Вы здесь
Каплуны- замороченное мяско. Страница 18 из 22
Самые популярные темы
- мини куры
- Юрловская голосистая порода кур
- Французская мясная-кто что слышал или знает?
- Орловская порода кур. Часть 2
- Кучинские Юбилейные куры - проверенная временем...
- Маран. Общая тема.
- Генофонд покупка инкубационного яйца
- ГЕРГЕБИЛЬСКАЯ ПОРОДА КУР (Ундуч)
- Советы начинающим птицеводам от Ираиды Иннокентьевны
- Откорм Бройлеров (ответы на вопросы)
Спасибо))) Вам тоже!
Ираида, Вы говорите обидно. Оперирую сам. Кстати,у каплуна уже хвост опустился? Пора уже.
Вот так выглядели мои после операции на выгуле.
Денис, если ничего не помешает, буду оперировать в июне -июле. Приезжайте в Крым,посмотрите как это делается. Но перед поездкой обязательно уточнить, потому что в непростое время живем, форс мажоры на каждом шагу. Если что,пишите в личку.
Игорь, спасибо Вам большое за приглашение, но июнь-июль у меня самый разгар работ. еще раз спасибо)))
Удивительная штука жизнь....написал паренёк, что в соседней деревне живет толковый ветврач.... Так что если только на Ваши удивительные кулинарные изыски напрашиваться осталось )))) Ну или Вас своими (очень самоуверенно кончено) заманивать через пол-года)))
Вообще то я ветеринарный врач,кандидат биологических наук (специальность-физиология, морфология, онкология, иммунология). Извините за нескромность.
Спасибо за приглашение, почему бы и нет, главное чтобы время было. Сейчас экспериментируем с рийетом. Своего консервного цеха пока нет, ищу сертифицированное производство. Одно дело единичный экземпляр, другое-партия.
Переработка каплуна в рийет- интересная тема, есть перспектива. Упрощается хранение и логистика.
Мой товарищ-кулинарный дизайнер Андрей Азаров из Беларуси от каплуна оставлял только воспоминания. Ноги -на хамон, грудь и остальной костяк- на риейт, бульон -на суповые кубики,плюс топленый жир каплуна со шкварками как отдельный товар( кто пробовал картофель,жареный на жире каплуна, меня поймет). В результате доход вырастал почти до 20 евро/кг. Скажу честно, мне до этого еще работать работать.
Игорь Крым, Ваши каплуны отлично выглядят, головы и гребни маленькие, сами округлые. У моих отросли огромные гребни, правда завалились береточками как у кур. И забив в 8 месяцев после откорма исключительно на кукурузе с молоком, особого смысла в этом мероприятии не увидела. Хотя , конечно, многие жирнее и крупнее племенных. Думаю, ошибка в поздней операции, кастрировали в 3 месяца, раньше не получилось.
Напомните, пожалуйста, в каком возрасте Вы каплунируете?
Вот так мои в 6 месяцев выглядели
Что то они не похожи на каплунов..
Может не до конца семенники удалены были?
8 недель, но операции затягиваются и на месяц,так что заканчиваем до 3-х месяцев. Мне кажется,дело не столько в возрасте, а в методе операции. Если капсулу оставили, а семенник вынимали по частям, то результат будет именно такой- ткань семенника растет либо на оболочке кишечника, либо на старом месте. И еще -я заметил, что не столько гребень показатель, а хвост и темперамент.
Да, видимо, так и получилось. У большинства семенники по частям вынимали. Попробуем в этом году ещё раз. Но всё-таки хочу пораньше, месяца в полтора.
Тяжко таким маленьким делать операции. Отход большой.
Простите меня, пожалуйста, из ваших постов это было не понятно, да и количество каплунов смутило. Одному это все равно не под силу. Нужны помощники. Иначе эта операция растянется на пару месяцев.
Да чего тут скромничать! Этого ведь нельзя отнять. В отличие от вас - я практик с 20-летним стажем, но легко обучаемый.
Кстати, завесила опять своего каплунчика - в среднем прибавка в весе сейчас идет 45 граммов в сутки. Думаю, что скоро процесс замедлится.
Да, опускается. Сейчас он параллельно земле пока.
Не каплуны. Потому и результат такой
Тоже имею неудачный опыт кастрации. Было 2 петуха с бракованными гребнями Бресс Гальских. Оперировала в 100дн., выжил 1-й пациент, тот, что был похудее, 2-го пришлось дорезать (этих точно нужно пораньше кастрировать). Но у выжившего остался малюсенький кусочек семенника, не полностью отделился от семяпровода. Оклемался быстро, воздух иглой несколько раз выпускала, сразу перестал петь, хвост опустился. В разборках участие не принимал и др. петухи на него не реагировали. Первые 3нед. даже гребень уменьшался, а потом...
Когда он запел надежда умерла
Перед забоем в 7 мес.
А вот так разросся кусочек семенника
Зато теперь я точно знаю, как не должен выглядеть каплун
Пока сама не сделаешь своими ручками - не узнаешь.
Конечно, помощники нужны. Один фиксирует птицу, снимает ее со стола, второй-подает инструментарий и необходимые медикаменты, В таком темпе за день в среднем 100 голов с двумя оперативными доступами. Через один разрез пробовал -вероятность гибели возрастает в несколько раз.
Очень поздно. В этом возрасте шансов удалить полностью семенники с капсулой равен нулю.
Игорь Крым, спасибо за ценные советы
Скажите, а полипной петлёй удалять не пробовали?
Пробовал, все пошли в суп. Петля захватывает жестко,, рядом нервы -птица дергается и отрывает семенник вместе с сосудом. В это время невозможно отпустить захват. Проще окончатым пинцетом-если птица дернется, то стоит ослабить руку и бранши разойдутся без травм.
Можно я Вас ещё вопросами помучаю?
Если лидокаином пшикнуть или из шприца капнуть на семенник, поможет? И впрямь, едва коснёшься - дергается, трудно захватить не раздавив. На птице работает этот препарат?
5 граммов водки в клюв, или столовую ложку крепленого красного вина. Самый лучший анестезин. Через 10 минут уже закосеет.
Так петух дергается импульсивно. Вырубит ли его до такой степени, что он реагировать не будет? Полно петухов 1-3мес., вот сижу с духом собираюсь...
Вырубит. И фиксировать его надо обязательно, как Аля написала - резинками с крючками на сетке под небольшим уклоном.
Спасибо за Аллу с брессами! Нет смысла тратить анестетики -это дорого,а вино лучше после операций выпить с помощниками. Если петушок молодой -до 2 месяцев(,желательно 700-800 гр живого веса), хорошее освещение и удобный рано расширитель,то он во время операции даже не вздрагивает. Конечно скальпель должен быть очень острый, чтобы одним движением пройти кожу, мышцы и брюшину(только не забудьте сдвинуть кожу). У такого петушка семенник очень хорошо виден и легко отделяется. Если он на сухой диете сидел сутки, то кишечник не мешает работать. Так что без балдежных средств можно вполне обойтись.
Очередная инструкция ошибок
Пока искала, что-то желтенькое, задела сосуд и ... шкура с перьями снимается быстрее, чем подготовка к операции 
Вчера прирезала 4-х петушков
Разрезав 1-го не ожидала увидеть семенники не жёлтого цвета, а чёрного
У 2-го и 3-го то же
рургу помогла. Последнего петушка больше часа мучила без алкоголя, и он особо не дёргался.
Такое ощущение, что семенник намертво по всей длине прирос к сосуду, а в разрезе похож на губку, пропитанную кровью.
После тренировки на трёх трупах получилось у 4-го по микрону отделить его и захватить полипной петлёй, перекрутив несколько раз, удалить. Даже швы наложила. Разрезала с др. стороны, и опять кровотечение
С 3-х месячными в прошлом году всё было намного прощё
Петушкам ок. 7нед., не крупные, вес 1050-1150г, Брессы вообще-то ранние, уже распевались. Перестраховалась - сутки без еды + ночь без воды, петли кишечника вообще не мешали. Ни 5мл, ни 10мл рома их не вырубали, ну может меньше сопротивлялись, пока их к подставке вязала. А вот капелька лидокаина на семенник из шприца через отрезок катетера мне, как неопытному
ХИ
Подрастают два младших выводка, попробую 4-5недельных оскопить. Не смотря на нулевой результат, опыт был полезным: режу и зашиваю уверенно
Вот ещё информация:
http://webpticeprom.ru/ru/articles-pedigree.html?pageID=1300949004
Каплунирование сельскохозяйственной птицы
Т. Крындушкина, кандидат сельскохозяйственных наук
В. Романенко, кандидат сельскохозяйственных наук, ВНИТИП
В настоящее время каплунирование не относится к наиболее важным проблемам современного птицеводства, оно не обеспечивает экономию отрасли, но с ростом спроса на вкусное птичье мясо, несомненно, вызывает интерес.
Кастрация птицы производилась ещё в глубокой древности. В Китае каплунирование было известно более двух тысяч лет назад. Холостили птицу римляне, греки, вавилоняне. У Аристотеля упоминание об использовании в пищу каплунов датируется IV веком до н.э. В средние века технология проникла в Европу из Армении и Персии. В Англии в XVI столетии каплуны высоко ценились не только для еды, но и для приготовления пива, в котором варили мясо этой птицы. В дореволюционной России производство каплунов, по утверждению И.И. Абозина, являлось даже промышленной отраслью. В СССР попытки массового каплунирования относятся к ВО-м годам прошлого столетия, они осуществлялись на Украине (Н. Дорофеев, 1932 г.), на Московском птицекомбинате (В.Заручинский, 1936 г.) и в Загорске Московской области (Я. Розенбах, 1937 г.).
Обращает внимание тот факт, что издавна во многих крестьянских подворьях драчливых и крикливых яичных петушков утилизировали в раннем возрасте в связи с тем, что не окупались затраты на их дальнейшее выращивание. Однако было замечено, что кастрированные петушки, именуемые каплунами, по сравнению с обычными имеют целый ряд преимуществ. Наши далёкие предки их вкусное мясо потребляли в пищу, ещё каплунов использовали как наседок, которые могли высиживать и греть до 30 яиц, а затем водить за собой выведенный молодняк, защищая его от опасности.
Следует отметить, что каплуны без дополнительного откорма начиная с 7-месячного возраста вырастают в полтора раза крупнее обычных петухов, поскольку после кастрации замедляется окостенение эпифизарных хрящей, продолжается рост костей скелета. У такой птицы обмен веществ снижен на 20%, а поедаемость корма уменьшена на 40%, потому что значительная часть питательных веществ не расходуется на продуцирование семени и излишнюю двигательную активность. Согласно экспериментальным данным, общая затрата энергии каплуна составляет 46-50 ккал на 1 кг живой массы в сравнении со 118 ккал у обычного петуха. Кроме того, они менее восприимчивы к болезням, более спокойны, что даёт возможность значительно увеличивать плотность посадки.
Но главная ценность каплунов — получение мяса с высокими пищевыми качествами. Заслуживают внимания его сочность, аромат, вкус и текстура. Даже сейчас в современной Франции лучшим мясом для приготовления жаркого считается нежное мясо каплунов, сохраняющее структуру мяса молодой птицы. В Италии до сих пор отдают предпочтение такому продукту, а знаменитое традиционное блюдо «аньолини» — мантуйские вареники — готовится только из мяса каплунированной птицы.
По экстерьеру каплуны сильно отличаются от своих собратьев. У них наблюдается половая реверсия в сторону самки: отсутствуют петушиный головной убор и грива, имеются маленькие анемичные серёжки и гребень, выделяется массивная задняя часть тела с очень лёгким и тонким костяком. Корпус в области поясницы покрыт длинными ланцетовидными перьями без блеска со слаборазвитым хвостовым оперением. У таких гонадоэктомированных особей отмечается изменение не только экстерьерных форм, но и биохимических свойств крови; в частности понижение окислительных процессов, что ведёт к увеличению приростов и улучшению качества мяса.
При оценке компонентов тушки учёные установили, что с возрастом у птицы изменяется соотношение между белковыми фракциями мышц: нарастает количество белков нерастворимой фракции и уменьшается содержание белков растворимых фракций (солевой и щелочной).
В процессе изучения выявлено, что у обычных некастрированных петухов гормоны половых желёз, влияя на структуру белков мышечной ткани, способствуют более быстрому замещению лабильных внутримолекулярных связей на стабильные, тем самым они становятся более устойчивы к действию протеолитических ферментов. От этого мясо приобретает повышенную жёсткость и грубоволокнистую текстуру. В случае стерилизации птицы кардинально меняется течение процесса. Ряд авторов — М.С. Резниченко, А.П. Поповцева (1938) и Г.Я. Городистская (1947) — доказали, что у петушков-кастратов из-за отсутствия гормонального воздействия половых желёз мышечные волокна содержат малое количество соединительной ткани, лучше обогащаются белками растворимых фракций, способствующих более высокой их расщепляемости и переваримости.
Другое дополнительное преимущество — в мясе каплунов низкое количество нерастворимых метаплазматических белков и высокое протоплазматических растворимых белков, а также экстрактивных небелковых азотистых веществ, что придаёт продукту незабываемый вкус и аромат. Важной особенностью мышц является то, что они практически не имеют поперечной ис- черченности и отличаются более нежной саркоплазмой. Это обусловлено значительной перестройкой внутримолекулярных связей в белках под воздействием кастрации.
Как показано в работах А. Макаревского (1931), М. Дорофеева (1932), В. Заручинского (1936), Н. Шалдуги (1952), П. Храновского (1954), каплуны дают помимо высококачественного мяса и достаточное количество ценного жира, химический состав которого отличается оптимальными для потребления жировыми константами: температурой плавления, удельным весом, числом омыления, йодным и кислотным числами.
Учитывая важность определения возраста птицы для проведения кастрации, исследователи установили: при ранневозрастном каплунировании в дофункциональный период (после 3 недель жизни) жир равномерно откладывается в основном в подкожной клетчатке и в задней части тушки, внутреннего жира возле органов у таких каплунов сравнительно немного. У петушков, кастрированных в более позднем возрасте, отлагается большее количество подкожного ретроперитонеального жира. Поэтому, по единодушному мнению учёных, наиболее предпочтительна ранняя кастрация, к тому же она менее травматична для птицы.
В практике разных стран существует несколько способов каплунирования, отличающихся следующими приёмами и особенностями:
■ перевязкой семяпроводов (метод Альвика);
■ раздавливанием семенников (метод Клемма);
■ смещением семенников с целью вызова их последующего рассасывания (метод Гофмана);
■ оперативным удалением семенников пинцетом, шпателем, кюреткой или экразером (методы Н.Е. Шалдуги, Н.Г. Бузмакова);
■ инъецированием диэтилстильбестролом подкожно или орально (метод Лоренца, Гина и Тэйера, 1945 г.);
■ электрохирургическое каплунирование 1-3-не- дельных петушков (методы Лиссо, 1948 г.; Дрбаля, 1948 г.).
Из этого многообразия наиболее эффективным способом является полное хирургическое удаление семенников с помощью различных оперативных доступов:
■ через подвздошную область позади последнего ребра (практикуется в Китае);
■со стороны продольного разреза вентральной брюшной стенки (используется в Германии);
■ со стороны паховой области, позади правого ребра (разработан в России A.M. Мальцевым в 1933 г.);
■ со стороны последнего межрёберного промежутка, слева (применяется в США).
При проведении полостных операций от специалистов требуется предельная внимательность, наличие адекватной анестезии, знание чёткой топографии органов и кровеносных сосудов. Известно, что семенники занимают краниовентральное положение к первой доле почек, снизу семенники покрыты кишечником, а семяпровод выходит из (медиального) края семенника и проходит по внутреннему краю почек. Задний его конец подходит сверху (дорсально) и сбоку к клоаке, затем впадает в её верхнюю и боковую стенку на расстоянии 1-3 мм от мочеточника и 4-5 мм от края заднепроходного отверстия. Оболочка семенника является своего рода гематотестикулярным барьером, обеспечивающим развитие мужских гамет.
В области размещения семенников находятся множество кровеносных сосудов: две подвздошные вены, задняя полая вена, также хвостобрыжеечная и воротная вены, а спереди семенников отходят несколько артерий: подвздошная, чревная, брыжеечная, седалищная. В случае разрыва кровеносных сосудов или ткани надпочечников при проведении операции могут быть обильные внутренние кровотечения, которые служат основной причиной летальных исходов.
При подготовке и проведении операций во избежание воспаления требуется строгое соблюдение правил асептики и антисептики. Прежде чем приступить к кастрации, необходимо провести предоперационную подготовку, в которую входит 18-24-часовая голодная диета, фиксация птицы в левом боковом положении, тщательное выщипывание перьевого покрова между анусом и грудной костью, двукратная обработка кожи и операционного поля 5%-ной настойкой йода со спиртом. На следующем этапе проводится премедикация 0,1%-ным раствором атропина сульфата в дозе 0,001 г/кг массы птицы внутривенно, 2%-ным раствором ксилозина в дозе 0,9 мг/кг, а место предполагаемого разреза анестезируется внутрикожной инъекцией 1%-ным раствором новокаина.
При проведении орхидектомии сначала послойно глазным скальпелем рассекается кожа, подкожная клетчатка, поверхностная и поперечная фасция, межрёберные мускулы, подбрюшинная клетчатка, брюшина, по длине кожного разреза перфорируются стенки грудных каудальных воздухоносных мешков, а затем отпрепарированные связки и оболочки выводятся наружу. Петли кишок шпателем отодвигаются каудально. Проникновение в брюшную полость осуществляется через разрез в последнем межреберье слева, поскольку это самый близкий подход к семеннику. Края раны раздвигаются с помощью ранорас- ширителя, необходимо работать им очень осторожно, поскольку можно вызвать перелом рёбер, которые впоследствии срастаются самопроизвольно. После разреза кожи портняжный мускул и напрягатель широкой фасции бедра смещаются черенком скальпеля в каудодорсальном направлении до уровня послед него ребра. Ориентируясь на его передний край, мягкие ткани разъединяют скальпелем вверх и вниз на длину раны. Далее пинцетом захватывают брыжейку непосредственно у семенника, который имеет бобовидную форму светложёлтого цвета и прикрывает передний край почки.
Существуют различные приёмы экстирпации гонад. В зависимости от возраста птицы и величины семенников для их полного удаления используют (в случае ампутации мелких семенничков) F-образный пинцет, а при иссечении крупных семенников — экразер Пфейфера или ложкообразные щипцы. При экстирпации семенников F-образным пинцетом необходимо, начиная с каудального, а затем и с краниального конца, постепенно слущивать его подведёнными бранжами пинцета. F-образный пинцет подводят под семенник и, приподнимая его, одновременно раскрывают бранжи. При раскрытии последних брыжейка семенника попадает между ними, после чего пинцет сжимается на брыжейке и семенник слегка подтягивается к ране. Прочно зажатая брыжейка разрывается, и в этот момент извлекают семенник из брюшной полости.
Такой приём позволяет существенно повысить чистоту и полноту удаления семенников при кастрации. При неполном удалении семенника в полости птицы могут оставаться его частички: крупными считаются — до от нормальных размеров семенников, мелкие — менее 1/4. Другой метод — семенник подводят к операционной ране и отделяют ложкообразной кюреткой или отжимают петлёй экразора. Далее отодвигают петли кишок и извлекают семенник из брюшной полости пинцетом. Второй семенник удаляют таким же образом через разрез в брюшной стенке.
После извлечения семенников оставшуюся часть вместе с тканью брыжейки во избежание воспаления присыпают порошком пенициллина. По завершении операции рану в брюшной полости герметично закрывают послойным наложением швов 3-4 стежками, сначала на рёбра, а затем 5 стежков по длине кожной раны.
Послеоперационные последствия в виде редко встречающихся (около 5%) подкожных эмфизем удаляются посредством насечки или прокола на коже вокруг эмфизематозного участка. Установлено, что при соблюдении всех условий и этапов технологии кастрации опасность инфекции и летального исхода мала (2-4%), а результат совершенно очевиден — получение птичьего мяса с лучшими органолептическими характеристиками.
Таким образом, опыт использования каплунированной птицы за рубежом и её преимущества позволяют надеяться, что всё это вызовет не только интерес у гурманов, птицеводов-любителей, фермеров, поставщиков мясной продукции, но и поможет возрождению многовековой традиции потребления в пищу своеобразного ароматного, сочного мяса холощёных петушков.
Источник: журнал «Птицеводство» №12, 2010 год
А воз и ныне там! Каплуны представляют интерес только для таких дурачков как мы, больных на всю голову птицеводством, которым все интересно, аж руки чешутся. Кому-то удается их сбывать, кто-то начала да забросил, поскольку выгоды не нашел. Зачем я этим занялась? Да просто эксперимент поставила - выращивать при ограниченном световом дне обычного петушка, и каплуна. Вот и посмотрим на результат. При ограниченном световом дне половое развитие тоже тормозится. А каплун будет расти как обычно, при естественной долготе дня. Кстати, а не поняли, почему их кастрируют летом, чтобы забить к Новому году? Да потому что день начинает катастрофически убывать. Так что этот фактор тоже нельзя сбрасывать со счетов. Поэтому я кастрировала своего на прибывающем световом дне, чтобы исключить воздействие долготы дня.
Не согласен! Время вперёд!
Саша, мерси
Долго вчитывалась переводя в картинки специфические термины
Так когда ж их всё таки резать, раньше или позже? К выходным отсажу и тех и других, буду выяснять опытным путём