Чай-это искусство ,доступное каждому.
Я хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению ферментированного чая своими руками.
Это же настоящее чудо-свой собственноручно сделанный чай.
Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс. Из кипрея, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины получаются восхитительные чаи. Можно делать чистый чай или использовать разнообразные смеси.
Чайный сезон только начинается,все лето и осень можно заниматься заготовкой чая,чтобы потом долгими зимними вечерами пить этот восхитительный напиток.
И не только будем пить сами,но и угощать им всех наших близких и родных людей.
Стоит только начать. Сначала это кажется китайской грамотой, потом вы будете делать это с закрытыми глазами, поверьте мне. Теория будет подкрепляться практикой и дело пойдет.
Дело просто в опыте и навыках. Главное - не бояться.
Даже если не получилось что-то - не бояться и не расстраиваться.
Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.
Несколько сот лет назад чай был на Руси крайне редким и очень дорогостоящим напитком, который могли себе позволить только знатные люди и богачи.
Именно поэтому простой люд искал ему достойную замену из того, что растет на земле русской.
В результате длительных поисков большую популярность приобрел чай из кипрея, который позже получил название «русский чай».
Впервые заготавливать надземную часть лекарственного растения стали в селе Копорье, именно поэтому чай называли копорским. Напиток приобрел большую популярность среди простого населения России, т. к. по стоимости он был в разы дешевле английского и китайского чая, а по вкусовым качествам нисколько им не уступал.
Вот он ,родимый,просим любить и жаловать.
Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
Ферментация листьев позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Чай из ферментированной зелени даст фору многим элитным чаям. Ферментированный травяной чай, в отличие от зеленого или черного, не содержит кофеина. Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс.
Процесс приготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов.
1. Сбор листьев
2. Завяливание листьев
3. Подготовка листьев к ферментации
4. Ферментация листьев
5. Сушка
Листья кипрея собирают с мая по сентябрь с того момента,как появились первые листочки.
Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян.
Растение можно увидеть на лесных полянах, просеках, на сухих торфяных болотах и полях, возле водоёмов.
Кипрей редко растёт в одиночку. Обычно он устилает целые поля или вырубки, создавая ковёр из цветов.
Цвет иван-чая описывают как розовый либо пурпурный, с фиолетовым оттенком.
Крупные цветки растения образуют пышную и большую кисть в виде конуса на верхушке стебля.
Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой - проводя вниз до середины стебля .
Собранные листья перед ферментацией завяливаю.
Для этого листья раскладываю в помещении на ткань небольшим слоем (3 – 5 см). Завяливание продолжаю 8-12 часов.
Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Температура в помещении ,где завяливаются листья ,должна быть 20-24С,влажность не более 70%.
Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья.
Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию.
В итоге чай получится плохого качества.
Завяливать листья надо всегда! Потом можно крутить,замораживать,но листья должны быть завялены.
Чай из завяленых листьев получается ароматнее и вкуснее!
Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.
Готовность листа определяют, сжав пополам листик.
Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов.
Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок горсти завяленных листьев он не должен раскрываться.
Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока -скручиваем вручную листья между ладоней, перекручиваем на мясорубке.
В результате листья окисляются и начинается процесс брожения.
Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы.
Для получения мелколистового чая берем несколько листочков (7 - 10), прокатываем их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай.
Для получения крупнолистового чая листья вымешивают.Этот способ похож на процесс ручного замеса теста.
Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут.
В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются.
Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки.
В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
Для получения гранулированного чая листья прокручивают на мясорубке,решетка с крупными отверстиями.
Получаются небольшие гранулы.В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут.
В результате получается гранулированный чай.
В зависимости от предпочтений,каждый сам решает,какой способ заготовки выбрать.
Следующий этап заготовки чая-ферментация.От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка.
Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов.
Важно почувствовать самый сильный запах ,в этот момент ферментацию необходимо завершить.
При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C.
Если в помещении прохладно, то ёмкость с ферментируемой массой можно укутать одеялом.
Последнее время я приспособилась ферментировать чай в мультиварке,на программе "Йогурт".
Закладываю листья в чашу мультиварки,включаю программу и всё.Через 8 часов достаю отферментированный чай.
Следующим этапом в приготовлении чая будет его сушка.
Сушу чай в духовке на противне .Духовку надо предварительно разогреть,ставим чай в УЖЕ РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ,потому что нам нужно быстро остановить процесс ферментации. И кроме того, так не произойдёт запаривания чая.
Прижарка при 150 -10 минут, потом 20 минут при 100 градусах.
Дверка духовки обязательно должна быть приоткрыта примерно на спичечный коробок, так что, реальная температура внутри будет ниже заявленной.
Готовый чай можно просеять через дуршлаг,крупные гранулки(высший сорт)-отдельно,мелкие отдельно.
Храню чай в стеклянных банках под крышкой.Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации.Аромат чай со временем только усиливается.
По такой же технологии готовим чай из листьев садовых растений.
Использовать можно всё,что растёт у вас на огороде и в лесу:яблоня,малина,груша,вишня,смородина,слива,клубника,лесная груша,лесная малина,лесная земляника....Можно готовить моно чай(то есть чай из листьев только одного растения),а можно сделать купажированный чай,причём не важно, какой состав и какие пропорции листьев возьмете.
Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай.
Рецепт с прошлого года был подкорректирован ,так как в процессе приготовления чая появлялись новые интересные детали)
Добрый вечер всем!Наконец то я сюда добралась)))))
Рада видеть!![hi](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/hi.gif)
Из мяты можно,вот скопировала из написанного впрошлом году:
"Мяту набрала в лесу,попалась полянка.Так как мята очень плохо переносит ферментацию и может потерять свой аромат,поэтому я оборвала листики,прокрутила их через мясорубку и пропуская ферментацию сразу же поставила получившиеся гранулы сушиться в духовку,нагретую до 50С .Сушился чай из мяты где-то приблизительно 1 час.Затем вынула и убрала получившийся чай в пластиковый контейнер(одноразовый) и поставила в темное место"
Привет-привет
Вот и дождались травки-муравки
Я подумаю,что можно придумать...Извиняюсь за тавтологию)))
компот с базиликом? чай с базиликом? та-а-а-к... мотаю на ус![mail](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/mail.gif)
У меня не кис,поэтому я точно не могу сказать ,чем он пахнет в этом случае..
Хорошо высушенный чай практически не имеет запаха,если у чая сильный аромат,то он ещё не высох.
Попробуйте посушить подольше.
Надо попробовать
Как моно чай не вдохновил,можно добавлять к другим чаям.
Попробуйте,может вам понравится.А нам потом расскажете свои впечатления.
Да!Соглашусь стописят раз!!!
Я тоже Иванушку и фруктовые по отдельности буду заготавливать
Добро пожаловать ! Очень рада! Оставайтесь с нами и будем делать чай вместе.
Калина для меня горчит,чай из ирги похож на вишневый,из черемухи имеет легкий аромат цветущей черемухи,вкус медовый.
Базилик я думаю лучше всего фиолетовый подойдет.У него листочки имеют наиболее насыщенный вкус и выраженный аромат.![scratch_one-s_head](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/scratch_one-s_head.gif)
Я бы предложила такой состав:фиолетовый базилик,мяту, мелиссу, чабрец, листья малины и черной смородины.И еще цедру лимона туда...
базилика разного посадил в этом году, а вот мелиса у нас какая то странная - сначала пахнет как надо, но слабо, а вторая нотка аромата вообще близка к полыни. Из-за этого в чае здешнюю мелису не применял.
я заготавливала по-разному. больше всего понравилось по-отдельности, но через месяц уже сухими составами купажировала. перед пасхой генералила и нашла еще одну коробочку "карнавала", что с ним сталооо... закачаешься... вот, что значит
настоялисьналежались вместе травки... врекомендую попробовать - не пожалеете и на подарок дарить такое здорово.Девчата, делайте травных чаёв побольше и с запасом. нам 8 кг не хватило . Правда 3,5 я еще до конца осени продала и уже интересуются клиенты будет ли чай в этом сезоне. читала много про травные чаи, в т.ч иван чай - потенциал большой у него как у товара. спрос удовлетворен только на 3-4%
вот! я очень сомневалась по поводу ферментациилистьев мяты. Спасибо!
Уважаемые любители чаев, очень очу спросить про чай из кипрея - он на меня ну действует сильно тонизируеще или это нормально, что после него состояние полной расслаблнности и покоя?
Чай сама не делала, не растет у нис кипрей, покупала в лавке
когда чай тонизирует это наоборот энергия и подвижность, типа как кофе. На мой взгляд это всё индивидуально и на каждого человека действует по-разному. Кого то чай бодрит, как ту самую маму в рекламе чая "за динамо", а кто то им просто бутерброды запивает...
Доброе утро! Про ежевику писали что-нибудь?? От соседа пришла, надо убрать её, думаю, что листик тоже полезный и вкусный?? Подскажите, пожалуйста,как с ними лучше, просто сушить или через ферментацию?
Неее...Я про свежесделанный писала))))))
Ага,нам тоже впритык)))))
И главное,что себестоимость у такого чая копеечная,то есть кроме своих рук и времени ничего не вкладываешь.Хорошая возможность заработать!
На меня также
Полностью согласна,зависит от организма![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
Через ферментацию все листья,кроме эфирных.![ya](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/ya.gif)
Чай из листьев ежевики даже повкуснее,чем из малины.
Листья лучше заморозить перед прокручиванием.
А когда ягоды пойдут,сделайте по моему рецепту с ягодами-шикарный чай получится!!!
Я листья ферментировала вместе с кипрейными. И добавляла сушенные ягоды ежевики.
Спасибо за советы!!
травы растут, дожди все планы откладывают![cry](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/cry.gif)
![bang](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/bang.gif)
![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
успела только цвет яблони и шиповника насушить, чтоб чай купажировать. а сам чай ну ни грамма
у кого как дела продвигаются - не за себя так за других бы порадоваться.
я чай из мяты сделала, как Наталья писала. Гранулы красивые, запах приятный.
Пока не дегустировала.
Завтра, если погода позволит, листья груши нарву для чая.
сегодня набрала лепестки шиповника - теперь его хватит. зацвел жасмин - вечером пойду к сестре "кусты обносить" .мой жасмин 3й год растет и не цветёт -козы объели. в субботу в лес за тимьяном и проверю местечки с кипреем.
погуглила и вот что нашла
шелковица подросла, так маняще шелестит листочками
Тутовый чай (Mulberry tea) или тайский травяной чай из листьев шелковицы (Morus Alba) - лиственное дерево с белыми цветами и белыми, розовыми или красными ягодами. Плод этого сорта сладок, но практически без запаха. Листья используются для заваривания чая, который ценится за свой сладкий вкус и полезные свойства.
Очень популярен тутовый чай в Юго-Восточной Азии как напиток и как средство народной медицины. Он высоко ценится в азиатских странах и там можно свободно купить коммерческие упаковки этого напитка, который не содержит кофеина, искусственных красителей, добавок и консервантов. Вкус чая мягок и нежен, он вполне может стать регулярным и любимым напитком.
Чай из мяты получился
очень мягкий, ароматный, красиво-гранулировнный, цвет напитка тоже красивый, слегка коричневый.
Спасибо!
Наталья а розы? Цветут вроде чайные, много. Можно ферментировать лепестки?
А я липовый цвет сегодня набрала,сейчас сушить буду.
Отлично!Процесс пошёл
У меня с прошлого года еще остался,но я в этом еще наберу тоже.
Чай из шелковицы вкусный,аромат нежный,фруктовый,вкус приятный кисло-сладкий,без горечи.
Пейте на здоровье!
Ферментировать не надо,просто сушите в духовке с открытой дверкой при температуре 50С.
А потом при заваривании добавляйте сушеные лепестки немного к другому чаю.
Всем доброго времени суток!
Мы летом любим такой вот холодный чай.
В кувшин зеленый чай , базилик, мелиса, лимона пару кружков. Залить горячей кипяченой водой(не кипятком) и дать настояться, остудить и в холодильник. Очень освежает жарким летом.
Иногда вместо лимона, кидаю кубики замороженного лимонного сока.
Спасибо огромное за рецепты!
Всем здравствуйте! С Новым сезоном! По поводу мяты. Я ферментировала ее в прошлом году, потому что не знала, что не надо. Мне очень понравилось. Чай пах и на вкус был как сладкая мятная жевачка орбит.
Но мяты столько сортов, моя грубая и невкусная, резкая в свежем виде. Я от нее все избавится не могла.
всем здравствовать!
разрешите, присоединится... скажите пожалуйста, Наталья, а листочки с деревьев и кустиков нужно собирать, только во время цветения или можно всегда?
Всем хорошего начала недели!
Мы летом все подряд пьем,лишь бы холодное было)))))
Очень понравился прошлым летом чай из виноградных листьев,похож на Нести с лимоном,очень освежает!
Пользуйтесь на здоровье!
И вас также
Свежее дыхание...)))))
Добро пожаловать!
Всегда,пока есть на деревьях.![yes3](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/yes3.gif)
Чай только будет отличаться,весной он нежнее,а ближе к осени насыщеннее и ароматнее...
спасибо
: . иду рвать на первый пробный. ![smile3](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/smile3.gif)
холодный? уже был его рецепт в блоге?
Вот здесь читайте,на этой странице в разных постах писала https://fermer.ru/blog/100730/chaynaya-besedka-ili-moy-opyt-po-zagotovke...
Ещё один кладезь открыла для себя , этот блог .
Добро пожаловать в наш клуб чайных маньяков!
![roma](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/roma.gif)
Это про меня , меня так и зовут .
Люблю хороший чай , не понимаю как можно пить лишь бы какой , что многие и делают .