Скабиоза кавказская – это многолетнее растение, которое иногда выращивают как однолетнее. Помимо высокой декоративности, скабиоза обладает лечебными свойствами. Растение очень неприхотливое, высотой 70–80 см, с глубокой, но не сильной корневой системой.
Стебли у скабиозы кавказской прямые, прочные, слабоветвистые, опушенные. Прикорневые листья линейно-ланцетные, черешковые, слегка сизоватые, а стеблевые листья сидячие, перисторассеченные. Цветоносы длинные, безлистные.