Вы здесь
Французская мясная-кто что слышал или знает?. Страница 49 из 393
Самые популярные темы
- мини куры
- Юрловская голосистая порода кур
- Французская мясная-кто что слышал или знает?
- Орловская порода кур. Часть 2
- Кучинские Юбилейные куры - проверенная временем...
- Маран. Общая тема.
- Генофонд покупка инкубационного яйца
- ГЕРГЕБИЛЬСКАЯ ПОРОДА КУР (Ундуч)
- Советы начинающим птицеводам от Ираиды Иннокентьевны
- Откорм Бройлеров (ответы на вопросы)
К НГ рубану, ради вас.
Ребята, не заморачивайтесь вы с кастрацией! Тут есть одна маааааленькая тонкость - каплунами и пулярками во Франции называют не только кастрированную птицу, а чаще всего по способу приготовления курицы. Их готовят особенным способом. Я не знаю как. Это знают только повара-французы, ну и некоторые особо выдающие повара в ресторанах французской кухни. Сомневаюсь, что удастся найти рецепт приготовления. Ну если только применить промышленный шпионаж!
Не вводите народ в заблуждение! Каплун и пулярка это всегда кастрированная птичка!
Каплу́н — специально откормленный на мясо, кастрированный петух или каплун, что и дало название блюду.
Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.
В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили своё значение, но старая терминология всё же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления.
Так что, бройлер нонче заменил каплунов и пулярок
Сусанна, ну прям спасибо за инфу! Вполне логично!
А источник?
Материал из Википедии
На вопрос:
чем кормили президента франции в россии
яндекс отвечает:
одними обещаниями
шутка
Станислав, ну видимо Вам придётся поверить или не поверить мне на слово.
Источник, не печатный, но для меня авторитетный.
Называть человека не буду. Не знаю, хочет ли он огласки.
Тут не просто забавно, а от этой дегустации очень сильно попахивает тухлой рыбой...
А для себя лично я наверное такой вывод сделала, так как было море информации.
, которому я безоговорочно верю.
Птица (порода Бресс) покупается любителями этой породы не для того, чтобы их потом на выставки водить или голос слушать по 15 секунд (легенды), а тупо для мяса, так как это просто мясная порода, без претензий, да еще и супер яйценоскостью.
Коли я покупаю ( я про себя) птицу для мяса мне лично будет по барабану если у моих Брессов родятся дети с пером на лапах или с красной мочкой, по выше перечисленным причинам.
Птица скороспелая, мясо вкусное, оно точно не будет резиновым, даже без кастрации и не будет жестким, мне это тоже авторитетный человек сказал
Во Франции почти вся птица кастрируется, ну гурманы они, что с них взять, у кастрированной птицы по любому структура мяса будет другая, соответственно и вкус будет другой.
Но они Брессов едят не только кастрированными.
Les volailles ne peuvent être abattues avant une période et un poids minimums:
poulets (quatre mois et d'un poids minimum de 1,2 kg), курочка 4 мес, вес минимальный -1,2 кг
poulardes (cinq mois et 1,8 kg), пулярка 5 мес, вес-1,8 кг
chapons (huit mois et 3 kg), каплун 8 мес, вес 3 кг
Не кастрированная у них называется poulets.
если они в 5 месяцев имеют вес 1,8 кг., как написано на французском сайте .... почему в 3 месяца получается 2,5 кг ???
возможно глупый вопрос, но я не понимаю. простите
Возможно потому, что у них 20 кв.м метров на голову луга, а у меня лично на 15 голов 8 метров было.
Пространство ограничено, это раз, а на сайте вес тушки, а не живой.
возможно...
думаю, что указан вес живой птицы, а не тушки...
- вес взрослой курицы (информация из той же статьи) 2 - 2,5 кг
да и слова, что написаны перед информацией о массе говорят об этом. перевод: "Птица не может быть убита до периода и минимального веса:..."
Домашняя писала о куда больших весах.... не стала искать.
Мини мясные относительно невысокая живая масса (♂2,7-3,1; ♀2,5-2,8)
Нет, Наташ, ты не просто ждешь....
Это нормально. Ваше право!
( я бы сама не поверила!)
Домашняя, хорошо, что вы зашли, скажите какой вы озвучивали максимальный вес тушки мини-мяса?
Искать уже реально тяжело становится в теме
А при чем здесь минимясные? о них не написано, какой должен быть вес при забое в определенном возрасте.
Задала вопрос потому что возникли сомнения - почему такой разброс в весе. перевожу информацию с французского сайта. пытаюсь найти о скороспелости данной породы
и не понимаю к чему намек...
Вы что то путаете.
А вес минимясов озвучиваете очень близко к правде.
Я писала, что на племя оставляю кур от 2 кг, а петухов от 3 кг.
В 3,5 мес. Тушка минимяса петушка вполне может весить 2 (+-) кг.
Мне уже право неловко.....
Со стороны может сложиться впечатление, что Маруся меня пиарит!
У тебя на них места нет, ты говорила.
Это не намек.
Наташ, Брессы Малинам конкуренцию не составят, не переживай, так же как и Малины Брессам.
У каждого человека имеются свои вкусы как к цвету птицы так и к направлению.
У российских птицеводов ни когда птица не будет такая как на сайте у французов, потому что условия содержания птицы разные, не у каждого на голову птицы имеется 20 кв.м луга.
По этому хоть ты обыщись, а если сомневаться в породности моих Брессов, то тогда нужно сомневаться в породности твоих Малинов, а они у нас сама знаешь от одного заводчика.
Может быть если бы я отпустила своих на волю, они бы кроссы сдавали и не было бы такого веса.
Но это хорошо что такой вес есть, потому что их не для любования берут.
Да нет, всё тут хорошо.
, а то придется тему поднимать...
Просто у некоторых недопонимания возникают, почему курица вырастает большего веса, чем заявлено породой.
Признавайтесь Домашняя
Сдаюсь!
Пусть это будет моим фирменным секретом!
Алла, о какой конкуренции ты говоришь? это две совершенно разные породы. Почему ты решила, что я переживаю об этом? как человек, имеющий отношение к птице - интересуюсь различными видами и породами.
Меня заинтересовал не здоровый спор о БГ и я хочу просто понять в чем причина этого многостраничного диалога. Вроде не задаю провокационных вопросов и разговариваю корректно.
Мне кажется вы опять все мешаете в кучу! 20кв м луга стандарт при откорме каплунов, это такая технология в брессе. Нигде не видел что производителей держат при таких условиях. А если посмотреть видео содержания родительского стада, то видно что там и рядом нет таких плотностей посадки. Мне вот ей ей непонятно почему вы всех подозреваете во всяких кознях против породы?
Так Наталья на этом же сайте ищет информацию, на котором каплунов откармливают.
Нет, только ссылки про порожняк....
И еще мне вот что конкретно с Брессами не понятно, если они нестись уже начинают после 4 месяцев, ну где то с 4.5, это не означает, что в этом возрасте они уже половозрелы?
До какого же возраста они должны расти и формироваться, до 8 месяцев, как Малины?
Птица перестает интенсивно расти когда начинает нестись?
Означает
Яйца - это потомство
Так почему люди не хотят верить в то, что она скороспела, если в 4.5 месяца уже потомство?
Дай информацию на сайте про каплунов поищем... а у каплунов и пулярок, какое потомство?
Вот они и растуть...долго долго.
Алла, да не реагируйте вы на тех людей!
Каплуны и пулярки - это вообще с другой оперы. Это мясо, выращенное и выкормленное по определенным правилам. Одна из тем, при обсуждении порды....
Так какие у Вас в последствии будут куры лет через 5?Если Вы так горой за эту птицу,то и относиться к ней нужно соответственно