в форму ХП, дали подняться и выпекать.
С ржаной мукой даже и пытаться не стоит - у неё совсем другое поведение, нежели у пшеничной, ХП не может замесить тесто с ржаной мукой. Оно липкое, и не формуется.
Если с пшеничной мукой и закваской - то вряд ли удасться ХП сделать ровный замес, там же рецептура и, соответственно, вся механика процесса, рассчитана на сухие дрожжи.
Спасибочки, Катюша
У меня LG замешивает ржаной, нужно только лопаточкой в иные моменты помочь, а Мулинекс не может промешать, хоть с бубном рядом пляши) Но меня напрягало выколупывать из этой липкой массы лопаточку))) И верхушка булки получалась очень некрасивая, +подходил он очень плохо на закваске из книги рецептов. Поэтому плюнула и стала печь ржано-пшеничный и пшеничный на дрожжах. Теперь попробую на заквасках. Раз уж автоматизировать процесс полностью все равно не удастся, буду печь в духовке, там хоть больше булок сразу войдет, для моего семейства это актуально)))
Я экспериментировала с ХП (у меня тоже LG), не прониклась как-то... Лучше уж готовое заложить.
Мне ж прям сразу и загорелось - благо время свободное есть. Тут же пошла взвешивать и процесс запечетлевать...
Так что докладываюсь с иллюстрациями.
1. Закваска готова к использованию
2. Вот такая она на вид, запах кисловатый, хлебный, приятный.
3. Взвесила, сколько закваски забрала из банки. Вышло 270 гр
4. Банку выгребаю почти полностью.
5. Вот что осталось на донышке и стенках - то и будет основой для новой порции закваски.