Сываратка перед нагреванием вроде бы как сверху собирается. Ставлю на огонь — сыворотка не отделяется ! Сгусток вроде как желе становится перед тем как ставлю греть. Делаю так : ставлю на огонь, нагреваю так,чтобы горячо было. Раза 4 окуратно перемешиваю,чтобы не пригорала с низу. Даю остыть. И в марлю. Сыворотка получается тягучая,и очень плохо стикает.
Такого быть не должно. Я бы отмыл помещение и посуду.
не просто отмыть, всю посуду и инвентарь, контактирующие с молоком, дезинфицировать. Вообще взять за правило после каждой партии молока пройтись с хлорочкой по всем поверхностям.
На заводах используют пар. Перед запуском линии все пропаривается. Если чистая линия простояла больше 2 часов после обработки паром, то ее запустить не получится без повторной обработки. Но это я так, для общего сведения))))
Бабки в деревни заквашивают в банках молоко, снимают сметану ложкой, и у них получается нормальный творог. Я сомневаюсь, что бабки что то ваобще дезинфицируют. ? !
Бабки в деревни заквашивают в банках молоко, снимают сметану ложкой, и у них получается нормальный творог. Я сомневаюсь, что бабки что то ваобще дезинфицируют. ? !
Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.
Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.
К сожалению, тут вы не правы. На заводах на фоне чистоты бактериофаг развививается, завод останавливают на тотальную дезинфекцию и еще кучу мероприятий. Вроде бы ни с того, ни с сего не получается творог, все тут! И микробам наплевать, завод это, или домашняя кухня. И закваски меняют, чтобы сбоя в технологии не было. Так что если вы с этим не столкнулись, вовсе не означает, что этого нет.
На заводе совсем другие условия и другие объемы производства, и человеческий фактор делает свое дело, когда мысль, что "ведь не для себя" превышает все остальное. Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не поторопился ее вынуть. В личном же хозяйстве производитель сам заинтересован в качественных продуктах, и это качество зависит в первую очередь от чистоты и, конечно же, здоровья животного. А чистота зависит от того, как у хозяйки или хозяина заточены руки под ведение домашнего хозяйства.
Продаем дома молоко. Покупатели приносят 3-х литровые банки на обмен. Один принесет - чистая, аж блестит, видно, что отмыта на совесть. Другой принесет - вся банка в молочных потеках, как в такую нальешь молоко? Поэтому всегда тщательно промываю посуду и свою, и тем более чужую. Остаюсь при своем мнении: чистота в основе всего. А затем уже все остальные причины.
Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не потор
Мне приходилось по роду профессии контролировать заводы. До недавнего времени работала на мол.заводе. Хочу сказать, что сейчас антисанитария практически не встречается,если этот завод построен не при Царе Горохе. Современное оборудование компьютеризированно, и программа не даст запуститься без достаточной обработки. Грязь на молзаводах сейчас больше из категории редчайших исключений. Сейчас другая проблема-натуральность.
По поводу чистоты в частном хозяйстве с вами согласна, особенно по поводу банок.
А чтобы понять о чем я выше писала, то надо понять,что законы микробиологии работают одинаково как в промышленных условиях, так и на кухне.
Дорогие форумчане! Подскажите... Если творог вышел не очень (мелкозернист, грубоват)- что можно с ним сделать? Только вареники сырники не интересуют! Что-то типа сыра... Где-то на задворках памяти всплывает, что когда-то видела, что творог опускают в горячее молоко и ..... Делитесь пожалуйста!!!
Оживлю тему, расскажу, как я делаю творог. Мне больше нравится творог из обрата. Из цельного молока - жирновато. Молоко сепарирую, обрат сливаю в большие кастрюли и ставлю прокисать. Никогда никакими заквасками при этом не пользовалась. Когда образовался хороший сгусток( проверяю ложкой "на излом"), аккуратно прорезаю лопаткой до самого дна чтобы лучше прогревался) и слегка поднимаю снизу - чтобы не пригорел. Ни в коем случае не мешаю, иначе творог получится мелкозернистым. И ставлю на небольшой огонь прогревать, в процессе несколько раз легонько перемешиваю-перемещаю образовавшиеся сгустки. Нагреваю где-то градусов до 60 (чтобы пальцу было горячо, но терпимо) Выключаю огонь и даю полностью остыть. и только потом холодным сливаю на цедилок и подвешиваю для стекания. У меня отвешивается максимум 5-6 часов, чем дольше будет висеть - тем суше получается творог (так что время стекания зависит от того, какой творог вы любите)
Всем привет! В последнее время увлекалась кулинарией, а самой моей главной страстью стало сыроваренье. Ох и намучилась я с поиском хороших - правильных компонентов. В магазинах не найдешь подходящего молока. Ребят может кто подскажет где в Москве есть под заказ качественная домашняя еда и фермерские продукты
Может кто-то подскажет, как получается творог пластиночками? У бабушки всегда такой получался, но по молодости как-то об этом не задумывалась, а теперь подсказать не кому.
Сываратка перед нагреванием вроде бы как сверху собирается. Ставлю на огонь — сыворотка не отделяется ! Сгусток вроде как желе становится перед тем как ставлю греть. Делаю так : ставлю на огонь, нагреваю так,чтобы горячо было. Раза 4 окуратно перемешиваю,чтобы не пригорала с низу. Даю остыть. И в марлю. Сыворотка получается тягучая,и очень плохо стикает.
Я делала йогурт в термосе.Наливаю в термос тёплое(как парное) молоко,литр,добавляю закваску(купила Активию,питьевой йогурт в бутылочке),грамм 100.Термос закрываю и ставлю в тёплое место на 5-6ч,потом в холодильник на 8-10ч,чтобы загустело.Перед употреблением можно посластить,доб.ягод.
Нашла простой рецепт мороженого-на 0,5л сливок,0,5 банки сгущёнки(у меня своя была),всё взбить и поставить в морозилку на 4-5 ч.Вкусно,как настоящий пломбир.
Вчера впервый раз сбила масло из козьих сливок-просто потрясла в баночке,хорошо получилось,но белое-белое,непривычно.Как его подкрасить?
Самый секретный секрет закваски молока заключается в том, что на баночку закваски можно брать молока хоть сколько. Конечно, тренироваться лучше на небольшом количестве.
О закваске - кефирная не очень, слишком много воды потом сливать нужно, закваска, которая закваска - дорого. Тут пробовать надо, кому что. Актимель и Иммунеле дает более кислый вкус и более жидкую консистенцию в итоге. Греческий йогурт, био макс и прочие такого плана (только не кефирные) - в итоге густое и по вкусу, как сметана блюдо. Единственный нюанс - чем жирнее молоко, тем гуще продукт. А заквашивать можно и в мультиварке, и в духовке, просто в шубу старую завернув, если уж очень хочется. Главное условие - сохранение тепла 6-10 часов.
Духовка и мультиварка - молоко даже греть не нужно, температура 60 градусов идеальна для заквашивания. Залили закваску в молоко и на 6-10 часов "забыли". Если в шубе, то сначала нагрели до 60 градусов, или, как без термометра кухонного "палец терпит". Но не кипятить. Вылили закваску и в шубку укутали. Часов на 10-12.
Готовый продукт по банкам и в холодильник. Хранить такой продукт можно неделю. Но по опыту скажу - больше трех дней не живет, съедают.
Вкусно с солью, чесноком и зеленью. Дети и сладкоежки с ягодами или вареньем.
Главное при выборе закваски НИКОГДА НЕ БРАТЬ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ!!!! Только натуральные. Или сможете испытать весь спектр ощущений человека, который поел стирального порошка.
Оживлю тему, расскажу, как я делаю творог. Мне больше нравится творог из обрата. Из цельного молока - жирновато. Молоко сепарирую, обрат сливаю в большие кастрюли и ставлю прокисать. Никогда никакими заквасками при этом не пользовалась. Когда образовался хороший сгусток( проверяю ложкой "на излом"), аккуратно прорезаю лопаткой до самого дна чтобы лучше прогревался) и слегка поднимаю снизу - чтобы не пригорел. Ни в коем случае не мешаю, иначе творог получится мелкозернистым. И ставлю на небольшой огонь прогревать, в процессе несколько раз легонько перемешиваю-перемещаю образовавшиеся сгустки. Нагреваю где-то градусов до 60 (чтобы пальцу было горячо, но терпимо) Выключаю огонь и даю полностью остыть. и только потом холодным сливаю на цедилок и подвешиваю для стекания. У меня отвешивается максимум 5-6 часов, чем дольше будет висеть - тем суше получается творог (так что время стекания зависит от того, какой творог вы любите)
Огромное СПАСИБО!!! все понятно. первый раз сегодня творог делали)))
Сываратка перед нагреванием вроде бы как сверху собирается. Ставлю на огонь — сыворотка не отделяется ! Сгусток вроде как желе становится перед тем как ставлю греть. Делаю так : ставлю на огонь, нагреваю так,чтобы горячо было. Раза 4 окуратно перемешиваю,чтобы не пригорала с низу. Даю остыть. И в марлю. Сыворотка получается тягучая,и очень плохо стикает.
На заводах используют пар. Перед запуском линии все пропаривается. Если чистая линия простояла больше 2 часов после обработки паром, то ее запустить не получится без повторной обработки. Но это я так, для общего сведения))))
Вообщем никто не знает в чем дело ? !
Причина в посторонней микрофлоре. Вам же объяснили, что нужно делать. Но если вам удобнее ТАК думать, пожалуйста.
Алекс,
Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.
Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.
Бабки в деревни заквашивают в банках молоко, снимают сметану ложкой, и у них получается нормальный творог. Я сомневаюсь, что бабки что то ваобще дезинфицируют. ? !
Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.
К сожалению, тут вы не правы. На заводах на фоне чистоты бактериофаг развививается, завод останавливают на тотальную дезинфекцию и еще кучу мероприятий. Вроде бы ни с того, ни с сего не получается творог, все тут! И микробам наплевать, завод это, или домашняя кухня. И закваски меняют, чтобы сбоя в технологии не было. Так что если вы с этим не столкнулись, вовсе не означает, что этого нет.
На заводе совсем другие условия и другие объемы производства, и человеческий фактор делает свое дело, когда мысль, что "ведь не для себя" превышает все остальное. Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не поторопился ее вынуть. В личном же хозяйстве производитель сам заинтересован в качественных продуктах, и это качество зависит в первую очередь от чистоты и, конечно же, здоровья животного. А чистота зависит от того, как у хозяйки или хозяина заточены руки под ведение домашнего хозяйства.
Продаем дома молоко. Покупатели приносят 3-х литровые банки на обмен. Один принесет - чистая, аж блестит, видно, что отмыта на совесть. Другой принесет - вся банка в молочных потеках, как в такую нальешь молоко? Поэтому всегда тщательно промываю посуду и свою, и тем более чужую. Остаюсь при своем мнении: чистота в основе всего. А затем уже все остальные причины.
Мне приходилось по роду профессии контролировать заводы. До недавнего времени работала на мол.заводе. Хочу сказать, что сейчас антисанитария практически не встречается,если этот завод построен не при Царе Горохе. Современное оборудование компьютеризированно, и программа не даст запуститься без достаточной обработки. Грязь на молзаводах сейчас больше из категории редчайших исключений. Сейчас другая проблема-натуральность.
По поводу чистоты в частном хозяйстве с вами согласна, особенно по поводу банок.
А чтобы понять о чем я выше писала, то надо понять,что законы микробиологии работают одинаково как в промышленных условиях, так и на кухне.
Дорогие форумчане! Подкинте рецепт адыгейского сыра! Плииииз!!!!
https://fermer.ru/forum/cheese/200353 читайте, целая тема с видео, училась по нему.
Дорогие форумчане! Подскажите... Если творог вышел не очень (мелкозернист, грубоват)- что можно с ним сделать? Только вареники сырники не интересуют! Что-то типа сыра... Где-то на задворках памяти всплывает, что когда-то видела, что творог опускают в горячее молоко и ..... Делитесь пожалуйста!!!
Да, тоже такой плавленный сыр делала, очень вкусно на завтрак
не большой кулинар знаю, что самый быстрый рецепт творога это в кипящее молоко влить кефир
Или хлористый кальций. Или простоквашу :)
Оживлю тему, расскажу, как я делаю творог. Мне больше нравится творог из обрата. Из цельного молока - жирновато. Молоко сепарирую, обрат сливаю в большие кастрюли и ставлю прокисать. Никогда никакими заквасками при этом не пользовалась. Когда образовался хороший сгусток( проверяю ложкой "на излом"), аккуратно прорезаю лопаткой до самого дна чтобы лучше прогревался) и слегка поднимаю снизу - чтобы не пригорел. Ни в коем случае не мешаю, иначе творог получится мелкозернистым. И ставлю на небольшой огонь прогревать, в процессе несколько раз легонько перемешиваю-перемещаю образовавшиеся сгустки. Нагреваю где-то градусов до 60 (чтобы пальцу было горячо, но терпимо) Выключаю огонь и даю полностью остыть. и только потом холодным сливаю на цедилок и подвешиваю для стекания. У меня отвешивается максимум 5-6 часов, чем дольше будет висеть - тем суше получается творог (так что время стекания зависит от того, какой творог вы любите)
Всем привет! В последнее время увлекалась кулинарией, а самой моей главной страстью стало сыроваренье. Ох и намучилась я с поиском хороших - правильных компонентов. В магазинах не найдешь подходящего молока. Ребят может кто подскажет где в Москве есть под заказ качественная домашняя еда и фермерские продукты
Может кто-то подскажет, как получается творог пластиночками? У бабушки всегда такой получался, но по молодости как-то об этом не задумывалась, а теперь подсказать не кому.
сываратка - это что такое?
Самый секретный секрет закваски молока заключается в том, что на баночку закваски можно брать молока хоть сколько. Конечно, тренироваться лучше на небольшом количестве.
О закваске - кефирная не очень, слишком много воды потом сливать нужно, закваска, которая закваска - дорого. Тут пробовать надо, кому что. Актимель и Иммунеле дает более кислый вкус и более жидкую консистенцию в итоге. Греческий йогурт, био макс и прочие такого плана (только не кефирные) - в итоге густое и по вкусу, как сметана блюдо. Единственный нюанс - чем жирнее молоко, тем гуще продукт. А заквашивать можно и в мультиварке, и в духовке, просто в шубу старую завернув, если уж очень хочется. Главное условие - сохранение тепла 6-10 часов.
Духовка и мультиварка - молоко даже греть не нужно, температура 60 градусов идеальна для заквашивания. Залили закваску в молоко и на 6-10 часов "забыли". Если в шубе, то сначала нагрели до 60 градусов, или, как без термометра кухонного "палец терпит". Но не кипятить. Вылили закваску и в шубку укутали. Часов на 10-12.
Готовый продукт по банкам и в холодильник. Хранить такой продукт можно неделю. Но по опыту скажу - больше трех дней не живет, съедают.
Вкусно с солью, чесноком и зеленью. Дети и сладкоежки с ягодами или вареньем.
Главное при выборе закваски НИКОГДА НЕ БРАТЬ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ!!!! Только натуральные. Или сможете испытать весь спектр ощущений человека, который поел стирального порошка.
Огромное СПАСИБО!!! все понятно. первый раз сегодня творог делали)))