Ну ,как разделоть тушку барана для себя,для дома каждый решает сам.А, как это сделоть красиво,и главное правильно так,что-бы не стыдно было выдти на рынок???Делимся секретоми разделки.
Вы здесь
разделка туш.
чт, 13.12.2012 - 16:59
#1
Самые популярные темы
- Ошибки в овцеводстве подстерегающие новичка, на первом году
- Вопросы по Ветеринарии
- Курдючные овцы
- Гиссарская порода
- Создание фермерского хозяйства по разведению овец - выгодно ли это?
- Катумские овцы. Кто подскажет?
- Дорпер - мясная порода овец
- Машинка для стрижки
- Овцеводство мясной продуктивности как специализация фермерского хозяйства: актуальные вопросы и проблемы
- Трёхпородное скрещивание для получения мяса.
Вот, хоть и по-английски, но по фильму и картинкам все понятно (первый разрез в первом фильме делается между 6м и 7м ребром) http://www.youtube.com/watch?v=WIwjyRFFT9M,
http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/gallery/2008/nov/19/foodanddrink#...,
http://www.youtube.com/watch?v=InFgwUMBO4o
http://www.youtube.com/watch?v=gPz_mzhCwCM
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=AWV-1KmcMTw&NR=1
Не в обиду, но видео очень слабые. Здесь кто-то выкладывал в соседней теме как на рынке в Ала-аматы тушу разделывают, вот там артист. Если вспомню, где видел, повторю ссылку.
Вот нашел:
http://youtu.be/vTtWkSjn5Fg
Ребята,видео не могу просмотреть т.к выхожу с телефона скорости инета совсем нет.но всеравно спасибо.Но хотелось бы,почитать,кто и как это делоет,сам,а не в алмаате.
[quote=Филипп]как на рынке в Ала-аматы тушу разделывают, вот там артист. /quote]
Посмотрела видео, конечно, мастер на рынке умелый, но разделывает явно именно по-домашнему, для плова или еще чего-то, куски мелкие. Явно НЕ товарная разделка, лучшие куски портит. Дома так можно, а на продажу не пойдет, сейчас же покупатель хочет либо корейку, либо вырезку, да сразу побольше. У меня недавно заказали ягненка и сказали, что им ничего кроме корейки не надо. Сделайте нам, говорят килограмм 6 корейки - бараньи котлеты на косточке. Я так и села, это же с 2-3 баранчиков только можно набрать, если правильно делать!
Вот поэтому тема,и создана.делимся опытом в разделки туш....
Это не по домашнему, а по восточному. Точнее, так разделывают в Средней Азии. Насчет других стран не знаю.
Елена Ивановна, беру свои слова обратно насчет видео, которые Вы предложили. Одно очень неплохое. Просто оно самое большое и не сразу закачалось.
Это первое - Cuts Of Lamb - Meat Promo
По этой ссылке: http://www.youtube.com/watch?v=WIwjyRFFT9M
Очень грамотная разделка в европейском стиле.
Мне не нравится, что пилить много нужно, но действительно уже столкнулся с тем, что заказывают корейку. Неудобно, но надо и под таких покупателей подстраиваться.
что-то тема заглохла
А что вырезает из задних ног мастер из Алма-аты?
лимфоузлы
Спасибо, Филипп! Что-то я такого ни разу видел у нас, да и сам никогда не вырезал.
надо знать что искать. В подколенной ямке между мышцами, у места прикрепления бедра, под ключицей.
при таком способе разделки отлично выглядит передняя нога. спасибо за видео! торгуя на рынке заметил что часто берут ноги целиком. остальное берут плохо. специально разделывал с корейкой так не оценили не умеют готовить
Подскажите как правильно разрубить тушу на полу тушу в доль? В смысле весит туша,как ее ровно по позвоночнику разрубить,что бы с двух сторон как бы позвоночник прилегал к ребрам.? А,то получается одна часть полутуши с позвоночником,а другая просто ребра.
Что значит: разделывал с корейкой?
А зачем обязательно рубить? Лично я ножовкой по центру позвоночника распиливаю: и ровно, и красиво, и осколки костей ( как при рубке) отсутствуют.
Надо попробовать. Пилить прям на весу? Нажовка по металу?
Пилить нужно на вису, предварительно сделав надрез со стороны спины, чтобы края у мяса не были рваными от ножовки. Ножовка по дереву.
часто заказывают по полам. я купил ножик большой типа мачете как в кино намечаю середину позвоночника прикладываю нож и сверху бью молотком . получается ровно по полам.вместо мачете можно топор + молоток. но в моем случае туша лежит. на будущее куплю ножовку. а может кто электро лобзиком пробовал?
пробовал разделывать так чтобы получалась корейка так как на
фото. но на нашем рынке рубщики разделывают по другому отличается тем что спину вырубают полностью от ребер а ребра на полоски. получается типа пулеметной ленты. народ привык к этому. рубщики привыкли к свиние и говядине и больше ничего не умеют. я раньше отрезал переднюю ногу просто но понравилось как разделывают на видео при таком способе получается больше мяса.
тоже так делаю, только топором.
пробовал, нормально, но вариант с топором быстрее
ну и естественно разделывать нужно когда туша остынет полежит(повисит)
А с какой целью их вырезают? И как это сказывается на качестве мяса?
лобзик не знаю,а вот электро пилу видел у мясников
На весу,или лежа?
Ещё можно болгаркой с алмазным диском кости пилить.
ну их же не едят вообще-то...
на пеньке, вертикально.
В том-то и вся фишка использования ножовки, что можно даже парную таким образом разделывать, не дожидаясь застывания.
Виталий сколько времени уходит на распиливание туши