А есть у кого проверенный на себе рецепт копчёного кролика.
, а с копчпчением то есть опыт?
Какая конченая цель?
а. «Консервирование»(хранение)
б. Придание вкуса?
-Если цель подготовка кролика для продолжительного хранения, то практиковал «холодное» (75-80С) копчение в течении 5-6 часов. Мясо суховатое, вкус зависит от маринада, хранится долго, с пивом или варёной картошечкой или супа с «копченостями» самое то.
-Если для придания вкуса «копчёности». То за 10-15 минут до окончания традиционного для вас способа приготовления подержите куски мяса в горячем дыму от опилок лиственных пород (вишня, можжевельник, саксаул и тд) можно в дымогенратор добавлять сахар, рис, чай . Коптим часто и не только кроликов.
Негативным моментом считаю то, что копчение - технологически слабо управляемый процесс. Рецептура маринада, состав дымообразователя, температура, время могут быть одинаковые, а на выходе получаются два разных по качеству и вкусу продукта.
Рецепт маринования аналогичный.Дальше немного по другому:1.ложим тушку между двух разд-х досок немного постучали(что-бы немного разбились хрящики) 2.делаем проколы ножом,и закладываем в них кусочки свин.сала и коптим.Пива много не бывает при такой крольчатине.
Рецепт маринования аналогичный.Дальше немного по другому:1.ложим тушку между двух разд-х досок немного постучали(что-бы немного разбились хрящики) 2.делаем проколы ножом,и закладываем в них кусочки свин.сала и коптим.Пива много не бывает при такой крольчатине.
Спасибо, парни. Я думаю, что дело ещё в коптилке. У меня, похоже, неправильная. На скорую руку делал. Надо какую-то путную смастерить. Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
Давно имели коптилку - 1,5 на 1 и высотой 1,5 метра приблизительно из кирпича на глине. Коптили горячим копчением щуку почти в "промышленных" масштабах. Знакомые и родные до сих пор ностальгируют по ней. У кого есть возможность - попробуйте. Кролика коптили раза 3 -4 в другой, маленькой коптилочке. На второй и последующие разы оборачивала марлей тушку - уж очень "черная" получалась.Тоже горячего. "Дело" заглохло, не найдя поклонников. Рада, что у кого-то получается хорошо и вкусно.
Не ну хотелось бы чего-то такого, основательного...
Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
из кирпича вы считаете не основательное?
Из кирпича основательное. Я в том смысле, что из старого холодильника как-то не очень основательно, или нет?[/quote]
Василий сейчас как то не принято что то у кого то спрашивать не посоветовавшись с поиском GOOGLE.
тск вот там на запрос коптильня 50%картинок представляют собой конструкции в виде б/у холодильников.просто Ваша приписка - "основательное" - выглядит как мечта о претензии на захват рынка копченой крольчатины в подмосковье.потому как для обеспечения копченой крольчатиной семьи и близких достаточно самой простой коптильни из подручных средств сделанной как говорится "на коленке"
Не ну хотелось бы чего-то такого, основательного...
Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
из кирпича вы считаете не основательное?
Из кирпича основательное. Я в том смысле, что из старого холодильника как-то не очень основательно, или нет?
Василий сейчас как то не принято что то у кого то спрашивать не посоветовавшись с поиском GOOGLE.
тск вот там на запрос коптильня 50%картинок представляют собой конструкции в виде б/у холодильников.просто Ваша приписка - "основательное" - выглядит как мечта о претензии на захват рынка копченой крольчатины в подмосковье.потому как для обеспечения копченой крольчатиной семьи и близких достаточно самой простой коптильни из подручных средств сделанной как говорится "на коленке"[/quote]
На второй и последующие разы оборачивала марлей тушку - уж очень "черная" получалась.Тоже горячего. "Дело" заглохло, не найдя поклонников. Рада, что у кого-то получается хорошо и вкусно.
у меня конечно приготовлением занимается муж.. но уж очень все это вкусно...и ни чем не оборачиваем...как раз сейчас собирается коптить курочек...правда горячим копчением..сфоткаю покажу что получилось...кролика еще не делали...пока не кого...за лето плохо отъелись...придется еще месяцок подкормить...
пы сы: извиняюсь неправильно написала...куру коптит не в холодильнике...какая то другая у него конструкция...покажу .
в холодильнике холодного копчения...дымом делает...
это сегодня быстро надо было...а так можно дровами..только дверцу прикрыть...там все разбирается...это для горячего копчения...для холодного присоединяется короб от холодильника.
ну вы спросили...я ж писала это куры...кролики еще не выросли до 3.8-4 кг. кроликов еще не коптили...
Он не об этом спрашивал. Он в своём репертуаре - издевается и кичиться как лях. У Тараса Шевченко есть стихотворение про таких, как он. Забытое. "Хохлы" называется. Рекомендую, чтобы понять природу таких людей, как он.
Слюнями чуть не захлебнулась Надо ветку создать с блюдами из кролика, а то кто-то жаловался что кроме тушеного и нечего приготовить.
А я своих кроликов рощу более 4-х кг. на мясо, для себя все-таки
Вкусная тема, однако, получается
У меня вопрос не по теме :
Кролиха моя чего то перепутала и сделала 2 гнезда, причём одно в маточнике, а второе в клетке, пузо большое - принесёт наверное много. Вот как поступить, убрать второе? Так боюсь, что снова смастерит. Что посоветуете?
Какая конченая цель?
а. «Консервирование»(хранение)
б. Придание вкуса?
-Если цель подготовка кролика для продолжительного хранения, то практиковал «холодное» (75-80С) копчение в течении 5-6 часов. Мясо суховатое, вкус зависит от маринада, хранится долго, с пивом или варёной картошечкой или супа с «копченостями» самое то.
-Если для придания вкуса «копчёности». То за 10-15 минут до окончания традиционного для вас способа приготовления подержите куски мяса в горячем дыму от опилок лиственных пород (вишня, можжевельник, саксаул и тд) можно в дымогенратор добавлять сахар, рис, чай . Коптим часто и не только кроликов.
Негативным моментом считаю то, что копчение - технологически слабо управляемый процесс. Рецептура маринада, состав дымообразователя, температура, время могут быть одинаковые, а на выходе получаются два разных по качеству и вкусу продукта.
Маринад на 3 литра воды, 4 ст ложки соли, 1 ч.л.сахара, 4 зубка чеснока, перец молотый, вскипятить, остудить, 2 суток в маринаде, в холодном месте(погреб, холодильник)
Коптить 2-3 часа горячим копчением.
Рецепт маринования аналогичный.Дальше немного по другому:1.ложим тушку между двух разд-х досок немного постучали(что-бы немного разбились хрящики) 2.делаем проколы ножом,и закладываем в них кусочки свин.сала и коптим.Пива много не бывает при такой крольчатине.
Мужики, совесть имейте... Слюной захлебнутся можно.
при холодном копчении температура не выше +12 градусов как-то так.
Спасибо, парни. Я думаю, что дело ещё в коптилке. У меня, похоже, неправильная. На скорую руку делал. Надо какую-то путную смастерить. Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
у нас коптилка и горячего и холодного копчения 2 в 1. муж сделал из старого холодильника....очень вкусно готовит...
А если "за бортом" около +40 град. так что до глубокой осени слюнями давиться?
Не ну хотелось бы чего-то такого, основательного...
Ага - что то скучно стало.нужно завести себе компанию.Хорошую кампанию.желательно нефте или золотодобывающую!!!
Rybak
Не ну хотелось бы чего-то такого, основательного...[/quote]
Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
из кирпича вы считаете не основательное?
Думаю из кирпича выложить. Что присоветуете?
из кирпича вы считаете не основательное?[/quote]
Из кирпича основательное. Я в том смысле, что из старого холодильника как-то не очень основательно, или нет?
Давно имели коптилку - 1,5 на 1 и высотой 1,5 метра приблизительно из кирпича на глине. Коптили горячим копчением щуку почти в "промышленных" масштабах. Знакомые и родные до сих пор ностальгируют по ней. У кого есть возможность - попробуйте. Кролика коптили раза 3 -4 в другой, маленькой коптилочке. На второй и последующие разы оборачивала марлей тушку - уж очень "черная" получалась.Тоже горячего. "Дело" заглохло, не найдя поклонников. Рада, что у кого-то получается хорошо и вкусно.
Из кирпича основательное. Я в том смысле, что из старого холодильника как-то не очень основательно, или нет?[/quote]
Василий сейчас как то не принято что то у кого то спрашивать не посоветовавшись с поиском GOOGLE.
тск вот там на запрос коптильня 50%картинок представляют собой конструкции в виде б/у холодильников.просто Ваша приписка - "основательное" - выглядит как мечта о претензии на захват рынка копченой крольчатины в подмосковье.потому как для обеспечения копченой крольчатиной семьи и близких достаточно самой простой коптильни из подручных средств сделанной как говорится "на коленке"
Спасибо НатаSHa. Мне такое не попадалось. Очень основательно и всё в тему. Огромное Вам спасибо.
Василий сейчас как то не принято что то у кого то спрашивать не посоветовавшись с поиском GOOGLE.
тск вот там на запрос коптильня 50%картинок представляют собой конструкции в виде б/у холодильников.просто Ваша приписка - "основательное" - выглядит как мечта о претензии на захват рынка копченой крольчатины в подмосковье.потому как для обеспечения копченой крольчатиной семьи и близких достаточно самой простой коптильни из подручных средств сделанной как говорится "на коленке"[/quote]
Это ты предложил? Хорошо. Я над этим подумаю.
На второй и последующие разы оборачивала марлей тушку - уж очень "черная" получалась.Тоже горячего. "Дело" заглохло, не найдя поклонников. Рада, что у кого-то получается хорошо и вкусно.
у меня конечно приготовлением занимается муж.. но уж очень все это вкусно...и ни чем не оборачиваем...как раз сейчас собирается коптить курочек...правда горячим копчением..сфоткаю покажу что получилось...кролика еще не делали...пока не кого...за лето плохо отъелись...придется еще месяцок подкормить...
пы сы: извиняюсь неправильно написала...куру коптит не в холодильнике...какая то другая у него конструкция...покажу .
в холодильнике холодного копчения...дымом делает...
Наталья, это ж до какго веса Вы их откармливаете?
кг до 3.8-4 кг.
вот смотрите какая вкуснота...
а вот агрегат:
Бензиновый...
типа того
или использовать метод горячего копчения
это сегодня быстро надо было...а так можно дровами..только дверцу прикрыть...там все разбирается...это для горячего копчения...для холодного присоединяется короб от холодильника.
Это кролики?!!!
ну вы спросили...я ж писала это куры...кролики еще не выросли до 3.8-4 кг. кроликов еще не коптили...
Он не об этом спрашивал. Он в своём репертуаре - издевается и кичиться как лях. У Тараса Шевченко есть стихотворение про таких, как он. Забытое. "Хохлы" называется. Рекомендую, чтобы понять природу таких людей, как он.
Слюнями чуть не захлебнулась
Надо ветку создать с блюдами из кролика, а то кто-то жаловался что кроме тушеного и нечего приготовить. 
А я своих кроликов рощу более 4-х кг. на мясо, для себя все-таки
Вкусная тема, однако, получается
:
У меня вопрос не по теме
Кролиха моя чего то перепутала и сделала 2 гнезда, причём одно в маточнике, а второе в клетке, пузо большое - принесёт наверное много. Вот как поступить, убрать второе? Так боюсь, что снова смастерит. Что посоветуете?
Я-бы не мешал,если позволяет клетка,а там видно будет что и как.