Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Конечно можно, его же потом все равно варить! Классно получилось!
Спасибо !
Что то у меня нет ни одного лишнего литра молока на сегодняшний день... Семья подозрительно уже смотрит на пустой холодильник. Все продается быстрее чем доится и варится. Козы, естесственно, сбавляют удой. Пять литров только Улыбка держит еще(пятый месяц доимся). Практически не пасемся, есть нечего в поле для наших избалованных мадам. Трескают дома козлятник сено, люцерку гранулы, груши с абрикосами доедают, кабачками закусывают. Сена придётся докупать еще такими темпами, как мы едим, рулон на три недели. Не закупили еще овес и солому. Трех дойных коз мало, чтобы и нас обеспечить и на продажу было. Лялечка уехала, сразу ощутимо... Остались Няша, Маняша и Улыбка( Уля), девочки стараются, но ведь конец лета уже. А у клиентов аппетит растет.
Клиенты они такие ! Надо расширятся. Я на след год планирую до 4-х дойных коз оставить. Но у меня -х литровки.
Вот только когда я начал варить сыр не утонул, а плавал на поверхности )) Вроде тонуть должен...
Должен сначала утонуть, потом всплыть в процессе варки.
Не тонул однако
Зимой тонет, а летом на поверхности от темп. зависит.
Интересно....
Спасибо, Татьяна Александровна !
Только не понял от какой температуры зависит ? Молока ?
Скорее от окружающей среды, в тепле кислотность сыра быстрее нарастает, возможно раннее вспучивание, вот пузырьки газа внутри головки и держат ее на плаву... Хотя это еще зависит от чистоты дойки и времени сбора молока, температурного режима созревания до обработки. Мы молоко сразу после процеживания ставим в холодную воду, потом в холодильник. На халлуми беру вчерашнее молоко, головки не пучит, тонут как положено. А вот всплывают с трудом потом. Иногда вынимаю, не дождавшись всплытия, при этом сыр уже очень пластичный, складываю легко, не трескается, т.е. достаточно расплавлен.
На будущий год запланировано шесть дойных, три из которых первокотки, а одну из нынешних дойных попробую не покрывать, оставить на второй год. Да, молока будет меньше, но ровнее его наличие по году. Кроме того, мне просто некем крыть в этом году дочек Ролекса. Никон( Коляша) уехал, неродственного козла больше нет.
Сколько же нюансов в сыроделии. Точно, так и есть, пузырьки в сыре появились и он стал поскрипывать на зубах....и консистенция такая - не очень стала. Вчера вечером еще получше был.
Буду пробовать снова, спасибо за совет.
Можно к вам на огонёк? Здесь уютно и много полезного! Здравствуйте.
Ирина, добро пожаловать!
Алевтина и гости блога, здравствуйте!
2попытки сделать сыр, по типу адыгейского (на яблочном уксусе) не удались :(
В прошлом году все было норм, получалось.молоко до 85 градусов 100 мл. уксуса на 5литров молока. А сегодня хуже первого раза в этом сезоне, получился мягкий творог, т.е. не поворачивается до конца белок, Через лавсановую ткань не смогла отцедить, пришлось отжимать руками.
Так ждала когда молоко появится свободное для сыра. В чем может быть причина?
Галия, недостаточно кислотности молока. Адыгейский сыр лучше получается из зрелого молока, суточного или даже двухдневного. Лишь бы сливки не кислые были на вкус. И нагрев почти до кипения. Я жду, когда пенка " зашевелится", вот вот закипит, тогда и вливаю подкисленную уксусом сыворотку, 10% от объема молока. Опять же, не сразу прекращаю нагрев. Жду, когда добавленный объем нагреется тоже. Тогда адыгейский сыр получается плотным, однородным.
Алевтина, спасибо!
С "постоять молоку" у нас пока проблема, не напились еще :)
Еще раз спасибо!
Трава очень короткое время соответствует потребностям дойной козы. В природе козы не кормят по полгода детишек, и окоты приходятся на раннюю весну с сочной молодой травкой. Малыши растут, а трава грубеет, матки отбивают от вымени детей. Все мудро. С середины лета протеина в траве все меньше остается, растет доля клетчатки, травка превращается в солому.. Еще некоторое время коза может получать необходимый протеин из листьев деревьев и кустарников, но в августе и этот корм грубеет. Короче, мы не надеемся на природу, кормим сеном козлятника( любое бобовое подойдет), гранулами люцерки и даем сочные корма( кабачки, груши, яблоки, абриков, огурцы, позже тыквы подойдут). И доимся себе...
Сегодня проспала, подоила на час позже, а вчера вечером хорошую порцию козлятника задавали... 8 л на троих выдали за утреннюю дойку.
Да, любой рацион, если начинаете давать, то поддерживать его надо длительное время. Например, прибавка молока от сена козлятника пошла через три недели с начала кормления. Первый рулон скормили, только чтоб выйти на стабильные удои после оскудения пастбищ... Чем стабильнее кормление, тем стабильнее удои. Но, конечно, физиологию никто не отменял, будут со временем все равно сбавлять...
Алевтина, здравствуйте!
Если делать сыр без закваски, только фермент использовать, он совсем пресный будет?
Надежда, выбор за вами, чем кормить. Надож еще экономическую целесообразность учитывать. Если при доп.затратах на корм, прибавка и стабильность позволят окупить затраты и получить доп.прибыль... А если нет? Заморочки с кормлением в основном вынуженная мера для высокоудойных.
Нет, не пресный, другой. Я делаю совершенно одинаково, например, три разных вида сыра, только один без заквасок, второй с закваской, третий с другой заквской и плесенью...
Козы у меня не породные,просто присутствуют зааненские крови,но доятся хорошо.....я так считаю
Была у меня козочка четвертым окотом до шести доходило....правда нынче она у меня погибла из за моего головотяпства.Да что теперь делать.Буду учиться на таких вот ошибках. 
Гранулы брать скорей всего не буду,не уверена,что они будут их есть.Привереды еще те......
Спасибо!
, а то муж уже подтрунивать начал.
"Адыгейский" получился сегодня , из 4-х дневного молока
Вот теперь получился Халуми. И картошечка фри удалась.....
Красота!
И вкуснота !
В этот раз молоко было лучшего качества чем в прошлый. В тот раз какая-то часть подкисла и дала пузырьки, видимо поэтому сыр не тонул во время варки. Сейчас все нормально.
Но 4 часа почти весь процесс занял. Это роскошь для меня...:))
Здравствуйте! К вашей теплой компании можно присоедениться?
Держу козочек есть молоко, тоже хочу научиться варить сыр. Вопрос в сыроварне нужна она или можно просто обойтись большими кастрюлями? Если нужна то какая лучше?