Чай-это искусство ,доступное каждому.
Я хочу поделиться с вами своим опытом по приготовлению ферментированного чая своими руками.
Это же настоящее чудо-свой собственноручно сделанный чай.
Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс. Из кипрея, листьев малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины получаются восхитительные чаи. Можно делать чистый чай или использовать разнообразные смеси.
Чайный сезон только начинается,все лето и осень можно заниматься заготовкой чая,чтобы потом долгими зимними вечерами пить этот восхитительный напиток.
И не только будем пить сами,но и угощать им всех наших близких и родных людей.
Стоит только начать. Сначала это кажется китайской грамотой, потом вы будете делать это с закрытыми глазами, поверьте мне. Теория будет подкрепляться практикой и дело пойдет.
Дело просто в опыте и навыках. Главное - не бояться.
Даже если не получилось что-то - не бояться и не расстраиваться.
Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом.
Несколько сот лет назад чай был на Руси крайне редким и очень дорогостоящим напитком, который могли себе позволить только знатные люди и богачи.
Именно поэтому простой люд искал ему достойную замену из того, что растет на земле русской.
В результате длительных поисков большую популярность приобрел чай из кипрея, который позже получил название «русский чай».
Впервые заготавливать надземную часть лекарственного растения стали в селе Копорье, именно поэтому чай называли копорским. Напиток приобрел большую популярность среди простого населения России, т. к. по стоимости он был в разы дешевле английского и китайского чая, а по вкусовым качествам нисколько им не уступал.
Вот он ,родимый,просим любить и жаловать.
Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
Ферментация листьев позволяет получить травяной чай с насыщенным вкусом, цветом и ароматом. Чай из ферментированной зелени даст фору многим элитным чаям. Ферментированный травяной чай, в отличие от зеленого или черного, не содержит кофеина. Изготовление ферментированного чая – очень творческий и интересный процесс.
Процесс приготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов.
1. Сбор листьев
2. Завяливание листьев
3. Подготовка листьев к ферментации
4. Ферментация листьев
5. Сушка
Листья кипрея собирают с мая по сентябрь с того момента,как появились первые листочки.
Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян.
Растение можно увидеть на лесных полянах, просеках, на сухих торфяных болотах и полях, возле водоёмов.
Кипрей редко растёт в одиночку. Обычно он устилает целые поля или вырубки, создавая ковёр из цветов.
Цвет иван-чая описывают как розовый либо пурпурный, с фиолетовым оттенком.
Крупные цветки растения образуют пышную и большую кисть в виде конуса на верхушке стебля.
Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой - проводя вниз до середины стебля .
Собранные листья перед ферментацией завяливаю.
Для этого листья раскладываю в помещении на ткань небольшим слоем (3 – 5 см). Завяливание продолжаю 8-12 часов.
Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Температура в помещении ,где завяливаются листья ,должна быть 20-24С,влажность не более 70%.
Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья.
Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию.
В итоге чай получится плохого качества.
Завяливать листья надо всегда! Потом можно крутить,замораживать,но листья должны быть завялены.
Чай из завяленых листьев получается ароматнее и вкуснее!
Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.
Готовность листа определяют, сжав пополам листик.
Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов.
Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок горсти завяленных листьев он не должен раскрываться.
Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока -скручиваем вручную листья между ладоней, перекручиваем на мясорубке.
В результате листья окисляются и начинается процесс брожения.
Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы.
Для получения мелколистового чая берем несколько листочков (7 - 10), прокатываем их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают и получается мелколистовой чай.
Для получения крупнолистового чая листья вымешивают.Этот способ похож на процесс ручного замеса теста.
Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 - 20 минут.
В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются.
Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки.
В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.
Для получения гранулированного чая листья прокручивают на мясорубке,решетка с крупными отверстиями.
Получаются небольшие гранулы.В зависимости от количества листьев на это уходит 10 – 15 минут.
В результате получается гранулированный чай.
В зависимости от предпочтений,каждый сам решает,какой способ заготовки выбрать.
Следующий этап заготовки чая-ферментация.От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка.
Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов.
Важно почувствовать самый сильный запах ,в этот момент ферментацию необходимо завершить.
При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22 – 26 °C.
Если в помещении прохладно, то ёмкость с ферментируемой массой можно укутать одеялом.
Последнее время я приспособилась ферментировать чай в мультиварке,на программе "Йогурт".
Закладываю листья в чашу мультиварки,включаю программу и всё.Через 8 часов достаю отферментированный чай.
Следующим этапом в приготовлении чая будет его сушка.
Сушу чай в духовке на противне .Духовку надо предварительно разогреть,ставим чай в УЖЕ РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ,потому что нам нужно быстро остановить процесс ферментации. И кроме того, так не произойдёт запаривания чая.
Прижарка при 150 -10 минут, потом 20 минут при 100 градусах.
Дверка духовки обязательно должна быть приоткрыта примерно на спичечный коробок, так что, реальная температура внутри будет ниже заявленной.
Готовый чай можно просеять через дуршлаг,крупные гранулки(высший сорт)-отдельно,мелкие отдельно.
Храню чай в стеклянных банках под крышкой.Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации.Аромат чай со временем только усиливается.
По такой же технологии готовим чай из листьев садовых растений.
Использовать можно всё,что растёт у вас на огороде и в лесу:яблоня,малина,груша,вишня,смородина,слива,клубника,лесная груша,лесная малина,лесная земляника....Можно готовить моно чай(то есть чай из листьев только одного растения),а можно сделать купажированный чай,причём не важно, какой состав и какие пропорции листьев возьмете.
Чай из ферментированных листьев заваривается так же, как и привычный нам чай.
Рецепт с прошлого года был подкорректирован ,так как в процессе приготовления чая появлялись новые интересные детали)
Всем привет!
Рекомендую приготовить вот такой чай,вместо черного чая можно взять чай из Иван-чая.
Ароматный чай с пряностями
Состав: 3 небольших яблока
сок 1 лимона
2 ст.л. сахара
1 ст.л. гвоздики
2 палочки корицы
50 г чёрного чая хорошего качества
Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Смешать нарезанные яблоки с лимонным соком и сахаром, хорошо перемешать. Разложить яблоки на противне в один слой, сушить в духовке при 100 градусах до готовности (это может занять от 1,5 до 3-4 часов, но лучше не пересушивать, они не должны стать тёмными) После этого дать яблокам полностью остыть на противне, вынув его из духовки. Корицу и гвоздику прогреть на сухой горячей сковороде около 1-2 минут, размолоть или растереть в ступке. Смешать тщательно чай, высушенные яблоки и специи. Положить в герметичный контейнер с крышкой и оставить настаиваться 2 недели.
пока читала, мне уже аромат мерещился. должно быть умопомрачительно
Не поняла Люда,а чайный блог то тут причем?Чё других нет чтоли?
Спасибо за блог)))) читаем вместе с мужем)))) Жаль что летом не видела, попробовала б из листьев вишни, смородины и малины.
Ура. Я Вас нашла. Летом потеряла из виду.
:hi:На здоровье!
Буду очень рада, если сделаете такие чаи! Удачи
Вам!Жду впечатлений!
Буду очень рада,если
информация пригодится.
А чай этот я, действительно, очень
люблю!И не только пить,но и делать!))))
Вот вчера нашла спрятанный чай....Целых 2 кг!!!))))
Листовой Иван-чай.
Ага. Это прям соль на раны для нас, кто потерял или не видел Ваш блог летом. Давайте.
обязательно летом займусь. Небось и сроки сбора листьев важны. Я еще не до конца изучила записи.
Наталья, а если нет мульти, то как ферментировать? (я конечно жду что мне ее купят в скором времени
)
Я например в инкубаторе ферментирую
Класс! Точно там же темпер можно выставить)))
Ой,да где угодно можно...Главное,температурный режим соблюсти...
В кастрюлю сложили,крышкой накрыли,в одеяло укутали и ферментируйте на здоровье!
Я летом в жару 40градусную просто в кастрюле на кухне на столе оставляла,сверху только полотенчиком прикрывала и все!
Духовку опятт же можно прогреть на минимуме минут 10 ,выключить и туда сунуть...
Вариантов в общем много,про мультю написала,как один из них....
Спасибо! Теперь жду весну-лето чайки вкусные заготавливать)))
Я тоже все прочитала, буду ждать лета. А руки уже чешутся. Спасибо огромное за идеи и учебу!!!
И чё только наши женщины не придумают!
...
Эт я так отметилась!
Наташ,привет.Поучительно,познавательно-буд у заходить.Ближе к сезону почаще.
И у меня зачесались уже))))....Кипрей весь выпили,сейчас плодовые допиваем...
Добро пожаловать
Привет
отмечусь, чтобы не потерять.
почухиваем и мы
последний мини-пакетик замороженного листа кипрея...
и всё...
Таааак отмечусь и читать начну на досуге.
Наташа у тя сколько времени по часам то в сутках?Когда все успеваешь
А у меня ещё большой мешок с кипрей-чаем - надолго хватит.
Всем привет!
Оль,тут надо мозги переделать ! И жизнь заиграет новыми красками!)))))))))
По части хозяйственности, я девушка, прямо скажем на любителя. Единственное, что люблю делать по дому — это мыть полы(потому что вид пыли на полу меня выбешивает и выбивает из состояния уравновешивания).По всем остальным домашним делам я придерживаюсь принципа — то что можно сделать сегодня, можно сделать и завтра. Поэтому у меня получается выкроить время на мои хотелки и заниматься тем,что мне нравится)))))...
Сочувствую
Классно вам!
С этим сложно,там цемент уже закостеневший ))))
Оль,надо иногда позволять себе лениться)))))))А лень, как известно - двигатель прогресса!)
...
Чайный сезон совсем не за горами,хотя еще зима...но так хочется уже в поля
Пока вспомнила,напишу про чай из Бадана.
Это многолетнее растение известно также под названием Монгольский чай, высоко ценится за способность утолять жажду. Лечебные свойства растения бадан делают его желанным гостем на аптечных грядках.Высаживать цветок семенами можно весной и осенью. В состав листьев и корневища входят дубильные вещества, органические кислоты, каротин, витамин С, микроэлементы барий, стронций, селен, цинк, кадмий.
Чай из бадана очень ароматный, довольно вкусный чай, его еще называют «чагирский» или «монгольский». Надо брать именно старые расположенные снизу листья. Те, которые периодически отмирают, высыхают и приобретают своеобразный черный цвет.
Почему же бадан называют чаем? Именно чай из этого растения – самый распространенный напиток на его родине. Считается, что монгольский чай обладает общеукрепляющим действием, придает силы, повышает тонус организма, улучшает метаболизм и регулирует обмен веществ в организме за счет содержания большого количества дубильных веществ, галловой кислоты, гликозидов, каротина, фитонцидов, аскорбиновой кислоты. Он считается отличным жаждоутоляющим напитком.
Бадановый чай готовят из старых листьев растения. Собирают их весной или осенью, моют, сушат. Лучше всего подходят черно-коричневые перезимовавшие. Благодаря дождю и снегу, жаре и морозу листья бадана естественным путем многократно вымачиваются, подсушиваются, из них уходит излишняя горечь и танины. В результате лист приобретает темно-коричневую окраску, слегка вяжущий привкус и аромат кедровой тайги. Такие листья слегка рассыпаются в руках, но не сгнивают, ведь в них происходит натуральная ферментация. Заваривают лечебный бадан как обычный черный чай, а пить его лучше по утрам.
Предлагаю также обратить внимание еще на одно растение-у него несколько названий:Трава Муллы,чайная трава,лесная герань.Растет она кучками ,цветы розовато сиреневые ,листья резные,
обычное растение для лугов и редколесий Европы, Средней Азии и Западной Сибири. Как и многие другие виды гераней широко культивируется в декоративном цветоводстве.
Дикорастущие герани — хорошие медоносы. А еще, как и многие травы наших лесов и полей, они обладают лекарственными свойствами, которые издревле использовались народными целителями.
Чай получается с терпким чайным вкусом с приятным темным цветом, быстро заваривается.
Вот фото этого чая из инета
Летом пообследую свои поля,надо будет попробовать заготовить и этот чай
Вот еще для информации,несколько составов травяного чая:
Травяной сбор "Дух Алтая"
Состав: Иван-чай (Кипрей узколистный), Белый чай, Цветы кипрея, Герань луговая, Цвет герани луговой, Мята лесная, Душица, Малина (ферментированный лист).
Вкус – глубокий и плотный, аромат – яркий, богатый, с оттенками летних трав. Полезные свойства: обладает противовоспалительным, жаропонижающим, антибактериальным, успокаивающим эффектом, нормализует работу МПС, способствует очищению организма.
Создает хорошее настроение, уравновешивает чувства и способствует ясному состоянию ума. Настраивает на хорошее отношение к окружающему миру.
Травяной сбор "Горная Энергия"
Состав: Иван-чай (Кипрей узколистный), Белый чай, Цветы кипрея, Чабрец, Душица, Лабазник вязолистный.
Напиток порадует превосходным сбалансированным вкусом и ярким букетом ароматов: цветущий горный луг, ясная утренняя свежесть, фруктовые тона…
Обладает целым рядом полезных свойств и воздействий: восстанавливает и успокаивает (нормализует сон), уравновешивает дыхание и приводит в порядок работу кишечника. Является ценным витаминным средством (с высоким содержанием витамина С).
Травяной сбор "Чайный Брат"
Состав: Иван-чай (Кипрей узколистный), Красный чай, Цветы кипрея, Первоцвет, Зизифора, Истод, Душица, Малина (ферментированный лист).
Дарит насыщенный, чуть терпковатый вкус и широкую гамму ароматов, напоминающих о цветущих весенних лугах.
Полезные свойства: общеукрепляющий, нормализует работу ЖКТ, МПС, верхних дыхательных путей, балансирует работу сердечно-сосудистой системы, способствует очищению сосудов и преданию им эластичности.
..В этом составе заинтересовали незнакомые названия Зизифора, Истод....пошла искать инфо...)
Травяной сбор "Мастер Дыхания"
Состав: Иван-чай (Кипрей узколистный), Зеленый чай, Цветы кипрея, Первоцвет, Сосновая почка, Истод, Малина (ферментированный лист).
Уникальный травяной сбор, изюминкой которого являются весенние сосновые почки, собранные с молодых сосен в горах Алтая. В основе сбора - высокогорный иван-чай и зеленый чая.
Вкус и аромат этого чая удивит своей насыщенностью и полнотой, порадует хвойной лесной ноткой.
Полезные свойства: обладает антибактериальными, жаропонижающими, противовоспалительными свойствами, нормализует работу верхних дыхательных путей, ЖКТ, МПС, очищает сосуды, восстанавливает силы.
Является ценным витаминным средством (с содержанием витамина С и витамина Е).