в описанном в теме случае коровье молоко стоит ли покупать

Если берете молоко в том же месте, просто сдайте на анализ в ближайшую лабу и узнаете все что хотели и не хотели...
а для гаданий мало инфы...какое молоко(цельное, пастеризованное, сепарированное) , большое хоз-во,есть отстой в банке(сливки)???

возможно молоко плохое что вам попалось после лечения коров антибиотиками...

в лабу,товарищи...

Очень похоже на антибиотики. При лечении антибиотиками, убиваются бактерии и молоко не киснет..

я не спец в данном вопросе, просто держатель нескольких коровяк... не знаю , как у вас, но у нас есть центр гигиены и эпидемиологии , куда я как то возил воду с колодца на проверку... так они работают с частниками и там можно было сдать молоко ...еще есть при рынках лаборатории , может там у вас делают тщательный анализ, у нас там только на жир проверить смогли...вообщем ищите, если уж так дорога возможность попить проверенного цельного молока...

Варлена пишет:

Хозяйство 13 коров

Может вам просто сказать хозяину о своей проблеме. Если он в вас, как в покупателе, заинтересован то он должен пойти на встречу.
Например можно договориться чтобы он устроил вам дегустацию и потом продавал вам молоко только от понравившейся вам коровы.
Если же он не пойдет вам на встречу, то какой смысл делать экспертизу качества, надо менять поставщика.
Начните с диалога.
Да, и еще. Молоко продукт специфический. Не факт, что идеальное по всем статьям молоко будет по вкусу вам или скажем вашему желудку. :-)

Что то я засомневался,что кипяченое молоко от корочки хлеба за 12 часов закиснет,у меня не закисает,у вас что то с технологией,тем более горький привкус это значит что не идет процес молочно-кислого брожения,примените свежий кефир у которого срок хранения 7 дней,без консервантов,для закваски.

Я конечно не спец по переработке,но 25 лет с коровами их у меня дойных 90 голов,сдаю на молокозавод высшим сортом 98%,дома периодически делаю кефир и творог сам,тоже обязательно кипячу молоко,но заквашиваю всегда кефиром с молоказавода свежим на 4литра 350гр пачку кефира,если на творог то ставлю в более теплое место на теплый пол с подогревом 39-40 градусов,если кефир то в комнатную температуру 22 гр., но заметил если холодно и долго молоко не заквашивается или закваска мертвая оно приобретает горький привкус, наверное от масляной кислоты я так думаю ,понаблюдайте за температурой зима всетаки. и смените закваску.Хотя может и фермер и пролечил несколько коров антибиотиками

Не советовал бы нынешним хлебом заквашивать.Сейчас хлеб -дерьмо редкостное.

Я к тому ,что попробуйте сделать творог самоквасом.Я никогда ни чего не добавляю, правда корова своя,а не покупное молоко.

Варлена пишет:

Последние две недели творог не выходит, молоко свертывается но совсем не киснет

Варлена пишет:

младшей дочки, после того как она попьет молока, аллергическая реакция (крапивница на лбу).

Варлена пишет:

Отстой в банке (сливки) есть у меня после двух дней стояния в холодильнике образуются.

Добрый день! Выделила цитатами строчки, по которым можно судить что либо молоко стародойное, т.е. большинство коров скоро уйдут в "декретный отпуск", либо часть недавно отелилась, и молоко "молодое", либо кормятся коровки по неправильному рациону ( мало легкопереваримых углеводов, от этого пониженная кислотность молока).
Сталкивалась с таким явлением у своих коров, держу их давно. В этом году благодаря Фермеру научилась кормить правильно и даже в момент запуска коров молоко не портилось.
Страшного в том что молоко такое ничего нет. Объяснять причину долго и ,возможно, для Вас будет не понятно (если Вы только покупатель,а не производитель).
Аллергическая реакция у Вашей девочки,скорее всего, на повышенную концентрацию белка в стародойном или молодом молоке. На молоке от моих коров выросло много грудничков и всем я рекомендовала сначала молоко "женить" на треть, тогда не было аллергии. Если же поили цельным, то щечки краснели.
Ещё причина, по которой молоко долго не прокисает - это температурный режим. В холодное время года по технологии положено молоко подогревать перед сквашиванием на 3-5 градусов выше, чем летом.
Но больше всего я склоняюсь к мнению,анализируя третью цитату, что коровы "просятся" в запуск. Потому что долго в холодном месте сливки отстаиваются именно в конце лактации, т.к. концентрация сухого вещества при снижении удоя увеличивается.
Если есть возможность, то конечно, молоко лучше отвезти на экспертизу. Хотя бы просто чтоб " не думалось". Но я уверена, что большинство владельцев коров не хотят терять наработанных клиентов и не будут "маркетанить" с молоком.

Варлена пишет:

просятся в запуск - это значит, в смысле, извините гуляют

Это значит, что за 1,5 - 2 мес. до отёла коровок бросают доить, отправляют в "декрет", т.е. не доют и по- другому кормят. Бывает некоторые коровы сами, раньше чем нужно, хотят отдыхать и молоко меняет свое качество. Сначала при хранении молоко начинает пригарчивать, не получается кисломолочка, а уже совсем к запуску делается солёным.
Аллергия у дочери может быть на траву, которая в сене. Возможно, если сено разнотравное, а не посевное( это когда сеют специальный набор трав), то в пласте сена попались те растения, которых не было раньше и они вызвали аллергию. Вы знаете, я сама аллергик, поэтому новое сено, новые духи, да даже другая партия зерна для кормов - моя проблема. Но знаю, что дней пять - семь и мой организм перестаёт сильно реагировать на новшество, привыкает. Наверно, вырабатывается что-то вроде иммунитета. Таблетками пользуюсь только в первые дни, а потом ничего, нормально...
Я так поняла, что Вы только потребитель в СХ. Значит про молоко знаете снаружи. А там полно всяких тонкостей. Старайтесь расспрашивать обо всём хозяев, только по-доброму. Коровка ведь живая, может съесть что-то не то, приболеть может, даже смена погоды и атмосферного давления меняет качество молока. Для примера: поедание большого количества кислых трав вызывает повышенную кислотность молока, оно быстро сворачивается и из него не приготовишь масло; избыток в рационе свеклы, куузику, капусты, да всех крестоцветных, придает молоку неприятный вкус и запах; морковь, свекла, донник - меняют цвет молока; корма с сильным запахом, скармливаемые до дойки, передают этот запах молоку. Есть народная примета - если молоко после дойки долго сохраняет пенистость, то быть дождю. И т.д. и т.п.

Черепашка пишет:

Аллергическая реакция у Вашей девочки,скорее всего, на повышенную концентрацию белка в стародойном или молодом молоке

что за бред...с какой такой кстати ребенок 8 лет , употребляя ранее этоже молоко и творог ,вдруг покрылся сыпью от непонятной какой то концентрации белка в молоке...у стародойной коровы он повышается но не значительно, чтобы говорить что он вдруг стал концентрированным..а у молодого молока от куда какая то завышенная концентрация белка???

аллергия может быть только от пичканья коровы антибиотиками , глистогонными или еще какими препаратыми, где есть ограничения по молоку, а не добросовестные хозяева дабы не терять прибыль в этот период смешивают его с остальным , в надежде что никого не пронесет после него...

Варлена пишет:

просятся в запуск - это значит, в смысле, извините гуляют (типа быка просят) да?

нет..запуск-это когда перестают доить и готовятся к отелу...

Батрак пишет:

завышенная концентрация белка

Спорить не люблю...
Молодое молоко - это переходное от молозива. Состав молозива предполагает большое содержание сухого вещества, в том числе и белка. Стародойное, лично у меня, дает выход творога чуть ли не в два раза выше, чем обычное. Интересно из-за чего тогда? Я сразу человеку написала, что объяснять долго, да и не особо это важно...
Мой личный опыт подсказывает, что у деток, пьющих молоко от моих коров, бывают аллергические реакции. Но это никак не связано с антибиотиками. не могу Вам доказать, но за семнадцать лет наработала себе массу покупателей только благодаря честности и порядочности. Как уж только меня не проверяли....Поэтому "кладу голову на плаху" - может такое быть, может...
Уже написала, что с аллергией я знакома не по-наслышке. Так вот аллергия на виноград и вино у меня появилась лет с 25, а на лавровый лист только в прошлом году. И с тем, и с другим мой организм знаком давно. Да и само начало этого заболевания пришлось на возраст в пять лет. До этого диатеза даже не было. Наигралась с детворой на поле, где росло много донника и попала в больницу с аллергическим шоком. Причем это было место, где мы с детворой всегда вечерами гуляли, но недолго. А в тот день я потеряла ключи от квартиры, и пришлось дожидаться прихода мамы с работы.Провела на этом поле весь день.Видимо переборщила.
Не могу знать как Вы реализуете молоко, но если сдаете оптом парным, то вполне можете не знать, что случается с молоком в процессе хранения. Даже если молоко в зимнее время резко охладить, и не дать развития молочно-кислым бактериям, то оно быстро загорчит. И творог из него будет получить проблематично, потому что молочно-кислые бактерии в холоде гибнут, а размножаются масляно-кислые. А именно масляно-кислое брожение основная причина порчи молочных продуктов.
Хочется верить, что хозяева молока, которое вызвало вопросы, люди добросовестные. По крайней мере не нужно без доказательств ставить диагноз про антибиотики. Это подтвердить может только лаборатория. Я просто пыталась объяснить человеку, что причин может быть несколько.

Черепашка пишет:

По крайней мере не нужно без доказательств ставить диагноз

по этому я и сказал в самом первом посте, что только лаба поможет, все остальное гадание на кофейной гуще...
и что это может быть, по моему мнению , я тоже сказал...
только вот в сказки про двойное увеличение выхода творога в последний месяц дойки,я не верю(циферки лабораторные в студию)...

уже гдето говорилось, что молоко становится жирнее и происходит плохое выделение сыворотки со сгустка, творог становиться нежнее, больше на выходе, а по факту только за счет влаги...

лично у меня выход творога в последний месяц увеличивается от силы на 100гр с банки 3л...могу судить по сыру типо "Российского" , в последнюю неделю собирал молоко на сыры к НГ , так вот те что были первыми отпресовались нормально и на созревание, а вот те что производились с последнего молока при равнных прочих условиях, головки вышли в 2 раза выше, при том же самом весе пресса... только после всего еще почти 5 дней шел выход сыворотки и головки сровнялись с остальными в размере....

вообщем я не претендую на истину в первой инстанции , ТС самой решать что делать с молоком и хозяйством где она брала молоко...

Батрак пишет:

ТС самой решать

Конечно!!!
Просто иногда бывает, что человек несведущий понапридумывает в голове незнамо-чего, сам расстроится и хозяев обидеть словом может.
Однажды на рынке покупательница спрашивает у меня утреннее молоко, парное. Я подаю бутылку. А она мне говорит, что утреннее молоко не может быть без отстоя, так ей знакомая сказала. Объясняла, что отстой бывает только у ОТСТОЯВШЕГОСЯ после дойки какое-то время молока, и что у вечернего и обеднего тоже - не поверила...
Другой случай - противоположный. Была корова, у которой после дойки молоко отстаивалось очень быстро, подоишь и через час уже сливки всплывают (дело в размере жировых шариков). Сметана, масло получались отличными. а вот в кипяченом молоке жир сразу растапливался и плавал , цвет у молока был насыщенно-желтый. Так мне заявили, что в молоко жир говяжий добавила. Предложила проделать эту процедуру самим. и попробовать размешать жир до однородного состояния с молоком...
Возможно творога выходит больше из-за влагоудерживающей способности позднего молока, не могу точно сказать. но то. что летом -1,5 -1,7кг с трех банок молока, а перед запуском до 2,7 - это правда.
Сама анализ детальный молока ни разу не делала, а надо бы. Проверяю только на мастит. Сейчас "кенотестом", а раньше порошком стиральным. Кстати, могу научить, очень просто... Берёте на 100 гр кипяченой воды 1 столовую ложку стирального порошка, можно даже "фейри", переливаете раствор в стерильную бутылочку. Храните в холодильнике. Потом смешиваете в другой посуде свежевыдоенное молоко и раствор в одинаковой пропорции ( по 1 ст ложке). оставляете на 1 мин. Смотрите на результат. Если смесь без изменений, то все нормально. А если тянется (сопливится), то мастит. Чем гуще получился кисель, тем больше болезнетворных бактерий. Работает этод метод и на хроническом мастите. не проверяют только молодое ( 30 дней после отела) и стародойное (за 20 дней до запуска) молоко. Там обязательно покажет соматику, даже если корова здорова.

Черепашка пишет:

что летом -1,5 -1,7кг с трех банок молока, а перед запуском до 2,7 - это правда.

У нас также.

Такой вопрос по молоку.
Покупаем парное молоко, так оно створоживается на третий день мелкими хлопьями. Идет распад на сливки, творог и сыворотку. Что может быть с коровой?