Купили корову айширской породы,все устраивает,но проблема в том творог не могу делать не получается.Молоко грею 37-38 градусов.Обрат сворачивается через 4-5часов готов.Кормление сено,трава и к.корм кк-60,соль лизунец.Творог получается резиновый ,(не варю откидываю).Сметана превосходная и молоко вкусное.Может кто даст рецепт как из молока айширской коровы делать творог. С другими породами коров таких проблем небыло.
Вы здесь
Купили корову айширской породы,все устраивает,но проблема в том творог не могу делать не получаетс
25 сообщений
ср, 15.06.2016 - 21:34
#1
Самые популярные темы
- Помощь для начинающих животноводов - корова. Часть 4
- Помощь для начинающих животноводов - корова
- Нормированное кормление высокопродуктивных коров
- Симменталки от тёлочки до коровы
- Консультации ветеринара практика. КРС.
- Бычки на откорме
- Джерсейская порода
- Помощь для начинающих животноводов - корова. Часть 2
- Доильные аппараты
- Какое сочетание кормовых трав лучше высевать для сена для КРС
Порода не причем. Сейчас зачастую творог не получается самоквасом..Когда прохладно - без проблем. Выходит или резиновый, или размазня безвкусная.
Сделайте хорошую простоквашу - не кислую, не горькую. Этой простоквашей (из цельного молока) заквашивайте обрат. Примерно на ведро обрата стакан простокваши. Должно все получиться.
Да, порода тут точно не причем
. Нет специальных рецептов для приготовления творога от ярославок или голштинок. У нас корова костромичка улучшенная голштинской породой (50/50). Так что на породу не сетуйте! мы делаем творог следующим образом:
1. Сепарируем молоко и обрат собираем в большую кастрюлю (20 литров).
2. Сразу в кастрюлю жена кладет закваску (готовую густую простоквашу, примерно 500 грамм на 20 литров).
3. После добавляет 3 литра цельного молока.
4. Кастрюлю ставим на пол, выстаивается 12-14 часов.
5. После кастрюлю ставим на плиту и подогреваем простоквашу до температуры 42 градуса, аккуратно переворачивая шумовкой.
6. Снова ставим на пол до полного остывания.
7. Когда остыла до комнатной температуры, жена откидывает все через дуршлаг покрытый лавсаном.
8. Сыворотку сливаем, гущу вывешиваем, чтобы стекала.
Творог получается и зернистый, и в тоже время мягкий не слипшийся, не резиновый, не пахнет закисшей простоквашей, вообщем нам и нашим клиентам очень нравится
Про самоквас согласна. Лето, тепло, посторонней микрофлоры больше.
А по поводу породы-технологические качества молока имеют свои особенности у айрширок. У них молекулы жира мельче, хорошая жирность, белок. При сепаровании в обрате больше, чем в другом молоке жира остается. Так же при сепарир. нарастает общее микробное число в обрате. Короче, все правильно, нужно заквашивать.
Я брала как-то на переработку молоко айрширок, одно удовольствие! Его технологические свойства не сравнить с черно-пестр , или голштинкой. Порода имеет значение. Надо под него режим переработки подобрать. Если из сырого не будет получаться, попробуйте пастеризацию с последующим заквашиваем.
В обрате жира остается от любой породы после сепарирования столько, на сколько выставлен регулировочный винт и число оборотов. Молоко любой жирности, от любой породы должно обезжириваться хорошо. Если жира больше остается в обрате, значит надо регулировать сепаратор. Вот насчет белка, да - это другое дело, тут и порода влияет и сами индивидуальные характеристики коровы. А жира в обрате даже от айширок, будет столько же сколько от голштинок или ярославок, или костромичек, просто большее количество сливок получается. Вот с количеством сливок, так же как и с количеством белка - тут опять влияет и порода и индивидуальные характеристики коровы. Но на жир в обрате влияет только регулировка сепаратора, но ни как не порода.
Молоко айрширок по размеру молекул жира схоже с козьим, поэтому жир отделяется сложнее. Молоко др.пород сепарируется легче. Вы никогда в бытовых условиях полностью не обезжирите никакое молоко, а молоко айрширок тем более, как ни крутите винт.
И еще, чтобы было понятнее о чем я. Молочный жир замедляет развитие молочнокислых бактерий. Поэтому из обрата от обычных коров процесс развития мол.кисл бактерий идет легче, чем от айрширки. Если учитывать общую бак обсемененность после сепарации, то в айрш молоке из-за жира титр молкисл бак ниже, поэтому получается неправильный сгусток.
В идеале-обрат отпастеризовать и заквасить.
А зачем его полностью обезжиривать? Пустой творог люди и в магазине купят.
Эту проблему всем форумом не можем решить уже который год. В прошлом вроде Алексей сказал , что заметил такое от одной травки с маленькими беленькими цветочками. У нас было также.Потом само нормализовалось.
Я вам про Фому, а вы мне про Ерему.
Если делать осознанно, хоть немного вникнув в биохимию молока, то никакие травки не помешают сделать продукт.
Я делаю точно также. Очень вкусный творог выходит.
Ирина, у нас такая травка не растет, а проблема та же. Много причин у нее - и повышенная температура воздуха, и излишний белок в рационе, и момент охоты у коровы, и ещё... навскидку не вспомню. Всё решается закваской.
У нас не решается . Какой только не пользовались . Даже когда было 3 коровы , у всех одновременно это начиналось и так же заканчивалось , не зависимо от срока лактации и стельности.
Интересный случай конечно...
У меня из обрата получается чаще всего тоже фигня какая- то. Если смешиваю с обычным молоком, то отличный творог выходит! А ещё, когда корова в охоте, творог получается какой- то неплотный, именно размазня. Только корова перегуляет, как сразу опять все хорошо. Интересно, почему так влияет охота?
Гормоны играют. В охоту молоко принимает свойства молозива. Может свернуться свежеподоенное.
ООо!!!!!! это ещё та проблема.... вот по- Вашему совету попробуем пастеризовать перед заквашиванием... Делали без пастеризации- не то... нет стабильного сгустка... очень долго не скисает, даже при внесении закваски, и укутывании.... когда скисло- уже и запах неприятный... уже не знаем что и делать...
вот ещё вопрос!!!! а посуда влияет на этот процесс?? алюминиевая кастрюля или эмалированная...??? методом тыка... ещё не дошли до этого эксперимента ....с цельного молока всё чудесно получается.... а с обратом проблема... зла не хватает.... раз- 50л. вылили свиньям... другой раз... 
У меня в алюминевой скисает быстрее, чем в обливной. И сгусток плотнее.
Добрый день! Оказывается не только у меня такая же проблема с айширой. При покупке все советовали эту породу, молоко жирное и много. А по факту: молока и правда много, а вот жирность оставляет желать лучшего. Пока в доил. аппарате смешивали с молоком черно-белой все было нормально, когда черно-белая ушла в декрет, народ стал жаловаться, что молоко не то, сливок нет, творог не сделать и вообще, что мы водой разбавляем... На наш взгляд молоко нормальное, оно правда кремового цвета как крем-брюлле и вроде вкусно, но не жирное.
Всем здравствуйте! Подскажите пожалуйста, уже не знаю что делать, нигде информации не найти.
Первая корова (месяц у нас) опыта в переработке молока немного. Пытаюсь заквасить молоко, и не получается. Будто через 3 дня бродит, а потом резко образуется сыворотка и непонятная субстанция (на фото). Сливки снимала, в тепле, в прохладе квасила. Ничего не меняется.
Как же его сквасить?
Может корова больная? Мастит раньше был, сейчас тест отрицательный.
Перемыть начисто всю посуду, обработать хлоркой, или пропарить. Начните переработку с пастеризацией, и заквасками , отпадут проблемы.
ВЫход творога очень маленький? Наберите КЕТОЗ. Совпадаю симптомы?
Здравствуйте! У одной нашей коровы года полтора назад (сейчас ее продали) была практически такая же проблема. Сгусток сверху отскакивает как резина? Запах не очень приятный? Тут как Natali71 написала возможен кетоз, но у нашей тогда приключился ацидоз, когда поправили рацион и ввели соду, через неделю все нормализовалось, творог получался отменный. Если бы знать соотношение жира и белка в молоке, есть где сделать анализ молока? Вот как-то так...
Ацидоз почти всегда первопричина кетоза. От кислоты гибнут бактерии и корова голодает - сжигает жиры - кетоновые тела...........