Добрый день всем! Занимаюсь переработкой и сбытом молока. Делаю традиционно сметану и творог, а так же топленое молоко и из него квашеное молоко (ряженку). Покупатели спрашивают домашний йогурт. Подскажите, как его можно сделать без применения химических заквасок. Заранее спасибо всем, кто откликнется.
Вы здесь
Домашний йогурт. Как сделать?
пн, 04.04.2016 - 14:24
#1
Самые популярные темы
- Помощь для начинающих животноводов - корова. Часть 4
- Помощь для начинающих животноводов - корова
- Нормированное кормление высокопродуктивных коров
- Симменталки от тёлочки до коровы
- Консультации ветеринара практика. КРС.
- Бычки на откорме
- Джерсейская порода
- Помощь для начинающих животноводов - корова. Часть 2
- Доильные аппараты
- Какое сочетание кормовых трав лучше высевать для сена для КРС
без химических и так чтобы заработать на этом -врят ли.
Купить йогурт, который нравится, и им заквасить.
а что такое химические закваски? Я наринэ делаю много лет уже - густой, тягучий, самый настощий домашний йогурт. Только как его сделать в больших объемах - не знаю. У меня в мультиварке, и то, чтобы добиться тягучести, надо еще подстроиться под режим конкретной модели.
еще хорошую закваску мне привозили из абхазии, можно детям с рождения давать было.
Что значит "химические закваски"? Купите закваску для йогурта, по инструкции заквасте пастеризованное молоко, обычно температура 37-40 град, в этом диапазоне подберите температуру под свое молоко.
А какие закваски химические по-вашему?
наверное уксус
Подскажите, а наринэ - это какой-то особый йогурт? По поводу "больших объемов" - не знаю у кого как в лично хозяйстве, а у нас всего три коровы, на рынок выезжаем через день.
Вот из-за таких остряков, как Callisto, иногда и не хочется ни о чем спрашивать и тем более делиться чем-либо.
Вы не обижайтесь. Просто людей коробят избитые фразы: "без химии", "эко"и проч, когда надо и не надо употребляемые. Наринэ хорошая закваска, можно купить в простой аптеке. Но для ваших объемов лучше купить пакет на 500-1000л закваски для йогурта, с ней проще работать. Хватит на год, а то и больше. Здесь есть темы по переработке молока, почитайте, если есть вопросы, пишите в личку, помогу чем смогу.
Огромное спасибо за внятный грамотный ответ. Обязательно поспрашиваю в наших аптеках.
Да и не особо покоробила меня эта фраза. Просто уксус первое и единственное что на ум пришло из категории чисто химических заквасок.
Ну а вообще-то да, странно, что человек производящий молочные продукты не понимает, что сквашивают молоко бактерии, точнее продукты их выделения, или ферменты. Как и то, что без знаний химии тут никуда.
знаете сколько бытовых способов приготовления йогурта с помощью различных добавок есть?
И сухое молоко, и стабилизаторы чтоб гуще был и сахару чтоб дети если. Даноном каким-нибудь разведут и в йогуртницу. И ведь не объяснишь, что это-уже не полезный продукт.
Нет не знала, если честно. Я йогурт для собственного употребления делала так: в трехлитровой банке с остывшим кипяченым молоком (2,5л) разводила йогурт из тетрапака поллитрового. Банку к батарее по ближе, через сутки йогурт готов, добавляю нарезанных бананов и ем. Густой, настоящий, вкуснющий.
Попровала сделать по этому рецепту йогурт, получился как питьевой, не слишком густой, но вкусный, единственное смущает, что наверху чуть всплывает сыворотка или вода, а консистенция чувствуется комочки, другими словами не однородная масса, что у меня не так или так и должно быть?
А вы хотите как даноновские в стаканчиках? Такой йогурт делается с добавками.
Чтобы сыворотка не отделялась, пораньше ставьте на охлаждение в холодильник. При какой темп.сквашивали? Закваска должна быть термофильной, тогда перемешать можно, и ни комочков, ни сыворотки не станет, если сгусток прозевали.
Думаю молоко взяли не жирное, чем жирнее, тем гуще. И да, летом быстрее скисает, чем зимой, надо следить тщательнее. Купленный в магазине йогурт хорошо перемешивать в молоке.
Для ойгурта очень важно соблюдать темп заквашивания, чтобы вязкость хорошая была. Обычно 37,5-38,5.
Спасибо попробую ещё раз!
интересно,меня учили "чтобы пальчик терпел посчитать до 10" . недавно перемеряла термометром- это оказалось 43-44 градуса. потом добавить закваску( моя любимая- мацони) укутать одеялом и часа через 3-4 в холодильник. а, молоко должно быть стерильное- остывающее после кипячения.
при такой температуре йогурт густым не будет.
Нужна меньше 40 градусов.
наоборот) гуще йогурт от нежирного молока
Я народных методов не применяю, всегда термометром проверяю, и сквашиваю в духовке на минимальной температуре. Если вы в кастрюле квасите, то как раз и получается, что с учетом остывания там температура около 37-38 держится. А 43-44 град максимально допустимая для бактерий. Если у вас так получается, то почему бы нет.
не знала.
когда начала йогурт делать, много информации перечитата. Но в основом, любительский опыт.
как только стала под чашу мультиварки картонку подкладывать, чтоб температуру чуть снизить и покупать молоко 2,5% - йогурт получался как надо - густой и тягучий. Бывало что и ложка стояла, в холодном, без добавок.
А на производствах какие закваски используют?
Закваски для йогурта термофильные, в основном импортные. Производителя подбирают методом проб под молоко. На предприятии, где я работала последнее время, была Даниско. Я дома Sacco долго пользовалась. Сейчас Чузит заказала, пока на Даниско, мне с работы, когда меняли технологию, на 60 тн молока заквасок перепало.
Предложили, я взяла. Работают закваски примерно одинаково, но делают пробные партии, сравнивают, выбирают.
хороший йогурт, как сырное калье почти
а кстати чтоб не было сыворотки по краю в рецептах для йогуртницы добавляют сухое молоко.
Ирина , то есть вы не заквашиваете дальше своим йогуртом, каждый раз это закваска из пакетика? просто осетинки которые меня учили- у них закваска годами своя, у меня не получается так. где-то на третий раз вижу же изменения , йогурт более сопливый получается.
Да, я не заморачиваюсь. Хранить закваску в чистом виде очень слжно. Надо готовить и хранить в идеальных условиях, иначе подсевается посторонняя микрофлора, и качество начинает менятся. Я иногда готовлю производственную Угличскую закваску для творога, для этого стерилизую банки и молоко. Режим для молока: 30 мин рии t= 92-95 град. Раз в 3 дня пересеваю в стерилизованное молоко. Хлопотно, но экономия закваски. Кстати, этим способом можно экономить на любой закваске. Банку с готовой закваской перед тем, как снять крышку, опрыскиваю медицинским спиртом. Заквашивать предыдущим йогуртом не айс, вкус быстро меняется. А производственную можете сделать. Ложки для перемешивания закваски тоже нужно обрабатывать, я обжигаю на газу перед использованием.
А почему же никто не поделился самым простым и доступным способом приготовления домашнего йогурта когда под руками нет никаких специальных заквасок или йогурта в тетрапаке? Все жмутся и не хотят поделиться им с остальными?
Какой-то странный вопрос. Чтобы получился йогурт, как ни крути, нужны специальные культуры, дающие вязкость. Все остальное-простокваша.
Да. У нас тайное йогуртовое правительство, и мы не можем предоставить вам доступ к сверхсекретной стратегической информации.
А я когда сёрфил в youtub, наткнулся на видео как сделать йогурт из йогурта!!!Вот оно https://www.youtube.com/watch?v=JVeJ9XpXU_g
Именно так и делали. Классное видео, особенно киса понравилась!