ваши намеки неуместны - я не знаю вкуса гамбургера
А я знаю. Но говорил я здесь не о вкусе, а о внешнем виде. Большая, знаете ли, разница. Так что намёк мой более чем уместен.
E.T.C. пишет:
просто как раз на днях смотрела на базаре тушки - утка, индоутка, индюшка и бройлер. чистые , идеально обработанные вручную умелыми хозяйками.
Как мило. Святая уверенность в том, что если "на базаре", значит гарантированно домашнее. Птицефабрики ещё долго не уйдут с рынков, пока есть такие добрые, ностальгирующие покупатели.
E.T.C. пишет:
такой зафутболеный индюшонок только отпугнул бы покупателей
И слава богу. Значит он уйдёт одному из тысячи, но зато это будет благодарный покупатель, понимающий толк в истории происхождения продукта. И мне, как крестьянину, это будет вдвойне приятным вознаграждением за мои труды.
И слава богу. Значит он уйдёт одному из тысячи, но зато это будет благодарный покупатель, понимающий толк в истории происхождения продукта. И мне, как крестьянину, это будет вдвойне приятным вознаграждением за мои труды.
Птица домашней обработки на рынке уходит в первую очередь.Та же тушка несушки,пусть не казистая,а берут в первую очередь.Многие торгуют бролером,якобы домашним.Берут живым весом на птицефабрике,и тут же начинают резать и продавать как домашних.
Нет. Щипаю руками.
Это мелкие кровоподтеки бывают часто и на разных местах. Может при забое немного стукнулась крылом. В реале они не так сильно выделяются, особенно когда тушка немного остынет.
Смешно...
Кстати, по-моему все пятна проявляются как раз при опаливании птицы... Сколько не пробовал опаливать - некрасиво получается...
Сдалал давеча приспособление... Был старый бойлер-водонагреватель Аристоновский на 60 литров. Потек бак в верхней части. Так я верх у него спилил и получилась шикарная емкость. Вход и выход чопиками забил. Влил туда воды, воткул в розетку и он сам держит выставленную температуру, в моем случае 70 градусов. Закинул 5 кг воска, воск расплавился и в жидком виде плавает поверх воды. Сунул туда гуся пару раз, облил ледяной водой. Все, 30 секунд уходит на то чтобы воск отколупать и назад в бойлер бросить. Качество тушки изумительное. Даже пеньки выдергиваются...
Пы.Сы. Воск у меня обычный пчелиный, никакой химии.
С какого именно?
Гусь предварительно ощипан, но очень некачественно...
В бойлере вода, сверху слой жидкого воска, 5-7 см, температура 70-80 градусов.
Гуся хватаем за задние лапы, пару раз макаем...
Подвешиваем и обливаем водой из поливочного пистолета (брызги), чтобы воск застыл... Вода холодная...
В таком вот висячем положении обколупываем воск и кидаем его назад в бойлер, вместе с пухом и пером которые в него вплавились...
Воск плавится... Некоторое кол-во примесей на ощип последующих гусей не влияют...
Когда птица кончается, воск ковшиком вычерпываем и сливаем в ведро через сито. В ведерке чистый (процеженный) воск застывает. До следующего раза...
Из практики - если гуся доводить до той же кондиции вручную (чуть ли не с пинцетом, а потом еще палить), времени уходит НАМНОГО больше, а качество чуть ли не хуже... Как-то так...
кожа у индюка и у гуся очень сильно отличается, думаю если таким методом попробовать индейку то вся кожа в местах где мало пуха и пера снимется лоскутами вместе с воском, я вот сколько не пробую один результат, если тепм. 80 и даже 75 чувствительная кожа повреждается, если делаешь температуру 65-70 то уже перо не пропаривается и ощип затруднен, но даже и при такой температуре есть "ожоги". У вас есть опыт с индейкой? или возможность провести ?
если делаешь температуру 65-70 то уже перо не пропаривается и ощип затруднен
Делаю именно 65-70 (даже скорее 65), погружаю трижды — первый раз считаю до 10 — намокает только трудновыдираемое маховое и хвостовое перо, даю стечь секунд десять, второй раз считаю до двадцати — намокает покровное перо и второй раз шпарится маховое, даю стечь опять секунд десять, и в третий раз считаю до тридцати, чтоб уже вода затекла везде, в т.ч. под пух. Щипаю сначала хвост, потом маховые перья, потом покровные, потом уже до идеала.
при таком раскладе получается необходимо два шпарчана иметь?
Так началось все с того, что мне было жалко выбросить потекший бойлер...
Дмитрий Т. пишет:
Сдалал давеча приспособление... Был старый бойлер-водонагреватель Аристоновский на 60 литров. Потек бак в верхней части. Так я верх у него спилил и получилась шикарная емкость. Вход и выход чопиками забил.
А вообще я пока гусей и уток парогенератором мучаю, нет у меня для них никакого шпарчана...
Я извиняюсь, но зачем индюков запаривать в горячей воде? У них перо прекрасно и без этого щиплется. И деды и родители, и я - всегда щипали индюков сухими - так шкурка не портится (кожа не рвется) и сушить не надо, 10 минут на ощипку, 1 минуту на опаливание, далее на потрошение. Кур, уток, гусей - всегда запариваем, а вот индюков только на сухую.
А я знаю. Но говорил я здесь не о вкусе, а о внешнем виде. Большая, знаете ли, разница. Так что намёк мой более чем уместен.
Как мило. Святая уверенность в том, что если "на базаре", значит гарантированно домашнее. Птицефабрики ещё долго не уйдут с рынков, пока есть такие добрые, ностальгирующие покупатели.
И слава богу. Значит он уйдёт одному из тысячи, но зато это будет благодарный покупатель, понимающий толк в истории происхождения продукта. И мне, как крестьянину, это будет вдвойне приятным вознаграждением за мои труды.
Птица домашней обработки на рынке уходит в первую очередь.Та же тушка несушки,пусть не казистая,а берут в первую очередь.Многие торгуют бролером,якобы домашним.Берут живым весом на птицефабрике,и тут же начинают резать и продавать как домашних.
Да, карри. Я кориандр люблю, а в этой баночке как раз он был. Но вообще по этому блюду - важнее чесночек внутри мяса, без него - не то.
Да не зафутболеный он ни разу. Вы говорите о тех красных точках на крылах? Или еще о каких местах?
ну да. это от машины перосъемной?
Нет. Щипаю руками.
Это мелкие кровоподтеки бывают часто и на разных местах. Может при забое немного стукнулась крылом. В реале они не так сильно выделяются, особенно когда тушка немного остынет.
Интересная тема!
вот мой "нергитенок"
Что-то вы его пережгли! Напалмом работали?
Смешно...
Кстати, по-моему все пятна проявляются как раз при опаливании птицы... Сколько не пробовал опаливать - некрасиво получается...
Сдалал давеча приспособление... Был старый бойлер-водонагреватель Аристоновский на 60 литров. Потек бак в верхней части. Так я верх у него спилил и получилась шикарная емкость. Вход и выход чопиками забил. Влил туда воды, воткул в розетку и он сам держит выставленную температуру, в моем случае 70 градусов. Закинул 5 кг воска, воск расплавился и в жидком виде плавает поверх воды. Сунул туда гуся пару раз, облил ледяной водой. Все, 30 секунд уходит на то чтобы воск отколупать и назад в бойлер бросить. Качество тушки изумительное. Даже пеньки выдергиваются...
Пы.Сы. Воск у меня обычный пчелиный, никакой химии.
Дмитрий! А можно подробнее с этого места. Спасибо.
С какого именно?
Гусь предварительно ощипан, но очень некачественно...
В бойлере вода, сверху слой жидкого воска, 5-7 см, температура 70-80 градусов.
Гуся хватаем за задние лапы, пару раз макаем...
Подвешиваем и обливаем водой из поливочного пистолета (брызги), чтобы воск застыл... Вода холодная...
В таком вот висячем положении обколупываем воск и кидаем его назад в бойлер, вместе с пухом и пером которые в него вплавились...
Воск плавится... Некоторое кол-во примесей на ощип последующих гусей не влияют...
Когда птица кончается, воск ковшиком вычерпываем и сливаем в ведро через сито. В ведерке чистый (процеженный) воск застывает. До следующего раза...
Из практики - если гуся доводить до той же кондиции вручную (чуть ли не с пинцетом, а потом еще палить), времени уходит НАМНОГО больше, а качество чуть ли не хуже... Как-то так...
кожа у индюка и у гуся очень сильно отличается, думаю если таким методом попробовать индейку то вся кожа в местах где мало пуха и пера снимется лоскутами вместе с воском, я вот сколько не пробую один результат, если тепм. 80 и даже 75 чувствительная кожа повреждается, если делаешь температуру 65-70 то уже перо не пропаривается и ощип затруднен, но даже и при такой температуре есть "ожоги". У вас есть опыт с индейкой? или возможность провести ?
Делаю именно 65-70 (даже скорее 65), погружаю трижды — первый раз считаю до 10 — намокает только трудновыдираемое маховое и хвостовое перо, даю стечь секунд десять, второй раз считаю до двадцати — намокает покровное перо и второй раз шпарится маховое, даю стечь опять секунд десять, и в третий раз считаю до тридцати, чтоб уже вода затекла везде, в т.ч. под пух. Щипаю сначала хвост, потом маховые перья, потом покровные, потом уже до идеала.
спс за "технологию" я подольше держу секунд по 30-40 периодически также достаю раза три, попробую по вашему
Вот Спасибо, Добрый Человек, за такую пошаговую инструкцию! Для меня это очень ценный опыт. Попробую.
при таком раскладе получается необходимо два шпарчана иметь?
Так началось все с того, что мне было жалко выбросить потекший бойлер...
А вообще я пока гусей и уток парогенератором мучаю, нет у меня для них никакого шпарчана...
Валентин Николаевич и Алексей Евгеньевич! Спасибо Вам за то , что делитесь своими идеями!!!
А зимой надо будет тёплое помещение. Лето есть лето.
Я извиняюсь, но зачем индюков запаривать в горячей воде? У них перо прекрасно и без этого щиплется. И деды и родители, и я - всегда щипали индюков сухими - так шкурка не портится (кожа не рвется) и сушить не надо, 10 минут на ощипку, 1 минуту на опаливание, далее на потрошение. Кур, уток, гусей - всегда запариваем, а вот индюков только на сухую.
А мы всегда замачиваем индейку. Были времена по 3 тонны за сезон индюшатины били
Когда задача неторопливо и вальяжно ощипать с десяток индюков, за неделю времени, можно и на сухую.