Вы здесь

Харчевня "У Жменьки". Страница 2 из 3

Перейти к полной версии/Вернуться

Что-то раззадорила меня Мария своим кулинарным блогом. Думаю, уж пусть я не мастер на все руки, и хозяйка, надо сказать, средняя, но и то, что я умею и знаю, получается вкусно и аппетитно (большей частью). Так что заходите, кто голодный, доставайте свои ложки боевые из-за голенища сапога, да присаживайтесь на лавки свежеструганные, ковриками укрытые. А уж похлёбки я вам налью пожирней да погуще, чтоб пот прошиб, да пуговицу верхнюю на рубахе расстегнуть пришлось. Приятного вам аппетита!

Пы.Сы. Поскольку у меня есть мультиварка Панасоник-18, то рецептов будет много оттеда. Но их адаптировать можно под любую другую кухонную утварь, это совсем не сложно.

Содержание
(а то я сама запуталась, какие рецепты выкладывала)
ссылки активные сделаю потом, пока только перечень
П.П.С. надо же, ни разу не повторилась )) ай да я )))

Салаты, закуски
Салат "Мимоза" - пост 10
Салат с редькой - пост 21
Обжаренный адыгейский сыр - пост 23
Тортилья и кесадилья - пост 30
Почти оливье - пост 33
Фруктовый салат - пост 34
Творог острый - пост 58
Грибы от матушки Конкордии - пост 60
Салат с морской капустой - пост 64
Салат "Куда бы ещё деть свёклу?" - пост 64
Греночки - пост 64
Рулетики из пашины - пост 68
Капуста по-бургасски - пост 70

Первые блюда
Суп с клёцками - пост 7
Острый сырный суп со стручковой фасолью - пост 20
Нежный супчик на бульоне из кролика - пост 22
Суп грибной - пост 25
Бор-щи - пост 35
Окрошка - пост 54
Суп "Белое море" - пост 65
Суп с рисово-творожными фрикадельками - пост 66
Фасолевый суп из книжки греческих рецептов - пост 67
Постная похлёбка из брокколи с фасолью - пост 72
Суп с тахини - пост 73
Капустная похлёбка из брокколи с фасолью - пост 74
Испанский суп из кольраби, овощей и фасоли - пост 75
Суп-пюре из моркови с рисом (постный вариант) - пост 76
Суп из тёртого картофеля (постный вариант) - пост 77
Суп-пюре из кукурузы (постный вариант) - пост 78
Братиславский суп (постный вариант) - пост 79

Вторые блюда
Чечевица с рисом - пост 1
Печёнка с гарниром - пост 17
Гороховая каша с копчёностями - пост 36
Суп куриный с рисом - пост 37
Белая фасоль - пост 38
Мясо, тушёное с картошкой и снытью - пост 48
Копчёная рыба - пост 55
Рис в бульоне из-под потрохов - пост 59
Боксти, или английские драники - пост 61
Постные рыбные котлетки из щуки - пост 63

Каши
Молочная каш ячнево-рисовая с изюмом и мёдом - пост 9
Гречка с яйцом - пост 24
Кашица костромская (заспица глазунья) - пост 39

Выпечка (в т.ч. несладкая)
Творожно-яблочная бабка - пост 17
Пшённая запеканка - пост 26
Оладушки - пост 32
Пирог с чёрной смородиной - пост 49
Запеканка "Хинди-руси бхай бхай!" - пост 69

Напитки
Компот - пост 46
Сыворотка с мёдом - пост 47

Специи
Букет гарни - пост 72

Раздел: 
Ключевые слова: 
Украина
: Украина, г. Ладыжин
05.03.2012 - 23:09
: 98

Тортилья-кесадилья суперррр! Нужно своих побаловать. Утащила на заметку (не на долго).

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Оладушки разнообразные.
Мы часто оладушки делаем. Блинница Тефаль у нас является одним из самых часто употребляемых электроприборов. Тесто месим всё время разное. То одно добавим, то другое. То муку возьмём ржаную, то яблоко натрём. Вот в этот раз мы полдничали творогом со сгущёнкой. В остатки этого творога я добавила остатки, где-то со стакан, молока. Насыпала муки, добавила стакан геркулеса, литр воды, кардамона, кофейного напитка ячменного, сахара, соли... кажется, всё. А, ну, масла растительного. И вот какие оладушки у нас вышли.
Файлы:
img_0166.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Почти оливье.
Вместо колбасы - копчёная утка. Вместо зелёного горошка - белая консервированная фасоль. Вместо картошки - макароны. Вместо майонеза - сметана. А в остальном, ну вылитый оливье!
Файлы:
img_0203.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Фруктовый салат
Одно яблоко не очищая от кожуры меленько нарезать. Один банан нарезать. Один апельсин очистить от кожуры и белого слоя и нарезать. Заправить сметаной и добавить немножко мёда.
Файлы:
img_0230.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Бор-щи
Мало свёклы положила, поэтому больше на щи похож суп, чем на борщ. Ну, бульон из утиных шей и крыльев томился 4 часа в мульте, в связи с чем мясо нежно отслаивалось от костей. Потом загрузила капусту-картошку-морковь-лук и поставила тушиться на 2 часа. За 30 мин до окончания положила лаврушку, душистый перец, томатную пасту, чеснок, чуть-чуть уксуса и посолила.
А при подаче - сметану в тарелку.
Файлы:
img_00032222.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Гороховая каша с копчёностями.
После инкубации перепелов мы лишних самцов забиваем. Мяса на них немного, тушка весит ок. 100 г, но вот копчёные перепёлки - это что-то! И пока топится баня, коптится птица. Тушек в этот раз было штук десять, что ли, и четыре остались - ни туды, ни сюды. Вот, порезала я их на части, засыпала горох, налила воды и поставила на печку. Часа за два сготовились неспеша. Соль добавила уже перед подачей на стол. Вкусно!
Файлы:
img_0001222.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Суп куриный с рисом
Куриные крылья от множества кур (я разделываю тушки сразу по "запчастям" - на суп отдельно, на жарёху отдельно, и т.п.) поставить варить в мультю на режим "Тушения" на 4 часа. Воды 2-3 л. Мясо отходит после этого само от костей. Крылья из бульона выложить, мясо отделить, отложить пока в сторону.
В бульон положить немного свежей капусты, штук пять картофелин, стакан риса, нарезанные куриные потроха, кроме печени, посолить и положить чайную ложку пряных трав (у меня есть смесь "Прованские травы" - её кладу). Поставить на режим тушения в мульте ещё на час. Через час положить в суп печёнку и чайную ложку молотого мускатного ореха. И поставить тушить ещё на час.
Еле успела сфотографировать. Съедается суп быстро.

Файлы:
img_0240.jpg
img_0239.jpg
img_0241.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Белая фасоль.
Предварительно замоченную фасоль 400 г кладём в кастрюльку. Режем туда же один зелёный перец, две луковицы, чеснока два зубчика (я насыпала молотый сушёный примерно с половину чайной ложки), четыре картофелины, два небольших помидора, копчёной колбаски и мяса в равных небольших долях (у меня утка была). Льём растительного масла, лучше оливкового, ложки четыре, не меньше, льём соевого соуса эдак... чтоб солёно было, наливаем водички, чтоб покрывала все продукты, кладём лавровый лист, несколько горошин душистого перца... вроде, всё. Перемешиваем и ставим тушиться на медленный огонь (у меня в мульте готовилось 1,5 часа). Прыятнава апитита! wiggle
Файлы:
img_0006.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Кашица костромская (заспица глазунья)
из книги рецептов В. Похлёбкина

1,5 стакана ячневой крупы
2 л воды
0,25 стакана гороха
1 луковица
2 ст. ложки тимьяна или чабера
3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла
1 ч. ложка соли

Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 мин.
Файлы:
img_0010.jpg

Елена Ол.

Здравствуйте Татьяна,такой гречкой с яйцом как у Вас хорошо фаршировать рыбу , только нужно добавить жареного лука.Я так леща делала . когда жареная рыба и рыбники надоедают. По рецепту , правда , там должен быть сазан или карп , но уж что есть в наличии из того и делала.Рыбу почистить, промыть ,посолить и нафаршировать гречкой с яицом и луком и зашить.Затем обвалять в муке и слегка обжарить на сливочном масле. Намазать сверху сметаной и запечь.Я обжариваю сразу в лотке в котором буду запекать , а запекаться ставлю в плиту после закрытия печки. Рыба быстро пропекается и запеченная она полезней , чем жареная.
Извините , что размещаю свой рецепт в Вашем блоге.
И еще дорогие женушки , хочу спросить Вас :кто пользуется электроплитой стеклокерамикой, нужна ли специальная посуда с плоским дном, ведь у обычных кастрюль дно в средине вогнуто внутрь?

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Елена, спасибо за совет! Я рыбу вообще ни разу в жизни не фаршировала. Но вот что-то раззадорили вы меня, надо будет попробовать!!! Отчитаюсь потом ))

А насчёт такой плиты, лично у меня нет, но я часто останавливаюсь у своей подружки, у которой именно такая плита - не индукционная, а просто электрическая. Насколько я знаю, у неё самые обычные кастрюли из самого обычного магазина, но вот только я не замечала, что их дно вогнуто... Вообще же, по логике вещей, чем большая поверхность соприкосновения с нагревающей плоскостью, тем быстрее идёт нагрев, разве нет?

: Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
11.04.2010 - 13:44
: 14154
"Елена Ол." пишет:

И еще дорогие женушки , хочу спросить Вас :кто пользуется электроплитой стеклокерамикой, нужна ли специальная посуда с плоским дном, ведь у обычных кастрюль дно в средине вогнуто внутрь?

вот ведь напугали с утра пораньше shok
сходила.... проверила...
дно плоское у всех кастрюль))) сковородки на всякий случай тоже проверила - тоже плоские))
исключение - ведро для воды 12 литров и старый чайник для газовой плиты, но и у них не вогнутое, а просто бортик вокруг дна, видимо для лучшего нагрева на газу

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
россия
: Воронеж- Углянец
25.08.2010 - 21:05
: 149

Для стеклокерамических плит нужна специальная посуда.У неё особенно дно.Полностью прямое и толстое.
Так посуда будет равномернее и быстрее нагреваться.

Елена Ол.

Спасибо, всем за ответы.

Татьяна , в рецепте я упустила , что рыбу надо поперчить.

Ждем продолжения Вашего блога.

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Так, ну, продолжим помаленьку. В связи с огородной страдой, готовить стараюсь что-нибудь такое, что не требует присутствия моего на кухне. Бесспорно, выручает мультиварка, которой не нарадуюсь, хотя уже год с лишним она у нас работает вовсю.

Итак, компот обыкновенный.

Берём, например, яблоки - 1 шт., любые сухофрукты по горсти - курага, изюм, чернослив как самые классические, смородиновый лист, малиновый (земляничный) лист. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Когда вода закипит, снимаем с огня и ставим куда-нибудь в комнате на пол (я ставлю в печь, которую летом не топим). Пить холодным нельзя! Только комнатной температуры напитки или даже чуть потеплее (в идеале - температура тела) приносят в жару истинное облегчение. Сахара не добавляю, сухофрукты дают сладость и без него. По желанию, конечно, мёд можно прямо в чашку намешать, но мы не делаем так. И без того сладко.

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Сыворотка с мёдом

В процессе получения творога образуется много сыворотки, которую ну жутко жалко спаивать козлецам или кому бы то ни было. Это ж кладезь полезностей! На первой сыворотке мы блины замесили. Скоро будем окрошку делать (щас только редиска подрастёт посаженная только вчера laugh ). А пока сыворотку разлила по банкам и поставила в холодильник. Пить её вкусно с мёдом, который, правда, надо размешивать миксером, потому что в холодной сыворотке он не очень-то разводится. Но получается очень приятный напиток. Только мёду побольше положить. На 1 литр, пожалуй, ложки три столовых мёда нужно.

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Мясо, тушёное с картошкой и снытью

Буду сныть, крапиву, подорожник на зиму заготавливать. Режем на кусочки, перемешиваем с солью, ставим под пресс, пока сок не пойдёт, дозабиваем плотно банку, прикрываем крышкой, пастеризуем 20 минут и укупориваем.

А пока потушила со снытью мясо. Оставалась у нас баранина, её в мультиварке на режиме "Тушение" на 2 часа поставила готовиться, чтобы помягче стала. Тем временем почистила картошки прилично так, и взяла сныти тоже с тарелку примерно. Посолила, приправила хмели-сунели и поставила тушиться ещё на час.

Эххх... если бы вы почуяли тот запах, что исходит от тарелки ... пойду грызть вилку ))) Есть-то буду только утром. После шести, блин, не кушаю. Типа - стройнею.
Файлы:
img_0063.jpg

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Пирог с чёрной смородиной

200 г масла перетираем со 150 г сахара. Добавляем пакетик ванилина, щепотку соли, 4 куриных яйца (а я добавила 16 перепелиных, потому что куриные все на продажу), 200 г муки. Всё тщательно перемешиваем.
Мультиварочную кастрюльку смазываем маслом, выкладываем тесто, разравниваем.
На верх теста выкладываем ровным слоем, можно чуть примяв, чёрную смородину из заморозки. По рецепту сок нужно убрать, но с соком оказалось очень вкусно - пропитывается тесто отлично.
Ставим на режим выпечки сначала на 40 мин, потом на 60 мин (потому что у Панасоника-18 нет возможности поставить сразу на 100 мин выпечки). После сигнала выключаем подогрев, открываем крышку, даём остыть в мисочке.
Выкладываем на тарелочку, режем на 8 частей. Кушаем.
Пы.Сы. Сфотографировать удалось только второй пирог, т.к. первый ушёл за секунды.
Файлы:
img_0068.jpg
img_0069.jpg

Россия
: Санкт-Петербург
11.08.2013 - 00:09
: 38

А дальше...???

Россия
: Липецкая область
21.12.2010 - 21:42
: 6822

да-да, требуем продолжения банкета)))

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Ой, ничего себе! ))) Какая древнегреческая тема у меня, оказывается, есть. )))
Ну, сегодня к вечеру, может, чего-нибудь придумаю, да. mail

Россия
: Санкт-Петербург
11.08.2013 - 00:09
: 38

Ждёмс thank_you

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Окрошка "Успей сфотографировать!"

Зелёный лук крошится и солится. Пока он пускает сок, нарезаем кубиками всё, что попадётся под руку. В этот раз попался классический набор - редиска, варёная молодая картошка, куриные яйца (желток отдельно в мисочку положить!), огурцы, колбаса докторская. Желток разминаем и заливаем небольшим количеством кваса, размешиваем. Эту болтушку (в неё хорошо бы ещё и горчицы положить, но дети воротят нос) выливаем в нарезанные овощи, доливаем холодный квас, перемешиваем и бежим за фотоаппаратом. Возвращаемся к последней порции )))

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Копчёная рыба

Достаём из морозильника предварительно пойманную, чищенную и потрошёную рыбу, отдаём её мужу со словами "Дорогой, давай сегодня на обед закоптим рыбку", и вуаля!

Украина
: Каменец-Подольский
09.02.2010 - 23:27
: 17438
"Жменька" пишет:

Возвращаемся к последней порции

good
Почему без сметаны?

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Не успела положить потому что )))))

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Острый творог
Примерно на полкило или лучше грамм 300-400 выдавить три больших зубчика чеснока, мелко нарезать либо перемолоть в блендере солёные (маринованные) огурцы, можно каперсы, нарезать зелёный лук небольшими кусочками. Всё перемешать. В качестве завтрака на бутерброд с маслом - самое оно!

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Скопирую сюда из темы про автоклав свой отчёт по рису в бульоне из-под потрохов.
https://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/160959#comment-1074895300
Вкуснее не придумаешь! А ещё мне подарили целую бутыль оливкового масла из Италии (т.е. люди приехали буквально позавчера из Италии, привезли с собой БУТЫЛЬ этого масла, и мне налили в просто бутылку, то есть угостили), и я в эту кашу капнула этого масла. Чуть не померла от счастья. Желудок сказал - о, да! это то, чего я давно ждал. ))))))

Россия
: Торопецкий р-н Тверской обл.
30.08.2009 - 19:24
: 1718

Может, ещё кто успеет, а то у нас только грузди уже остались из грибов.

Грибы от матушки Конкордии, сентябрь 2014
Грибы отварить в несолёной воде. Откинуть на дуршлаг. Приготовить рассол: на 1 л воды 2 ст. л соли, 1 ст. л сахару, 1 ст. л 9% уксуса (добавлять в самом конце варки), 1 лавровый лист, 3 горошины перца. Варить 10 мин. Разложить по банкам до плечиков. Залить сверху растительным маслом для создания затвора. Закрыть пластиковыми крышками. Не стерилизовать. Хранить в подполе.