Приготовление творога, масла и кисломолочных продуктов в домашних условиях.. Страница 4 из 4

Вы здесь

113 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Сываратка перед нагреванием вроде бы как сверху собирается. Ставлю на огонь — сыворотка не отделяется ! Сгусток вроде как желе становится перед тем как ставлю греть. Делаю так : ставлю на огонь, нагреваю так,чтобы горячо было. Раза 4 окуратно перемешиваю,чтобы не пригорала с низу. Даю остыть. И в марлю. Сыворотка получается тягучая,и очень плохо стикает.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Алекс16 пишет:

Такого быть не должно. Я бы отмыл помещение и посуду.

good не просто отмыть, всю посуду и инвентарь, контактирующие с молоком, дезинфицировать. Вообще взять за правило после каждой партии молока пройтись с хлорочкой по всем поверхностям.
На заводах используют пар. Перед запуском линии все пропаривается. Если чистая линия простояла больше 2 часов после обработки паром, то ее запустить не получится без повторной обработки. Но это я так, для общего сведения))))

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Вообщем никто не знает в чем дело ? !

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
О.Бендер. пишет:

Вообщем никто не знает в чем дело ? !

Причина в посторонней микрофлоре. Вам же объяснили, что нужно делать. Но если вам удобнее ТАК думать, пожалуйста.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Алекс, super

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Всё моется моющими средствами,и обдается кипятком 90 гр.

Аватар пользователя О.Бендер.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Кчр.Карачаевск
Регистрация: 09.11.2012 - 08:30
: 2096

Бабки в деревни заквашивают в банках молоко, снимают сметану ложкой, и у них получается нормальный творог. Я сомневаюсь, что бабки что то ваобще дезинфицируют. ? !

Не в сети
Заходил: 5 часов 47 минут назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 138
О.Бендер. пишет:

Бабки в деревни заквашивают в банках молоко, снимают сметану ложкой, и у них получается нормальный творог. Я сомневаюсь, что бабки что то ваобще дезинфицируют. ? !

Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Марыся пишет:

Понятие чистоты у всех, видимо, разное. Если систематически промывать тщательно всю посуду, контактирующую с молоком, то и глобальной дезинфекции не потребуется.

К сожалению, тут вы не правы. На заводах на фоне чистоты бактериофаг развививается, завод останавливают на тотальную дезинфекцию и еще кучу мероприятий. Вроде бы ни с того, ни с сего не получается творог, все тут! И микробам наплевать, завод это, или домашняя кухня. И закваски меняют, чтобы сбоя в технологии не было. Так что если вы с этим не столкнулись, вовсе не означает, что этого нет.

Не в сети
Заходил: 5 часов 47 минут назад
Россия
: Пензенская область
Регистрация: 07.05.2015 - 15:42
: 138

На заводе совсем другие условия и другие объемы производства, и человеческий фактор делает свое дело, когда мысль, что "ведь не для себя" превышает все остальное. Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не поторопился ее вынуть. В личном же хозяйстве производитель сам заинтересован в качественных продуктах, и это качество зависит в первую очередь от чистоты и, конечно же, здоровья животного. А чистота зависит от того, как у хозяйки или хозяина заточены руки под ведение домашнего хозяйства.
Продаем дома молоко. Покупатели приносят 3-х литровые банки на обмен. Один принесет - чистая, аж блестит, видно, что отмыта на совесть. Другой принесет - вся банка в молочных потеках, как в такую нальешь молоко? Поэтому всегда тщательно промываю посуду и свою, и тем более чужую. Остаюсь при своем мнении: чистота в основе всего. А затем уже все остальные причины.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Марыся пишет:

Мне приходилось видеть на маслозаводе, когда в чане со сливками плавала крыса, а рабочие стояли вокруг и угорали, кому достанется пачка масла с крысиным хвостиком, и ни один не потор

Мне приходилось по роду профессии контролировать заводы. До недавнего времени работала на мол.заводе. Хочу сказать, что сейчас антисанитария практически не встречается,если этот завод построен не при Царе Горохе. Современное оборудование компьютеризированно, и программа не даст запуститься без достаточной обработки. Грязь на молзаводах сейчас больше из категории редчайших исключений. Сейчас другая проблема-натуральность.
По поводу чистоты в частном хозяйстве с вами согласна, особенно по поводу банок.
А чтобы понять о чем я выше писала, то надо понять,что законы микробиологии работают одинаково как в промышленных условиях, так и на кухне.

Аватар пользователя Юлия Заруднева
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
ЛНР
Регистрация: 23.09.2015 - 23:56
: 24

Дорогие форумчане! Подкинте рецепт адыгейского сыра! Плииииз!!!!

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

https://fermer.ru/forum/cheese/200353 читайте, целая тема с видео, училась по нему.

Аватар пользователя Юлия Заруднева
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 недели назад
ЛНР
Регистрация: 23.09.2015 - 23:56
: 24

Дорогие форумчане! Подскажите... Если творог вышел не очень (мелкозернист, грубоват)- что можно с ним сделать? Только вареники сырники не интересуют! Что-то типа сыра... Где-то на задворках памяти всплывает, что когда-то видела, что творог опускают в горячее молоко и ..... Делитесь пожалуйста!!!

Аватар пользователя Татьяна692
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 6 дней назад
Россия
: Питер-Боровичи
Регистрация: 22.12.2015 - 12:48
: 138

Да, тоже такой плавленный сыр делала, очень вкусно на завтрак smile3

Аватар пользователя Павел222
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
: Москва
Регистрация: 19.05.2016 - 04:43
: 11

не большой кулинар знаю, что самый быстрый рецепт творога это в кипящее молоко влить кефир

Не в сети
Заходил: 4 часа 4 минуты назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9969
Павел222 пишет:

в кипящее молоко влить кефир

Или хлористый кальций. Или простоквашу :)

Аватар пользователя Наталя62
Не в сети
Заходил: 4 часа 56 минут назад
Украина
: Херсонская область
Регистрация: 04.03.2014 - 10:33
: 389

Оживлю тему, расскажу, как я делаю творог. Мне больше нравится творог из обрата. Из цельного молока - жирновато. Молоко сепарирую, обрат сливаю в большие кастрюли и ставлю прокисать. Никогда никакими заквасками при этом не пользовалась. Когда образовался хороший сгусток( проверяю ложкой "на излом"), аккуратно прорезаю лопаткой до самого дна чтобы лучше прогревался) и слегка поднимаю снизу - чтобы не пригорел. Ни в коем случае не мешаю, иначе творог получится мелкозернистым. И ставлю на небольшой огонь прогревать, в процессе несколько раз легонько перемешиваю-перемещаю образовавшиеся сгустки. Нагреваю где-то градусов до 60 (чтобы пальцу было горячо, но терпимо) Выключаю огонь и даю полностью остыть. и только потом холодным сливаю на цедилок и подвешиваю для стекания. У меня отвешивается максимум 5-6 часов, чем дольше будет висеть - тем суше получается творог (так что время стекания зависит от того, какой творог вы любите)

Файлы: 
  • c5445ce3e7a9.jpg
  • f9d9fe763fc2.jpg
  • dae325a42d77.jpg
  • 2da15c47c24b.jpg
  • 1dfa7f74cf37.jpg
  • c0a8d36f30c8.jpg
  • dc3f86f93a6a.jpg
Не в сети
Заходил: 6 часов 3 минуты назад
Россия
: Рязань
Регистрация: 08.09.2016 - 14:32
: 62

интересно

Аватар пользователя Свада
Не в сети
Заходил: 4 часа 52 минуты назад
Россия . Западная Сибирь
: Новосибирск , Новосибирская Область
Регистрация: 09.08.2015 - 11:57
: 2116

отмечусь

Аватар пользователя Татьяна Безгинская
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
Регистрация: 29.11.2017 - 14:33
: 1

Всем привет! В последнее время увлекалась кулинарией, а самой моей главной страстью стало сыроваренье. Ох и намучилась я с поиском хороших - правильных компонентов. В магазинах не найдешь подходящего молока. Ребят может кто подскажет где в Москве есть под заказ качественная домашняя еда и фермерские продукты

Страницы