Новая жизнь или бешеной собаке.............. Страница 1439 из 1608

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сулугуни Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока. [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3.5, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Сначала порежьте калье (сгусток) по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Пока не режьте по горизонтали! Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в получившемся сыре. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна (не выливайте слитую сыворотку, она понадобится для приготовления рассола). [Опционально] На этом этапе Вы можете выбрать: продолжать ли делать Сулугуни или сделать свежий Имеретинский сыр. Чтобы сделать Имеретинский сыр, переходите к его рецепту в конце страницы. Далее необходимо нарастить кислотность сырной массы, чтобы она получила способность плавиться. Руками в стерильных перчатках либо широкой шумовкой объедините сырное зерно в цельный пласт под слоем сыворотки, затем соберите этот пласт в мешок из марли, сверху завяжите. Поставьте сверху дощечку, а на нее - небольшой груз (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе достаточно быстро нарастить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37°С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически подливайте туда горячей воды. Сверху прикройте крышкой или полотенцем. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80°С, растворите в ней соль, а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике. После 1-1.5 ч. прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна составлять pH 5.4—5.2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на способность к плавлению каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80°С), отрежьте маленький кусочек сырной массы и положите его в горячую воду на 1-2 минуты, затем попробуйте потянуть. Если получится вытянуть его в тонкую нить, не разорвав, значит, сырная масса готова к плавлению. При этом тестируемый кусочек не должен выделять мутной жидкости (значит, масса еще не дозрела). Будьте внимательны и не передержите сырную массу (pH < 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки. Налейте сыворотки в отдельную кастрюльку и подогрейте ее до температуры 70-80°С. Если сыворотки не осталось, ее можно заменить водой. Выньте пласт сырной массы из-под сыворотки и порежьте его на продолговатые кусочки стороной в 1-1.5 см. и длиной в 4 см. Поместите порезанную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2-3 кружки горячей сыворотки. Старайтесь не лить прямо на сырную массу. Начните вымешивать при помощи деревянной ложки, пока масса не станет однородной и слитной. При необходимости доливайте в кастрюлю горячей сыворотки или воды. Наденьте на руки плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок весом 400-1000 г. (если вы готовите Сулугуни из 4л молока, то возьмите всю сырную массу). Представьте, что месите тесто. Заворачивайте края сырной массы внутрь, формируя круглую и гладкую головку сыра. Повторяйте это действие несколько раз, чтобы придать сыру слоистую текстуру вареной куриной грудки. Сформированную головку сыра положите в цилиндрическую форму для Сулугуни (или можно использовать дуршлаг), после чего остудите сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел. За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса. Далее необходимо сыр посолить. Достаньте контейнер с рассолом на сыворотке из холодильника и положите туда сыр. Время посолки - от 4 до 24 часов на 500 г. сыра. Регулируйте время посолки, в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, зато более соленый гораздо дольше хранится. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после посолки. Выньте сыр из рассола и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Храните в холодильнике в отдельном контейнере (чтобы сыр не пересыхал). Также этот сыр можно закоптить: копченый Сулугуни получается очень вкусным. Источник: https://cheese-home.com/article/105/795/Recept-Suluguni-i-Imeretinskogo-.... Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"

Блин.я даже читать устала ))) Не то что делать по этому рецепту.
Пойду теперь там же гляну моцареллу
Поглядела. Такая же мудновая.
Если бы мне попались на глаза эти рецепты в начале моей ..кхе..карьеры сыровара, то на этом бы она и закончилась
Засчет многобуквогого текста не уловила само приготовление. Тоесть так и не знаю,есть ли разница.
Кстати,какой то мужик возил жту сулугуню в том году в трехлитровых банках. Цена какая то копеечная. И типа спиралькой он у него.

Наталья 174 пишет:

Валя, сынульку твоего с 21 годиком!!!Всех благ ему!!! Тебя с благополучными родами!!!

Спасибо, Наташ
Праздник у меня сегодня
За мангалицей ага.. Приедем))) На вертолете,чтоб постов санитарных не быо))
Полеза на авито. Предложений мало. Цена уже в два разА больше зимней.
Думаю кабаненка взять. На замену нашему Лелику. Они подешевле девок то. А след.год может и дефку присоседим.
Коров стали выкидывать..10 штук по Камню...Еще месяц назад не было ни одной ...

Наталья 174 пишет:

Мы покупали мангалиц: кабанчик13 тыс, свинка 10 тыс

у нас такие же цены те года были. Теперь поменьше. Зимой вообще по трешнику выбрасывали.
Сейчас от 6

Лена2020 пишет:

Я тебе написала классическую технологию Адыгейского сыра, как варят именно здесь адыги.

У тебя Краснодар написано
а Адыги варят не правильно

Нус... разбавлю сырны страсти страстями выборными))))
... Оделись,понеслись. Опаздываем. Как всегда. В 12 мероприятие,бабушка на нем выступает,а дите с ней было,надо его забрать и дать бабушке выступить.. А мы вечно протелимся...
Короче прибежали. Морда хоть прикуривай, свитор мокрый... Серега белый,как обычно тоесть у меня морда красная,у Сереги не красная Аааа. У него же ноги длинней в два разА.. Это я бежала. А он шел...
Мать,Настена,Любовь Сергевна нас уже встречают. Все трое в костюмах нарядных)))
Ну пока то да се- концерт не начинается,побежали голоснем..
В школе столы стоят,председатели,комисся, кабинки...
Это вторые выборы в моей жизни. Первый кого то выбирали- когда возраст голосовательный был достигнут..Даже не помню,в куда мы выбирали.. Ну и сейчас.. главно,чтоб не поседний
Значится Серегу перехватили за ближайший столик,меня,как лиТцо другой национаьности прописанное в другой области направили прям к главной. В кабинку зашла, галочку черкнула, урну надо искать.. Блин,я в лесу лучше ориентируюсь,чем в людЯх. В людЯх я теряюся и начинаю аукаться. Меня реально надо водить за ручку и руку мою прямо направлять в нужные траектории...
Одичала в конец
Ладно. Сунула кое как в прорезь бумажку.. Этож так сложно- попасть бумажкой в прорезь... Отползла. Жду Серегу. Тот чето дооолго.. Правильно. Он то не дикий. Он все не спеша просмотрел.. Я даже не совсем уверена в том ли месте я поставила галочку..Кто у нас там рядом то? Так вот за Ксению проголосуешь.. А я мож не одна такая, а потом бац-Здрасти биологический мусор, Крым не наш..
Не. Всеж я не совсем веть.. Утрировать то так... Поди туда куда надо отплюсовала..
Ну и вот. Серега досконально все изучил,не спеша засунул бюллетень в урну( может тоже не с первого раза попал,поэтому и долго так? )

Надо сфоться у плаката. Айфон не выйграем,но то что мы там были- подтвердили. И голосовали мы.. Да все знают, за кого.. Ну малоли,про фальсифкацию и прочее будут кричать. И про явки выдуманные...
Неее. У нас явка поди процентов 90 в селе. Потому что люди сознательные. Напомню- лично нас не за кого не агитировали.


Ну, свой гражданский долг отдали,пошли гульбанить. Праздник у нас сегодня или нет?
Я даже себя покажу вот такую... С голода видать пухну... Либо щеки на ветру развивались... Так то вроде поуже морду зеркало кажет
Народ потихоньку собирается

Лошадь бьет копЫтАми
концертна программа собирается начатся...
Вот нахрена я так бежала? Могла бы уиткой доползти. И морда бы по приличней была на фотах...

Еще одна артисуля.. Чую,скоро третий член нашей семьи пойдет хороводить...
Началсь конкурсы. Молодняк бьется мешками.
Обратите внимания на детскую площадку. И на количество детворы. Тут не все. Половина. Может меньше. Напомню- село маленькое. Всего 150 дворов .300 с ем то человек население по каким то там данным от какого то там года..
Это на тему,что все села страшные,везде разруха и бла бла бла...

Хорошо одетые,приличные детишки. Не рванье,не голодранцы.

это я вокруг себя фотографирую. Не все дети у мешков столпились.

Начался концерт.. Концерт небольшой. Несколько номеров. Вперемежку с конкурсами.
Начались катания.
Дядя Вова катает каждые проводы. Абсолютно на голом энтузиазме. Потому что человек хороший. Мне кажется,что ему и в голову даже не придет за это чего то там просить.

Дефки пошли ))) наша средня в первом. Узнали? Танец я уже показывала. Хороший,мне нравится. Не корейцы,ети их
А вот не фига не редня . Это в танце она средня. А счас вон там ..Хотела написать в синей шапке в синей куртке...
В общем -сами найдете ...
Растанцевались,поклонились,свалили... Они же не понимают,что надо Вале попозировать. Что Вале надо после камеры то переключится на фот...
У дяди Вовы следующий круг
Мужики не с нами)))

Весна пришла. Гонит зиму...
Весна- Наськина подруга. Вместе учатся в педе.
Конкурс,кто быстрей надует шарики
Сергевне обломилося )))
Куда же без каната? Сначала детвора . Пробуют. Примериваются.
Помощь уже в пути)))

Пора тетку палить

Ну и попозировать чуток

А там еще конкурс с санками

Итоги- этот год как то вяленько. Народу не много..
Аааааа, про стол то.. Ни одной фотки.. Самовар ,столы с блинами,разными угощениями..Чаи всякие. Где? На видео только... Но когда та Валя их смонтирует...
Ну и вот... Мало и конкурсов, и концерт небольшой...
Есть на то причины...
А так то прямо гульбинище идет. На 150 то дворов...
Почему я за Путина... Да потому что хорошо в нашем селе. Действительно хорошо.. И детишек прибывает. И молодежь не вся разъезжается. И жизнь кипит... Налаживается жизнь то.. После разрухи да продажи...
Сейчас кто то скажет- Какой ужасный фон за микрофонами..
Таки да))) Это хитрость наших местных бабушек ветеранов. Такие мероприятия почти всегда происходят на фоне самых страшных зданий ,требующих ремонта))) Те года на фоне старого клуба гуляли))) Обещали чего нито предпринять по этому поводу... Теперь вот столовая ремонта затребовала.
Но это только после школы . Школа с виду то нормальная,но на следующий год поставлено на капиталку.( внутри чего то там) А потом и столовую отремонтируют,даже не сомневаюсь .
Глава в нашем селе очень хороший. Был до него хороший не очень. Так тот же совет ветеранов устроили всякие там шествия и главу им поменяли.
Чего еще? Да и все поди)))

коза Капа пишет:

Классные какие фотки!
—

Елена БрЮЛьЕ пишет:

У Любани и валенки концертные!))

Лена2020 пишет:

фотки супер, особенно Любаша

simons28 пишет:

а говоришь шарпей,ещё далЁко

Ксюша555 пишет:

Блииииииииин классно то как!

Спасибо всем))
Лен, зеркало то.. Врет чтоли? Чето я в недоумении