Потихоньку составляю для себя список на 2015 год по заготовкам, чтобы иметь представление об объёме банок к закупке, количестве полок в подполе, часов работы автоклава, и вообще - справится ли автоклав, или таки придётся покупать второй. Комментарии приветствуются!
Кстати, думаю перетапливать жир птичий-бараний для экономии места и вообще, для большей лучшести. Что думаете по этому поводу?
- Квашеная капуста - 2 кастрюли по 20 литров
- Компот - в идеале 365 банок по 3 л - т.е. на каждый день
- Соления (огурцы-помидоры) - 50 банок по 3 л
- Сныть с крапивой - прокрученные через мясорубку, без соли и других добавок, в автоклаве - щи раз в 2 недели, значит, 25 баночек надо сделать, но объём меньше, чем 0,5
- Заготовка к борщу (свёкла в основном) - то же самое, раз в 2 недели борщ, значит, 25 банок по 0,5 л
- Протёртые томаты (пассата) - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Обжарка подготовленная (морковь с луком в масле) - минимум 50 банок по 0,5 л
- Лечо - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Корейская морковь - раз в 2 недели, 25 банок по 0,5 л
- Кабачковая икра (хоть каждый день могу есть) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Баклажановая икра (то же - хоть через день) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Кетчуп - раз в неделю банками по 1 л - 50 банок
- Зелёный горошек (ни разу не пробовала ни выращивать, ни консервировать) - 50 банок по 0,5 л
- Грибы по-разному замаринованные (больше всего нам понравились по-старорусски, ну, и опятки всякие там тоже ничо так (цыкаю зубом) ) - вышло в прошлый раз около 200 банок по 0,5, но лучше брать бОльший объём, пусть будет 50 банок по 1 л
- Варенье разнообразное в неформатные банки - сколько получится, просто для статистики
- Тушёнка - тоже по факту будем смотреть, в банках 0,5 мне кажется маловато
- Паштет - банки по 0,5 л, но мало его выходит, потому по остаткам буду смотреть
- Рыба, в основном щука, я так полагаю - сколько выйдет банок по 0,5 л, примерно 50 шт.
Подитог по ёмкостям:
кастрюля 20 л - 2 шт.
банки объёмом меньше 0,5 л - 25 шт.
банки 0,5 л - 25 + 50 + 50 + 50 + 25 + 50 + 50 + 50 +50 = 400 шт.
банки 1 л - 50 + 50 = 100 шт.
банки 3 л - 50 + 350 = 400 шт.
пока всё, постепенно буду добавлять найденное и вспомненное
Рецепты:
- пост 82 - паштет
- пост 87 - абрикосовое варенье, бланшированный мангольд, персиковый джем, варенье из красной смородины, куриный бульон
- пост 89 - грушевый джем, утка в краснодарском соусе
- пост 99 - утка в кисло-сладком соусе
- пост 103 - апельсиновое варенье
- пост 104 - варенье из крыжовника
это родилось из вот этого
вот тоже пытаюсь понять
Берёзовый сок безвкусным становится на исходе сокотечения. Ещё может быть, что берёза растёт, например, в болоте - в каком-нибудь "невкусном" месте. Можно предположить, что перед этим человек поел чего-нибудь острого-кислого-сильно сладкого и т.п. - что притупило рецепторы. Либо пил сок разведённый (т.е. купил где-нибудь с рук, а там нечистоплотный продавец попался). Много можно придумать разного. Но настоящий сок - нежно-сладкого, холодящего вкуса, напивучий, живой, прохладный. Это просто песня, а не напиток.
Хорошо сказала.
вот и я о чем.
Поэтому очень интересно найти рецепт, без добавок, чтоб вкус сохранился
Дык - рецепт прост, насколько я понимаю. Собрать, закрутить, пастеризовать, хранить в холодном тёмном месте. Выпивать по мере необходимости, в открытой таре не оставлять.
отмечусь
Здравствуйте. Возьму себе на заметку Ваш список. Я тоже любитель консервантов на зиму, а муж то как тащится с компотиков, да с разносолов ... ) Если что, к Вам за рецептом прибегу, или совета спросить, можно ?
Да мне же не жалко, но у меня ничего экстраординарного вы не найдёте, только самое обычное.
так и я ведь самое обычное закатываю, просто горе-хозяйка, - порой не рассчитаю, и не хватает компотов, а бывает,что засуну в самый дальний угол какой нибудь из нескольких кладовок, и вовремя найти не смогу
Компоты у меня супер получаются, с разными фруктами-ягодами,и ассорти, а соки не умею сделать: в прошлом году сделала яблочный, так получился не прозрачный, а с мякотью,и слишком сладкий, аж приторно. Постоял месяц и потемнел в верхней половине банки. Такой вот неудачный опыт. У Вас нашла в планах заготовку из рыбы, заготовку из мяса. А я вот не умею,хотя очень хочу тоже такое закатывать... А еще у моей тети козы свои, так она молоко,сметану закатывает, тоже вот нужно мне научиться...
Мясо и рыбу я делаю только потому, что есть автоклав. Иначе бы не рискнула. А молоко и сметану вообще даже не представляю, как консервировать.
Привет!
Про шпроты из мелочи, что-нибудь слышали?
Наташа Романова (теперь Коваль) вроде делала, блог "Немного из моей жизни"
У меня пока никакой рыбы нет, так что не до шпротов ))) Предполагаю, что буду заготавливать в основном щуку.
Я читала где-то здесь на Фермере, что молоко замораживают в пластиковых бутылках. Тань, а пюре ягодное не морозишь? Просто размятые ягоды и чуток сахара и в одноразовые стаканчики - на одну порцию...
У меня объём морозильника сильно ограничен, я стараюсь туда засовывать только самое необходимое. ))
Понятно... А так-то удобный способ сохранить кой-чего до зимы...
Елена Владимировна, у нас сейчас такие зимы пошли, что не приходится на них рассчитывать. Постоянно оттепели. Так что морозильник работает почти всю зиму напролёт.
Это да - есть такое дело... Мы как раз в оттепели проверяем ягодные пюрешки, и немедленно съедаем...или в пирожки...
А мы так ягоды с сахаром перетираем, в баночки и в холодильник, стоят хорошо и не замороженные.
В начале 2000-х тысячных жили в Самаре, так покупали уже готовый перетопленый куриный жир в 0,5 л производства Тольятинской, кажется, птицефабрики. А со своих курей тоже перетапливаю и пользуюсь при приготовлении плова, тушеного картофеля, зажарки. Моим нравиться. Я - за.
PS. Никогда не слышала про Корейскую морковь в банках. Рецептиком не поделитесь?
Танечка, а рецепт паштета подскажите)))
Тетя в деревни делала паштет, но меня рецепты в то время мало интересовали((, а теперь пришла к этому, а спросить неукого уже( Но очееень вкусный был паштет...
Я паштет делаю просто. Беру все внутренности, т.е. не только печень, но и почки, сердце, желудок, и вообще, всё, что найду внутри тушки )) Варю без соли. Внутренности варятся быстро. Отдельно делаю обжарку - лук с морковкой. По моим прикидкам, обжаркой паштет не испортишь. Потом всё вместе прокручиваю через мясорубку, солю и перчу. Если мы говорим о паштете, который надо съесть прямо сейчас, то тогда его в пропорции примерно 1:1 (естественно, на любителя) смешивают с размягчённым сливочным маслом и ставят в холодильник застывать. Но паштет, который в банки закатывается, делается без масла. Закладываю почти под самую крышку, оставляю 1-2 см места, и в автоклав сую. Хранится прекрасно, ни одна банка не испортилась. С одной козы выходит 3,5 0,5 л банки паштета примерно. С птицы я уже и не помню. Но, конечно, меньше гораздо. Наверное, 2-3 гуся на одну банку идут.
- что-то задублировалось -
Спасибо, осенью попробую сделать))
Имхо, почти 400 банок компота - много, гораздо проще в сентябре собрать яблоки, порезать на дольки или чипсы (как удобнее) и засушить на печке, потом варить, как бульон - хранить удобно, и менее трудоёмко. Сныть с крапивой - это интересно, пойду гуглить безавтоклавный рецепт, у нас как раз в основном они в огороде растут)
Итак, заготовки начались. Вчера сварила абрикосовое варенье и персиковый джем, заморозила бланшированный мангольд. Сейчас в автоклаве стартовали 12 банок буриного кульона и настаивается в большой кастрюле 3 кило красной смородины для завтрашнего варенья. Ещё заморозила немножко чёрной смородины для будущего яблочного компота.
Абрикосовое варенье. Абрикосы разделить на половинки или четвертушки. Семечки вынуть из скорлупы, разрезать пополам. На 1 кг абрикосов 1 кг сахара и 100 мл воды. Сделать водно-сахарную смесь, положить в неё абрикосы и семечки, довести до кипе ия, выключить. Отделить абрикосы от сиропа, дать всему остыть до комнатной температуры. Соединить вместе, снова довести до кипения, отделить, остудить. В третий раз не просто довести до кипения, а дать покипеть на среднем огне 5-6 минут. Разлить по банкам.
Замороженный бланшированный мангольд.
Листья вместе с черешками предварительно довольно крупно нарезать, залить водой, довести до кипения и варить минут 5. Откинуть на дуршлаг, смолоть блендером в кашу, расфпсовать по 4 ст. л. с горкой в пакет, заморозить.
Персиковый джем. Снять кожицу, удалить косточки, мякоть нарезать, залить на 1 кг мякоти 100 мл воды, когда закипит, добавить 1 кг сахара, варить до готовности, размять блендером.
Варенье из красной смородины. Смородину промыть, перебрать, высушить. Сварить сироп на 1 кг смородины 1,5 кг сахару и? 50 мл воды. Залить сиропом ягоды, дать настояться 10 часов, затем сварить за один приём.
Куриный бульон (автоклав). Рецепт напишу в теме рецептов для автоклава. Добавила. Комментарий номер 651.
А абрикосы какие? Заморские?
Индоутка в краснодарском соусе. Разделать на запчасти, обжарить на сильном огне, добавить краснодарский соус, посолить, разложить по банкам, долить воды. 120 град, 20 мин.
Грушевый джем. Делается так же, как и персиковый. Когда открою, надо будет проверить густоту. Что-то мне он пока кажется жидковатым.
Азербайджан. У нас пока только смородина
созрела. Малины своей нет, клубнику дети так просто с'ели. А зимой уж больно экзотики хотца.