Вы здесь
Каплуны- замороченное мяско. Страница 13 из 22
Самые популярные темы
- мини куры
- Юрловская голосистая порода кур
- Французская мясная-кто что слышал или знает?
- Орловская порода кур. Часть 2
- Кучинские Юбилейные куры - проверенная временем...
- Маран. Общая тема.
- Генофонд покупка инкубационного яйца
- ГЕРГЕБИЛЬСКАЯ ПОРОДА КУР (Ундуч)
- Советы начинающим птицеводам от Ираиды Иннокентьевны
- Откорм Бройлеров (ответы на вопросы)
Кто ж спорит- название "хамон" надо было взять в кавычки, или придумать свое, чтоб не раздражать особо чувствительных к аутентичности. А в целом, всем понятно, надеюсь, что это просто обобщенное название способа приготовления мяса. Я вот когда пишу, например, "кумыс" из козьего молока, тоже пользуюсь общедоступным понятием, но беру в кавычки, на всякий случай...
Алевтина, здравствуйте.
Вы про тот столик говорите? http://www.youtube.com/watch?v=kPjrTtMMIbI
Мы вчера с мужем раз десять просматривали это видео, удивлялись как ловко он это делает.
Нет, я видела в работе другой столик, именно как решетка, за решетку цепляется резинка, фиксирующая цыпу. Видео тоже поглядела, момент когда делается надрез и вставляется ранорасширитель успела отследить- все очень быстро-быстро показано, а дальше уже инструмент перевернут в руках другой стороной - этот момент вырезан, видимо, т.е. показано не все. И момент извлечения второго семенника через один разрез тоже сложно отследить- нереально скоростной ролик.
А мы думали это он так ловко делает. На видео видно очень тонкий волос или леска, но как он его подцепляет и как удаляет ничего пока не понятно.
Перерыла все просторы интернета, нет ничего похожего на этот расширитель. А простой медицинский расширитель, мне кажется не совсем удобный будет. Этот как то складывается оригинально, и не мешает работать.
пардон, повторился случайно
Привет! Технология и проста и сложна одновременно.
1.Кожу с жиром нужно убирать, т.к. у каплуна и так много жировой прослойки между волокнами мяса
2.Засолка , промывание и использование специй стандартны для балыка из курицы.
3. Брать только окорок. Кстати, "хамон" в переводе с испанского и есть окорок,не обязательно из свиньи. Торговая марка идет по видам хамона, а не вообще, так что не заморачивайтесь, а то и слово мясо будете в кавычках писать.
4.Перед специями тщательно протереть салфеткой. Вялить не менее месяца при оптимальной влажности и температуре (а вот это уже секрет, пробуйте сами или напишу в личке).
5. Использовать ТОЛЬКО мясо каплуна, иначе будет просто вяленая курица.
Зато потом не стыдно угостить людей тем, что есть только у вас. Конечно свиной хамон и каплуний различаются, но это естественно, этот ничем не хуже, только чуть посуше.
Если хотите окончательно "добить" гостей,рекомендую сделать из каплуна рийет. Пробовал из курицы - не то. Ели и немцы, и шотландцы - в восторге. кстати, жир каплуна отдельный вид продукта для жарки - из за пониженного содержания тестостерона жир менее тугоплавкий (много ненасыщенных кислот). Жареная на каплуньем жире картошка это что то. А с каплунами имеете фору- любой кулинар с другим мясом не сможет повторить при всем желании.
А вот вяленое мясо моих каплунов:
Делайте через два разреза. Хотя бы в начале. Меньше будет отхода. Лесками и нитками не заморачивайтесь, хотя бы потому, что будут проблемы с их стерилизацией. Когда потратишь деньги, труд и самое главное- время, а через 7 месяцев у большого каплуна на рождественском столе обнаружится застарелый серозный перитонит, то будет очень досадно.
Столик обыкновенный 70*50 с двумя гвоздями и жгутами с двух сторон . Скальпель, реечный ранорасширитель ,окончатый пинцет , игла, шелк, антисептик.
Вы про тот столик говорите? http://www.youtube.com/watch?v=kPjrTtMMIbI
Мы вчера с мужем раз десять просматривали это видео, удивлялись как ловко он это делает.[/quote]
Интересно, только вот видео про готовых французских каплунов полно, в том числе и про стадо на воле с характерными признаками каплуна, а вот из Китая только статистика про миллион каплунов в год. Вся Франция не производит более 30 000. Похоже на недокаплунов, у которых гребень вырастет через месяц. Хотя кто знает... Скорость, конечно,впечатляет . У меня более сотни в день никак не получалось .
Интересно, только вот видео про готовых французских каплунов полно, в том числе и про стадо на воле с характерными признаками каплуна, а вот из Китая только статистика про миллион каплунов в год. Вся Франция не производит более 30 000. Похоже на недокаплунов, у которых гребень вырастет через месяц. Хотя кто знает... Скорость, конечно,впечатляет . У меня более сотни в день никак не получалось .[/quote]
В этом ролике отчётливо видно как он достаёт один семенник, а вот со вторым ничего не понятно. Такое чувство, что он его просто надрывает леской. Либо он пинцетом так ловко сразу два достаёт.
Александр (Skalpel13), спасибо за ссылку. Буду заказывать инструмент, пока придёт уже и петушки наши подрастут. Будем руку набивать на них, а потом муж хочет еще и на цесарочках попробовать. К лету уже какой никакой результат всё равно будет.
Игорь Крым, слюни текут от ваших фоток. Сегодня не удержалась и индюшиную ногу и грудку засолила. Посмотрела в ютубе кучу видео как делается вяленое мясо и решила на индейке попробовать. Это , к сожалению, не каплун, но надеюсь тоже будет вкусно. Мужу к 23 февраля к столу будет вяленое мяско собственного производства. Если получится обязательно поделюсь впечатлениями.
Очень интересно!
Игорь, Alya! Какой возраст в итоге оказался оптимальным?
Alya, я так поняла у вас на откорме более короткие сроки, чем у Игоря и вы только на яичных проводили каплунизацию?
Игорь, ваш опыт очень интересен, так как "специализируюсь" на мясо-яичных и мясных, огромное спасибо за то что делитесь инфой! И Alya-е спасибо
Минимум семь месяцев.Обязательно последний месяц в клетке на кукурузе и молоке(10% ), хотя можно обойтись и сывороткой. Лучше брать медленно растущих мясо яичных петухов. Чтобы снизить затраты на зерновые корма , в период выгула давать травы вволю, не гонять по щебенке. если травы мало, заготавливать и дополнительно кормить. Идеально подходит амарант (щирица не подходит,слишком много клетчатки). Норма для них - минимум 80-100 грамм в день зеленой массы бобовых или амаранта.
Спасибо! Проштрудировала доступную ветлит-ру, рекомендуют каплунизацию начиная с трёх недель до примерно трёх месяцев, ранее кто-то критиковал и настаивал что делают после 4.5-5 месяцев, но спец лит-ра подтверждает правоту вашего выбора (8недель?) Смотрю на цыплят пятинедельных, и как к ним подобраться, мелкие
Амарант у нас скорее дикий растёт, грубый, может и ширица это.
Возраст зависит зависит от породы, в каждом случае нужен индивидуальный подход. Но позже 2-х месяцев уже могут быть проблемы -семенники прорастут сосудами, большая вероятность кровотечения. В случае повреждения крупного сосуда, а иногда и некоторых воздухоносных мешков, гибель наступает в течении минуты. Вообще как только проявляется половой деморфизм , сразу нужно оперировать, ориентировочно при весе от 600 гр.
Игорь, а яичную(не мясо-яичную) породу возможно оперировать? Кросс Белый Ломан. Они ведь совсем маленькие в таком возрасте. Мы планировали на них попробовать.(руку набивать). Сейчас им ровно месяц. Пока придёт инструмент из Китая пройдёт ещё месяц. Сегодня как раз на почту пришло уведомление, что заказ отправлен. В два месяца они будут чуть покрупнее. Яичная порода они же рано созревают. В два месяца не поздно будет? Боязно сразу разочароваться. Вообще какая лучше порода подходит для каплунов? Хотим в этом году ещё Кучинок вывести, но на племзаводе пока нет ни яйца ни цен, говорят в конце февраля звоните....
Сегодня решила бройлеренка попробовать каплуном сделать. Возраст 5 недель. Выбрала самого мелкого, покрутила в руках, пробно зафиксировала, прицелилась, рука дрогнула и промахнулась...
Прошлась точно по яремной вене... Уже попробовала цыпленка табака вместо каплуна... Стыдно, но вкусно 
пс. В последний момент не решилась, при разделке стало ясно, достать крохотные семенники у такого малыша, для меня было бы не возможно без убиения данной особи.
Для яичных пород 2 месяца уже большой срок, хотя я оперировал и в четыре и в пять месяцев.
Даже если промахнетесь, будет что пожарить. Ориентируйтесь по гребню и бородке -если развились, то уже поздно. Конечно, оперировать с весом в 600 грамм сложно, зато после удачной операции будет без осложнений. Кстати, хочу предупредить - не пугайтесь,когда на второй -третий день после операции из за того, что была нарушена целостность воздухоносных мешков может развиться подкожная эмфизема. Воздух попадает под кожу как правило, с левой стороны и каплуна раздувает как футбольный мяч. Бегают и гремят. Ничего страшного в этом нет, если будет мешать есть, осторожно проколите толстой иглой, выпустите воздух и обработайте место прокола. Ничем закрывать не надо. Если швы хорошо наложены, шов не разойдется .Лучше делайте три стежка. Это все проходит дней через пять без последствий. Не расстраивайтесь, первый блин всегда комом. Я когда первых каплунировал, у одного порвал похоже почечную вену на левой почке. Думал погибнет. Стало жалко, натолкал в него стерильных салфеток полную грудобрюшную полость и отпустил умирать с одним семенником. На следующий день он притопал есть. Вынул тампоны,как мог почистил полость. В результате вырос куропетух квадратной формы и неимоверным весом. Этот чемодан на коротких ногах весил килограмм шесть. Пробуйте, удачи!
А это мой каплун от шеф повара в кафе Urban space100
А вот хамон вялится
Аля, как Вам такой набор из каплуньего мяса и сопутствующих продуктов?
Великолепно, Игорь!
Бальзам на душу гурмана!
и не говорите
спасибо Игорь за подробный рассказ !
Рийет - мое самое любимое блюдо из каплуна . Это крупноволокнистый паштет из мяса каплуна с добавление моцареллы, вина (или бренди) и вяленой вишни. Варится (вернее томится ) в большом количестве прованских трав. Употребляется на завтрак с кофе.Больше одной банки в доме держать нельзя, иначе можно съесть все запасы за один раз.
Как вкусно!
Ура, получила сегодня посылку из Китая с инструментом. Пришло в школьном пластиковом пенале.
Хотя инструмент оказался вполне приличный, думала хуже будет.
К сожалению видео инструкцию не приложили.
Только кастрировать оказалось почти некого, практически все петушки продались. Сейчас к середине апреля курочки подрастают на продажу, а петушков всего штук 40 осталось. На весну уже на этих петушков запись есть. Так что буду следующую партию молодняка подращивать, сейчас вывелись 29 февраля, где то в мае будут готовы к каплунации.То петушки ждали инструмент, а теперь инструмент есть, а петушков нет. Будем ждать подрастающее поколение.
инструмент оказался вполне приличный, думала хуже будет.[/quote]
Ранорасширитель прикольный
Ранорасширитель прикольный[/quote]
Мне тоже понравился, сам небольшого размера а рану где то на 3-4см расширять будет. Очень прост в обращении.
а вы уже поняли для каких действий какой инструмент?
или все-таки удалось получить у китайских товарищей обучающие видео?
если уже попробывали на тушках то как впечатление ? удобно работать?
К сожалению видео инструкцию не приложили.
Только кастрировать оказалось почти некого, практически все петушки продались.
Если кто то в Крыму готов к сотрудничеству, можем заключить договор на выращивание каплунов .
Обеспечим цыплятами, кормами, кастрация за нами, выкупим по хорошей цене.
Условия:
Опыт выращивания птицы.
Стадо у одного хозяина не более 500 голов.
Наличие выгула не менее 20 м.кв. на голову и помещения с клетками для финального откорма.
Забой за нами.
Условия оговариваются в договоре франчайзинга.