Приготовление творога, масла и кисломолочных продуктов в домашних условиях.. Страница 3 из 4

Вы здесь

110 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 года 7 месяцев назад
Казахстан
: Алматы
Регистрация: 24.04.2013 - 10:36
: 40

Здраствуйте уважаемые Форумчане! Подскажите пожалуйста как сделать творог с обрата?

Всё будет ХОРОШО!

Аватар пользователя Вячеслав Жуков
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Мыски, Коченево
Регистрация: 02.12.2010 - 12:04
: 1664

Здравствуйте!
Что тема затихла?
Кто нибудь слышал про электрическую минисыроварню литров на 10 или пользуется? Раскажите про неё. В интернете поискал-информации мало.

Ищу крестьянку без в.п..

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 616

Всё прочитал но, что то не нашёл как делать масло, как полоскать есть.
Сам лично трёс в банке, покупал механическую пластмасовую маслобойку, собирал самодельную.
Масло то за пару минут собъётся, то за два дня сбить неможешь. Закономерность невыявил. И холодное и тёплое, и с водой и без, Вопрос Как вообще его производят в домашних условиях, с наименьшими трудочасами.
У кого какие рецепты и приспособы т.е. маслобойки.

Аватар пользователя burundat
Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: Красноярский край каратузский р. с.Таяты
Регистрация: 23.03.2013 - 04:35
: 616

Вопрос! Раньше молоко долго хранилось в холодильнике, сейчас дня два и киснет, с чем это может быть связано или почему. Раньше думал и за доильного, сейчас жена пока руками доет, тоже самое.

Аватар пользователя Вячеслав Жуков
Не в сети
Заходил: 5 дней 4 часа назад
Россия
: Мыски, Коченево
Регистрация: 02.12.2010 - 12:04
: 1664

Сметану надо холодную бить в масло. И миксером домашними удобно взбивать.
Может молоко проверить, на мастит?

Ищу крестьянку без в.п..

Аватар пользователя Львовна
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Украина
: Каменец-Подольский
Регистрация: 09.02.2010 - 23:27
: 17187
"Алекс16" пишет:

Выброшенные деньги

100%.

Olena

Не в сети
Заходил: 2 года 6 месяцев назад
Регистрация: 06.04.2014 - 00:25
: 100

спасибо,всем за интересные рецепты.
напишу и я.
сыр .в молоко добавляла порошок кажется меито назывался.надо будет название уточнить,а то год уже без коровы,но на днях намечается.он в пакетиках маленьких продается.там на 100 л молока.поэтому беру совсем чуточку разбавляю водой и в молоко.а чуть не забыла молоко надо нагреть,чтобы не было горячим и не слабо теплым.когда молоко застынет ломаю на маленькие кусочки рукой .сыр оседает ,а сыворотку удаляю по мере появления на поверхности.когда сыр осядет на дно перекладываю в дуршлаг и переворачиваю как вспомню о нем.пока он мягкий чаще тогда форма сыра красивой бывает.
сметана и творог -сепаратор.
хорошо,что не продала

Аватар пользователя Максима
Не в сети
Заходил: 48 минут 12 секунд назад
Россия
: Тверская обл., Бологовский р-он, д. Рютино.
Регистрация: 30.03.2011 - 17:30
: 824

Всем здрасте!
Молоко кто то пробовал в автоклаве по банкам стерилизовать? Что бы получалось по типу советского можайского молока длительного хранения. Очень интересно. clap

С уважением МаксимА.

Аватар пользователя Ольга Ефименко
Не в сети
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Индонезия
Регистрация: 22.02.2015 - 03:05
: 1

Здравствуйте форумчане, я прочитала здесь ВСЁ о твороге, но так и не поняла можно ли, и самое главное, КАК делать творог с помощью сепаратора, который для сливок? я приобрела этот сепаратор, но как получить творог благодаря ему до сих не понимаю.
спасибо большое за ваши советы и подсказки

P.S. Еще бы хотелось узнать как вы применяете получившуюся сыворотку? для чего она годится?

Аватар пользователя Лилия 42
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 дня назад
Россия
: Новокузнецк
Регистрация: 31.10.2011 - 11:13
: 980
Ольга Ефименко пишет:

Здравствуйте форумчане, я прочитала здесь ВСЁ о твороге, но так и не поняла можно ли, и самое главное, КАК делать творог с помощью сепаратора, который для сливок? я приобрела этот сепаратор, но как получить творог благодаря ему до сих не понимаю.
спасибо большое за ваши советы и подсказки

P.S. Еще бы хотелось узнать как вы применяете получившуюся сыворотку? для чего она годится?

Первый раз слышу чтоб сепаратором творог делали.Сепаратор разделяет молоко на сливки и обрат.Из обрата делают обезжиренный творог.Из сливок делают сметану и масло.

Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Регистрация: 10.11.2013 - 17:55
: 360

а вы творог когда нибудь делали,процесс представляете?обрат ставлю в тёплое место,когда образуется плотный сгусток,подогреваем на медленном огне.слегка помешиваем и когда образуются хлопья и появится сыворотка,выключаем огонь.остынет-сливаем в марлю и подвешиваем.сыворотку использую для приготовления адыгейского сыра,остальное животным.

Аватар пользователя Максима
Не в сети
Заходил: 48 минут 12 секунд назад
Россия
: Тверская обл., Бологовский р-он, д. Рютино.
Регистрация: 30.03.2011 - 17:30
: 824
Алекс16 пишет:

Вполне реально. Только для чего это нужно?

Рассматривал такой вариант консервации зимой, когда молоко лишнее остается. Жаба душит поросей кормить. Автоклав есть. Если знаете как делать, подскажите, буду признателен. mail

С уважением МаксимА.

В сети
Заходил: 1 минута 14 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 851
Максима пишет:

Рассматривал такой вариант консервации зимой, когда молоко лишнее остается.

А не проще просто заморозить? Но, разморозив, обязательно хорошо перемешать.

В сети
Заходил: 1 минута 14 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 851
Алекс16 пишет:

Заморозить проще при наличии достаточного места в морозильниках и бесперебойного энергоснабжения. И при условии, что молоко козье.

Про возможность заморозки коровьего совсем не знаю. Ну, а в остальном, вы правы.

Аватар пользователя Максима
Не в сети
Заходил: 48 минут 12 секунд назад
Россия
: Тверская обл., Бологовский р-он, д. Рютино.
Регистрация: 30.03.2011 - 17:30
: 824
Максима пишет:

Молоко кто то пробовал в автоклаве по банкам стерилизовать? Что бы получалось по типу советского можайского молока длительного хранения. Очень интересно.

Вопрос остался открытым. dntknw

С уважением МаксимА.

Аватар пользователя Максима
Не в сети
Заходил: 48 минут 12 секунд назад
Россия
: Тверская обл., Бологовский р-он, д. Рютино.
Регистрация: 30.03.2011 - 17:30
: 824
Алекс16 пишет:

где томится при температуре 117-118 градусов.

Интересно, а сколько оно времени там томится. Жаль, что никто сам не делал. У меня автоклав по программе выдает 115 гр при 2,5атм(максимум).

С уважением МаксимА.

В сети
Заходил: 1 минута 14 секунд назад
Россия
: Московская область
Регистрация: 21.11.2014 - 21:25
: 851
Алекс16 пишет:

Секрет можайского молока кроется в технологии производства. Фирменное топлёное молоко появляется на свет, пройдя несколько стадий. На первой стадии оно стерилизуется, на второй — разливается в бутылки, а на третей происходит самое важное и интересное: уже в бутылках молоко помещается в специальную термокамеру, где томится при температуре 117-118 градусов.
http://joichmen.ucoz.ru/news/nashi_sekrety_i_polza_moloka/2013-02-04-106

Спасибо за ссылку! Сразу захотелось в доме русскую печь и настоящего топлёного молока.

Не в сети
Заходил: 10 часов 42 минуты назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 138
Вячеслав Жуков пишет:

Здравствуйте!
Что тема затихла?
Кто нибудь слышал про электрическую минисыроварню литров на 10 или пользуется? Раскажите про неё. В интернете поискал-информации мало.

Добрый день! Посмотрите ВКонтакте страницу "Пепсин Meito - сычужный фермент для сыра", группа открытая, там есть подробное видео про электрическую сыроварню.

Не в сети
Заходил: 10 часов 42 минуты назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 138

На рынке татарские бабушки продают сразу расфасованную в банки очень густую сметану.Ради интереса, хотя и есть своя корова, купила одну баночку. Если перевернуть банку, то сметана даже не сдвинется с места. По цвету она желтоватая, пахнет сливочным маслом, на вкус сладковатая. Бабушки называют эту сметану каймак.
В форуме выше я читала как делают каймак, но у того каймака, что я купила и пробовала, консистенция однородная, без намека на какие-нибудь пенки. Если кто знает как сделать такую вкусняшку, поделитесь рецептом, пожалуйста. Заранее спасибо.

Аватар пользователя makovey
Не в сети
Заходил: 2 дня 4 часа назад
Россия
: тамбовская обл.
Регистрация: 16.01.2014 - 23:31
: 210

+

Аватар пользователя Она
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Свердловская область,Верхняя Пышма.
Регистрация: 28.01.2012 - 15:49
: 4716

Надо отметится .

ИМХО!!! Заранее, приседая и падая ниц, прошу прощения, если моё мнение не совпадет с мнением кого-то другого))). Убедительная просьба не трактовать меня по-своему, не домысливать. Что написано, то я и хочу сказать.

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 14.05.2012 - 12:24
: 13

Поделюсь рецептом сметаны(делаю из козьего молока).
3 литра цельного молока сквашиваю до состояния,когда сыворотка сама начнет отделяться(без постороннего подогрева,летом это быстро происходит).Беру обычный капроновый носочек(я их использую как цедилки для молока ), выливаю туда этот "творог",подвешиваю часа на 2,стекает самотеком.Чем меньше сыворотки тем лучше.Затем выкручиваю/выдавливаю этот творог из носка,получается густая однородная масса.
Беру пол-литра свежих сливок,добавляю в эту массу,хорошо-хорошо перемешиваю и ставлю в холодильник.Делаю обычно вечером,а утром сметана готова,ложка стоит.По количеству получается чуть больше литровой банки.Количество сливок можно регулировать самостоятельно,если покажется слишком жирно.
Пробовала делать из обрата - результат не тот,из цельного молока получается нежнее,но это на любителя.
Приятного аппетита!

Галина

Не в сети
Заходил: 10 часов 42 минуты назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 138
Пчелка Галина пишет:

Поделюсь рецептом сметаны(делаю из козьего молока).
3 литра цельного молока сквашиваю до состояния,когда сыворотка сама начнет отделяться(без постороннего подогрева,летом это быстро происходит).Беру обычный капроновый носочек(я их использую как цедилки для молока ), выливаю туда этот "творог",подвешиваю часа на 2,стекает самотеком.Чем меньше сыворотки тем лучше.Затем выкручиваю/выдавливаю этот творог из носка,получается густая однородная масса.
Беру пол-литра свежих сливок,добавляю в эту массу,хорошо-хорошо перемешиваю и ставлю в холодильник.Делаю обычно вечером,а утром сметана готова,ложка стоит.По количеству получается чуть больше литровой банки.Количество сливок можно регулировать самостоятельно,если покажется слишком жирно.
Пробовала делать из обрата - результат не тот,из цельного молока получается нежнее,но это на любителя.
Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт. Для меня это новый способ получения сметаны. Обязательно попробую, но только из коровьего.

Не в сети
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 14.05.2012 - 12:24
: 13

Рада что вам понравилось и всё получилось.
Чем меньше остается сыворотки - тем лучше конечный продукт.А процедить и "выкрутить" творожок можно и через колготки smile3 (отрезаете часть от "ноги",завязываете крепким узлом и всё - цедилка готова).

Галина

Аватар пользователя Роман Емельянов
Не в сети
Заходил: 1 год 8 месяцев назад
: Вологда
Регистрация: 13.02.2016 - 11:25
: 1
ptashka.arash пишет:

Я делаю творог из козьего молока:в свежее некипячёное молоко кидаю корочку хлеба,скоро оно скисает.Выливаю всё в марлевый мешочек и даю стечь обрату.Всё.Домашний сыр:1 кг творога,2 л молока.В кипящее молоко положить творог,мешать до получ. сыворотки.Вылить всё в дуршлаг,чтобы стекла сыворотка.Растопить 200 г слив.масла,доб.2сырых яйца,взбить всё с 1 ч.лож. соли.Всё соединить,перемешать на медл. огне,вылить в форму,остудить.Сыр получается как плавленный,мы его на хлеб мажем.

А если масло не добавлять - съедобно получится?

Аватар пользователя ptashka.arash
Не в сети
Заходил: 5 часов 12 минут назад
Россия
: Похвистнево Самарская обл.
Регистрация: 30.11.2009 - 11:11
: 2825
Роман Емельянов пишет:

А если масло не добавлять - съедобно получится?

Попробуйте и узнаете

Кучинская юбилейная

Аватар пользователя Эд Чизман
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Регистрация: 02.02.2016 - 18:58
: 1

Христиан Хансен очень хороший фермент, как пепсин, так и химазин, правда со своими особенностями в плане изменения кислотности молока

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Эд Чизман пишет:

Христиан Хансен очень хороший фермент, как пепсин, так и химазин, правда со своими особенностями в плане изменения кислотности молока

Мне и закваски у них нравятся. А вы где их фермент покупаете? Что-то я найти не могу ни заквасоких, ни ферментрв Хансеновских. dntknw

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 3 дня 21 час назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Ребята подскажите, почему творог получается не зернистый,а как каша . ? Может быть не достаточно скис обрат ?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 2 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Может наоборот перекис. Сгусток как выглядит, когда на варку включаете? Сыворотка до нагрева выступапт? Как вы его делаете?

Страницы